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Instituto Tecnolgico De Orizaba

Reologa
Ensayo Catedrtico: MIQ Norma Alejandra Vallejo Cant
Asignatura: Mecanismos de transferencia Grupo:4c3A Ernesto Cabrera Rangel No. de control: 11010118 06/09/2012

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Reologa Ya tenemos claro que es un fluido y sus clasificaciones, ahora Qu tan sabrosos se ven unos hot cakes sin mermelada? No creo que se vean muy sabrosos verdad? Pero qu tiene que ver esta pregunta en el contexto? La respuesta es simple, pues sin el estudio que la reologa realiza en ciertos fluidos sera imposible disfrutar de mermeladas, ctsup, mayonesa y de ms. A esta disciplina, le debemos estos aditivos tan sabrosos en la mesa, no solo en el desayuno sino en muchas y variadas comidas. La reologa es la parte de la ciencia que se encarga de estudiar el fluir y la deformacin de la materia. Es una disciplina un tanto joven, cuya denominacin fue introducida por Eugene Bingham en los aos 1920, comenz a explotarse a partir de la segunda guerra mundial, cuando aparecieron nuevos materiales complejos que obligaron al desarrollo forzoso de la disciplina. Esta rama estudia las propiedades mecnicas de los gases, lquidos, plsticos, sustancias asflticas y materiales cristalinos. Escucharemos hablar sobre la reologia natural, la cual se relaciona con la vida cotidiana y a los procesos orgnicos que llevamos a cabo en el organismo. La simple accin de comer, donde al entrar el alimento a la boca y ser triturado antes de ingerirse, por efecto del movimiento se convierte en una pasta que implica un esfuerzo y que transfiere masa. En este proceso se encuentra citado un fluido cuyo comportamiento conoceremos con la intervencin de la reologia. Para entender el objetivo de estudio que persigue la reologa, es necesario conocer las aportaciones que hicieron Newton, que por su parte en 1687, define el comportamiento viscoso con su ley de la viscosidad y Robert Hooke quien describi la relacin existente entre esfuerzo y deformacin en slidos elsticos. Estos hombres de ciencia definieron los lmites de la disciplina con sus aportaciones cientficas. La regin comprendida entre estos parmetros corresponde a la deformacin y flujo de todos los tipos de materiales pastosos y suspensiones, por lo tanto, la regin-objeto de estudio. Los materiales que se encuentran dentro de estos lmites son: el agua, aceite, yogurth, pastas, mayonesa, mermeladas, emulsiones y suspensiones entre otras, de los cuales debemos saber su comportamiento reologico, el cual derivara el tipo de tratamiento, proceso y condiciones que se le deben dar la materia prima para obtener el producto deseado. El esfuerzo y deformacin, son variables fundamentales en el estudio reolgico. La deformacin se encuentra en funcin del esfuerzo aplicado al material. Algunas veces esta relacin es proporcional; solo para algunos fluidos el comportamiento es lineal. No as para fluidos ms complejos en estructura y morfologa. A pesar de esta restriccin, las variables siguen siendo las mismas. El comportamiento de un fluido se denomina reolgico, cuando el fluido o material se evala acorde con los parmetros reologicos (viscosidad, viscosidad aparente, velocidad de corte entre otros). Es de gran importancia conocer y definir este tipo de comportamiento en los fluidos, pues dependen de l, las operaciones que se deben realizar en el proceso. Ejemplifiquemos su importancia, pero esta vez en la industria alimentaria, que en lo particular es muy interesante. Conocer este comportamiento de la materia prima que despus se convertir en un alimento, nos sirve para definir el tipo de tubera que debemos utilizar, las

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Reologa condiciones de presin-temperatura que debemos adaptar al sistema y el diseo de todos los materiales y equipos que se necesitan para realizar el proceso. Reometra es la parte experimental de la reologa y en donde se emplean los remetros; instrumentos que se utilizan para medir y cuantificar las microestructuras en los materiales y fluidos. Entonces podemos concluir que dicha disciplina forma parte de nuestra vida al igual que muchas otras, su aplicacin ha resultado muy satisfactoria para la sociedad y el desarrollo tecnolgico; abarca el estudio que va desde los fluidos viscosos de Newton hasta los slidos plsticos de Hooke. Conocer los parmetros reolgicos es de gran utilidad para el diseo de equipos y materiales para el proceso industrial de los fluidos.

Referencia Bibliogrfica
Byron Bird, R., E. Stewart, W. y N. Lightfoot, E. (2004). Fenmenos de transporte (1era Ed.) Mxico D.F., Mxico: Reverte. Citado En: Revista ION. Universidad Industrial de Santander. Centro de Estudios de Ingeniera Qumica. Volumen 7. Bucaramanga. 1983. pag. 77 86. - SHIGEHARU, Onogi. Proceedings of the fifth international congress on rheology. Volume 1.University of Tokyo press. Baltimore.1969. http://fluidos.eia.edu.co/hidraulica/articuloses/conceptosbasicosmfluidos/reologia/reologia.html

Citado En: Barnes, H.A.; Hutton, J.F.; Walters, K. An Introduction to Rheology. Elsevier, Amsterdam, 1989. Darby, R. Chemical Engineering Fluid Mechanics. En cap. 1-2, Marcel Dekker, Inc. New York, 1996. Macosko, C. Rheology: Principles and Measurements. En cap. 1 a 3, VCHPublishers, Inc., New York, 1994. Walters, K. Rheometry. En cp. 1, Chapman and Hall, Londres, 1975. http://fluidos.webdelprofesor.ula.ve/ingeniera/Mabel/materias/.../Reologia.pdf