DETERMINACIÓN DE VITAMINA C POR TITULACIÓN 

Cánchala Ceballos Elized Alejandra (216165030)

Facultad de Ingeniería Agroindustrial / Universidad de Nariño

Febrero 2019

RESUMEN:

_________________________________________________________________________

INTRODUCCION hidrosoluble y esencial, es sintetizado

naturalmente por las plantas superiores y
El ácido ascórbico comúnmente llamado
algunos animales, con excepción de los
vitamina C, se presenta un aspecto de
seres humanos. El organismo no sintetiza
cristales blancos, con sabor ácido,
la vitamina C por lo que se debe
sensible a la luz y a ciertos metales
ingerir desde los alimentos que
pesados, es un tipo de vitamina
lo proporcionan como las frutas cítricas, el procesamiento y almacenamiento
los vegetales verdes, las papas.() debido a la oxidación; la cual es acelerada
por la luz, el oxígeno, el calor, el
La vitamina C, conocida como ácido
incremento del pH, la actividad de agua,
ascórbico, es un nutriente hidrosoluble
la presencia de cobre y sales ferrosas y
que se encuentra en ciertos alimentos. En
por las oxidasas, por lo que su extracción
el cuerpo, actúa como antioxidante, al
debe realizarse en medio ácido()
ayudar a proteger las células contra los
daños causados por los radicales libres. El La concentración de una solución de
cuerpo necesita vitamina C para producir ácido ascórbico puede ser determinada de
colágeno, una proteína necesaria para la varias formas, aunque la más común es la
cicatrización de las heridas. La vitamina titulación con un agente que se oxida
C también mejora la absorción del hierro debido a sus propiedades reductoras. Son
presente en los alimentos de origen métodos sencillos que demandan menos
vegetal y contribuye al buen reactivos a diferencia de los métodos por
funcionamiento del sistema inmunitario espectrofotometría (). En este caso los
para proteger al cuerpo contra las métodos que se utilizaron fueron
enfermedades Titulación con DCPIP y Titulación con
solución de Yodo.
La vitamina C es la que analizaremos, la
propiedad química más importante del MARCO TEORICO
ácido ascórbico es su oxidación, por la
Vitaminas: Es un término compuesto
transferencia de uno o dos electrones;
formado por el vocablo
debido a esto ayuda a prevenir la
latino vita (“vida”) y por el concepto
oxidación de las moléculas solubles en
químico amina (acuñado por el
agua. Gracias a su poder reductor, el
bioquímico polaco C. Funk). Las
ácido ascórbico se puede determinar por
vitaminas son las sustancias
valoración con soluciones oxidantes
orgánicas que están presentes en los
La estabilidad de la vitamina C es otro alimentos y que resultan necesarias para
inconveniente, porque es la más lábil de el equilibrio de las funciones vitales.
las vitaminas de los alimentos. La mayor
Las vitaminas deben ser ingeridas en
pérdida se produce durante la recolección,
dosis justas y de forma equilibrada para
mejorar el funcionamiento fisiológico. El
organismo humano puede sintetizar tan
solo una pequeña gran parte de las
vitaminas esenciales; por eso resulta
imprescindible obtenerlas a partir de
la alimentación. (Porto y Gardey, 2010).
Vitamina C: El ácido ascórbico es un
ácido de azúcar con propiedades
antioxidantes. Su aspecto es de polvo o
cristales de color blanco-amarillento. Es
soluble en agua. El enantiómero L- del
ácido ascórbico se conoce popularmente
como vitamina C. El nombre "ascórbico"
procede del prefijo a- (que significa "no")
precisamente la suficiente para reaccionar
cuantitativamente con la sustancia que se
determina.(Gonzales,2010)
Guayaba: Son un género de unas cien
especies de árboles tropicales y árboles
pequeños en la familia (Myrtaceae),
nativas de América. Las hojas son
opuestas, simples, elípticas a ovaladas, de
5 a 15 centímetros de largo. Las flores
son blancas, con cinco pétalos y
numerosos estambres.(Garces,2016)
MATERIALES Y METODOS
Materiales:

y de la palabra latina scorbuticus Pipeta aforada de 2,6-diclorofenol-

(escorbuto), una enfermedad causada por 10 mL indofenol
la deficiencia de vitamina C. ( )
Pipeta graduada de Yoduro potásico
Titulación: Es el método por el cual se
10 mL
determina una cantidad desconocida de
una sustancia particular, mediante la Embudo Tiosulfato sódico
adición de un reactivo estándar que 0,1N
reacciona con ella en proporción definida
y conocida. Erlenmeyer de 125 Ácido clorhídrico 3
mL (2) M
La adición de un reactivo estándar (un
reactivo de concentración conocida y Bureta Disolución de
frecuentemente denominado como almidón al 1 %
reactivo titulado) se regula y se mide de
alguna forma, requiriéndose un método Yodo 0,1 N
de indicación para saber cuándo la Patrón de vitamina
cantidad de reactivo normal juntado y C
  En  un Erlenmeyer se agregaron 5 mL
Papel filtro o lienzo zumo de guayaba de la muestra (Guayaba) y 20 mL de agua
desionizada, se agito y se añadieron  5
gotas de HCl. Seguidamente se realizó la
 Métodos: respectiva titulación de la solución con

