Alimentos Funcionales de

origen lácteo
 Productos lácteos como alimentos
funcionales
Vehículo de
La leche y sus derivados han sido Probióticos sustancias
ampliamente utilizados como vehículos bioactivas
de microorganismos y/o sustancias
bioactivas Leche
fermentada

Mezcla
definida
Lactobacillus Bifidobacterium
Lactobacillus casei Lactococcus animalis
Shirota Streptococuus + PREBIÓTICOS
Leuconostoc
 Bebida probióticos Aditivos post fermentacion Referencia

L. Acidophilus CRL 636 Jugo de durazno con un 2%

WPC35 (proteína de suero concentrada al
35%) (v/v) y adicionado con Pescum et al., (2010)
de lactato de calcio

S. Thermophilus TA-40, B.
Bebida a base de suro de leche de cabra lactis Bb-12 y L. Pulpa de guayaba y guanábana Buriti et al., (2010)
rhamnosus Lr-32

S. thermophilus, L.
Leche acidophilus y L. fresas Castro et al., (2013)
delbrueckii

Bebidas de suero de leche L. acidophilus Jugo de piña Sakla et al,. (2013)

L.Acidophilus LA5, L.
plantarum, L. rhanmosus
Leche Jugo de zanahoria Daneshi et al., (2013)
GG y
B. Lactis Bb12
Resultando en incremento
Leche pasteurizada y Queso Ricota Thamer Aljutaily, et al.,
Clostridium butyricum de los filos firmicutes, y una (2020)
(leche de vaca, obeja y camello)
disminución de peso.
 Leches fermentadas con Bioactividades
Es sabido que condiciones controladas de
fermentación dan origen a productos con
propiedades organolépticas favorables.
Aguilar-Toalá et al., 2016.
Aunado a esto, se ha encontrado que en
este proceso de fermentación, BAL ostentan
la capacidad de producir sustancias
bioactivas, destacando los péptidos.
Antioxidantes
Inmunomoduladores
Antihipertensivos, etc.
Alimentos Funcionales en México
Red Nacional de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos
Dirigida por el Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar y el Dr. Aarón F. González
Córdova (CIAD).
En donde participan investigadores del CIAD Hermosillo.
Sonora y de los diferentes centros regionales en Sinaloa (Culiacán y Mazatlán)
Cuauhtémoc, Chih.

Cuauhtémoc Sinaloa
• Dra. Guadalupe Isela Olivas Orozco • Dr. José Basilio Heredia
• Dr. David Sepúlveda Ahumada • M.C. Laura Aracely Contreras Angulo
Alimentos funcionales en México
Además de la participación de otros grupos de investigadores:
• Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Dr. Abraham Wall Medrano.
• Universidad Autónoma de Querétaro, Dra. Sandra O. Mendoza Diaz.
• Universidad Autónoma de Sinaloa, Dr. Cuauhtémoc Reyes Moreno
• Universidad autónoma de México, Dra. Amanda Gálvez Mariscal
• Universidad Autónoma de Coahuila
• Universidad de Sonora, Dra. Marina Ezquerra Brauer.
• Tecnológico de Tepic, Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi
• Tecnológico de Durango
• Tecnológico de Veracruz
• Instituto Politecnico Nacional, Dr. Luis Arturo Bello Pérez
• Centro de investigación y Asistencia Técnica y Diseño del Estado de Jalisco
• Instituto Tecnológico de Estudios Superiores, Campus Monterrey
Bibliografía
• Aguilar-Toalá J.E., Santiago-López L., Peres C.M., Garcia H.S., Vallejo-
Cordoba B., González-Córdova A.F. y Hernadez-Mendoza A. 2016.
Assesement of multifuncional activity of bioactivedes peptides derived
from femented milk by Lactobacillus plantarum strains. J. Dairy Sci. 100:
1-11.
• Thamer Aljutaily, et al., (2020). Probiotic-enriched milk and dairy
products increase gut microbiota diversity: a comarative study.
SienceDirect.
• The Huuman Microbiome Project Consotium. (2012). Structure, function
and diversity of the healthy human micobiome.
https://www.nature.com/articles/nature11234