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LWT ­ Ciencia y Tecnología de los Alimentos 169 (2022) 113994

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LWT

página de inicio de la revista: www.elsevier.com/locate/lwt

Aplicación de la irradiación con haces de electrones como tecnología no térmica en la

conservación de productos del mar.

Qi Wei a,b,c,d, Jun Mei a,b,c,d, Jing Xie a,b,c,d,e,*

a
Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Oceánica de Shanghai, Shanghai, 201306, China
b
Centro Nacional de Demostración de Enseñanza Experimental para Ciencias e Ingeniería de Alimentos Universidad Oceánica de Shanghai, Shanghai, 201306, China
C
Centro de Investigación de Ingeniería de Procesamiento y Preservación de Productos Acuáticos de Shanghai, Shanghai, 201306, China
d
Plataforma de servicios de tecnología profesional de Shanghai sobre evaluación del rendimiento y ahorro de energía de equipos de cadena de frío, Shanghai, 201306, China
mi
Centro de innovación colaborativa de procesamiento profundo de productos del mar, Ministerio de Educación, Dalian, 116034, China

INFORMACIÓN DEL ARTÍCULO ABSTRACTO

Palabras clave: La seguridad alimentaria ha sido una preocupación de los consumidores, especialmente en el almacenamiento de productos del mar. Se han
Irradiación con haz de electrones
desarrollado muchos métodos para inhibir la reproducción de microorganismos y la conservación de productos del mar. La tecnología no térmica, en
Mariscos
particular la irradiación por haz de electrones (EBI), puede mejorar la seguridad de los productos del mar al inactivar los patógenos transmitidos por
Calidad
los alimentos sin afectar significativamente las características nutricionales y sensoriales de los productos del mar. Comparado con otras técnicas no
Oxidación de proteínas
térmicas. EBI se considera una nueva tecnología no térmica para productos del mar debido a su bajo precio, no contaminación y buen efecto
Oxidación de lípidos
antibacteriano. Sin embargo, esta tecnología aún tiene algunas limitaciones, como la oxidación de lípidos (LPOD), la oxidación de proteínas (PNOD),
cambios fisicoquímicos y cambios sensoriales, que restringen su aplicación en productos del mar. Esta revisión tiene como objetivo resaltar nuevos
conocimientos sobre la aplicación de EBI en el procesamiento y almacenamiento de productos del mar. Este artículo se centró en la aplicación y el
mecanismo de esterilización de EBI, resumió los factores que afectan el efecto de esterilización de EBI, como la dosis de irradiación, el entorno de
almacenamiento, las especies microbianas y el tamaño de los mariscos, y enfatizó la dirección de investigaciones futuras. Además, el EBI combinado
con antioxidantes puede superar eficazmente las limitaciones de su aplicación en la conservación de productos del mar y prolongar la vida útil de los
productos del mar.
Por lo tanto, se espera que EBI tenga una amplia utilidad comercial para mejorar la calidad de los productos del mar y reducir los peligros microbianos
en los productos del mar.

1. Introducción Smith, Thompson y Brightwell, 2020; Tiravibulsin, Lorjaroenphon, Udompijitkul y Kamonpatana,

La seguridad alimentaria siempre ha sido una preocupación para personas de todo el mundo.
Los consumidores exigen alimentos de buen sabor con altos valores nutricionales, sin aditivos y
con una larga vida útil (Olatunde & Benjakul, 2018; Viji, Ven­kateshwarlu, Ravishankar, & Gopal,
2017; Wang & Somogyi, 2020).
La industria alimentaria también está en constante desarrollo para satisfacer las necesidades de
los consumidores (Bai et al., 2021; Oliveira, Neto, Santos, Ferreira y Rosenthal, 2017; Shieh y
Yang, 2022; Treiblmaier y Garaus, 2022). Sin embargo, los alimentos frescos se echan a perder
fácilmente debido a los microorganismos de los alimentos durante el almacenamiento, lo que
afecta la calidad de los mismos (Asl et al., 2021; Cassani, Gomez y Simal, 2019; Zhu et al., 2021).
En las últimas dos décadas, la forma de esterilización más utilizada son las técnicas de tratamiento
térmico, como la tecnología de esterilización térmica asistida por microondas, el calentamiento
óhmico, etc. ( Dash et al., 2022; Guo, Azam, Guo, Liu y Ma, 2021; Soni,
2021). Aunque estos métodos pueden extender la vida útil de los alimentos, también tienen
algunas limitaciones, como cambios en el sabor, la textura y el color (Dhiman et al., 2021; Pankaj,
Wan, & Keener, 2018; Slavov et al., 2019 ). Para superar estos obstáculos, los investigadores
prestan atención a tecnologías de procesamiento no térmico, como campos magnéticos oscilantes,
campos eléctricos pulsados, irradiación ionizante, ozono, ultrasonido de alta intensidad y alta
presión hidrostática (Olatunde et al., 2018 ; Khouryieh , 2021; Umair et al., 2022). La seguridad
de los productos del mar también se está convirtiendo en una preocupación mundial, especialmente
para las personas que prefieren los productos del mar crudos (Golden, Caldeira y Santos, 2022;
Noger et al., 2022; Olatunde, Shiekh y Benjakul, 2021). Algunos investigadores han identificado
varios microorganismos que causan enfermedades en los mariscos, como Staphylococcus aureus,
Salmonella y Listeria monocytogenes (Olatunde et al., 2021; Tong, Zhang, Wu, Huang y Zhao,
2021). Por lo tanto, nuevo

* Autor correspondiente. Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Oceánica de Shanghai, Hucheng Ring Road 999, Nuevo Distrito de Pudong, 201306, Shanghai, China.

Direcciones de correo electrónico: d210300072@st.shou.edu.cn (Q. Wei), jmei@shou.edu.cn (J. Mei), jxie@shou.edu.cn (J. Xie).