Al iniciar la práctica principalmente se yodo  hasta obtener una coloración

maceraron 5 Guayabas para obtener la violeta.

muestra.

Titulación con DCPIP RESULTADOS Y DISCUSION

En  un Erlenmeyer se adiciono 5 mL de Titulación con DCPIP

la muestra (Guayaba) y se agregaron 5
Después de realizar el procedimiento
mL de agua destilada, y 1 mL de ácido
anteriormente nombrado, se obtuvieron
acético.
los siguientes datos.
Se realizó una filtración de la solución
Volumen de la 0,2mL
por medio de un lienzo este se realizó
muestra
porque con el papel filtro no hubo
Volumen del 0,2mL
efectividad durante el procedimiento. 
patrón de vitamina
Seguidamente se tomaron 5 ml de la C
Volumen del 0,1ml
solución filtrada  y se agregaron 20 ml de
Blanco
agua destilada, después de este
Tabla N°1 Datos Obtenidos
procedimiento se hizo la titulación con
solución con 2,6-diclorofenol-indofenol
para obtener una coloración rosa. 

Se realizó el mismo procedimiento para

obtener los resultados en blanco,
Posteriormente se titularon  5 mL del
patrón de vitamina C.

Titulación con solución de Yodo Figura N°1.Titulación con DCPIP

Para encontrar el valor de La Cantidad de Al realizar el procedimiento en el
vitamina C aplicamos la siguiente laboratorio con titulación con DCPIP el
formula cual es un agente muy utilizado es
colorante de 2,6-diclorofenol-indofenol
este reactivo es de color azul la cual se
mg vit C VI 2∗N 12 agregó a la solución de Guayaba de ácido
=
g muestra mmuestra
ascórbico hasta que presento un color
Donde: rosado el cual nos indicó el volumen para

Vm=Volumen de la muestra poder calcular el contenido de vitamina C

en la Guayaba Por lo tanto se deduce
VPT=Volumen del patrón de vitamina C
que
Vb=Volumen del Blanco La vitamina C se encuentra de dos formas
, como ácido ascórbico y ácido
Al Aplicar la formula tenemos los
dehidroascorbico, teóricamente el
siguientes datos nombrados anterior ente
contenido de vitamina c en la guayaba es
obtenidos en el laboratorio. Y se
de 228.3 mg, y es recomendado el
reemplazo
consumo de Guayaba: 180 mg de
mg vit C VI 2∗N 12 vitamina C por cada 100 g. ()
=
g muestra mmuestra
En un estudio realizado por otro método
mg Vit C Vm−Vb
= de espectrofotometría podemos observar
100 ml de la muestra Vpt−Vb
que la determinación cuantitativa de
mgVit C 0,2 ml−0,1ml
= vitamina C por espectrofotometría nos
100 ml 0,2 ml−0,1ml
permite conocer la cantidad exacta
mgVit C mg
=1 presente de esta vitamina en las frutas en
100 ml de la muestra ml
este caso la guayaba.
Al realizar el respectivo cálculo
x=0,580+0,4433/4,8093
obtenemos que Mg de vitamina C por 100
ml de la muestra de guayaba tiene un x=0,212mg/100 ml de la concentración

mg de vitamina c de la guayaba
valor de 1 .
ml
La vitamina C se encuentra de dos formas
, como ácido ascórbico se utiliza
en metodo de la transformación del ácido se realiza la aplicación de la siguiente
ascórbico, en este metodo se utiliza formula.
colorante 2,6 dicloroindofenol y es este la
mg vit C VI 2∗¿ 2
=
que muestra un máximo de absorción a g muestra mmuestra
394 nm. La técnica de análisis
Donde:
espectrofotometría es un metodo muy
aceptable y nos permite determinar VI2=Volumen del yodo
con un buen grado de exactitud NI2=Normalidad del yodo
las absorbencias en las muestra preparada,
m=peso de la muestra
así para trabajar con curva de calibración
para calcular concentraciones en la Al conocer los datos se procedió a
guayaba (Ramon et all,2016) reemplazar en la fórmula:

