CRÍA Y REPRODUCCIÓN DE LA TRUCHA IRIDEA 


(Oncorhynchus mykiss)

Alessandra Nasti
Experta de pesca y acuicultura
 Producción en Italia
En Italia en 2013, la producción piscícola ha
contado mas de 1.142 toneladas, incluyendo
las especies criadas en aguas dulces y en aguas
marinas y salobres.
A nivel nacional la trucha constituye la especie
más criada con una producción total en 2008
de 39.400 toneladas provenientes de hacia 360
plantas - hacia el 50% de la producción total
de pescado en Italia.
(Regiones del norte, abruzzo, marche).
 CICLO DE PRODUCCIÓN
1. Crianza y selección de los reproductores,
producción de ovas;
2. Crianza de los estadios juveniles;
3. Acreción.

La biomasa que se puede criar depende de

la traición del agua
 Características de la especie
• Crecimiento rapido (puede llegar a los 7 – 10 kg/3
años)
- Mercado USA: 450 – 600 g carnes blancas
- Mercado europeo: truchas salmonadas 1 – 2 kg
- 1 año: 18 cm
- 2 años: 30 cm
• Tolerancia hacia un ampio espectro de variabilidad
ambiental
• Temperaturas de 0 a 27 grados C
- Deposición (9 – 14 grados C)
- Crecimiento (21 grados C)
 Reproducción natural
Las truchas son especies a sexos separados.
Tienen un ciclo sexual anual que presenta una
fase de reposo sexual en el que las gónadas
tienen un desarrollo limitado, para después
librar ovas y espermatozoos después de la fase
siguiente de gameto-genesis
Fase de reposo: primavera
Fase de crecimiento de las gónadas: verano
Fase de maduración y libramiento de gametos:
otoño
 Proyecto para el centro de
reproducción de alevines
(aspectos proyectuales)

• Elección del lugar: topografia y posición

• Agua: cantidad, calidad y tratamientos
• Estructuras: incubadora para las ovas, tanques
de estabulación, centros de acopio para los
alimentos e instrumentos
• Ex. produccion de 1,2 millones de ovas al mes
—> hacia 500 hembras y 170 machos
 Características del agua
• Componentes necesarios: oxígeno y microelementos
• Sustancias nocivas: amoníaco, sólidos en suspensión
(alimentos no ingeridos, heces), contaminantes
• Controlar las sustancias nitrogenadas derivadas del
metabolismo
• Si se utiliza agua de pozo controlar la sobresaturación
de agua gaseosa (bombas sumergibles, favorecer el
intercambio de la agua con la atmósfera antes de poner
el agua en el tanque)
• pH entre 6,5 y 8,5 (toleran mejor la alcalinidad, la
presencia de plantas o algas podría aumentar la
alcalinidad)
• La temperatura afecta a la cantidad de oxígeno disuelto
y la velocidad del metabolismo del animal
 Recambio de aguas
• Truchitas de 1 a 4 cm: de 1 a 4 cambios totales
del tanque cada hora
• Truchas en acrecion (>9cm): de 12 (preferible) a 4
(minimo) cambios totales del tanque cada dia.
• Densidad de cria:
• 5.000 ovas por m2
• Larvas de 10.000 a 30.000 n/m2
• Del 2° al 3° mes (alevines) 3.000 n/m2
• Del 4° al 5° mes (alevines) 1.000 n/m2
• Adultos de 10 - 12 Kg/m3 a 5-6 Kg m/m3
 Parámetros reproductivos
• Densidad de cría: max. 5-6 kg/m2
• Temperatura: 9-14°C (para la deposición)
• Producción media de ovas: 2000/kg peso corporeo
• Sex ratio: 1 macho/3 hembras
• Supervivencia de las ovas: 40%
• Un macho puede fecondar hacia 100 hembras, pero es
recomendable utilizar una mayor densidad de machos
para garantizar una adecuada variabilidad genetica.
• Las hembras por la reproducción tienen una edad de 2
o 3 años - llegan a la maduración sexual con 2 años
• Tanques circulares o rectangulares en cemento o
plastico reforzado con fibra di vidrio (PRFV),
profundidad de 1m
 Selección de los reproductores
Selección en base fenotipica: elegir nuevos reproductores (sobretodo
machos)
Evitar de utilizar generaciones que derivan del mismo semen
Análisis genéticas para evaluar la variabilidad

Después de la selección, en el periodo próximo a la extracción de las

ovas, los reproductores vienen subdivididos en los estanques en
sectores separados que permiten dividir los peces seleccionados
durante el año según el sexo.