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113994 Recibido el 10 de
junio de 2022; Recibido en forma revisada el 6 de septiembre de 2022; Aceptado el 16 de septiembre de 2022 Disponible en línea el
17 de septiembre de 2022
0023­6438/© 2022 Los Autores. Publicado por Elsevier Ltd. Este es un artículo de acceso abierto bajo la licencia CC BY­NC­ND (http://creativecommons.org/licenses/by­nc­nd/4.0/ ).
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P. Wei y col. LWT 169 (2022) 113994

Es necesario desarrollar urgentemente tecnologías de almacenamiento y Cuadro

conservación, y es necesario mejorar la seguridad comestible de los productos 1 Ventajas y desventajas de la irradiación ionizante de diferentes tipos en la industria
del mar sin cambiar su calidad nutricional y características sensoriales. alimentaria.
La tecnología de procesamiento no térmico puede inactivar significativamente Tipo Ventajas Desventajas
los microorganismos en los alimentos en condiciones de baja temperatura para Gama Emisión continua, Baja
Fuerte penetración, 300 mm,
garantizar la seguridad de los alimentos y mantener su calidad nutricional y de rayos Tecnología confiable, unidireccional y intensidad y energía, La materia
sabor (Kaavya et al., 2021; Olatunde et al., 2021). La irradiación de alimentos de alta tasa de éxito prima es nuclear, Proveedores

(FI) es una nueva técnica que utiliza isótopos radiactivos cobalto (27Co60) y limitados, Desaprobación del
consumidor, Sujeto a una estricta
cesio (55Cs137) para emitir irradiación ionizante, que interactúa con sustancias
supervisión de licencia de
para producir efectos físicos, químicos y biológicos, logrando así la conservación EBI Alta intensidad, operación de penetración de 0,5 cm por MeV, la
de los alimentos (Barbhuiya, Singha, & Singh, 2021; Bisht, Bhatnagar, Gururani, encendido y apagado, buena penetración, pequeña gama de operaciones.
Kumar, & Kumar, 2021; Ic & Cetinkaya, 2021). En los últimos años, debido a las 38 mm, instalación de irradiación,
procesamiento más rápido,
preocupaciones de los consumidores sobre los radioisótopos en los alimentos,
menor requisito de blindaje, desde
el interés de los investigadores se ha centrado en fuentes de irradiación aceleradores de 10 MeV
alternativas, es decir, la irradiación por haz de electrones (EBI) y la tecnología Rayos X Híbrido de EBI e irradiación γ, Baja eficiencia de conversión,
de irradiación de rayos X para el tratamiento de alimentos. Las tecnologías EBI Mayor penetración, área de Mayor costo, más rápido que el

y rayos X no requieren irradiación ionizante generada por isótopos radiactivos, irradiación pequeña, instalación simple procesamiento de irradiación γ, tasa de
dosis menor que EBI
electrones cercanos a la velocidad de la luz como fuente de energía para ionizar
la irradiación, esterilizando los microorganismos en los alimentos (Alizadeh,
Hashempour, Khaneghah y Hosseini, 2020 ; Asaithambi , Singh y Singha, 2021;
Pan, Yang y otros, 2021). Los investigadores y las industrias prestan cada vez
más atención a la EBI en lugar de a la tecnología de rayos X, ya que tiene un
efecto muy distintivo en la calidad de los alimentos. Como resultado, EBI se ha
aplicado a los campos de especias, cereales, carnes, mariscos, frutas y verduras (Pillai & Pillai, 2021).
Aunque EBI tiene ventajas para mejorar el efecto antibacteriano, Lung et al.
(2015) introdujeron la aplicación de EBI, el mecanismo antibacteriano y la
tecnología de detección de irradiación basándose en la revisión de literatura
previa, se revisó el progreso de la aplicación de EBI en frutas, verduras, granos,
frijoles, aves, carnes y mariscos. Actualmente, Gautam y Venugopal (2021)
estudiaron los efectos inhibidores de la EBI sobre los microorganismos de los
mariscos. La mayor parte de la investigación se centró en la eficacia antibacteriana
del EBI. Sin embargo, no se dispone de información completa sobre la influencia
del EBI en las características de calidad de los productos del mar. Por lo tanto,
esta revisión se centra en el efecto de conservación y los cambios en la calidad
de los productos del mar bajo la acción de EBI, se interpretó una comprensión
de estos mecanismos de reacción de EBI y se propusieron posibles soluciones
para esas deficiencias. Además, se estudió el efecto de la combinación de EBI y
antioxidantes para superar sus limitaciones en la conservación de productos del
mar. Y se discutió la influencia de los parámetros del proceso EBI en la calidad
de los productos del mar con varias reacciones adversas, y las perspectivas de Fig. 1. En la industria alimentaria se utilizan habitualmente tres tipos de irradiación ionizante.
sus futuras direcciones de investigación. (A) Haz de electrones generado por el acelerador lineal EBI; (B) EBI al golpear un objetivo
metálico generó rayos X; (C) un isótopo radiactivo que emite rayos gamma generados
2. EBI y aplicación en la conservación de mariscos y productos del (Tahergorabi et al., 2012).
mar
(Tahergorabi, Matak y Jaczynski, 2012). EBI se ha aplicado en la industria
2.1. EBI pesquera (Fig. 2). En comparación con otras fuentes de irradiación ionizante
(irradiación gamma o rayos X), los interruptores de potencia de los aceleradores
Como método de esterilización eficaz, la FI se ha aplicado a la seguridad lineales (CC, CW y aceleradores pulsados) pueden controlar completamente la
biológica de los productos del mar (Khaneghah, Moosavi, Oliveira, Vanin y San­ generación y desaparición de EBI y ajustar la energía (Gautam et al., 2021) . ;
t'Ana, 2020). Las tres tecnologías de FI más utilizadas en el mundo son la Khaneghah et al., 2020). En este sentido, EBI muestra la capacidad de eliminar
irradiación gamma, los rayos X y la EBI (Lung et al., 2015). La irradiación gamma microorganismos y prolongar la vida útil de los productos del mar.
es producida por isótopos radiactivos (27Co60 y 55CS137) y su poder de
penetración es comparable al de los rayos X. Sin embargo, la irradiación gamma
debe disponer de instalaciones especiales para almacenar radioisótopos 2.2. Inactivación de microorganismos patógenos.
nocivos. Los aceleradores lineales producen EBI y rayos X, y la velocidad de
penetración de los alimentos es la siguiente: EBI < rayos X < irradiación gamma Los mariscos, incluidos crustáceos, equinodermos, peces y moluscos, son
(Gautam et al., 2021). La Tabla 1 muestra la aplicación de rayos gamma, EBI y una fuente vital de proteínas (Madikizela & Ncube, 2022; Soltani et al., 2021;
rayos X en alimentos. Sin embargo, la conversión de EBI en rayos X es Witte et al., 2022; Yan & Xie, 2021). Sin embargo, el alto contenido de proteínas,
relativamente ineficiente (alrededor del 10% a 5 MeV). Por tanto, el uso de rayos el valor de pH neutro y el alto contenido de agua de los mariscos se contaminan
X para el tratamiento de alimentos es limitado. Las fuentes de irradiación fácilmente por microorganismos (Dehghani, Hosseini y Regenstein, 2018; Kumar
ionizante de las tres tecnologías de irradiación tienen un efecto similar: todas et al., 2020; Olatunde et al., 2021). Los microorganismos se adhieren a las
superficies
“expulsan” electrones de la capa orbital del átomo, “ionizando así” el átomo, como se muestra en ladefigura
los alimentos
1. y su internalización en los tejidos y músculos, lo
EBI se produce acelerando electrones utilizando cualquiera de los que limita los métodos tradicionales de desinfección y procesamiento químicos
aceleradores lineales de 10 MeV (Gautam et al., 2021; NCEBR, 2021). Según la utilizados para la esterilización de superficies, como el peróxido de hidrógeno y
dosis del EBI se puede realizar una pasteurización o esterilización sin cambiar la solución acuosa de hipoclorito de sodio (Lung et al., 2015; Gautam et al . ,
significativamente el sabor, color y temperatura de los alimentos. 2021). La penetración de EBI ayuda a inactivar los microorganismos del marisco, como el cam