Titulación de Yodo mg vit C VI 2∗¿ 2

Al realizar, el
anteriormente nombrado se obtuvieron
los siguientes datos:
Volumen del yodo 1,9mL
Normalidad del yodo 0,1N
Peso de la muestra 10,137g
Tabla N°2 Datos Obtenidos.
=
g muestra mmuestra
procedimiento
mg vit C 1,9∗0,1 mg
= =0,018
g muestra 10.137 g g
Con respecto a este método, nos dice que
es un método sencillo en el cual se utiliza
una solución de yodo y un indicador de
almidón; para formar el complejo
característico yodo-almidón de color azul
oscuro. Con este procedimiento se puede
determinar la masa (mg vit C/mL bebida),
en donde el yodo reacciona con el ácido
ascórbico. Al final de la reacción el yodo
queda en exceso, formando un complejo
azul oscuro con el indicador de almidón;

Figura N°1.Muestra siendo el punto final de la titulación, el

Titulación Yodo valor de la masa de vitamina es de

mg
0,018 .
g
Un fruto de guayaba deseable, debe estar
completo y no presentar daño alguno que
lo haga rechazable. Para consumo en
fresco, se prefieren frutos entre 200 y 400
g; a nivel industrial el peso y tamaño no
es crucial. El color de la pulpa depende
del producto a obtener: compota, jalea,
néctar, mermelada, así se prefieren pulpas
de color rosado o rojo.lo más importante
no es el color sino que la epidermis sea
delgada y el mesocarpio grueso. Para
bocadillos, el color que adquiere la pulpa
es acaramelado debido al procesamiento.
Entre las características químicas, la
acidez total (expresada como ácido cítrico
anhidro) debe oscilar entre 0.9 y 2.2%,
sólidos solubles (°Brix) entre 10 y 12%,
índice de madurez entre 5.45 y 11.11. A
nivel de rendimiento, sea industrial o
artesanal, se requiere frutos con menos
del 5% en semilla y 80% o más en pulpa
(Lozano et al., 2002).
La guayaba presenta altos contenidos en
Vitamina C (ácido ascórbico) (200 - 400
mg/100g), Fibra (2.8 g/100g), Vitamina
A, Tiamina, Riboflavina, Niacina,
Minerales como Calcio, Hierro, Fósforo y
un bajo porcentaje de Grasa (ICBF, 1992,
citado por Villamizar, 35 2000). Contiene
agua (77%), Proteínas y Cenizas (0.95%),
Calorías (50.5%); su coeficiente de
digestibilidad es de 90% (Calderón,
1997). En relación a la Vitamina C, Alí y
Lazan (1997) señalan que la guayaba es la
reina en este componente ya que supera
en cinco (5) veces a los cítricos. Las
variedades de pulpa blanca presentan
menor contenido que las de pulpa rosada.
El valor de esta vitamina es mayor en la
cáscara o epicarpio del fruto, decreciendo
en el interior del mismo. Los sólidos
solubles totales (SST) se localizan
alrededor del 12% con valores entre 8.8 y
19.4%. El azúcar de mayor cantidad es la
fructosa (3.4%), seguido por la glucosa
(2.8%) y sacarosa (0.3%). (Murillo, s.f).
La guayaba es un excelente fuente de
acido ascórbico con valores de arriba de
100mg/g. Tambien es una excelente
fuente de niacina la porción comestible
contiene mas de 1 mg/100.Contiene
calcio,Hierro,Fosforo,vitaminas como la
riboflavina(Jagtiani et al,1988)
CONCLUSIONES
En teoría la guayaba es la que más contiene
vitamina C, siendo de 228.3 mg.
 El contenido de vitamina C depende
del estado de maduración de la
fruta, el ideal es consumirlo
inmediatamente se cosecha que es
cuando tiene más vitamina C
 contiene, entre más madura pierde
vitamina debido a la oxidación por
factores como exceso de luz,
temperatura.
 Se implementó la metodo de
Titulación por DCPIP Y Titulación de
Yodo para estimar los contenidos de
ácido ascórbico presente en la
Guayaba, y la cantidad de vitamina C
total, los cuales se obtuvieron unos
resultados, donde se observó la
cantidad de vitamina que contiene
esta.
PREGUNTAS
1. Determinar el contenido de vitamina
C y comparar los datos con los
resultados de los compañeros.
El contenido de vitamina C que se determinó
dio como resultado mg de vitamina C por
100 ml de la muestra de guayaba tiene un
mg
valor de 1 .
ml
2. ¿Cuál de las muestras con las que
trabajaron sus compañeros tienen
mayor contenido de vitamina C por
mL?¿Coinciden sus resultados con las
