“Ano del Fortalecimiento de la soberanía nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

Facultad de Ciencias Naturales y Matemática
ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGIA

Practica N°6: BIOMOLECULAS

ASIGNATURA: Biomoléculas
INTEGRANTES:
-
DOCENTE: Angelica Maria Guabloche Zuñiga
AÑO Y SEMESTRE: 2022, 2do semestre
TURNO: Tarde

2023-I

CARBOHIDRATOS
I.OBJETIVO:

 Determinar la presencia de carbohidratos mediante reacciones de

identificación específicas.
 Familiarizarse con la clasificación de los hidratos de carbono en
reductores y no reductores.
 Observar la presencia de polisacáridos en alimentos diversos.

II.INTRODUCCION:

Carbohidrato:
Los carbohidratos son moléculas biológicas compuestas de carbono, hidrógeno
y oxígeno en una proporción aproximada de un átomo de carbono por cada
molécula de agua. Las cadenas de carbohidratos tienen diferentes longitudes, y
los carbohidratos importantes a nivel biológico pertenecen a tres categorías:
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos
Los monosacáridos son azúcares simples. Tienen una fórmula de (CH2O) n y
suelen contener de tres a siete átomos de carbono.
Disacáridos
Los disacáridos se forman cuando dos monosacáridos se unen por medio de
una reacción de deshidratación, también conocida como reacción de
condensación o síntesis por deshidratación.
Polisacáridos
A una larga cadena de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos se le
llama polisacárido.
La cadena puede ser ramificada o no ramificada y puede contener diferentes
tipos de monosacáridos. El almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina son
algunos de los principales ejemplos de polisacáridos importantes en los
organismos vivos.

III. MATERIALES, REACTIVOS Y MUESTRAS:

Materiales

- 07 viales de vidrio o vasos descartables.

- 05 cucharitas de plástico.
- 01 pinza
- Goteros
- Embudo
- Tintura de yodo
Muestras
 - Almidón (chuño o maicena)
- Azúcar
- Agua de mesa
- Un trozo de papa
- Un trozo de manzana
- Un pedazo de pan
- Una galleta
- 5 ml de leche
- 1 cucharadita de miel

IV. PROCEDIMIENTO:

1. Prueba de solubilidad:
N.º Muestra
1 Azú car
2 Miel
3 Chuñ o
Observació n
El azú car se logró disolver
completamente en el
agua, má s esto fue luego
de haberlo agitado
durante casi un minuto.
Esto se debe a que el
azú car es un carbohidrato
disacá rido y como es
sabido estos son solubles
en agua.
La miel es soluble en agua,
esto se debe a que la miel al
igual que el azú car es un
carbohidrato disacá rido por
ello es soluble en agua.
El chuñ o es insoluble en agua,
esto se debe a que este es un
polisacá rido los cuales pueden
formar una solució n
homogénea por un corto
tiempo, má s luego de este se
separa en dos fases.

4 Glucosa Es soluble en agua, pues

5 Lactosa
este es un monosacá rido, el
cual es soluble en agua
Soluble en agua, pues este
pertenece a los disacá ridos,
los cuales son solubles en
agua.

2. Reconocimiento de azúcares reductores:

 2.1 Prueba de Fehling
N.º Muestra Azú car reductor coloració n Positiva o negativa

1 Glucosa
Si es un azú car Naranja rojizo +
reductor
2 fructuosa Azú car reductor Naranja oscuro +
3 Lactosa Azú car reductor Naranja rojizo
+
4 Maltosa azú car reductor Naranja claro +
5 Sacarosa No es un azú car Azulina clara -
reductor pues no
tiene un grupo
aldehído y cetó nico
libre
6 almidó n No es un azú car Azulina clara -
reductor pues es un
polisacá rido.

2.2. Prueba de Benedict

N.º Muestra Azú car coloració n Positiva

reductor o
negativa
1 Si es un Naranja +
Glucosa azú car rojizo
reductor
2 Galactosa Azú car Naranja +
reductor oscuro

3 almidó n No es Azul claro

-
Azú car
reductor
4 Lactosa azú car Rojo +
reductor oscuro
5 Maltosa Azú car Rojo +
oscuro
Reductor
6 Agua No es un Azulina -
azú car clara
reductor
7 leche Azú car Naranja +
reductor claro fuerte
8 yogurt azú car Naranja +
reductor claro fuerte
9 refresco azú car Naranja +
reductor oscuro
10 Jugo de azú car Naranja +
 naranja reductor oscuro
11 Agua azú car Naranja +
saborizada reductor claro fuerte