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Fig. 2. El proceso de esterilización de mariscos mediante irradiación con haz de electrones.

carne y pescado de vieiras, etc. La dosis requerida depende de las condiciones de
procesamiento y propiedades del producto (Gautam et al., 2021).
La sensibilidad de los microorganismos a la irradiación es un indicador
comúnmente utilizado para caracterizar el efecto de la irradiación, definida como la
dosis requerida para inactivar más del 90% de los microorganismos, expresada por
el valor D10 (Pimenta, Margaa, & Verde, 2019; Gautam et al. , 2021).
Las especies microbianas, las condiciones de tratamiento, el valor del pH y la
actividad del agua afectan el valor D10 . La Tabla 2 muestra los valores D10 de
microorganismos patógenos en mariscos y otros sustratos. El valor D10 de los
mariscos congelados Klebsiella pneumoniae osciló entre 0,116 y 0,277 kGy.
Gautam, Nagar y Shashidhar (2015) descubrieron que una irradiación de 1,5 kGy
inactivaba Klebsiella pneumoniae en peces. La proteína y el ARN genómico del
virus podrían ser destruidos por EBI, lo que indicó que el mecanismo de inactivación
del virus por EBI era similar a la irradiación gamma (Pre­dmore et al., 2015).
Algunos investigadores descubrieron que una irradiación de 2 a 6 kGy podría
inactivar eficazmente algunos patógenos, como Salmonella, Campylobacter,
Escherichia coli O157:H7 y Vibrio cholerae (Munir y Federighi, 2020; Pedreschi y
Mariotti, 2020). Además, es necesario estudiar más a fondo el efecto de EBI sobre
el crecimiento microbiano y la calidad de la gelatina de pescado. Medina et al.
(2009) encontraron que EBI (2 kGy) controlaba el nivel microbiano del salmón
ahumado refrigerado (<6 lg UFC/g) y no causaba la pérdida de calidad del salmón.
Huang et al. (2020) descubrieron que las dosis de EBI (5 kGy o 7 kGy) eran útiles
para mejorar las propiedades mecánicas y térmicas, y la mayor opacidad de la
película de gelatina de piel de pescado. Además de controlar el crecimiento
microbiano, el EBI destruyó la actividad del virus en la carne de abulón; pero no
afectó la calidad de la carne de abulón. Kim, Park, Rui y Ha (2017) encontraron que
el norovirus murino 1 (MNV­1) de la carne de abulón disminuyó en 0,93 lg UFC/g a
5 kGy, y el MNV­1 de las vísceras de abulón
disminuyó en 1,06 lg UFC/g a 7 kGy, y el grado de inactivación del norovirus
dependió de la dosis de EBI y las propiedades del alimento, esto puede reducir el
riesgo de seguridad de los alimentos relacionados con el abulón. Se puede ver en
los casos anteriores y en la Tabla 2 que la baja actividad del agua en los mariscos
congelados inhibirá la actividad de la mayoría de los microorganismos patógenos y
el crecimiento de algunos microorganismos, por lo que el valor D10 de los
microorganismos patógenos en los mariscos congelados es bajo; mientras que las
temperaturas en los mariscos frescos y refrigerados son adecuadas para el
crecimiento microbiano y el valor D10 requerido es mayor. Este resultado también
se encuentra en productos del mar condimentados (Sommers & Rajkowski, 2011; Gautam et al.,
Por lo tanto, EBI tiene el mejor efecto de esterilización en productos pesqueros
congelados y también favorece el ahorro de energía.
2.3. Inactivación de parásitos o insectos.
Las dosis bajas de EBI son un método de esterilización seguro que puede
desplazar a la fumigación, ya que puede eliminar parásitos en el pescado congelado
o insectos en el pescado seco. Thayer (2004) encontró que el EBI (1,0 kGy)
inactivaba gusanos y parásitos en los mariscos; Mientras que la irradiación (0,25
kGy) inactivó Toxo­plasma gondii. Un estudio similar encontró que el EBI (0,15–0,4
kGy) podría inactivar insectos en el pescado seco. Aunque los insectos pueden
sobrevivir en el pescado seco tratado, no pudieron completar el proceso de
desarrollo o reproducción (Gautam et al., 2021). Esto demuestra que EBI tiene
grandes perspectivas para mejorar la seguridad de los productos del mar.
2.4. Mejora de la vida útil
EBI controla el crecimiento de microorganismos en los mariscos, que pueden

Tabla 2
Valores D10 de microorganismos patógenos en mariscos y productos del mar.

Microorganismo Temperatura (◦C) valor D10 Matriz Medio Referencias

Bacillus cereus 0­2 0,2–0,3 Aire Camarones/pescado Gautam et al., (2021)

Listeria monocytogenes − 20 Salmonella 0,43–0,66 Aire Mariscos Sommers y otros, (2011)
0,75 –
paratyphi A 5 Salmonella typhimurium pasta de ostras Gautam et al., (2021)
0,47–0,70 – Mariscos congelados
− 20 Salmonella typhi Shigella Dysentariae Kontominas, Badeka, Kosma y Natanailides. (2021); Waje et al. (2009)
– 0,87 –
Staphylococcus Carne de cangrejo Sommers y otros, (2011)
− 18 0,22 –
aureus Vibrio spp. Camarón Munir y Federighi. (2020)
− 20 0,48–0,71 Aire Mariscos congelados Sommers y otros, (2011)
− 20 0,04–0,44 – Alimentos congelados Wang, Li y Li. (2015)
Vibrio alginolyticus − 20 0,19 aire al vacío Pasta de camarones Gautam et al., (2021)
Vibrio cholerae − 10 ± 2 0,11 Aire Gamba Sommers y otros, (2011)
Vibrio flavialis − 20 0,44 Vacío Pasta de camarones Gautam et al., (2021)
Vibrio mimucus − 20 0,75 Vacío Pasta de camarones Sommers y otros, (2011)
Vibrio parahaemolyticus − 20 0,44/0,77 Vacío/Aire Camarones, 1% sal Gautam et al., (2021); Sommers y otros, (2011)
Vibrio vulnifcus − 20 0,30/0,35 Vacío/Aire Pasta de camarones Gautam et al., (2021)

