RESOLUCIÓN 2674 DEL

2013
Verónica García Chico
Estefany Herazo Miranda
Aliris Hernández Carreazo
 Capitulo IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

CONSTA DE 6 ARTÍCULOS

ARTICULO 15. CONDICIONES GENERALES

ARTICULO 16. MATERIA PRIMA E INSUMO
ARTICULO 17. ENVASE Y EMBALAJE
ARTICULO 18. FABRICACIÓN
ARTICULO 19. ENVASADO Y EMBALADO
ARTICULO 20. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
 Capitulo IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
Articulo 15. condiciones General

Todas las materias primas e insumos para la fabricación, así como las actividades de fabricación,
preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos
descritos en este capítulo para garantizar la inocuidad del alimento.
 CAPITULO IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
Articulo 16. Materias primas e insumos
Normatividad de materia prima e insumos.

 Resolución 5109 de 2005

Rotulado de alimentos,
importados y materia prima.

 Resolución 1506 de 2011

Rotulados de aditivo

Resolución 683 de 2012

 Envases
 CAPITULO IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Articulo 17. Envase y embalaje • materiales apropiados para estar en

contacto directo con el alimento y
Los envases que sean usados para la reglamentado por el Ministerio de
manipulación de alimentos deberán Salud.
cumplir requisitos.
• Material adecuado que proteja el
alimento contra la contaminación.
• No debe ser utilizado previamente.

• Los E y E que estén en contacto

directo con el alimento antes de su
envase deben tener buen estado,
limpios y desinfectados.

• Deben almacenarse en un sitio

exclusivo.
 Capitulo IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
 CAPITULO IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Articulo 17. Envase y embalaje

NORMATIVIDAD ENVASES Y EMBALAJES

RESOLUCIÓN 683 DE 2012 - ENVASES

Resolución 4142 de 2012 - Metálicos

Resolución 4143 de 2012 - Plásticos y elastómeros
Resolución 834 de 2013 - Celulósicos
Resolución 835 de 2013 - Vidrios y cerámicas
Resolución 5109 de 2005 - Requisitos de rotulado y etiquetado
 Capitulo IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Articulo 18. Fabricación

 Capitulo IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Articulo 18. Fabricación

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REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Articulo 19. Envasado y embalado

Cada envase o embalaje debe llevar marcada la identificación y el lote de forma

visible, legible e indeleble (Números, alfanumérico, ranuras, barras, perforaciones,
fecha de producción, fecha de fabricación, fecha de venci­miento).
Registros de elaboración, procesamiento y producción. De cada lote debe llevarse un
registro, legible y con fecha de los detalles pertinentes de elaboración, procesamiento y
producción. Estos registros se conservarán durante un período que exceda el de la vida
útil del producto, salvo en caso de necesidad específica, no se conservarán más de dos
años.
 Capitulo IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
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REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Articulo 20. prevención de la contaminación cruzada

Las operaciones de fabricación deben realizarse en forma secuencial y continua para

evitar el cruce de flujos de producción.

Cuando sea requerido, se deben implementar filtros sanitarios (lava botas, pediluvios o
instalaciones para limpieza y desinfección de calzado, lava manos de accionamiento no
manual y toallas desechables o secador de manos, aspiradoras de polvo y
contaminación, etc.), debidamente dotados y provistos de sustancias desinfectantes en
cantidad suficiente para impedir el paso de contaminación de unas zonas a otras.
 Capitulo IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Cuando sea necesario se deben implementar filtros sanitarios debidamente dotados de

sustancias desinfectantes suficientes. Siempre hay que garantizar la limpieza y desinfección
de manos al ingresar al proceso o manipulación de productos.
 Capitulo IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
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REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
 Capitulo IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
 Capitulo IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
La Resolución 2674 de 2013 tiene como objeto establecer los requisitos sanitarios que
deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los
requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el
riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.