12 Café sin No es Azul -

azú car azú car verdoso
reductor
13 Galleta azú car Rojo +
reductor oscuro, casi
marró n
14 Manzana azú car Naranja +
reductor rojizo
oscuro

2.3 Prueba de Tollen

N.º Muestra Azú car reductor coloració n Positiva o negativa

1
Arabinosa Si es un azú car plomo +
reductor
2 Fructosa Azú car reductor plomo +
3 Sacarosa No es Azú car Transparente
-
reductor
4 Glucosa Azú car reductor Plomo +
5 Almidón No es azú car Transparente -
reductor

3. Prueba de Molish

4. Reconocimiento de polisacáridos por la prueba de yodo o Lugol:

PROCEDIMIENTO:
- Preparar 3 viales o vasitos de vidrio con 3 ml de solución de almidón a
1%, 3 ml de leche y 3 ml de una solución acuosa de azúcar o miel.
- Agregar 2-3 gotas de tintura de yodo.
- Observar el color obtenido
- Calentar en baño María suavemente los viales coloreados, sin que
llegue a hervir, hasta que pierda el color.
- Enfriar el vial al grifo de agua por 2-3 minutos y observar lo que ocurre.

PROCEDIMIENTO:
- Preparar pequeñas rebanadas de diversos productos: galleta, papa,
fruta (manzana, naranja, o plátano), pan, papel, jamonada o hot dog.
Agregar a cada muestra dos gotas de tintura de yodo.
5. Hidrólisis de oligo y polisacáridos:

5.1. Hidrólisis de la sacarosa

PROCEDIMIENTO:

- Tomar 3ml de solución de sacarosa y añadir 10 gotas de HCl diluido.

- Calentar a la llama del mechero durante unos 5 minutos y dejar enfriar.
- Neutralizar añadiendo 3ml de solución alcalina y realizar la prueba de
Fehling como se indica en el experimento 2.1.
- Observa, anota y grafica los resultados.

5.2. Hidrólisis enzimática del almidón

PROCEDIMIENTO:
Obtención de la enzima amilasa:
- Después de enjuagarte la boca, mastica un trozo de papel para
estimular la salivación y depositar los líquidos segregados en un embudo
colocado sobre un vasito descartable hasta obtener al menos 1 ml.
- Diluir la saliva con 3 ml de agua de mesa.
- Tomar 2 viales o vasitos de vidrio y 2 tubos de ensayo, adicionar 3 ml de
solución de almidón en cada uno.
- Agregar a los tubos 2 y 4, 1 ml de saliva, agitar y llevar a baño María por
unos 15 minutos.
- Armar 2 parejas de muestras, una estará compuesta por los viales o
vasitos 1 y 3, y la otra por los tubos 2 y 4, de modo que tengamos en
cada pareja un tubo con almidón y otro con almidón hidrolizado.
- A los tubos 1 y 3 se les agregará unas gotas de tintura de yodo.
Observe, anote y grafique sus resultados.
- A los tubos 2 y 4 se les agregará 2 ml de la solución A del reactivo de
Fehling, agitar y agregar 2 ml de la solución B del reactivo de Fehling,
agite.
- Observe, anote y grafique sus resultados.

5.3. Hidrólisis enzimática del almidón con saliva

PROCEDIMIENTO:
Obtención de la enzima amilasa:
- Después de enjuagarte la boca, mastica un trozo de papel para
estimular la salivación y depositar los líquidos segregados en un embudo
colocado sobre un vasito descartable hasta obtener 2 ml del líquido.
- Preparar una solución de 6 ml de maicena con agua caliente.
- Tomar 2 viales o vasitos de vidrio
- Agregar a un recipiente 1 ml de saliva y 3ml de la solución, agitar y llevar
a baño María.
- Con el segundo recipiente agregar solo 3ml de la solución, agitar y dejar
reposando.
 - Echar 2 gotas de yodo en los 2 frascos.

- Agitar la nueva solución y dejar reposando.