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También prolonga la vida útil de los mariscos refrigerados. Los mariscos se contaminan Cuadro
fácilmente con organismos psicrófilos que los deterioran durante el almacenamiento 3 Aplicación de EBI con o sin antioxidantes en mariscos y productos del mar.
en hielo, que es altamente proteolítico y causa preponderantemente la descomposición Mariscos Dosis de antioxidantes Recomendaciones Referencias
de las proteínas de los mariscos, lo que acorta la vida útil de la carne de los mariscos EBI (kGy)

(Zhang, Hong, Zhang y Luo, 2020). Sin embargo, los organismos de deterioro Surimi de cola de pelo sin Luo y col.
3 kGy o 9 Inhibición de la
psicrófilos tienen un valor D10 bajo (Sommers et al., 2011). Por lo tanto, el EBI (1–3 kGy antioxidantes actividad (2019)
kGy) inactivó los organismos psicrófilos que alteran el pescado refrigerado, extendiendo proteasa endógena
del surimi de cola de
así la vida útil del pescado refrigerado (Gautam et al., 2021).
pelo y reducción de
Jeyakumari, Murthy, Visnuvinayagam, Rawat y Khader (2019) descubrieron que el EBI
la degradación de
(2 kGy o 4 kGy) extendía la vida útil de los filetes de tilapia congelados a 33 o 41 días, la proteína
respectivamente. De manera similar, Yang et al. (2014) encontraron que EBI (3 kGy) miofibrilar.
extendía la vida útil de los filetes de salmón a 12 días. Un estudio encontró que EBI (7 Pseudosciaena 1 kGy sin Inhibir el Zhang,
crocea antioxidantes crecimiento de Yang, Li y
kGy) podría extender la vida útil del surimi de carpa herbívora a 12 días (Zhang, Wang,
colonias de Guo.
Zhang, Wang y Ye, 2016). Además, la combinación de EBI y otros métodos tiene un Pseudosciaena (2012)
gran potencial para mejorar la seguridad de los productos del mar, como el dióxido de crocea y extender
cloro y el recubrimiento de proteína de pescado. Han, Ji, Park, Choi y Ha (2021) la vida útil de
Pseudosciaena
observaron que el dióxido de cloro y el EBI (5,5 kGy) reducían sinérgicamente el
crocea a 20 días.
norovirus murino en “jogae­jeotgal” bajo en sal. Kakatkar, Gautam y Shashidhar
Carne de 5 kGy sin Conduce a la Zhang
(2017) descubrieron que el EBI (2,0 kGy) combinado con un recubrimiento de proteínas Lateolabrax japonicus antioxidantes oxidación de et al.
miofibrilares de pez vidente extendía la vida útil de las chuletas de pescado vidente a la proteína (2019)
34 días. Los resultados muestran que la combinación de EBI con un recubrimiento de miofibrilar en la
carne de la perca
proteínas de pescado u otros tratamientos puede prolongar la vida útil. Por lo tanto,
y a la estructura de hélice α
los beneficios potenciales de EBI combinado con otros métodos en productos del mar se transforma en
se resumen en la Tabla 3.
la estructura de
hélice β.
Carne de 5 kGy sin Reducir el Wu et al.
3. Factores que influyen en el efecto antibacteriano de EBI
Pneumatophorus japonicus antioxidantes contenido (2012)
de ácidos grasos
El efecto antibacteriano de la EBI se ve afectado por muchas dosis de irradiación, insaturados y TVBN
el entorno de almacenamiento y las especies microbianas (Song et al., 2009a, 2009b). en la caballa

En general, la cantidad de irradiación se mide por dosis, generalmente expresada en durante el

almacenamiento en frío.
Grays (G) o kiloGrays (kGy), donde 1 G = 0,001 kGy = 1 J (J) (Kuntz & Strasser, 2016;
tegilarca 3–5 kGy sin Mejorando el Yang, Li,
Gautam et al. , 2021 ). La dosis de irradiación está estrechamente relacionada con la carne granosa antioxidantes sabor de Xu, Zhang y
inactivación de microorganismos. Medina et al. (2009) demostraron que EBI (1,5 kGy) la carne de Tegillarca Mao.

podía reducir el número de Listeria monocytogenes en salmón ahumado a 2 lg UFC/ granosa. (2012)
Lateolabrax 3–5 kGy sin Ampliar la vida Zhang, lv,
g, y se aplicó EBI (2 kGy) al salmón ahumado, que controlaba eficazmente el nivel
carne japonesa antioxidantes útil de la carne de Mei, Lu y
microbiano (<6 lg UFC /gramo). Además, Pan, Yu, Qian, Shao y Lou (2021) encontraron perca a 6­10 Yang.
que EBI (2, 4 y 10 kGy) inhibía el crecimiento y la reproducción de Psychrilyobacter, días. (2018)
Vatococcus, Trichococcus, Carnobacterium, Clos­tridium y Streptococcus of Portunus . Anguila curada en seco 6 kGy Antioxidantes Mejorar el olor, Hu et al.
del Bambú sabor, textura, (2021)
trituberculatus, respectivamente, y apenas cambiaron la calidad de Portunus
Hojas color y textura de
trituberculatus. Yu, Pan y col. (2022) encontraron que EBI (2 kGy) podía inactivar la
(0,25%)
mayoría de los microorganismos en Solenocera melantho, y la evidencia de actividad bonito.
bactericida aumentaba con la dosis. Sin embargo, una dosis de irradiación más alta Carne de 3–5 kGy sin Reducir el Zhang,
traerá algunos efectos negativos a los mariscos, como la oxidación de lípidos (LPOD) Sciaenops ocellatus antioxidantes contenido relativo Yang, Xu y
de ácidos grasos Shi.
y la oxidación de proteínas (PNOD). Por tanto, elegir la dosis adecuada es beneficioso
insaturados, (2011)
para la aplicación de este método en productos del mar.
ácidos grasos
poliinsaturados y
DHA en
gallineta nórdica americana
Fue suficiente inactivar microorganismos con bajas dosis de EBI cuando el
carne.
ambiente de almacenamiento (temperatura, gas, etc.) no era propicio para su
Comida de pescado 1,56–7,84 sin Aumentar el Chen et al.
crecimiento. Valero, Sarrıas, Alvarez y Salmeron (2006) estudiaron que EBI trataba antioxidantes contenido de (2012)
kGy
Bacillus cereus para reducir su resistencia al calor. EBI nitrógeno base

