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VIGILANCIA Y CONTROL
SANITARIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
DECRETO SUPREMO N 007-98-SA
Ing. Julissa Fajardo Michelini
Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis
TITULO I.
GENERALIDADES.
TITULO II.
DE LOS
ORGANISMOS DE
VIGILANCIA.
TITULO III.
TITULO IV.
DE LA
PRODUCCIN
DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS.
DE LA
PRODUCCIN
DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS.
TITULO V.
DEL
ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS.
TITULO VI.
DE LA
COMERCIALIZACIN
ELABORACIN Y
EXPENDIO DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS.
TITULO VII.
DE LA
EXPORTACIN DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS.
TITULO VIII.
DEL REGISTRO
SANITARIO DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
INDUSTRIALIZADOS.
TITULO IX.
DE LAS MEDIDAS DE
SEGURIDAD,
INFRACCIONES Y
SANCIONES.
DISPOSICIONES
COMPLEMENTARIAS,
TRANSITORIAS Y
FINALES
TITULO I. GENERALIDADES
a) Normas generales de higiene, condiciones y requisitos sanitarios a que se sujeta la produccin,
transporte, fabricacin, almacenamiento, fraccionamiento, elaboracin y expendio de los
alimentos de consumo humano.
Artculo
1.
Artculo 58-A. (*) Certificacin de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP, expresa
la verificacin de la correcta aplicacin del Sistema HACCP por cada lnea de
produccin y en cada establecimiento de fabricacin de alimentos y bebidas, se otorga
por cada lnea de produccin, tiene una vigencia de dos (2) aos condicionada a la
vigilancia que ejerce la autoridad sanitaria, la misma que puede realizarse de oficio o a
peticin de parte. De comprobarse el incumplimiento de las condiciones bajo las
cuales se otorg la certificacin de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP, se
proceder a cancelar la misma.
Requisitos:
a) Solicitud con carcter de Declaracin Jurada, firmada por el Representante Legal,
conforme al formato que establezca la Autoridad de Salud de nivel nacional.
b) Manuales de Programa de Buenas Prcticas de Manipulacin o Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM) y Programa de Higiene y Saneamiento (PHS).
c) ltima versin del Plan HACCP por lnea de producto.
d) Pago por derecho de tramitacin.
Los establecimientos que fabriquen o elaboren alimentos y bebidas de alto riesgo,
deben contar obligatoriamente con la certificacin de la Validacin Tcnica Oficial del
Plan HACCP.
d)
e)
f)
g)
Servicios higinicos.
Vestuario.
Recoleccin de los residuos.
Refrigeracin, cuando almacenen o expendan
productos susceptibles de alteracin o
descomposicin por el calor.
Artculo 83. Elaboracin y expendio de alimentos y
bebidas en la va pblica se efectuar con arreglo a
los requisitos y condiciones que establecen las
normas sanitarias sobre la materia. Las
municipalidades estn encargadas de la vigilancia
sanitaria de estas actividades.
Artculo 88. Solicitud para certificacin. (*) Primer prrafo modificado por el
Artculo 1 del Decreto Supremo N 004-2014-SA, publicado el 30 marzo 2014,
cuyo texto es el siguiente:
Para efectos de la expedicin del Certificado Sanitario Oficial de Exportacin,
el interesado debe presentar a la Autoridad de Salud de nivel nacional la
correspondiente solicitud, de preferencia dentro de los tres (3) das hbiles
anteriores a la fecha del embarque. Esta solicitud debe consignar la siguiente
informacin:
a)Nombre o razn social y direccin del exportador.
b) Identificacin del producto:
b.1) Especie animal o vegetal, expresada en nombre cientfico.
b.2) Estado y naturaleza del tratamiento.
b.3) Cdigo del lote, cuando proceda.
b.4) Tipo de embalaje.
b.5) Nmero de unidades de embalaje.
b.6) Peso neto.
b.7) Temperatura de almacenamiento y de transporte requerida.
u otro organismo
acreditador de pas
extranjero que
cuente con
reconocimiento
internacional, es
decir, sea firmante
del Acuerdo de
Reconocimiento
Mutuo de ILAC o
IAAC.
u otro organismo
acreditador de pas
extranjero que
cuente con
reconocimiento
internacional, es
decir, sea firmante
del Acuerdo de
Reconocimiento
Mutuo de ILAC o
IAAC.
Artculo 106.
Codificacin del
Registro Sanitario.
Artculo 111. Cancelacin del Registro Sanitario. En cualquier momento, se podr cancelar el
Registro Sanitario de un producto cuando:
a) Se detecte cualquier adulteracin o falsificacin en las declaraciones, documentos o
informacin presentados al solicitar el Registro Sanitario.
b) Se efecten observaciones a la documentacin e informacin tcnica presentada al
solicitar el Registro Sanitario, siempre que stas no sean subsanadas por el interesado en
el plazo mximo de treinta (30) das calendario, contados desde su notificacin por la
DIGESA.
c) Se incorpore al producto aditivos alimentarios prohibidos, o que estando permitidos
excedan los lmites mximos establecidos.
d) Se utilice envases elaborados con materiales de uso prohibido.
e) Se efecten observaciones a la documentacin e informacin tcnica sustentatoria de la
modificacin del Registro Sanitario, siempre que stas no sean subsanadas por el
interesado en el plazo mximo de treinta (30) das calendario, contados desde su
notificacin por la DIGESA.
Artculo 112. Transferencia del Registro Sanitario. El Registro Sanitario otorgado a un
producto slo podr ser transferido por su titular a favor de persona distinta, siempre que
esta ltima est debidamente constituida en el pas como empresa fabricante o importadora
Decimo
Quinta
Disposicin
Complementaria, Transitoria y Final modificado por D.S. N 038-2014-SA.
Se incorpora al Comit Nacional del
Codex Alimentarius: un representante de
la asociacin de consumidores, un
representante de la industria y otro del
sector acadmico.