- A las hembras se les extraen las ovas a 2–3 años y son utilizada
nuevamente hasta por 3 años consecutivos (4–5 años de edad) con
envejecer empeora la calidad de las ovas.
- A los machos se les extrae el semen mas veces durante una temporada
(no conviene utilizarlos por mas temporadas)
- Machos y hembras mejor si están en estanques separados
- Alimentación con alimentos específicos, evitar el estrés
Ambiente de cría de los reproductores
Estabulación: en raceways o estanque o estanques circulares, de
cemento o vidrio-resina (limpieza mas ).

T<18°C (10 - 15°C)

O2 a la saturación
Sombreado o profundidad per lo menos 1m (no luz intensa)
Redes contra los aves
Densidad max 10kg/m³, mejor 5kg/m³.
Buena alimentación: evitar que engorden demasiado o
alimentos con demasiada grasa.
(por ejemplo en Italia se comercializan pellets de 5-7 mm al
0,5% p.v. (a menudo alimentados a dia alternados)
Alimentación: alimento extruido racionado
1-1,5% peso de los reproductores
 Producción de las ovas
Para facilitar la producción de las ovas se implementa la
manipulación del foto-periodo y se utilizan hormonas de
la hipófisis.
Los reproductores vienen estabulados en estanque
separados.

Las ovas recolectadas se conservan por algunos días a

0-4°C, el semen puede ser recolectado y conservado a
temperaturas mas bajas para periodos mas largos.
 Producción de las ovas 

Metodo de la extracción de ovas
Extracción de las ovas, que viene
efectuada manualmente
operando una ligera presión en
el abdomen de la hembra.

Entrada de aire a presión muy baja

a trave de la inserción de una
aguja en la cavidad abdominal
cerca de la aleta anal. El aire
insuflado facilita la espulsione
de las ovas y successivamente
se remueve del cuerpo de la
hembra mediante masajes en el
lado.

Para evitar estrés los individuos

vienen anestesiados (de forma
muy ligera), sumergiéndolos en
una solución de MS-222 en una
concentración de 130-260 mg/l
(con una temperatura entre 4
y 15°C y el pH entre 6 y 8.)
 Método de fertilización
El semen se recoge en recipientes a través de la extracción y
se añade a las ovas, con una relación óptima de 1-3 ml de
líquido seminal por litro de ovas.
Después, las ovas se mezclan suavemente y se añade agua
para operar la fase ‘“endurecimiento”.

A continuación, añadir agua suficiente para cubrir las ovas y

mezclar de nuevo.

Permitir que las ovas absorban agua durante 30 segundos: el

agua endurece las ovas en 10-25 minutos;
Con este proceso las ovas absorben agua y crecen
aproximadamente de un 20%. Añadir más agua, entonces no
molestarlas durante una hora. Poner las ovas en los
criaderos.
Método de fertilización

En esta primera etapa las ovas

viables (se les llama “verde”)
están situadas dentro de los
criaderos, mientras que las
ovas no viables, que tienen un
color blanco se eliminan. El
tiempo necesario para la
eclosión varía dependiendo de
la temperatura del agua.

Con una temperatura de 14,4°C

se necesitan 21 días.
Cuidado de las ovas embrionarias
Una vez alcanzada la fase embrional de
las ovas, se realiza una selección con
una herramienta especial que separa
automáticamente las ovas buenas de
las muertas o no fertilizadas, tanto
por peso específico como por
fotocélulas.

A continuación, las ovas, que se

encuentran en el período anterior a
la eclosión, se colocan en
contenedores especiales para la
eclosión puestos directamente en el
estanque donde se mantendrán los
alevines hasta llegar a ser truchas del
tamaño de 4-6 cm.
Cuidado de las ovas embrionarias
• Las larvas absorben el
saco vitelino en un
período que varía de 2
a 6 semanas

• Poco a poco comienza

la suministración de
alimentos artificiales
con comidas frecuentes
(6 veces/g)
 Manipolazione del corredo cromosómico
• La manipulación de los cromosomas (MCC) es una aplicación de la biotecnología para
obtener individuos poliploides, que tienen un numero de cromosomas mayor de lo normal.

