METABOLISMO DE LOS

CARBOHIDRATOS

PROFESOR: EDISSON PASCUAL MENDOZA

 INTRODUCCIÓN
• Los carbohidratos son básicamente azúcar y almidón. Las
manzanas, naranjas, patatas, granos, caramelo, pan... son
todos carbohidratos. Los carbohidratos se convierten en
moléculas de la glucosa. Cuando están utilizados como
energía, los carbohidratos se convierten en combustible
para sus músculos y el cerebro. Si su cuerpo no tiene
ningún uso para la glucosa, se convierte en el glicógeno y
se almacena le en el hígado y los músculos como reserva
de energía. Su cuerpo puede almacenar sobre la mitad de
la fuente del día de glicógeno. Si su cuerpo tiene más
glucosa que puede utilizar como energía, o convierta al
glicógeno para el almacenaje, el exceso se convierte en
grasa
 METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
• Se define como metabolismo de los carbohidratos a los
procesos bioquímicos de formación, ruptura y conversión de
los carbohidratos en los organismos vivos. Los carbohidratos
son las principales moléculas destinadas al aporte de energía,
gracias a su fácil metabolismo.

• El carbohidrato más común es la glucosa; un monosacárido

 metabolizado por casi todos los organismos conocidos. La
oxidación de un gramo de carbohidratos genera
aproximadamente 4 kcal de energía; algo menos de la mitad
que la generada desde lípidos (9 kcal).
 IMPORTANCIA DE LOS
CARBOHIDRATOS
• La función principal de los hidratos de carbono es
suministrar energía al organismo, en especial al cerebro
y al sistema nervioso, por eso los carbohidratos son
importantes en nuestra dieta ya que los hidratos de
carbono son nuestra principal fuente de energía.

• La ventaja sobre otros nutrientes que utiliza nuestro

organismo como fuente de energía es que los
carbohidratos generan energía rápidamente en
comparación con, por ejemplo, los lípidos. Además, esta
es una energía más limpia y no produce residuos como
al utilizar las proteínas como fuente de energía ya que
estas generan amoniaco.
 IMPORTANCIA DE LOS
CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos también son útiles para facilitar la
contracción de los músculos, algo que es necesario al
realizar cualquier actividad física y en especial, si
queremos obtener un alto rendimiento y mejorar
nuestra musculación.

• Por lo tanto y teniendo en cuenta su importancia, los

carbohidratos deben tenerse presente en la dieta ya
que estaríamos eliminando nuestra fuente principal de
energía ya sea tomando alimentos ricos en
carbohidratos o suplementos como los batidos de
carbohidratos.
 IMPORTANCIA DE LOS
CARBOHIDRATOS
• También ayudan a regular el metabolismo de
las proteínas y grasas; las grasas requieren de
los carbohidratos para su descomposición
dentro del hígado. 
 DONDE SE ENCUENTRAN
• Estos se encuentran en alimentos como azúcar, y celulosa.

Los principales carbohidratos se presentan en azucares, almidones y

celulosa. 

• El azúcar simple, como la miel y las frutas, es muy fácil de digerir. 

• Los azucares compuestos, como el azúcar blanca, requiere de una

acción digestiva, pero no es tan compleja come los almidones, quo
necesitan de una prolongada acción enzimática para ser
descompuestos en azúcares simples (glucosa) para su digestión.