especificaciones o valores
reportados del producto?¿A qué se
deben las diferencias?.
3. Consultar la fórmula del ácido
ascórbico y las reacciones de los
procesos.
La fórmula empírica del ácido L-
ascórbico es C6H8O6 con peso
molecular 176,12 y su fórmula
estructural se muestra en la Figura
1. Químicamente el ácido
ascórbico (2-oxo-Lthreo-hexono-
1,4-lactone-2,3-enediol) es una
lactona de seis carbonos del ácido
2-ceto-L-glucónico, que tiene
relación estructural con la glucosa
y otras hexosas. Posee una
agrupación endiol (dos grupos
hidroxilo en los extremos de un
doble enlace entre C2 y C3) y
actúa, al igual que todos los
endioles, como reductor
energético. Como posee dos
carbonos asimétricos (C4 y C5)
son posibles dos pares de
isómeros ópticamente activos. La
acción contra el escorbuto reside
casi por completo en el isómero L
(ácido Lascórbico). Las formas D
(ácido D-isoascórbico y ácido D-
araboascórbico) son prácticamente
inactivas contra el escorbuto, pero
muestran un potencial óxido-
reducción similar al del isómero
L. Es fácilmente soluble en agua
(33g en 100 ml) y algo soluble en
alcohol etílico (3 g en 100 ml),
ambos a 20 °C. Es un ácido
comparativamente fuerte (más
fuerte que el acético ya que en
soluciones acuosas tiene un pH de
3). Al ceder hidrógeno se oxida de
modo reversible en el organismo
hacia ácido L-dehidroascórbico,
pero si llega a pasar a ácido 2,3
dicetogulónico pierde
irreversiblemente su propiedad
antiescorbuto.
Figura N 3.Estructura molecular del ácido Durante muchos años, la vitamina C ha
L-ascórbico (C: átomos de carbono, O: sido un remedio casero para el resfriado
átomos de oxígeno, Or: átomo de oxígeno común.
del anillo, H: átomo de hidrógeno.
La investigación muestra que,para la
(Hartman,1982)
mayoría de las personas, los suplementos
de vitamina C o los alimentos ricos en
dicha vitamina no reducen el riesgo de
4. ¿Cual es la importancia de esta
contraer el resfriado común.
vitamina?
Sin embargo, las personas que toman
La vitamina C se necesita para el
suplementos de vitamina C regularmente
crecimiento y reparación de tejidos en
podrían tener resfriados ligeramente más
todas las partes del cuerpo. Se utiliza
cortos o síntomas algo más leves.
para:
Tomar un suplemento de vitamina C
Formar una proteína importante utilizada
después de que empiece un resfriado no
para producir la piel, los tendones, los
parece servir. ( Rudolph, 1939)
ligamentos y los vasos sanguíneos, Sanar
heridas y formar tejido cicatricial,
Reparar y mantener el cartílago, los
huesos y los dientes, Ayudar a la
absorción del hierro
La vitamina C es uno de muchos
antioxidantes. Los antioxidantes son
nutrientes que bloquean parte del daño
causado por los radicales libres. BIBLIOGRAFIA
Los radicales libres se producen cuando el
Rudolph.W. Vitamin C und Ernährung.
cuerpo descompone el alimento o cuando
usted está expuesto al humo del tabaco o Edición Enke, Leipzig, 1939.
a la radiación.
Porto. J y Gardey. A Publicado: 2010.
La acumulación de radicales libres con el
tiempo es ampliamente responsable del Actualizado,2013.Definicion.de:
proceso de envejecimiento. Definición de vitaminas
Los radicales libres pueden jugar un papel
Hartman.D.1982. “Kinetics of ascorbic acid in
en el cáncer, la enfermedad del corazón y
humans”. In “Ascorbic acid: Chemistry,
los trastornos como la artritis.
metabolism and uses” (P.A. Seib & B.M.
El cuerpo no puede producir la vitamina Tolbert, eds.). Advances in Chemistry Series
C por sí solo, ni tampoco la almacena. No.200, American Chemical Society,
Por lo tanto, es importante incluir muchos Washington, DC, P.P- 385-400
alimentos que contengan esta vitamina en
la dieta diaria.
http://www.bdigital.unal.edu.co/12681/1/75
08505.2013.pdf

(https://definicion.de/vitaminas/)

https://quimica.laguia2000.com/concepto
s-basicos/titulacion

https://wowble.com/que-es-la-guayaba-
10-caracteristicas-de-esta-fruta-tan-wow/

http://www.bdigital.unal.edu.co/12681/1/75
08505.2013.pdf