UNIDAD II

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS:

REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
ING. QUIM. LUIS A CEDEÑO MsC.
OBJETIVOS:
• Interpretar las diferentes fuerzas que actúan sobre un flujo
alimentario y su resistencia la movimiento.
• Interpretar las leyes que rigen y clasifican a los fluidos.
• Aplicar las diferentes expresiones matemáticas que facilitan la
metodología de cálculo y su caracterización.
REOLOGÍA
Reología: Disciplina científica que estudia el movimiento y la
deformación de la materia cuando es sometida a un esfuerzo .

F
V
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
• CLASIFICACIÓN DE LOS FLUIDOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
CLASIFICACIÓN DE LOS FLUIDOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
CLASIFICACIÓN DE LOS FLUIDOS
REOLOGÍA REOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS
• FLUIDO NEWTONIANO
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
FLUIDO NEWTONIANO
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

El fluido newtoniano carece de propiedades

elásticas, es incompresible, isotrópico e irreal;
cumplen con la ley de Newton de la viscosidad,
por lo tanto, la relación entre el esfuerzo
cortante y la velocidad de deformación es
lineal
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
FLUIDOS NO NEWTONIANOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
• COMPORTAMIENTO INDEPENDIENTE DEL TIEMPO:FLUIDOS
PSEUDOPLASTICOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
• COMPORTAMIENTO INDEPENDIENTE DEL TIEMPO:FLUIDOS
PSEUDOPLASTICOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
• COMPORTAMIENTO INDEPENDIENTE DEL TIEMPO:FLUIDOS
PSEUDOPLÁSTICOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
• COMPORTAMIENTO INDEPENDIENTE DEL TIEMPO:FLUIDOS
DILATANTES
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
REOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
• MODELOS QUE DESCRIBEN LOS FLUIDOS NO NEWTONEANOS
REOLOGÍA: FLUIDOS DEPENDIENTES
DEL TIEMPO
REOLOGÍA: FLUIDOS DEPENDIENTES
DEL TIEMPO
REOLOGÍA: FLUIDOS DEPENDIENTES
DEL TIEMPO