La celulosa se encuentra comúnmente en la cascara de frutas y

verduras, es indigerible por los humanos y proporciona poca energía a
la dieta. Suministra, sin embargo, el volumen necesario para la
función intestinal y ayuda a la eliminación.
• Contendidos en Carbohidratos de algunos alimentos (g/100 g)

Azúcar ---------------------------100
Arroz blanco crudo ------------78.3
Miel -------------------------------76
Mermelada ----------------------68
Chocolate ------------------------65.9
Pan blanco de molde --------- 52.3
Lenteja seca ---------------------50.4
Zanahoria ------------------------- 6.6
Tomate maduro ------------------3.5
Lechuga cruda --------------------1.3
Uva -------------------------------- 64
Leche condensada ------------- 55
Helados ---------------------------23
Papas ------------------------------18
Plátano ----------------------------19
Naranja ----------------------------- 8
Leche ------------------------------- 4
Hígado ------------------------------ 4
Huevo, pescado, carne --------- 0
SISTEMA DIGESTIVO DE UN MONOGÁSTRICO
 SISTEMA DIGESTIVO DE UN
MONOGÁSTRICO
• En los monogástricos como los equídos, el cerdo, el
perro y el conejo, el estómago es un saco en forma de
gaita que posee dos (2) aberturas o esfínteres: el cardias,
que comunica con el esófago, y el píloro, que está en
comunicación con el intestino delgado.
• El estómago posee tres (3) regiones con diferencias en su
función: la cardial, la fúndica y la pilórica, de donde
se desprende el duodeno. Cada una de estas regiones
contiene glándulas secretoras:
 SISTEMA DIGESTIVO DE UN
MONOGÁSTRICO
• Las cardiales elaboran el moco (para proteger la mucosa
del estomago de la acción del ácido clorhídrico
encargado de la predigestión de los alimentos), las
fúndicas producen moco, pepsina y quimotripsina
(enzimas que se encargan de la digestión de las
proteínas), y las células epiteliales secretan el ácido
clorhídrico. La capacidad del estómago varía con la
especie; por ejemplo, el del caballo tiene una capacidad
aproximada de 11 a 18 litros; el cerdo, 6 a 8 litros.
• En el humano la capacidad es un poco mas de 1 litro.
 GLANDULAS ANEXAS: HÍGADO
• Es la glándula más grande del cuerpo
• Elimina el exceso de ácidos grasos.
• Almacena y forma glucógeno y urea
• Segrega bilis que contiene los ácidos
biliares que se encargan de…
• Emulsifionar lípidos:
descomponen la grasa lo que
supone un aumento en la
superficie de contacto
• Solubilizar y transportar lípidos
formando micelas.
GLANDULAS ANEXAS: PÁNCREAS
• Es de forma cuadrilátera irregular
• Es órgano exocrino y endocrino
• Segrega:
– Jugo pancreático- compuesto de enzimas
digestivas y bicarbonato
– Enzimas- que son vaciadas al duodeno.
– Insulina y glucagon- esenciales en el
metabolismo de carbohidratos y lípidos.
• Cuando se mastican los alimentos se mezclan
con ptialina.
• En boca se quedan poco tiempo solo un 5% esta
hidrolizado.
• El almidón continua su digestión hasta 1h antes
que se mezclen con secreciones pancreáticas.
• La amilasa salival se bloquea por el acido de las
secreciones gástricas y desaparece con un pH
menor a 4.0
• Antes que los alimentos se mezclen con las
secreciones un 30-40% ya esta hidrolizado.
• La digestión se da por la amilasa pancreática.

• Tiene mas α-amilasa y mas potente que la saliva.

• 15-30 min después de mezclarse quimo con jugo

pancreático casi todo se a digerido.
• Todo esto antes de pasar de duodeno y yeyuno.
 Intolerancia a la lactosa
• Produce calambres e hinchazón en el abdomen, flatulencia y
diarrea
• La lactosa en el final del intestino delgado y el colon:
• Las bacterias intestinales la fermentan y proliferan >> exceso
de gases y ácido ( ).

• Causas:
• Baja actividad de lactasa en adultos << poca síntesis
• Deficiencia hereditaria de lactasa:
• Se detecta en los primeros días de vida
• >> Alimentación libre de lactosa
SISTEMA DIGESTIVO DE UN POLIGÁSTRICO
SISTEMA DIGESTIVO DE LOS POLIGÁSTRICOS
En animales como el bovino, el ovino, el caprino y los
bufalinos, el estómago posee los siguientes compartimentos:

 Rumen, panza o herbario.

