Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Emulsificación y Homogenización

    Cargado por

    María Garcés
    8 vistas11 páginas
    Este documento describe la emulsificación y la homogenización, que involucran la formación de emulsiones y la reducción del tamaño de las partículas dispersas, respectivamente. Existen tres factores clave para formar una emulsión estable: la densidad, el diámetro y la viscosidad de las fases dispersa y continua. Las emulsiones pueden romperse debido a fenómenos como la crema o la sedimentación, pero los emulsificantes y estabilizantes naturales y sintéticos pueden conservar la estabilidad de las emulsiones y afectar

    Descripción original:

    Título original

    EMULSIFICACIÓN Y HOMOGENIZACIÓN

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    Este documento describe la emulsificación y la homogenización, que involucran la formación de emulsiones y la reducción del tamaño de las partículas dispersas, respectivamente. Existen tres factores clave para formar una emulsión estable: la densidad, el diámetro y la viscosidad de las fases dispersa y continua. Las emulsiones pueden romperse debido a fenómenos como la crema o la sedimentación, pero los emulsificantes y estabilizantes naturales y sintéticos pueden conservar la estabilidad de las emulsiones y afectar

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    8 vistas11 páginas

    Emulsificación y Homogenización

    Cargado por

    María Garcés
    Este documento describe la emulsificación y la homogenización, que involucran la formación de emulsiones y la reducción del tamaño de las partículas dispersas, respectivamente. Existen tres factores clave para formar una emulsión estable: la densidad, el diámetro y la viscosidad de las fases dispersa y continua. Las emulsiones pueden romperse debido a fenómenos como la crema o la sedimentación, pero los emulsificantes y estabilizantes naturales y sintéticos pueden conservar la estabilidad de las emulsiones y afectar

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 11

    EMULSIFICACIÓN Y

    HOMOGENIZACIÓN
    • Formación de una
    EMULSIFICACIÓN
    emulsión

    • Reducción de tamaño
    HOMOGENIZACIÓN
    EMULSIÓN

    Polar Fase
    dispersa

    Fase
    Apolar continua
    EMULSIONES DE ALIMENTOS

    Fase Fase
    Acuos oleosa
    a
    TIPOS DE EMULSIONES

    0/W W/O
    Existen tres factores que hay que tomar
    en cuenta para formar una emulsión

    Densidad Diámetro Viscosidad


    ESTABILIDAD FÍSICA DE LAS EMULSIONES

    La estabilidad de una emulsión puede romperse debido a estos fenómenos


    Emulsificante Estabilizante

    Conserv
    Evita
    a
    Fosfolípidos

    Proteína Lipoproteína

    NATURALES

    Pectina Gomas

    Polisacáridos
    Polisorbatos

    Sulfato de
    Glicol
    sodio

    SINTÉTICOS

    Esteres Fosfatos
    EFECTOS SOBRE LOS ALIMENTOS

    COLOR SABOR AROMA ASPECTO

    También podría gustarte