BIOQUIMICA II

INFORME N°9: BIOQUIMICA DE VITAMINAS

DOCENTE: Q.F. GLORIA HUERTAS LLACUA

INTEGRANTES: - LAGUNA VELÁSQUEZ ABEL JAVIER
- PONCE MAZA ROSIO
- QUISPE QUISPE LUZ HAYDEE
- ZAVALA MORALES ALDAIR LUIS ELADIO
 BIOQUIMICA DE LAS VITAMINAS

I. OBJETIVO:

- Determinar el contenido de la vitamina C mediante la titulación volumétrica de

oxido-reducción.
- Conocer la capacidad oxidante del yodo como titulante patrón.

II.INTRODUCCION:

El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo

planteó en 1912.Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la
terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la
función Amina.(1)

Las vitaminas son parte vital de una dieta saludable. Se ha determinado para
casi todas ellas la cantidad diaria recomendada, es decir, la cantidad que la
mayoría de las personas sanas necesitan tomar cada día para mantenerse
saludables. También se ha fijado el límite superior de seguridad (cantidad
máxima que se puede ingerir) de algunas de ellas. Si se consume una cantidad
mayor, aumenta el riesgo de que se produzca un efecto perjudicial (toxicidad).

Por otro lado, consumir poca cantidad de una vitamina puede causar un
trastorno alimenticio, aunque la probabilidad de desarrollar una carencia
vitamínica es baja si se tiene una alimentación variada. La falta de vitamina D
es una excepción. La deficiencia de vitamina D es frecuente entre ciertos
grupos de personas (como los ancianos), incluso si se alimentan de forma
adecuada. En el caso de otras vitaminas, solo hay déficit si se sigue una dieta
restrictiva que no contenga la cantidad suficiente de una vitamina en particular.
Por ejemplo, los veganos, que no consumen productos de origen animal,
pueden tener carencia de vitamina B12, presente en dichos productos. La
carencia de las vitaminas del complejo B biotina o ácido pantoténico no ocurre
casi nunca. A las personas con riesgo elevado de carencia de vitaminas (por
ejemplo, las que se han sometido a cirugía bariátrica, se están sometiendo a
hemodiálisis o sufren un trastorno por consumo de alcohol) les puede resultar
beneficioso el consumo diario de un complejo multivitamínico. (2)

Cuando se anuncia un suplemento alimenticio éste nos invita a consumir

vitaminas y minerales para el buen funcionamiento de nuestro organismo, los
medios promueven su consumo, pero estos micronutrimentos los podemos
obtener de los alimentos que consumimos diariamente por lo que es muy
importante tener una dieta balanceada.

Las vitaminas y los minerales se requieren en pequeñas cantidades

(miligramos o microgramos) y son sustancias esenciales para la vida pues
regulan algunas funciones en nuestro organismo; debido a que carecemos del
 proceso químico adecuado para sintetizarlas las debemos obtener a través de
la alimentación. (3)

III. MARCO TEORICO

La vitamina C

La vitamina C, o ácido ascórbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 átomos de

carbono relacionado con la glucosa. Su papel biológico principal parece ser el de
actuar como cofactor en diversas reacciones enzimáticas que tienen lugar en el
organismo. El ácido ascórbico actúa como coenzima de las hidroxilasas de prolina
y lisina, encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en el protocolágeno,
modificación necesaria para que éste pueda formar los enlaces cruzados para
formar las fibrillas de colágeno. (4)

En este sentido, la vitamina C es importante para el mantenimiento del tejido

conjuntivo normal, para la curación de heridas y para la formación del hueso, ya
que el tejido óseo contiene una matriz orgánica con colágeno. En su condición de
agente reductor, el ácido ascórbico posee otras propiedades importantes, que
parecen ser no enzimáticas. La mayor parte de síntomas de la carencia de
vitamina C se puede relacionar directamente con sus papeles metabólicos. Entre
los síntomas de carencias leves de vitamina C se encuentran la facilidad para
producir heridas, debido al incremento de la fragilidad de los capilares. El
escorbuto está asociado con una disminución en la capacidad de curar heridas,
osteoporosis, hemorragias y anemia. (5)

La vitamina C se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal y puede

presentarse en dos formas químicas interconvertibles: ácido ascórbico (forma
reducida) y ácido dehidroascórbico (forma oxidada), siendo ambas formas
funcionales biológicamente y manteniéndose en equilibrio fisiológico.