V. RESULTADOS:
 4. Reconocimiento de polisacáridos por la prueba de yodo o Lugol:

MUESTRAS REACTIVO CONCLUSION

al caer las gotas de yodo en la leche, esta toma

un color marrón claro, más luego de agitarlo

Leche Tintura de yodo este color se pierde poco a poco hasta que la

leche recupera su propio color, al someterlo a

baño maría este se mantiene.

solución de agua+azucar Tintura de yodo Al mezclarse la tintura de yodo con el agua

azucarada esta se torna de un color mucho

mas oscuro debido al color rojizo marrón de la

misma tintura, así al calentarlo este color se

mantiene, esto se debe a que el azúcar no es

un polisacárido ni un almidón

Solución de Maicena Tintura de yodo Al entrar el contacto la tintura de yodo con la

solución de maicena, esta toma un color

oscuro, muy similar al negro, más luego de

agitarlo por un tiempo este se esclarece un

poco llegando a un tono medio morado

negruzco, al someterlo a baño maría por un

tiempo, este color oscuro desaparece casi por

completo, tomando un color así transparente.

Esto se debe a que la maicena es positiva a

polisacárido y almidón, por su parte ese cambio

de color al momento de la mezcla se debe al

rompimiento de las partículas de almidón en

más pequeñas

MUESTRAS REACTIVO CONCLUSION

JAMÓN Tintura de yodo Como se puede observar en la imagen, al entrar en

 contacto la tintura de yodo con el jamón este lo tiñe

de un color medio negruzco y esto se debe a que

este posee almidón.

la tintura de yodo al entrar en contacto con la

manzana, esta se tiñe primeramente de un color

marrón oscuro, así poco a poco este se va

oscureciendo, logrando observarse un color marrón

MANZANA Tintura de yodo
negruzco. Esto se debe a que posee poca cantidad

de almidón ,más esto depende de cuan madura este

la fruta, pues mientras más madura,posse más

azúcar y por lo tanto menos almidón.

La tintura de yodo al entrar en contacto con la papa la

PAPA Tintura de yodo tiñe de color negro a los instantes, esto se debe a su

alto contenido de almidón.

En el caso del papel ,este se tiñe de color negro de

inmediato al entrar en contacto con el yodo, esto se

PAPEL Tintura de yodo
debe a que el almidón es el tercer componente en la

fabricación del papel.

La tintura de yodo al entrar en contacto con la papa la

GALLETA Tintura de yodo tiñe de color negro intenso de manera inmediata, esto

se debe a su alto contenido de almidón

La tintura de yodo al entrar en contacto con la papa la

PAN Tintura de yodo tiñe de color negro intenso de manera inmediata, esto

se debe a su alto contenido de almidón

- Preparar pequeñas rebanadas de diversos productos: galleta, papa,

fruta (manzana, naranja, o plátano), pan, papel, jamonada o hot dog.
Agregar a cada muestra dos gotas de tintura de yodo.

5. Hidrólisis de oligosacárido y polisacáridos:

5.1. Hidrólisis de la sacarosa

 HC Fenolftaleín NaO Fehlin Fehlin coloració hidrolizad Resultad
L a h gA gB n a o
Sacaros si si si si si Rojo si Glucosa y
a 3% intenso fructuosa
Sacaros no no no si si Verde no sacarosa
a 3% claro

5.2. Hidrólisis enzimática del almidón

Baño maría por 5 minutos Resultado

1 3ml de almidón - Almidón sin hidrolizar

2 3ml de almidón - Almidón sin hidrolizar

3 3ml de almidón + 1ml Hidrolisis enzimática por Almidón hidrolizado

de saliva amilasa salival se realice

4 3ml de almidón + 1ml Hidrolisis enzimática por Almidón hidrolizado

de saliva amilasa salival se realice

Prueba Lugol Resultado

1 Se pone azul oscuro porque tiene Se torna azul intenso por presencia de

almidón almidones

3 Se queda cristalino porque no hay No surte efecto debido a que no hay

almidón almidones

Prueba Fehling

2ml de F. A 2ml de F. B Baño maría por

Resultado
5 - 10 minuto
2 Se torna de Se torna de color + Almidón no hidrolizado Se

color celeste azul claro torna de color azul verdoso

4 Se torna de Se torna de color + Glucosa y derivados Se torna

color celeste azul de color amarillo anaranjado

5.3. Hidrólisis enzimática del almidón con saliva

Agua + 1ml de Baño
Via
Reactivo Reacción Conclusión
l maicena saliva maría

El yodo nos ayuda al

Cambio a un color
reconocer almidón, hace que
azul oscuro como
se tiña de color azul oscuro.
Tintura violeta, pero al dejar
1 Si Si Si Pero en este caso se dio una
de yodo reposando se fue
hidrolisis que afecta al
decolorando hasta
almidón por eso se va
hacerse pálido
decolorando con el tiempo

El yodo nos ayuda a

Cambio a un color reconocer polisacáridos, al

Tintura
2 Si No No azul oscuro como interactuar con el almidón,
de yodo
violeta hace que se tiña de color

azul oscuro.