tuvo un efecto termosensible significativo sobre la suspensión de esporas de agua volátil en una harina
de pescado mientras
destilada. Los valores D10 de las cepas disminuyeron 1,3, 2,4 y 4,6 veces después de
reduciendo el
ser calentadas a 90 ◦C con una dosis de irradiación de 1,3, 3,1 y 5,7 kGy. En los
valor de peróxido.
últimos años, Yang et al. (2014) tuvieron como objetivo estudiar el impacto de EBI en Collichthys 5 kGy sin Mejora de la Deng,
la calidad de los filetes de salmón envasados al vacío. Envasado al vacío evita que lucidus surimi antioxidantes fuerza del gel, Yang
la blancura y la y
los microorganismos absorban CO2, lo que no favorece su reproducción. El crecimiento
capacidad de cols. (2017)
bacteriano en el grupo irradiado disminuyó significativamente en comparación con el
retención de
grupo de control no irradiado. agua del surimi.
Por lo tanto, las condiciones externas, como el calentamiento y el envasado en
atmósfera modificada, con la combinación de EBI, aumentan el efecto de esterilización
de EBI. Poona > Salmonella. Algunos estudios han encontrado que en condiciones normales,

Diferentes microorganismos muestran niveles de tolerancia a diversas dosis de la resistencia a una dosis de irradiación específica era la siguiente: bacterias gram
irradiación. Pulmón y col. (2015) encontraron que Escherichia coli K­12 MG1655 y positivas > levaduras y mohos (Gautam et al., 2021). Sin embargo, la tasa de
Listeria monocytogenes fueron las más resistentes a EBI. La resistencia del EBI de recuperación de estos microorganismos en los mariscos causados por EBI fue menor
otras cepas fue la siguiente: Listeria innocua > Salmonella enterica que la de otros métodos de descontaminación.

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4. Mecanismo de esterilización de mariscos por EBI se discute más adelante.

En el proceso de inactivación de bacterias por EBI, los electrones y fotones generados

por el acelerador tienen una serie de reacciones de ionización con átomos moleculares en 5.1. Oxidación de lípidos (LPOD)

los ingredientes del marisco. Los electrones emitidos por la vía lateral del EBI excitarán
estas reacciones e ionizarán el sólido y el líquido de los ingredientes de los mariscos, en los Los lípidos son un nutriente importante en los mariscos (Wang, Xie y Chen, 2021).

cuales la ionización líquida es el factor clave en la inactivación de bacterias por el EBI La LPOD tiene efectos adversos sobre la sensorialidad y la nutrición de los mariscos, lo que

(Khaneghah et al., 2020) . también es un factor desfavorable en la aplicación de EBI en mariscos ricos en grasas

Después de la ionización, se producen radicales libres activos como H+ y OH¡ , que dañan (Gavahian, Chu, Khaneghah, Barba y Misra, 2018; Secci y Parisi, 2016). La saturación, el

indirectamente las moléculas de ADN de las células microbianas. oxígeno, la luz oscura, la humedad, la temperatura y el metal afectan la LPOD de los

Sin embargo, el efecto directo es causar daños irreparables a las cadenas de ADN mariscos (Maqsood & Benjakul, 2010). Además, la LPOD también se ve afectada por el

(Khaneghah et al., 2020; Nguyen, Uthairatanakij, Laohakunjit, Jitar­eerat y Kaisangsri, estrés físico, los valores de pH y los parámetros de procesamiento (temperatura de

2020). EBI determina la capacidad de destruir células microbianas. Una dosis baja de EBI procesamiento, tipo de empaque y condiciones de almacenamiento).

no provocaría la replicación del ADN en las células microbianas, pero una dosis alta de EBI (Mariutti y Bragagnolo, 2017). Cuatro tipos de LPOD en mariscos: (i)

afecta la estructura del ARN de las células microbianas (Akhila, Sunooj, Aaliya, Navaf y Autooxidación; (ii) oxidación enzimática; (iii) Fotooxidación; (v)

Khaneghah, 2021; Nunes, Moosavi, Khaneghah, & Oliveira, 2021). La membrana celular se Procesos térmicos (Qiu, Chen, & Lin, 2019; Wu, Richards, & Undeland, 2022). Los radicales

ve afectada por electrones de alta energía, que aceleran la tasa de destrucción de los libres de oxígeno y lípidos producen una reacción en cadena, que es la vía principal de

microorganismos (Fig. 3). Se debe considerar que la composición del marisco, la LPOD (Gulcin, 2020). LPOD son las fuentes de olores peculiares en los productos del mar,

temperatura, el contenido de agua, el tamaño, el espesor y las especies microbianas son que afectan la compra de productos del mar por parte de los consumidores. Olatunde y

los factores clave para elegir la dosis adecuada de EBI (Jaczynski & Park, 2003; Lung et al., Benjakul (2020) registraron el mecanismo detallado de inicio, propagación y terminación de

2015). LPOD.
La LPOD se ve facilitada por especies reactivas de nitrógeno (RNS) y especies reactivas

Se informa que la tolerancia de las levaduras y los mohos a la EBI es menor que la de de oxígeno (ROS), que promueven la desintegración de los ácidos grasos insaturados en

las bacterias grampositivas, por ejemplo, los genes patógenos de Escherichia coli mostraron peróxidos lipídicos (Olatunde y Benjakul, 2020) . Sin embargo, la LPOD también aumentó

la mayor resistencia a la EBI. La capacidad de las esporas y los virus para mantener su para diferentes productos del mar según la influencia de EBI.

actividad es muy alta durante el tratamiento con EBI (Lung et al., 2015). Sin embargo, Yang et al. (2014) observaron que el ácido tiobarbitúrico (TBA) aumentó significativamente

Echinococcus radiodurans y Acinetobacter radiodurans muestran una fuerte resistencia a la en 10 MeV los filetes de salmón del Atlántico tratados con EBI durante el almacenamiento

irradiación, pero no son patógenos transmitidos por los alimentos. Ahmed, Maunula y en frío a 4 ◦C. De manera similar, los ácidos grasos libres y la LPOD de la lobina negra

Korhonen (2020) encontraron que la irradiación (5 kGy) eliminó el 26 % del norovirus y el 91 aumentaron con el aumento de la intensidad del EBI (Li, Yu, Xiong, Liao y Zu, 2020).