 Retículo, redecilla o bonete.
 Librillo, omaso o salterio.
 Abomaso, cuajar o estómago verdadero.

Los cuatro compartimientos del estómago de los rumiantes

alcanzan un desarrollo completo a la edad de un año y
medio. En los terneros recién nacidos, el rumen está muy
poco desarrollado pero a las pocas semanas de vida
comienza a aumentar rápidamente de volumen.
 Rumen o panza
•Es un órgano rugoso y ovoide que se
extiende desde el diafragma a la pelvis
•Se divide por pilares en cuatro sacos (dorsal y
ventral).
•Su mucosa posee papilas compuestas de
células epiteliales estratificadas que aumentan
la superficie de absorción.
•Es donde se asimilan los ácidos grasos de
cadenas cortas.

• Los microorganismos presentes en él son los que

al fermentar el alimento le permiten:
» Digerir polisacáridos complejos como la celulosa.
» Aprovechar proteínas y fuentes de nitrógeno no
proteico (NNP) para su conversión en proteína
microbiana.
» Sintetizar vitaminas hidrosolubles
 Retículo, redecilla o bonete
• Tiene forma piriforme
• Es el más frontal pequeño
• Se conecta al omaso mediante el
orificio retículo-omasal.
• Posee el surco esofágico (para el
transporte de líquidos).

•A través de contracciones:
-se eliminan gases (Metano, Ácido
sulfhídrico..).
- Se movilizan las partículas
alimenticias hacia el rumen o hacia el
omaso
•Su epitelio presenta pliegues que
forman celdas poligonales.
 Omaso, libro o librillo
• Es una pequeña cámara con forma
elipsoidal
• Posee dos orificios, el retículo
omasal y el omaso-abomasal
• Su mucosa presenta pliegues,
cubiertos de papilas córneas cortas,
que retienen partículas de alimento.
Posteriormente son impulsadas
hacia el abomaso

•Separa el material sólido del contenido

ruminal
•Reduce el tamaño de las partículas
alimenticias
•Interviene en la extracción de los líquidos retenidos en la ingesta
(agua, sales minerales ácidos y los residuos de AGV.)
•Permite el reciclaje de agua y minerales como el sodio y el
fósforo que pueden retornar al rumen a través de la saliva.
 Abomaso, Cuajar, Cuajo O Estómago
Verdadero
•Es un saco largo que se halla
sobre el suelo del abdomen.
•Es el estómago glandular
propiamente dicho, parecido al
estómago de los animales no-
rumiantes
•En él entran:
– compuestos de partículas
no-fermentadas,
– algunos productos de la
fermentación
– microbios que crecieron en
el rumen
•En él los microorganismos son
digeridos para ser absorbidos como
proteína de alta calidad.
•Segrega:
•jugos gástricos (compuestos de
agua, substancias inorgánicas,
orgánicas y clorhídrico)
•enzimas digestivas (pepsina,
lipasas...)
•La mucosa interna presenta dos zonas:
-una parte interna o fúndica que
presenta pliegues y rodea el orificio
omaso-abomasal
-la zona pilórica, estrecha y tubular.
¿Qué ayuda a las vacas en la digestión de la
celulosa?
• Los rumiantes son los únicos que pueden utilizar la fibra
(celulosa) para obtener energía.
• La fibra se degrada hasta sus constituyente principal, la
glucosa. El rumen contiene una gran variedad de bacterias
pero solo unas pocas tienen la capacidad de degradarla a
cadenas más cortas, como ácidos grasos que las
metanógenas ocupan, desechando gases como el metano,
mediante eructos
• las Bacterias Celulolíticas, bacterias simbióticas que viven en
el rumen, tienen la habilidad bioquímica de producir
celulasas. Son enzimas que pueden hidrolizar la celulosa.