CATA DE VINO I

Forma de degustación, aromas y defectos.

OBJETIVOS
 Generales:
 Conceptualizar las etapas de una Cata de Vinos, formular
la progresión lógica de una Cata, clasificar tipos de Vino.

 Específicos:
 Describir y realizar ANÁLISIS sensorial de cata. Visual,
olfativo, gustativo y táctil. Conocer la importancia de la
temperatura y sistema de puntuaciones
FORMA DE CATA
 Que se busca en una cata?

 Pasos
1. Como tomar la copa
2. Análisis Visual
3. Análisis Olfativo
4. Análisis Gustativo
1. Retrogusto
2. Maridaje/ Armonía
ANÁLISIS VISUAL
 Es la primera parte del análisis, donde buscamos
una descripción de su color e intensidad, limpieza y
brillo. (primera aproximación sobre estilo y madures)

 En su JUVENTUD, los vinos suelen ser de color

intenso y brillante, mientras que en su MADUREZ
madurez suelen volverse más opaco y “deslavado”,
aun que dependiendo siempre de la variedad
ANÁLISIS OLFATIVO
 Es un punto fundamental de todo catador, el cual
se debe realizar primero sin agitar la copa y luego
de agitarla y ver lo que ocurre con al oxigenar.
 La aromas y/o olores ?
 Pueden ser más pronunciados o no dependiendo de la
variedad con el que se produce el vino y el estilo de
este.

 *Ojo con la cantidad de vino servido

ANÁLISIS OLFATIVO/ FAMILIA DE AROMAS

 Aromas primarios: Provienen directamente de las

uvas.

 Aromas secundarios: Se forman durante la

fermentación por acción de las levaduras así como de
ciertas enzimas.

 Aromas Terciarios o Bouquet: Se habla del

bouquet de un vino, cuando este ha tenido un periodo
prolongado de guarda.
ANÁLISIS GUSTATIVO
 Sabores básicos de las papilas gustativa / Donde?
 La temperatura hace un mundo de
diferencias, MAYOR preocupación.
 Siempre un vino tiene que ser armónico,
equilibrado en boca.
RUEDA AROMÁTICA