% del virus de la hepatitis en las ostras. Además, algunos investigadores observaron que la Además, Zhang, Wang, Wang y Ye (2017) informaron que se observaron contenidos más

irradiación (2,25 kGy) reducía la Salmonella en los mariscos congelados en 5 lg UFC/g, lo bajos de ácido oleico y eicosapentaenoico (EPA) y un alto valor de peróxido y dienos

que indicaba que la eficacia de la irradiación inactivaba los microorganismos patógenos en conjugados en el filete sometido a EBI en comparación con la contraparte no tratada. Este

los mariscos congelados (Sommers et al., 2011; Hamilton et al., 2018). Han et al. (2021) resultado puede deberse a que los radicales libres activos generados por la irradiación de

encontraron que EBI (5,5 kGy) reducía el norovirus murino de almejas saladas y fermentadas ionización reemplazan los dobles enlaces entre los átomos de carbono e hidrógeno en los

en 1,9 lg UFC/g. ácidos grasos insaturados, formando grupos carbonilo y promoviendo la descomposición de
los ácidos grasos insaturados en peróxidos (Brito, Villavicencio y Man­cini) . , 2002; Arshad

Por lo tanto, esto indica que EBI es eficaz para inactivar microorganismos patógenos en et al., 2020; Olatunde & Benjakul, 2020PE) producido por EBI puede acelerar la LPOD de

mariscos. los productos del mar. Es necesario optimizar los parámetros tecnológicos de EBI. Sin
cambiar la calidad de los mariscos, EBI inactiva al máximo los microorganismos patógenos

5. Impacto de la EBI en las cualidades de los productos del mar en los mariscos crudos. Algunos estudios utilizaron un pretratamiento antimicrobiano para
inhibir los microorganismos en los mariscos y luego inactivar aún más los microorganismos

Durante el tratamiento con EBI en productos del mar, los electrones de irradiación residuales mediante EBI. Sin embargo, los agentes antibacterianos, como especies reactivas,

podrían reaccionar químicamente con el material genético de los productos del mar, lo que tienen efectos negativos sobre LPOD y PNOD. Pretratamiento

dificulta las perspectivas de desarrollo de esta tecnología en productos del mar. Los detalles fueron

Fig. 3. El mecanismo de generación de irradiación con haz de electrones y el mecanismo de inactivación del par iónico del ADN de la célula.