VI. PREGUNTAS:
1) Representar la estructura química de cada uno de los azúcares
ensayados en la práctica.

Glucosa

Fructuosa

Lactosa

Maltosa

Sacarosa

Almidón

Galactosa

Arabinosa
 2) ¿Qué reacción de las realizadas se podría utilizar para identificar
glucosa en orina?

La prueba de Fehling: sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como

para detectar derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa.

El licor de Fehling consiste en:

- Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua

- Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g

Se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la precipitación

del hidróxido de cobre.

En esta prueba la forma aldehído puede detectarse fácilmente, aunque exista

en menor cantidad. Si un azúcar reduce el reactivo de Fehling a óxido de cobre
rojo, se dice que es un azúcar reductor.

Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte. Por lo que algunos

compuestos no reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona,
puede enolizarse a la forma aldehído dando lugar a un falso positivo.

La prueba de Tollens: Es un procedimiento destinado para distinguir un

aldehído de una cetona:

- se mezcla un agente oxidante suave con un aldehído o una cetona

desconocida; si el compuesto se oxida, es un aldehído, si no ocurre
reacción, es una cetona.

Si hay un aldehído, éste se oxida a la sal del ácido RCOO: Al mismo tiempo, se
produce plata metálica Ag por la reducción del complejo de plata amoniacal y la
formación de un precipitado gris oscuro o un espejo plateado en el fondo y los
lados del tubo.

Algunos carbohidratos que no tienen un grupo aldehído pueden dar un

resultado positivo en la prueba de Tollens debido a la isomerización de dichos
azúcares en condiciones alcalinas.

La cantidad normal de glucosa en la orina es de 0 a 0.8 mmol/l (milimoles por

litro). Una medición más alta podría ser una señal de un problema de salud.

3) ¿Qué función tienen los carbohidratos simples en los seres vivos?

Todos los carbohidratos se descomponen en azúcares simples, que se

absorben en el torrente sanguíneo. A medida que el nivel de azúcar se eleva, el
páncreas libera la hormona insulina, que es necesaria para mover el azúcar de
la sangre a las células, donde puede ser usada como energía.
Los carbohidratos de algunos alimentos, tales como los cereales o azucares
simples, se descomponen fácilmente y hacen que los niveles de azúcar en la
sangre se eleven rápidamente, mientras que carbohidratos complejos tales
como los presentes en cereales integrales, se descomponen lentamente y
permiten que el nivel de azúcar de incremente gradualmente.

Curiosamente, los carbohidratos también juegan un papel importante en la

estructura y función de nuestras células, tejidos y órganos. Es así como los
carbohidratos descompuestos en glucosa principalmente son la fuente de
energía preferida para nuestro cuerpo, ya que las células en nuestro cerebro,
músculo y todos los demás tejidos utilizan directamente los monosacáridos
para sus necesidades de energía.

4) ¿Qué beneficios se obtienen al consumir alimentos que contienen

almidón?

Los almidones ayudan a mejorar la salud intestinal y controlar la glucosa en

sangre. En esta materia, se halló que el almidón resistente es eficaz para
reducir los niveles de azúcar en sangre después de las comidas. También se
piensa que el almidón resistente no se digiere en el intestino, sólo se fermenta
y produce cadenas cortas de ácidos grasos, las cuales pueden prevenir el
desarrollo de células anormales en el colon.

- Son fuente de energía: Este tipo de carbohidrato se descompone en

glucosa, la cual es necesaria para cada célula del cuerpo para obtener
energía y funcionar adecuadamente.
- Aportan fibra: Este tipo de alimentos también aportan fibra, nutriente
fundamental para eliminar los desechos del sistema digestivo.
- Brindan saciedad: Al ser alimentos que aportan fibra, también
promueven la saciedad, cuando se aumenta la saciedad, también se
mejora la sensibilidad a la insulina y se reduce la grasa almacenada.

5) Explica la importancia de los carbohidratos en la alimentación

Monosacáridos Se encuentra en Sirve

Glucosa maíz, arroz, papas, frutos secos, principal fuente de energía para el cerebro

yogur natural, leche de cabra, y fuente de energía para las células de todo
 leche chocolatada, leche de el cuerpo. Esta ayuda a las células a llevar

almendras, huevos, quesos, a cabo la transmisión nerviosa,

barras de granola, avena, arroz contracción muscular, transporte activo y

blanco, pastas y fideos de arroz, procesos especializados como la digestión

zanahoria, etc. y la respiración celular.

