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  • Terminología Culinaria

    Cargado por

    María Garcés
    45 vistas17 páginas
    Este documento presenta información sobre términos culinarios profesionales. Explica conceptos como mise en place, que se refiere a la preparación previa de ingredientes antes de la cocción, e incluye definiciones de diferentes tipos de cuchillos como chef, filetero y deshuesador. También brinda una breve historia del cuchillo y una clasificación de los principales tipos utilizados en la cocina.

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    Título original

    terminología culinaria

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    de 17

    BASES

    CULINARIAS
    BIENVENIDOS
    ESCALA EVALUATIVA

    2
    REGLAMENTO

    3
    4
    TERMINOLOGÍA
    CULINARIA
    BIENVENIDOS
    Definición de cada uno de
    los términos utilizados en la
    cocina por profesionales.

    Tecnicismos

    Importancia- comunicación

    6
    Actividad
    previa a la
    aplicación
    de los
    procesos
    de cocción
    de un
    MISE EN PLACE platillo o
    alimento
    7
    Lavado y
    desinfección

    Corte

    Selección de
    material

    Transformació
    n

    8
    EL
    CUCHILLO
    “No existe en las herramientas de trabajo del cocinero
    profesional un instrumento tan personal y valioso
    como lo es su cuchillo…”
    DEFINICIÓN
    Instrumento
    cortante
    compuesto
    por un mango
    y una hoja.

    10
    HISTO
    RIA
    Actualidad

    Edad Media
    11
    Romanos

    Antigüeda
    d
    12
    CLASIFICIÓN

    DESHUESADO
    CHEF MONDADOR
    R

    13
    TORNEADO
    FILETERO HACHA
    R

    14
    VIANDE PAN
    15
    CORTES
    17

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