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de mariscos con antioxidantes puede paliar este fenómeno (Gautam et al., 2021). Los
antioxidantes se combinan con los radicales libres generados por la oxidación
proporcionando protones de hidrógeno, previniendo o interrumpiendo sus reacciones
en cadena, evitando así que el EBI destruya la desnaturalización de las enzimas y
proteínas de membrana en los mariscos; Por otro lado, los rayos de electrones
pueden ionizar moléculas de agua para producir radicales libres inestables, los
antioxidantes actúan como donantes de electrones en este proceso, eliminando o
descomponiendo los radicales libres, desacelerando así la oxidación, el daño y la
muerte en las células de los mariscos, y ejerciendo su función de enfermería (Hu et
al., 2021; Limbo & Khaneghah, 2015, págs. 195­217).
5.2. Oxidación y degradación de proteínas (PNOD)
La aplicación de EBI en productos del mar estuvo limitada por el PNOD causado
por el RESPE (Li, Lu, Khan, Lin y Zhang, 2014; Ravindran y Jaiswal, 2019).
RESPE indujo el entrecruzamiento o rotura de la cadena principal y la cadena lateral
de aminoácidos de la proteína, lo que afectó directamente el PNOD de los mariscos
(Yu, Pan, et al., 2022); mientras que la oxidación de las cadenas laterales de prolilo y
aspartilo produce la escisión del esqueleto, lo que indirectamente induce roturas de
la columna vertebral de las proteínas (Zhang, Xiao y Ahn, 2013). La diferencia es que
el efecto directo es la interacción entre RESPE y proteína; el efecto indirecto es la
interacción entre las proteínas y los productos de oxidación (Zhang et al., 2013). El
mecanismo de PNOD inducido por una EBI se muestra en la Fig. 4. Sin embargo, la
modificación de los aminoácidos que contienen azufre (metionina y cisteína) cambió
las propiedades físicas y químicas de la proteína, incluida la estructura, la actividad
enzimática y la conformación. y solubilidad. Además, el PNOD aumenta el riesgo de
algunas enfermedades, afecta su digestibilidad y reduce sus valores alimentarios
(Soladoye, Juarez, Aalhus, Shand, & Est´evez, 2015). De manera similar, la
´
reticulación o escisión de proteínas inducida por PNOD puede afectar la textura de
los mariscos y la capacidad de retención de agua (WHC) (Shen et al., 2022).
Se ha registrado PNOD en productos del mar tratados con EBI como afectados
por argumentos de procesamiento. Xu et al. (2021) descubrieron que EBI (5 o 7 kGy)
podría acelerar la PNOD de los filetes de weever durante el almacenamiento en frío,
lo que no favorecía la conservación. De manera similar, Lu et al. (2021) observaron
que el contenido de carbonilo de la carne de Lateolabrax japonicus aumentó con la
intensidad de EBI durante el almacenamiento en frío, mientras que el contenido de
sulfhidrilo y la actividad Ca2+­ATPasa disminuyeron, lo que aceleró significativamente
la PNOD de las miofibrillas. La PNOD de las miofibrillas podría degradar las cadenas
pesadas de actina, paramiosina y miosina, afectando gravemente la calidad de los mariscos.
La degradación de proteínas inducida por EBI implica la reducción de la reducción.
Fig. 4. Mecanismos de oxidación de proteínas inducidos por irradiación con haz de electrones.
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de enlaces disulfuro, la oxidación de grupos sulfhidrilo, la descomposición de grupos
laterales de aminoácidos y el cambio de enlaces peptídicos (Herrero, Carmona,
Ordóñez, Hoz, & Cambero, 2009). Además, Lin, Yang, Xu y Wang (2015) encontraron
que la oxidación de los grupos SH inducida por la irradiación.
Por lo tanto, es necesario conocer el mecanismo del PNOD en los mariscos tratados
con EBI, lo cual es útil para extender la frescura y el valor de mercado de los mariscos.
Se ha registrado el efecto de EBI en la actividad de la enzima reductora (Zhang
et al., 2013). La actividad de la enzima reductora es responsable de los cambios
estructurales inducidos por el PNOD en las enzimas. Yu, Pan y col. (2022) informaron
que el ennegrecimiento del camarón fue causado por la PPO. A medida que aumentó
la dosis de EBI, disminuyó la actividad de la PPO en la carne de camarón, lo que
explicó el PNOD. Deng, Lv y col. (2017) observaron que el contenido de péptidos
solubles en TCA de Collichthys lucidus surimi disminuía a medida que aumentaba la
dosis de EBI, lo que indica que el EBI podría inhibir la activación de proteinasas
endógenas. Además, Lv, Mei, Zhang, Xu y Yang (2018) encontraron que la EBI podría
causar un cambio en la estructura de la proteína miofibrilar de la carne de Tegillarca
granosa , resultando en una reducción de la actividad enzimática.
Esto muestra que el EBI tiene un efecto de pasivación sobre las enzimas endógenas.
Sin embargo, no hay una explicación completa sobre el efecto de EBI sobre diferentes
proteasas en productos del mar. En resumen, el PNOD es una reacción dañina del
tratamiento EBI de los mariscos, y podemos reducir el grado de PNOD optimizando
los parámetros del proceso.
5.3. Cambios fisicoquímicos
Las características físicas y químicas de cualquier alimento en particular
determinan la aceptabilidad de los consumidores. Sin embargo, la EBI puede provocar
muchos cambios físicos y químicos durante el procesamiento de productos del mar.
El ozono son las reacciones producidas por EBI. Este gas tiene algunos efectos
negativos sobre el color de los mariscos. La oximioglobina es responsable del
enrojecimiento de la carne de los mariscos (Suman & Joseph, 2013). Cuando se
oxida, esta oximioglobina se puede convertir en metmioglobina, que es de color
marrón (Olatunde, Benjakul y Vongkamjan, 2019). Se considera un indicador de
disminución de la calidad, lo que reduce la aceptación de los consumidores (Olatunde
et al., 2021). La oxidación de la mioglobina en el atún juega un papel esencial en las
miofibrillas durante el almacenamiento en frío a 4 ◦C, y la frescura del atún está
relacionada con su color rojo, que suele ser marrón debido a la oxidación de los
pigmentos (Thiansilakul, Benjakul y Richards, 2011).
EBI tiene un efecto significativo sobre el color de los mariscos, incluida la dosis
de irradiación que afecta los cambios de brillo (L*), rojo (a*) y amarillo (b*).
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Montiel et al. (2013) informaron que el brillo (L*) y el rojo (a*) de las miofibrillas de
salmón ahumado en frío tratadas con EBI disminuyeron ligeramente, pero no tuvieron
ningún efecto sobre el amarillo (b*). Además, algunos investigadores creen que a* y b*
aumentaron con la dosis de EBI cuando los camarones fueron tratados con EBI, y
además conduce a un aumento de L* de cabeza y carne de camarón. Pero otros
investigadores tienen opiniones diferentes (Annamalai, Sivam, Unnikrishnan,
Sivasankara y Nagarajarao, 2020). Annamalai et al. (2020) observaron que a* y b* de
Litopenaeus vannamei aumentaron con el aumento de la dosis de EBI durante el
almacenamiento refrigerado, mientras que L* disminuyó. Se ha informado que el
aumento en los valores de L* podría estar inducido por el aumento de WHC (Park,
1995) y la disminución en el valor de L* podría estar relacionada con la formación de
productos de reacción de Maillard (Lin, Yang, Xu, Jie , y Liu, 2015). De manera similar,
Deng, Lv, et al. (2017) observaron una reducción en los valores de enrojecimiento del
surimi de cola de pelo bajo el EBI con dosis de 1 a 5 kGy.
El WHC refleja la capacidad de los productos cárnicos para mantener la humedad
bajo una fuerza externa y es una de las características relacionadas con la jugosidad
del marisco. El tamaño del WHC está estrechamente relacionado con la textura del
marisco y también afecta directamente al gusto de los consumidores. EBI tiene un
efecto significativo sobre el WHC de los productos del mar. Xiong et al. (2016)
encontraron que el WHC de los camarones disminuyó con el aumento de la dosis de
EBI, lo cual fue similar al resultado de Wang et al. (2010). Montiel et al. (2013)
encontraron que el WHC disminuyó y la dureza aumentó ligeramente cuando se usó
EBI (2 kGy) para tratar el salmón ahumado durante el almacenamiento en frío a 5 ◦C.
Yu, Pan y col. (2022) encontraron que el EBI redujo el WHC del camarón. Sin embargo,
el mecanismo de influencia del EBI en el WHC de varios tipos de productos del mar no
se ha aclarado completamente. Por lo tanto, nuestro próximo foco de investigación es
el WHC de diferentes productos del mar causado por EBI; y tener una comprensión