La vitamina C o ácido ascórbico es un nutriente esencial para muchos

primates, un pequeño número de otros mamíferos (cobayas y murciélagos, por
ejemplo), unas pocas especies de pájaros y algunos peces. El hombre en
concreto, carece de la enzima que cataliza la etapa terminal de la síntesis de ácido
ascórbico, la gulonolactona oxidasa, por lo que debe adquirirlo a través de la
alimentación, siendo esta la razón por la que en el hombre y en otras especies el
ácido ascórbico adquiere el carácter de vitamina.(6)

La vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que se

oxida e hidrata. Se destruyen con facilidad en el procesamiento y conservación de
los alimentos, por lo que es utilizada como indicador de la pérdida vitamínica de un
alimento durante su procesamiento y almacenamiento. Por otra parte, el calor y los
cationes metálicos (cuidado al cocinar en recipientes de cobre) destruyen la
vitamina C. Alimentos como los cítricos, kiwi, fresones, brócoli, lechuga, entre
otros, son fuente natural de vitamina C, y su contenido depende de la especie,
área geográfica en las que son cultivados, las condiciones de almacenamiento una
vez recogidos y del estado de maduración (generalmente aumenta con la
maduración).(7)

La vitamina C se puede reconocer mediante azul de metileno. Este colorante

cuando está oxidado es de color azul y se reduce fácilmente formando un
compuesto incoloro. (8)

Fundamento del método:

Volumetrías redox

La titulación volumétrica es un método de análisis cuantitativo en el que se

mide el volumen de una disolución de concentración conocida (disolución patrón
o titulante patrón) necesario para reaccionar completamente con un compuesto en
disolución de concentración desconocida. (9)

En esta práctica determinaremos el contenido de vitamina C mediante una

volumetría de óxido-reducción, la vitamina C tiene carácter reductor y utilizaremos
una disolución de yodo como agente oxidante que constituye el titulante patrón.

Para que una sustancia se oxide es necesario que otra se reduzca y al revés
(Reacción de oxidación-reducción; REDOX). Por lo tanto cuando al ácido
ascórbico reducido le añadimos yodo, este se reducirá a yoduro a consta de que el
ácido ascórbico se oxide. (10)

Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se

denominan yodimetrías. Dado que la reacción entre el yodo y el ácido ascórbico
presenta una estequiométrica 1:1, en el punto final de la titulación el número de
 moles de yodo reducido es equivalente a los moles de ácido ascórbico oxidado. Es
importante señalar que con este método se determina la capacidad reductora total
de la disolución, por ello, si la disolución a titular contiene otras sustancias
reductoras además del ácido ascórbico el volumen de la disolución oxidante (yodo)
consumida puede estar aumentada, y por tanto, el contenido de ácido ascórbico
sobrestimado. Además hay que tener en cuenta que la vitamina C es oxidada
fácilmente por el aire, por tanto, las disoluciones que contienen vitamina C deben
ser preparadas inmediatamente antes de ser tituladas, con el fin de obtener
resultados fiables.

El almidón se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un

complejo de color azul intenso con el mismo. Cuando añadimos yodo sobre
vitamina C reducida desaparecerá pues pasará a yoduro (la vitamina C se oxidará
en el proceso). Cuando ya no quede vitamina C reducida el yodo no desaparecerá,
se unirá al almidón y aparecerá el color azul indicando el fin de la titulación. El
almidón se hidroliza con facilidad y uno de los productos de la hidrólisis es la
glucosa, la cual tiene carácter reductor, por tanto, una disolución de almidón
parcialmente hidrolizada puede ser una fuente de error en una titulación redox.
(11)

NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el

color azul por lo que hay que tener cuidado para observar el cambio de color.

III.- PARTE EXPERIMENTAL:

0. MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIAL

- Bureta de 50 ml
- Erlenmeyer de 100 ml
- Embudo
- Pipetas 1,2,5ml
- Probeta de 50 ml
- Baño María
REACTIVOS

⮚ Disolución de yodo 24,1 mM

⮚ Disolución de almidón 1% (w/v) (recién preparada)

Disolver 1 g de almidón soluble en 100 ml de agua hirviendo.

Homogeneizar la suspensión. Una vez fría, filtrarla utilizando algodón.
⮚ HCl 15%

⮚ Zumo de jugo de limón.

⮚ Cifrut

⮚ Preparado de vitamina C (sobres de vitamina C; 500mg/L agua destilada)

 IV.- PROCEDIMIENTO

Preparación del zumo de fruta

- Exprimir un limón.
- Filtrarlo a través de una gasa.
- Puede utilizarse también zumos de fruta de venta en establecimientos
comerciales.
- Para determinar el ácido ascórbico de los comprimidos de vitamina C, disolver
una tableta que contenga 500 mg de ácido ascórbico en un litro de agua destilada.

