EMULSIFICANTES

NATURALES Y
ARTIFICIALES EN LOS
ALIMENTOS
 INTEGRANTES

MORENO GONZÁLEZ JOHANA MONTSERRAT

IGLESIAS RAMIREZ BRANDON
SANTIAGO LOPEZ EMILIO
ROMERO GUERRERO LUIS DAVID
 QUE SÓN LOS
EMULSIFICANTES
Son aditivos alimentarios utilizados para
ayudar a mezclar dos sustancias que
normalmente se separan cuando se
combinan.
ESTAS NOS AYUDAN A:
Mejorar la frescura y la calidad general de
los productos de panadería y pastelería. Son
esenciales para mejorar la textura, también
aportan robustez al proceso de producción.
EMULSIFICANTE
NATURALES
 QUÉ SON LOS EMULSIFICANTES
NATURALES

se obtienen a partir de aceites

y mantecas, o también de
azúcares y almidones de
origen vegetal. Quedan fuera
del grupo de emulsionantes
naturales aquellos
ingredientes que contienen
sustancias etoxiladas, o
derivados del óxido de etileno
 EMULSIFICANTE
NATURALES
IMPORTANCIA
1. ESTABILIDAD DE EMULSIONES:FACILITANDO LA MEZCLAS
DE INGREDIENTES QUE SE SEPARAN

TEXTURA MEJORADA :CONSISTENCIA SUAVE Y UNIFORME

2. COMO PANADERIA , CONFITERIA ETC

3. VIDA UTRIL PROLONGADA:AYUDA A PROLONGAR LA

VIDA DE ALGUNOS PRODUCTOS AL PREVENIR LA
SEPARACIÓN,MANTENER CALIDAD DE PRODUCTO
 EMULSIFICANTE
NATURALES
IMPORTANCIA
4. MEJORA EL SABOR Y LA EXPERIENCIA SENSORIAL:AL
MANTENER UNA DISTRIBUCIÓN HOMOGENEA DE
INGREDIENTES

5. ETIQUETA LIMPIA:SON PREFERIDOS POR ALGUNOS

CONSUMIDORES QUE BUSCAN OPCIONES DE COMIDA
 PUNTO EN GENERAL DE
1. EMULSIFICANTES
NATURALES
SON ESENCIALES PARA CREAR
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE ALTA
CALIDAD, MEJORANDO
ESTABILIDAD,TEXTURA Y VIDA UTIL
 TIPOS DE EMULSIFICANTES
2. NATURALES

Goma Guar

La goma guar es un polisacárido presente

Huevo
Aceite De Oliva en el endospermo de los granos de
Su acción emulsionante es rodear las gotas Cyamopsis tetragonoloba. Ideal para dar
Aporta nutrición y
de aceite a medida que se lo va agregando consistencia a mermeladas, espesar salsas
elasticidad al producto
para evitar que se unan y permitir producir y sopas, dar consistencia a yogures
resultante como una
una buena mayonesa si se aplica el veganos, etc. También, se utiliza antes de
característica básica de
procedimiento correcto. las comidas por su poder saciante
éste.
disminuyendo la ingesta posterior.
EMULSIFICANTES
ARTIFICIALES
4.QUÉ SON LOS EMULSIFICANTES
ARTIFIALES
Los emulsionantes son
compuestos químicos o
sus mezclas que permiten
la formación de una
emulsión estable a lo largo
del tiempo. El papel del
emulsionante es crear
mouselas estables que se
forman en la interfaz
agua-aceite
 3. EMULSIFICANTES ARTIFICIALES
IMPORTANCIA
MEJORA DE TEXTURA:AYUDAN A MANTENER UNA MEZCLA
HOMOGENEA DE INGREDIENTES

ESTABILIDAD DE EMULSIONES:AYUDAN A MANTENER ESTABLES LO

QUE ES ESENCIAL PARA ´PRODUCTOS COMO ADEREZOS,CREMAS Y
MAYONESAS

VIDA UTIL:AL PREVENIR LA SEPARACIÓN DE INGREDIENTES Y LA

FROMACIÓN DE CRISTALES, LO QUE AYUDA A MANTENER LA
CALIDAD DEL PRODUCTO
 3. EMULSIFICANTES ARTIFICIALES
IMPORTANCIA
FACILITAN EL PROCESO DE FABRICACIÓN, MEJORA LA
EFICIENCIA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN AL FACILITAR LA
MEZCLA.
MEJORA LA EXPERIENCIA DEL CONSUMIDOR.PUEDEN
MEJORAR LA EXPERIENCIA SENSORIAL DE LOS
CONSUMIDORES..
5. TIPOS DE EMULSIFICANTES
ARTIFICIALES
Mono y
diglicéridos de
Carragenina:
ácidos grasos: Lecitina:

Se utiliza en una amplia gama de se utiliza para estabilizar

son emulsionantes sintéticos que se
productos, incluyendo chocolates, y espesar productos
utilizan ampliamente en productos
productos de panadería y aderezos para lácteos, como yogures y
horneados, helados y margarinas.
ensaladas. helados.
 importsncia de los
6. emulsificantes artificiales

Los emulsificantes artificiales son aditivos

alimentarios que se utilizan para mejorar la
estabilidad y la textura de los alimentos
procesados. Estos compuestos tienen la capacidad
de mezclar ingredientes que normalmente no se
mezclarían fácilmente, como el agua y el aceite.
 Conclusiones

En conclusión, tanto los emulsificantes naturales como los artificiales desempeñan un

papel esencial en la industria alimentaria, cada uno con sus propias ventajas y desventajas.

La elección entre emulsificantes naturales y artificiales depende de diversos factores,

como las preferencias del consumidor, las características técnicas necesarias para el
producto y las consideraciones ambientales. La industria alimentaria busca un equilibrio
entre estas opciones para satisfacer las demandas del mercado y garantizar la calidad de
los productos.

Además, a medida que la conciencia sobre ingredientes y sostenibilidad crece, se observa

una tendencia hacia el uso preferencial de emulsificantes naturales, aunque los
emulsionantes artificiales siguen siendo esenciales para ciertas aplicaciones y necesidades
específicas de formulación.
Muchas
Gracias