más completa del mecanismo del impacto de EBI en el WHC de los productos del mar.
5.4. Cambios sensoriales
Las características sensoriales indican la aceptación del alimento por parte del
consumidor. El marisco es una porción de alimento con alto contenido en grasas.
Algunas reacciones, como LPOD y PNOD, pueden afectar negativamente las
características sensoriales de los mariscos tratados con EBI. Los productos de
oxidación producidos por EBI de productos del mar se describen como "a pescado",
"metal" y "rancio" en sus características sensoriales. El pescado es uno de los
principales factores que provocan el rechazo, lo que puede dar lugar a consumidores
inaceptables (Olatunde et al., 2019). Sae, Benjakul y O'Brien (2016) descubrieron que
el "pescado" de la grasa era causado principalmente por el hexanal y el 2, 4­heptanal.
Zhang et al. (2016) descubrieron que el surimi de carpa herbívora podría producir "olor
a metal" u "olor irradiado" bajo EBI con dosis de 5 kGy y 7 kGy, lo que resulta en una
disminución en la puntuación sensorial y una mayor disminución en la aceptabilidad
del consumidor. Guo, Feng y cols. (2021) observaron que los filetes de salmón
producían hexanal, malondialdehído, disulfuro de dimetilo, sulfuro de trimetilo y otros
compuestos bajo el EBI con dosis de 1 a 4 kGy; mientras que el hexanal y el
malondialdehído fueron productos de LPOD, el disulfuro de dimetilo y el sulfuro de
trimetilo fueron productos de la degradación de proteínas. Se informó que el valor de
TBA estaba relacionado con una medida de malondialdehído, que era responsable del
"olor rancio" durante el almacenamiento de alimentos (Yu, Zhang, et al., 2022). Yang
et al. (2014) informaron que el valor de TBA del salmón del Atlántico envasado al vacío
aumentó de 0,11 mg/kg±0,03 mg/kg a aproximadamente 0,15 mg/kg­0,3 mg/kg bajo
EBI. El salmón del Atlántico irradiado y no irradiado no tenía olor inusual, y el valor de
TBA del grupo irradiado siempre fue mayor que el del salmón del Atlántico no irradiado,
esto puede deberse al hecho de que el envasado al vacío bloquea el contacto del
oxígeno con el salmón del Atlántico, inhibiendo el aumento. del valor TBA. Por lo tanto,
podría ser necesario reducir el contenido de O2 en contacto con productos del mar EBI
considerando la conservación a largo plazo de los productos del mar.
Las propiedades de la textura son un indicador importante de los cambios
sensoriales, que afectan directamente la aceptación de los consumidores (Szczesniak,
2002). Deng, Yang y cols. (2017) observaron que la dureza de Collichthys lucidus
Los geles de surimi se incrementaron bajo EBI con dosis de 0 a 5 kGy. Jaczynski
y Park (2003) también informaron que la dureza del gel aumentaba significativamente
al aumentar las dosis de irradiación. Esto podría ser el resultado de un aumento de las
interacciones hidrofóbicas después de la irradiación. Además Yu,
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Zhang y col. (2022) informaron que la masticabilidad de los camarones disminuía al
aumentar las dosis de irradiación en comparación con el grupo de control (0 kGy). la
elasticidad aumenta al aumentar la dosis. Estos resultados fueron similares a los de
Xiong et al. (2016). Esto indicó que el EBI afectó significativamente la masticabilidad y
elasticidad de los músculos del camarón, pero tuvo poco efecto sobre la cohesión. Por
lo tanto, la optimización de los parámetros del proceso es el factor clave para garantizar
el mínimo impacto de la EBI en las características sensoriales de los productos del
mar.
6. Perspectivas de futuro
EBI tiene un efecto notable al inhibir la reproducción microbiana y extender la vida
útil de los mariscos, lo que demuestra que la tecnología tiene un buen desempeño
antibacteriano. Sin embargo, la EBI también puede causar efectos adversos en los
mariscos, incluidos LPOD, PNOD, WHC y sensoriales. Para superar estos obstáculos,
se pueden utilizar EBI y antioxidantes u otra tecnología con el tratamiento combinado,
que puede retrasar eficazmente la LPOD y la PNOD, mejorando la calidad física,
química y sensorial de los mariscos. Sin embargo, no se ha aclarado la estandarización
de la dosis apropiada de EBI y el mecanismo de acción sobre LPOD, PNOD, WHC y
los sentidos de los mariscos, y aún se necesitan más investigaciones. Además, también
puede desempeñar un papel sinérgico en la conservación de productos del mar al
inhibir el crecimiento de microorganismos a través de sus propiedades antibacterianas
inherentes (Brown, 2015; Kundu, Gill, Lui, Goswami y Holley, 2014; Rah­man et al. .,
2006). Por otro lado, el equipo de irradiación se modifica para convertirlo en un haz E
capaz de generar pulsos de alta potencia. El haz de electrones tiene el fenómeno de
emisión secundaria de electrones, que se denomina "cañón de electrones de emisión
secundaria (SEEG)". El SEEG puede integrarse con un horno microondas, que puede
funcionar en modo microondas o EBI; el modo EBI es un manera de reducir eficazmente
los patógenos microbianos en los mariscos crudos sin calentarlos. Por lo tanto, este
dispositivo integrado es una estrategia no térmica que inactiva los patógenos
transmitidos por los alimentos en hogares y estaciones de servicio de alimentos. En
comparación con el tradicional haz E continuo de alta energía, este El novedoso
dispositivo proporciona un haz de electrones con pulsos cortos, pequeño volumen y
baja energía de entrada. SEEG es eficaz para reducir Escherichia coli, Bacillus subtilis
y Salmonella en alimentos frescos. Por lo tanto, SEEG puede convertirse en la
tecnología de conservación de elección para productos del mar en el futuro. .
7. Conclusión
En la actualidad, se han desarrollado muchas tecnologías no térmicas para
mantener frescos los productos del mar, ampliando así su vida útil. En comparación
con otras tecnologías no térmicas, EBI se considera una nueva tecnología no térmica
para productos del mar debido a su bajo precio, su no contaminación y su buen efecto
antibacteriano. EBI puede inactivar significativamente microorganismos patógenos y
parásitos de diversos productos del mar (incluidos trozos de marisco congelados,
camarones, mariscos, filetes de pescado, etc.). Este método de tratamiento tiene poco
impacto en la nutrición y la calidad sensorial de los productos del mar. Los productos
del mar tratados por EBI pueden mantenerse a salvo de la contaminación microbiana,
promoviendo así la seguridad de los productos del mar. Sin embargo, la aplicación de
EBI en productos del mar provocará algunos efectos adversos, como LPOD y PNOD,
lo que limita la aplicación de esta tecnología en productos del mar.
Por lo tanto, el pretratamiento de los mariscos con un recubrimiento antioxidante o de
proteína de pescado y la optimización de los parámetros del proceso superarán los
obstáculos anteriores. En consecuencia, se puede mejorar la eficacia y aplicación de
EBI en productos del mar sin perjudicar las características nutricionales y sensoriales.
Además, no se ha aclarado la estandarización de la dosis apropiada de EBI y su
mecanismo de acción sobre LPOD, PNOD, WHC y órganos sensoriales, y aún se
necesitan más investigaciones.
Fondos
Este trabajo fue apoyado por el Sistema de Investigación Agrícola de China del
MOF y MARA (CARS­47), y la Plataforma de Servicios de Tecnología Profesional de
Shanghai sobre Rendimiento y Energía de Equipos de Cadena de Frío.
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Evaluación de ahorro (19DZ2284000, 20DZ2292200). Todos los autores han leído y aceptado la
versión publicada del manuscrito.
Revisión ética
Este estudio no implica ninguna prueba en humanos o animales.
Consentimiento informado
Se obtuvo el consentimiento informado por escrito de todos los participantes del estudio.
Declaración de contribución de autoría CRediT
Qi Wei: conceptualización, curación de datos, análisis formal, metodología, software,
validación, redacción ­ borrador original. Jun Mei: Escritura: revisión y edición. Jing Xie: Adquisición
de fondos, Administración de proyectos, Supervisión, Redacción – borrador original, Redacción –
revisión y edición.
Declaración de intereses contrapuestos
Los autores declararon que no tienen conflictos de intereses con este trabajo.
Disponibilidad de datos
No se utilizaron datos para la investigación descrita en el artículo.
Expresiones de gratitud
Queremos agradecer a los revisores anónimos por los útiles comentarios.
comentarios y sugerencias.
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