UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“COLORANTE NATURAL A BASE DE ACHIOTE”

ESTUDIANTE: EVELYN LÓPEZ CARRANZA
DOCENTE: ING. M. SC. VÍCTOR CHAPPA SANTA MARÍA
ASIGNATURA: TALLER AGROINDUSTRIAL
EL ACHIOTE
Descripción
Arbusto o pequeño árbol de 3-4 metro s de de altura, hojas
alternas, pecioladas. Flores lilas y rosados de cinco pétalos,
frutos capsulares con a quijones y semillas cubiertas por una
carnosidad con colorante. Partes utilizados SEMILLAS.
El achiote (o annatto) es un pigmento natural, de coloración
rojo-amarilla, ampliamente utilizado en la industria alimentaria
y cosmética. Éste se extrae de las semillas del arbusto también
llamado achiote (nombre botánico Bixia orellana), nativo de
América tropical.

La bixina y la norbixina son los componentes básicos del

achiote y los colorantes naturales que se obtienen del Annatto.
La semilla de achiote contiene el pigmento llamado Bixina que
es un carotenoide naranja-amarillo.
BENEFICIOS
1. Protege la vista de los rayos UV
El colorante obtenido de las semillas del achiote está compuesto por un pigmento
orgánico o carotenoide llamado bixina, y uno de sus grandes beneficios es su capacidad
para proteger los ojos de los rayos dañinos, ya que este componente ayuda a absorber
los rayos UV que afectan nuestra vista. La bixina representa más del 80% de los
pigmentos presentes en el achiote.

2. Previene el cáncer
Esta semilla nutritiva tiene otro carotenoide llamado norbixina, que también es
un antioxidante. Estudios han revelado que este componente tiene
función antimutagénica en las células sanas expuestas a las células cancerígenas. Por lo
tanto, el consumo de achiote puede ayudar en la prevención de diversos tipos de cáncer.
3. Retrasa el envejecimiento
Debido a que los pigmentos presentes en el achiote son antioxidantes, estos contribuyen a
retrasar los signos del envejecimiento, luchando contra los radicales libres que destruyen
las células. Puedes emplear la pasta de achiote como una mascarilla para reducir las
arrugas, las manchas y otras imperfecciones en la piel.
4. Mejora la digestión y alivia el dolor de estómago
Las semillas de achiote y sus hojas tienen un alto índice de fibras, y se ha demostrado que
es muy bueno para la digestión, ya que tienen una sustancia que se asemeja a la cera y
que actúa como paralizante de los parásitos intestinales, por esta razón, es fundamental
para la regulación de las funciones digestivas. También ayuda a problemas de acidez
estomacal.
5. Controla la diabetes
La fibra de las semillas del achiote ayuda a disminuir los niveles del colesterol y esto
contribuye en controlar la diabetes, ya que se permite regular la cantidad de insulina y
glucosa en la sangre.
6. Cuida la piel
Puedes aplicar la pasta de semillas de achiote en quemaduras, heridas o irritación de la piel,
esto ayudará a acelerar la curación y a reducir la aparición de cicatrices. También funciona
como repelente contra insectos y como protector solar.
MATERIALES
Fruto de achiote
Pirix
Cuchillo
Sartén
Aceite
Cocina
Cuchara
Colador
Envase de vidrio
ELABORACIÓN
Coger el fruto de achiote
Cortarlo y colocar las semillas dentro de un pirix
Pasamos a encender la cocina y colocamos una sartén a calentar con 20 ml
de aceite y a continuación agregamos las semillas de achiote para su cocción
Lo mantenemos en fuego durante 3 min como máximo no sobrepasar
porque si no el colorante obtendrá un sabor amargoso
Bajamos el colorante del fuego, dejamos enfriar
Colamos
Y agregamos el colorante en un envase de vidrio para su posterior
conservación durante su uso diario en la preparación de comidas.
COLORANTE
NATURAL A
BASE DE
ACHIOTE