• La afección triploide generalmente implica la esterilidad y se creía que la energía no

invertida en la reproducción podría ir a favor de un mayor crecimiento corporal (FAO,
2000)

• Entre las especies para acuicultura, a veces un sexo puede ser más interesante para la
producción, tanto porque exhibe una tasa de crecimiento más alta, tanto para los
aspectos organolépticos apreciados por el mercado, como en el caso de las hembras de los
salmónidos. En estos casos, la aplicación de la MCC, para producir cepas ginogenoti o
androgenotes, y la inversión de sexos, con tratamientos hormonales adecuados, pueden
asegurar la producción de lotes mono-sexuados.

• El bloqueo de estos eventos se implementa a través de la exposición temporal a un choque

físico (calor caliente, calor frío, o presión) (pescado) o de un agente químico (citocalasina
B o D, 6-dimetilaminopurina, cafeína, colchicina) (moluscos)

• La inducción de la triploidía en el pescado causa una esterilidad completa. En raras

ocasiones la triploidía tuve un efecto positivo en el crecimiento y, en cualquier caso, se
observaron resultados positivos por lo general después de la pubertad. La mortalidad de
los juveniles es alta de todos modos.

• A pesar de extensas pruebas, el uso de la MCC en escala comercial, de hecho, tiene pocos
resultados positivos (solo con el propósito de la pesca deportiva)
 Truchas mono-sexuadas
La cría de poblaciones de toda hembras de trucha arco iris
(Oncorhynchus mykiss femenina) presenta una ventajas, como
la de una maduración tardía, un crecimiento más rápido, una
carne de mayor calidad que la de los machos.
La reversión sexual se puede obtener con un tratamiento
hormonal (17 beta estradiol), pero este tipo de tratamiento
debe evitarse por razones relacionadas con la salud en
relación con el consumo de estos animales.
Una alternativa es la obtención de poblaciones mono-sexuadas
hembra a través de la fertilización de los huevos con
esperma obtenidos de hembras sexualmente invertidas
mediante la administración de 17 alfa-metiltestosterona en
la dieta (hembras masculinizadas con XX genotipo).
Las larvas que se obtienen no han sido sometidas a ningún
tratamiento hormonal y por lo tanto no hay riesgo para la
salud humana.
 ESTRUCTURAS QUE COMPONEN LA
PLANTA:
De CONTENCIÓN: delimitan y fraccionan los “volúmenes" de agua
para la cría (paredes y fondo de los tanques y de las cuencas)
Estanques de pre-engorde (hasta 8-10 cm): densidad 25kg/m3
Tanques de engorde (de 10 cm y más)
Tanques h 60 cm, 7,6 kg / m3
Tanques 1m H, 10-12 kg / m3

DE SERVICIO DE AGUA: obras e instalaciones para atingir,

distribuir, cargar y descargar el agua

DE SUPORTE AMBIENTAL: plantas de circulación, para la

oxigenación

DE EFICIENCIA: dispositivos de recolección, de auto-limpieza,

alarma, control y tratamiento de aguas residuales.
 ESTRUCTURAS DE ENGORDE
Sistemas de alcantarillas.
Son las plantas típicas de la cría
tradicional de la trucha, que
consisten en estanques de
hormigón rectangulares,
alargadas y paralelas, con la
fuente de alimentación
colocada en un extremo y la
descarga por el otro, a veces
realizado en series sucesivas,
con una pequeña diferencia de
altura entre ellos con el fin de
obtener un re-oxigenación del
agua a través de la caída.