Titulación del ácido ascórbico

⮚ Zumo de Limón

- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:

- 10 ml de zumo
- 15 ml de agua destilada
- 0,25 ml de HCl (15% v/v)
- 0,25 ml de almidón (1% w/v) que actúa como indicador.
- Llenar la bureta con 15 ml de la disolución de yodo.
- Titular lentamente y agitando la disolución de zumo contenida en el
Erlenmeyer, hasta que vire al azul.
 ⮚ Zumos comerciales (CIFRUT)

- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:

- 25 ml de la disolución de cifrut

- 0,25 ml de HCl (15% v/v)

- 0,25 ml de almidón (1% w/v) que actúa como indicador
- Proceder de la misma manera que se hizo con el zumo natural.
 ⮚ Tableta de ácido ascórbico (Redoxon)

- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:

- 25 ml de la disolución de ácido ascórbico
- 0,25 ml de HCl (15% v/v)
- 0,25 ml de almidón (1% w/v) que actúa como indicador
- Proceder de la misma manera que se hizo con el zumo natural.
Limpieza de la bureta

- Una vez terminada la parte experimental:

- Recuperar la disolución de yodo sobrante.
- Pasar agua a través de la bureta hasta que desaparezcan todos los restos de
yodo.
- Desmontar la llave de la bureta y limpiarla con papel.
- Poner de nuevo la llave envuelta en papel.

V.RESULTADOS:

Titulacion del acido ascobico

● Zumo de limon
 Se obtuvo un gasto de 0.2ml con ello una coloración azul
la cual nos indica que hay presencia de ácido ascórbico.

● Cifrut

El gasto es de 0.3 ml en ello no se obtuvo el color azul y esta

reacción nos indica que no hay presencia de ácido ascórbico.

● Tableta de acido ascorbico

El gasto es de 4.1ml quiere decir cuanto mas es el

gasto para obtener el color azul hay poca cantidad
de ácido ascórbico.

VI.CONCLUCIONES:
 ● En conclusión podemos decir que la vitamina C es un nutriente esencial que actúa
como antioxidante y es importante para la piel, los huesos y el tejido conectivo. Se
encuentra en frutas y verduras como cítricos, pimentones, tomates y brócoli. La
vitamina C es hidrosoluble y no se almacena en el cuerpo, por lo que es importante
consumir alimentos ricos en vitamina C regularmente. La deficiencia de vitamina C
puede causar anemia, encías sangrantes, disminución de la capacidad para combatir
infecciones, entre otros síntomas. La vitamina C también es importante para la
formación de colágeno, que es la estructura proteica de los tejidos conectivos,
necesaria para la formación de los huesos y dientes y para la cicatrización de las
heridas.

VII.RECOMENDACIONES:

En recomendaciones podemos decir que:

● La vitamina C es un nutriente esencial que actúa como antioxidante y es importante

para la piel, los huesos y el tejido conectivo.
● Se encuentra en frutas y verduras como cítricos, pimentones, tomates y brócoli.
● Es hidrosoluble y no se almacena en el cuerpo, por lo que es importante consumir
alimentos ricos en vitamina C regularmente.
● La deficiencia de vitamina C puede causar anemia, encías sangrantes, disminución de
la capacidad para combatir infecciones, entre otros síntomas.
● La vitamina C también es importante para la formación de colágeno, que es la
estructura proteica de los tejidos conectivos, necesaria para la formación de los huesos
y dientes y para la cicatrización de las heridas.

REFERENCIA BIBKLIOGRAFIA
1. F. BURRIEL, F.LUCENA, S. ARRIBAS, J. HERNANDEZ, Química Analítica Cualitativa.
Editorial Thomson; 201 (24): 525-530, 2011
2. D. C. HARRIS, Aná lisis Químico Cuantitativo, 2ª. ed. Editorial Reverté S.A., Españ a,
2001.
3. D. A. SKOOG, D. N. WEST, J. HOOLER, Fundamentos de Química Analítica, 8ª. ed.,
Tomos 1 y 2. Editorial Reverté S.A., Españ a, 2008.
4. D. A. SKOOG, J. J. LEARY, Aná lisis Instrumental, McGraw Hill, Españ a, 1994.
5. SKOOG, DOUGLAS A.HOLLER, F. JAMESNIEMAN, TIMOTHY A - Principios de aná lisis
instrumental -McGraw-Hill. - Madrid - 2011
6. H. H. WILLARD, L. L. MERRIT jr, J. A. DEAN, F. A. SETTLE jr., Métodos
Instrumentales de Aná lisis – Grupo Editorial Iberoamérica, México, 2008.
7. D. A. SKOOG, D. N. WEST, J. HOOLER, Fundamentos de Química Analítica, 4ª. ed.,
Tomos 1 y 2.Editorial Reverté S.A., Españ a, 2005

LINCOGRAFIA

8. https://www..studocu.combioquimicaensayovitaminas
9. https://www.fbbva.indice_vitaminas
10. https://www2.uned.es › guia › compo_vitamina
11. https://revistas.unisanitas.edu.co › download