DETERMINACION CUALITATIVA DE LA

VITAMINA C
LIC. NELIDA M. MILLONES RIVALLES
CLASE N°5 ( 16/6/2020)
 IDENTIFICACION DE VITAMINA C EN
ALIMENTOS..
 PRACTICA N°2
 I.-OBJETIVOS
 1.1 Objetivo General
 . Identificar la presencia de vitamina C en diferentes vegetales, frutas y
zumos de frutas comerciales mediante método cualitativo.
 1.2 Objetivos Específicos
 . Entender la reacción oxido-reducción que ocurre con la vitamina C y el
reactivo.
 . Observar de forma cualitativa la presencia de vitamina C.
 . Diferenciar la cantidad de vitamina C en las muestras tomadas.
 II.- DEFINICIONES

 2.1 VITAMINAS:
 Son sustancias orgánicas, biológicamente activos, presentes en los alimentos naturales que no pueden ser
sintetizados por el organismo humano en cantidades adecuadas y que se requieren en pequeñas cantidades
para el mantenimiento de las funciones metabólicas de la mayoría de las células animales . Razón por la cual
son llamados micronutrientes ya que solo se necesitan en la dieta humana en cantidad de miligramos o
microgramos por día, a diferencia de los carbohidratos, proteínas y grasa que son macronutrientes.
 II. DEFINICIONES

 2.2 ACIDO ASCORBICO:

 La vitamina C, llamada también acido ascórbico es usado principalmente como antioxidante y secuestrante en grasas y aceites
vegetales, frecuentemente combinado con hidroxianisol butilado, hidroxitolueno butilado o galato de propilo, en pescados y
derivado, frutas frescas y enlatadas, en zumo de frutas, en la carne y productos cárnicos enlatados; también se utiliza como
conservante de vinos.
 Es un compuesto muy polar y, por tanto, es muy soluble en disoluciones acuosas e insolubles en disolventes apolares (vitaminas
hidrosolubles)
 Esta vitamina (acido L-ascórbico) posee propiedades acidas y fuertemente reductoras debido a que contiene un enol entre los
carbonos 2 y 3 , se oxida con facilidad.
 El AA existe naturalmente en frutas y hortalizas y, en menor extensión, en los tejidos animales y en los productos derivados de
los mismos.
 II. DEFINICIONES

 2.3 REACCION OXIDO- REDUCCION:

 Químicamente, se puede definir como oxidación a la perdida de uno o varios
electrones de una sustancia mientras que la reducción es la ganancia de uno o
varios electrones por una sustancia.
 Las reacciones redox pueden implicar en la transferencia de solo protones o
de un electrón y un protón, es decir, de un átomo completo de hidrogeno.
 Con lo que respecta a la vitamina C, en la naturaleza esta presente casi
exclusivamente en la forma reducida de acido L- ascórbico, pero también se
tiene el L-dehidroascorbico que es producto de la oxidación del anterior.
 FUNDAMENTO TEORICO

 Para la comprobación química de la presencia de vitamina C en algún

compuesto, que en esta practica son las muestras comerciales y los extractos
de la fruta (limón) y vegetal (pimiento).
 El acido ascórbico (L-ascórbico) reacciona con el dicloro fenol-indofenol, el
primero es altamente reductor, al darse la reacción se observa un cambio de
coloración que pasa del azul- violeta a rosa palido acabando prácticamente
incoloro. La causa de esta perdida de color se debe a que los atomos de
hidrogeno de los carbonos unidos por un doble enlace se eliminan,
transformándose en acido L-dehidro-ascórbico que es la forma oxidada de la
vitamina, actuando el diclorofenol-indofenol como dador de electrones
(hidrogeno) y dando la forma reducida de colorante.
FUNDAMENTO TEORICO
 IV. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

 4.1 MATERIALES

 4.1.1 Materiales de laboratorio

o capsulas de porcelana

o Pipetas

o Gotero

o Agitador de vidrio

o 4.1.2 Reactivos :

o 2,6 Diclorofenol-indofenol al 0.05%

o 4.2 Muestras :

o Jugo Deli

o Jugo del Valle

o Limon

o Pimiento

o Redoxon
 V.- PROCEDIMIENTO

 1.- Se extraen los zumos de las muestras a analizar

 2.- Preparar una solución de 2,6 diclorofenol- indofenol al 0.05%.
 3. Colocar 5 ml. de muestra en una capsula de porcelana.
 4. Adicionar unas gotas de solución 2,6 diclorofenol – indofenol al 0.05%.
 5. Observar.
 VI.- CALCULOS Y RESULTADOS

 6.1 Resultados

orden muestra resultados

1
2
3

4
5
 VII.- DISCUSION

 Debe estar en función a los resultados

1. 1
2. 2
3. 3
 VIII CONCLUSIONES
IX RECOMENDACIONES

 X ANEXOS

 XI REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 PRACTICA PARA REALIZAR EN CASA

 En casa realizaremos a partir de productos farmacéuticos, yodados que se

utilizan habitualmente para tratar las heridas. Asi , se utiliza la tintura de
yodo (disolución de yodo en alcohol).
 Fécula o almidón de maíz (maicena)
 Agua
 Vaso de precipitados de 500 ml.
 Tubos de ensayo
 Cuentagotas
 Varilla agitadora
 Placa calefactora
 Zumos o bebidas de frutas
II. PROCEDIMIENTO
II PROCEDIMIENTO cont…