Implementado en zonas con

desniveles adecuados cerca de
cursos de agua: como resultado,
por gravedad, hay grandes
cantidades (varios m3/ seg).
 ESTRUCTURAS PARA LOS ALEVINES
Plantas en tinas: este tipo
consiste en una serie de
tanques de tamaño limitado
(100 a 1000 m3) de
diferentes materiales (fibra
de vidrio, aluminio,
aluminio/acero y PVC, en
cuencas de tierra recubiertas
de PVC o de hormigón,
cemento, ladrillos, etc.) con
un cambio relativamente
frecuente del agua, que
permite el mantenimiento
de las condiciones óptimas,
además de facilitar la
selección de las operaciones
y recaptura del producto.
 Características de los tanques
- superficies internas lisas para evitar la
abrasión;
- superficies en contacto con el agua de
material no tóxico;
- larga duración;
- facilidad de limpieza;
- posibilidad de esterilización;
- cualquier portabilidad (si es necesario);
- disponibilidad a bajo costo;
- resistencia a los rayos UV (si se utiliza afuera).
 Estimaciones de las ventajas de los modelos y materiales de construcción
Efecto auto- Utilizacion Circulación Durata Mantenimiento Costo
limpieza de la hidraulica
superficie
Circular ++++ + ++++
Cuadrangular ++ +++ ++
Tierra + ++ ++ ++++ + +
Cemento ++ +++ +++ +++ ++ ++
PVC +++ ++ ++++ ++ +++ ++
Plastico ++++ ++ ++++ +++ + ++++
reforzado con
fibra de vidrio
Incubadoras para los alevines
Casete de flujo ascendente (truogolo californiano)
1 casete 50 * 40 * 20 cm que contiene otro casete cm
40*35*15, con el fondo y una pared perforada.
Circulación de abajo arriba. Flujo uniforme a través
las ovas.
Mas casetes en sucesión de modo que el agua drene
de lass superiores a las de abajo.
Lo alevines recién nacidos pueden quedarse en el
casete hasta la completa absorción del saco vitellino

Casete de flujo longitudinal (truogolo alargado)

Mayores tamaños: 2–4m de largo

Casete con lecho de grava

Madera o cemento (2* 0,50-0,80 * 0,30-0,50 m)
Estrato de grandes piedras en el fondo y luego
alternando: ovas fecundadas, gravas hasta uno espesor
de hacia 30 cm
Limpieza y control difícil: perdidas mayores.
 Gestion de los alevines
Control de la alimentación (comidas frecuentes 5-6 veces
/ día)
La alimentación comienza cuando el 50% de los alevines ha
subido a la superficie (fase de tragando): se utiliza el
desmenuzado para la trucha, muy fino

Limpieza fina y sifón frecuente: estiércol, residuos de

alimentos y peces muertos;

Luz artificial baja (20 horas de luz - 4 horas de oscuridad)

Temperatura del agua 10-15°C

 Diversificación
Para ampliar el rango de las especies de
criadero, para mejorar la calidad de los
productos y para reducir el impacto ambiental
que las actividades productivas pueden generar.
 Pez Gato
• Pez gato de puntos (Ictalurus punctatus)
• Pez gato africano (Clarias gariepinus)
• Resistente a las grandes fluctuaciones de oxigen
disolvido, temperatura y pH
• Resistencia a enfermedades y plagas
• Densidades de hasta 150 kg / m3, no se ve afectada por
las altas concentraciones de amoniaco
• Temperatura del agua de 22 a 28 grados C
• Vive en el fondo, se asocia, en la cria, a otras especies
que viven en la columna de agua como la tilapia
(cíclidos tilapina) y la perca (Perca fluviatilis)
 Esturión
• Especie utilizada: esturión
blanco del Pacífico (Acipenser
transmontanus)
• Crecimiento rapido de los
animales
• Criado con truchas o anguilas
• Temperaturas de las aguas
18-24°C/ llegan a 1Kg de peso
en 12 meses y a 12Kg in 60
meses
• Criado en grandes tanques de
estabulación a tierra
(densidad de 6-7 Kg/m£; 2-3
cambios de agua al dia)
• Alimento para esturión o
salmonides en pellet o
harinas.
 Esturión
• Talla comercial: 8 Kg en 6
años de crianza
• Carnes vendidas frescas o
ahumadas (en trances
o filetes)
• Producción de caviar
(ovas ováricas tratadas
con sal)
• Organismos vivos para la
pesca deportiva
(especia combativa)
 Diversificación del producto
• Alimentos transformados y
recompuestos
• Integradores alimentares
(concentración de ácidos grasos y
antioxidantes)
• Harinas de pescado y alimentos
para animales
• Fertilizantes y abonos
(concentración de azoto)
• Bio-combustibles (diversos
ejemplos en el mundo)
• Productos cosméticos y
farmacéuticos (substancias
biologicamente activas de
cabeza, hígado, espina etc.)