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PROPIEDADES ALIMENTOS.

REOLOGICAS

DE

LOS

IMPORTANCIA DE LA REOLOGIA EN LA INVESTIGACION Y EN EL PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.

DEFINICION HISTORIA DE LA REOLOGIA

1. DEFINICION 2. UNIDADES 3. TIPO DE VISCOSIDAD Dinmica Aparente Cinemtica 4. VARIABLES QUE INFLUYEN EN LA VISCOSIDAD Con la velocidad de deformacin Con la T Con la T y P Con la P 5. CLASIFICACION DE FLUIDOS Introduccin Tipos de Fluidos : a. Newtonianos b. No Newtonianos c. Viscoelasticos

hh----ingiere foods---lquidos y pastosos : fcil : ingestin y digestin. En nios--------importante : alimentos fluidos.

Alimento : Proceso-----sujeto a movimiento cte..


El Profesor Crawford determino que la REOLOGIA ES LA CIENCIA : que estudia la Deformacin y el Flujo.

Ciencia del flujo que estudia la deformacin de un cuerpo sometido a esfuerzos externos. Parte de la mecnica que estudia la : elasticidad; plasticidad y viscosidad de la materia.

Diseo de planta. Formulacin para el desarrollo de productos. Calculo y requerimientos de bombeo. Dimensiones de tuberas y vlvulas. Mezclas Operaciones Unitarias : transferencia de : calor, masa, cantidad de movimiento. Control instrumental de calidad de materiales(ante ; durante ; despus ). Evaluar calidad sensorial (textura). Analizar cambios estructurales que ocurren durante el proceso. Estudio de vida til en anaquel.

SUSTANCIAS QUE FLUYEN SIN DESINTEGRARSE CUANDO SE APLICA UNA PRESION. LOS FLUIDOS SON : -GASES -LIQUIDOS -CIERTOS SOLIDOS

SE EXTIENDE
ZONA DE DEFORMACION Y FLUJO : MATERIALES PASTOSOS Y SUSPENSIONES ELASTICIDAD
MECANICA DE FLUIDOS NEWTONIANOS DE HOOKE TEORIA : SI SE DOBLA LA TENSION, DE DOBLA Comportamiento Reologico estado estacionario Mayor parte de los fluidos DEFORMACION.

En 1678 Robert Hooke fue el primero que habl de la reologa en su libro Verdadera teora de la Elasticidad [1]. Dicha teora se resuma en lo siguiente:Si se dobla la tensin, se dobla deformacin.

Isaac Newton public en Philosophiae Naturalis Principia Mathematica una hiptesis asociada al estado simple de cizalladura (o corte): La resistencia derivada de la falta de deslizamiento de las partes de un lquido es proporcional a la velocidad con que se separan unas de otras dentro de l. Viscosidad, sinnimo de friccin interna. Dicha viscosidad es una medida de la resistencia a fluir.

La glicerina y el agua son ejemplos muy comunes que obedecen la Ley de Newton. Para la glicerina, por ejemplo, la viscosidad vale 1000 mPas, en cambio para el agua la viscosidad vale 1 mPas, es decir, es mil veces menos viscosa que la glicerina.

Control de calidad de los alimentos: este control se realiza en la propia lnea de produccin. Es determinante para la aceptacin de productos como patatas fritas, cereales, quesos, aperitivos, yogures, dulces, chocolates, cremas, etc.

Estudio de la textura y consistencia de productos alimenticios: dichas propiedades son muy importantes a la hora de que un producto sea del agrado del consumidor.

FLUIDOS NEWTONIANOS FLUIDOS NO NEWTONIANOS

VISCOELASTICOS

Un fluido newtoniano es un fluido cuya viscosidad puede considerarse constante en el tiempo. La curva que muestra la relacin entre el esfuerzo o cizalla contra su tasa de deformacin es lineal y pasa por el origen, es decir, el punto [0,0]. El mejor ejemplo de este tipo de fluidos es el agua en contraposicin al pegamento, la miel o los geles que son ejemplos de fluido no newtoniano.

Un buen nmero de fluidos comunes se comportan como fluidos newtonianos bajo condiciones normales de presin y temperatura: el aire, el agua, la gasolina, el vino y algunos aceites minerales.

Defina fluidos newtonianos?. Defina fluidos no newtonianos?. Consulte segunda ley de newton y su relacin con el procesamiento de alimentos? Defina fluidos Viscoelasticos?. Defina y de ejemplos de fluidos no newtonianos independientes del tiempo, sin esfuerzo umbral pseudoplasticos? Defina y de ejemplos de fluidos no newtonianos independientes del tiempo, sin esfuerzo umbral dilatantes? Defina y de ejemplos de fluidos no newtonianos independientes del tiempo, con esfuerzo umbral plsticos? Defina y de ejemplos de fluidos no newtonianos dependientes del tiempo, tixotrpicos? Defina y de ejemplos de fluidos no newtonianos dependientes del tiempo, reopecticos? Sustente desde su proyecto de diseo y desarrollo del prototipo alimenticio en que etapas; o presentacin final del producto , Qu estado reometrico es el especifico o determinante?. ! xitos !

Consulte y Socialice los reogramas de fluidos newtonianos y no newtonianos independientes del tiempo. Consulte y socialice los reogramas de fluidos no newtonianos dependientes del tiempo.

! EXITOS