EVIDENCIA 3: METODOS DE CONSERVACION Y ESCALDADO

Pedro David Nizo Cárdenas.

Estudio de caso: Como se mencionó anteriormente, la señora Amparo Useche está próxima a
iniciar con la producción y comercialización de productos de conserva, actividad para la cual usted
la está asesorando. Con el fin de brindar un acompañamiento acorde a las necesidades de su
cliente, usted decide escaldar zanahorias y así obtener la información necesaria para asesorar a la
señora Amparo. Por lo tanto, usted debe:

 Picar las zanahorias en trozos, posteriormente en un recipiente de aluminio vierta el agua,

póngalo a hervir, adicione un poco de sal y cuando el agua esté hirviendo agregue las zanahorias y
déjelas por 4 minutos (muestra 1).

 Por otra parte, en una olla pitadora vierta agua y sal, póngala a hervir y luego agréguele las
zanahorias en trozos, tápela y déjela hervir por 4 minutos (muestra 2).

 Diseñe un cuadro comparativo, donde se describan las siguientes características evidenciadas en

las dos muestras:

a. Color.

b. Sabor.

c. Textura.

d. Indicar cuál de estos dos métodos de escaldado conserva mejor las características
organolépticas

EVIDENCIAS FOTOGRACIAS:

Zanahoria 1 Zanahoria 2 Zanahoria 3

 Fruta Color Sabor Textura

ZANAHORIA 1: Olla de Naranja  Dulce intensificado  Blanda

presión suave 

ZANAHORIA 2: Olla de Naranja  Dulce más simple Medianamente

aluminio intenso   firme 

ZANAHORIA 3: Fruta cruda Naranja Dulce   Firme 

intenso 
El método que mejor conserva las características organolépticas de los productos es la de la Olla
de aluminio por que conserva mejor el sabor y aun que se pierden un poco las cualidades de los
productos siguen siendo productos de buen sabor para el consumo.