Fructosa Jugos de frutas, mieles de Incrementa la absorción, digestión total de

frutas, alcachofa, ajo, frutas, carbohidratos y puede aumentar la

miel, jarabe de maíz, replicación de glucógeno. Beneficia al

chocolates, chicles, mermelada, hígado, riñón y el intestino delgado

etc.

Galactosa Leche materna, leche de vaca, Estimula el sistema inmunológico,

productos lácteos como estimula las glándulas mamarias y la

quesos, yogures, crema, leche expulsión de leche. Al sistema

condensada, dulces, pasteles, inmunológico y mejora la absorción del

etc. calcio.

Disacáridos Compuesta Sirve

 sacarosa La mayoría de las frutas, tiene importantes propiedades, ya

manzanas, peras, uvas, plátanos, que favorece el aporte rápido de

fresas, etc. Verduras dulces: glucosa al cerebro y al músculo, es

como las zanahorias, etc. imprescindible para el desarrollo de

Pasteles, dulces, caramelos, las funciones cognitivas y de la

bebidas azucaradas, etc. actividad física.

lactosa Leche, derivados lácteos y la La lactosa es la única fuente de

leche materna galactosa. Influye en la absorción del

calcio y otros minerales, como cobre

y zinc, en la etapa de lactancia.

Polisacáridos Compuesta Sirve

celulosa Frutas y verduras: como las Mejora la salud del hígado, los

manzanas, las peras, los riñones, la vesícula, el páncreas, los

arándanos, las espinacas, etc. pulmones y el corazón.

Granos enteros, como trigo, Ayuda en la eliminación de la

arroz integral, avena, etc. tensión nerviosa.

almidón Cereales: como el trigo, el Mejorar la digestión y mantiene una

maíz, el arroz, etc. Papas, buena salud intestinal y

camotes, yucas, etc. cardiovascular:

Legumbres, frijoles,

lentejas, garbanzos, etc.

VII.CONCLUSIONES:
 - Los carbohidratos no son sólo una fuente importante de producción
rápida de energía en las células, también son las estructuras
fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas
metabólicas.

- El almidón es el más importante de todos los carbohidratos ya que es la

principal reserva de energía de plantas como animales.
- Muchos alimentos que hoy en día consumimos contienen carbohidratos,
ya sean monosacáridos, disacáridos o polisacáridos, más hay ciertos
carbohidratos simples, los cuales se debe evitar su excesivo consumo.

III.BIBLIOGRAFIA:

- Carbohidratos (artículo). (s. f.). Khan Academy.

https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/chemistry-of-life/properties-
structure-and-function-of-biological-macromolecules/a/carbohydrates

- Reactivo_de_Tollens. (s. f.).

https://www.quimica.es/enciclopedia/Reactivo_de_Tollens.html

- Lorén, J. M. D. J. (2022, 15 febrero). Reactivo Fehling- epónimos científicos-

Universidad CEU Cardenal Herrera. Epónimos Científicos | Universidad CEU
Cardenal Herrera. https://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-
fehling/

- Propiedades QuÃmicas. (s. f.).

https://medicina.usac.edu.gt/quimica/Carbonilo/Propiedades_Qu_micas.htm

- Los carbohidratos y el azúcar (para Padres) - Nemours KidsHealth. (s. f.).

https://kidshealth.org/es/parents/sugar.html

- Las funciones de los carbohidratos en el cuerpo. (s. f.). Eufic.

https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/articulo/las-funciones-de-
los-carbohidratos-en-el-cuerpo/

- Díaz, H. O. (2022, 2 mayo). Almidón: ¿cuáles Son Sus Beneficios? Nación

Farma: Salud y medicina para todos. https://nacionfarma.com/beneficios-del-
almidon/

- Aldas, N. (2016, 21 enero). La Glucosa.

https://www.academia.edu/20432960/La_Glucosa
- Gioffre, P. (2022, 7 septiembre). La galactosa el nuevo “azúcar inteligente”.
Lacteos Latam. https://www.lacteoslatam.com/la-galactosa-el-nuevo-azucar-
inteligente/

- 30 Ejemplos de Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos. (s. f.).

https://www.ejemplos.co/30-ejemplos-de-monosacaridos-disacaridos-y-
polisacaridos/