DETERMINACIÓN

CUANTITATIVA
DE VITAMINA C
GUÍA 10
VITAMINAS
• Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales que el organismo no es
capaz de sintetizar por sí mismo, y que se requieren en pequeñas
cantidades para el metabolismo
 CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
• Las vitaminas se pueden
clasificar en Liposolubles e
Hidrosolubles. Su papel
nutricional va más allá de la
prevención de las
enfermedades deficitarias o
carenciales. Pueden también
ayudar a prevenir algunas de
las enfermedades crónicas
más prevalentes en las
sociedades desarrolladas En la
figura 1 se muestra la
estructura de las vitaminas
más comunes.
LA VITAMINA C (ÁCIDO L-ASCÓRBICO)
• La vitamina C o Ácido Ascórbico, es una vitamina hidrosoluble esencial
(debe ser ingerida con la dieta) para los humanos, ya que carecemos de la
enzima L-gulonolactona oxidasa (1.1.3.8) que cataliza el paso final en la
conversión de la glucosa en ascorbato
VITAMINA C
• La deficiencia de esta vitamina puede provocar el escorbuto
(síndrome clásico de deficiencia de vitamina C) que se relaciona con
síntesis anormal de colágeno, lo cual se aprecia por hemorragias
subcutáneas y en otras áreas, debilidad muscular, hinchazón de
áreas blandas de encías y aflojamiento de dientes y se cura por
consumo de frutas y vegetales frescos. Las reservas normales de
vitamina C son suficientes para 3 a 4 meses antes de que aparezcan
signos de escorbuto. La vitamina C es especialmente abundante en
frutas cítricas como la naranja, el limón y la mandarina, la guayaba y
verduras como los tomates. La vitamina C presente en las frutas y
verduras se destruye en su mayoría al cocinarlas por lo que es
recomendable consumir estos alimentos crudos.
TITULACIÓN DE UNA SOLUCIÓN
• Una Titulación es un método Volumétrico que tiene como principal objetivo
la determinación de la concentración desconocida de una solución
(Analito), mediante la adición de pequeños volúmenes de una segunda
solución de concentración conocida (Valorante).
• TITULACIÓN REDOX
• Las titulaciones REDOX, se fundamentan en una clase de reacciones
Químicas en las que hay una transferencia de electrones entre los
reactivos involucrados en dos procesos simultáneos: la Oxidación y la
Reducción. En la Oxidación hay pérdida de electrones, lo cual hace que
una especie química tienda a tener un estado de oxidación positivo. En la
Reducción hay ganancia de electrones, lo cual hace que una especie
química tienda a tener un estado de oxidación negativo. (Devlin T.M, 2009)
OXIDACIÓN DEL ÁCIDO ASCÓRBICO
• El Ácido Ascórbico es un potente reductor, pierde con facilidad átomos de
hidrógeno y es oxidado por un oxidante suave como una disolución de yodo
y se transforma en Ácido deshidroascórbico. Para llevar a cabo dicha
reacción vamos a utilizar en esta práctica, como agente oxidante el yodo
generado por la reacción de los iones yoduro y yodato. El punto final se
pone de manifiesto con almidón.
• El yodo molecular es poco soluble en agua; el ion I3 - presenta una
solubilidad considerablemente superior y ésta es la especie utilizada
habitualmente como agente valorante. Para prepararla, se emplea un
volumen conocido de disolución de yodato en presencia de un exceso de
yoduro y medio ácido fuerte (ácido sulfúrico) (Lehninger M, 2005). El punto
final de la valoración es determinado con una solución de almidón. La
primera gota de IO3 - en exceso, después del punto de equivalencia,
provoca que la disolución se vuelva de color azul oscuro por formación de
un complejo de adsorción intensamente coloreado, visible aún a
concentraciones muy bajas de yodo.
CONSULTA PREVIA
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CONSULTA PREVIA
CONSULTA PREVIA
CONSULTA PREVIA
MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
A UTILIZAR
PROCEDIMIENTO A UTILIZAR
PROCEDIMIENTO A UTILIZAR
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INFORME
INFORME
INFORME
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