En  México  tenemos  una  dieta 

representada  principalmente  por  la 

combinación  de  cereales  y  leguminosas: 
maíz  y  frijol  en  casi  todo  el  país  o  trigo  y 
frijol para algunos estados norteños y cada 
vez más para las poblaciones urbanas.
 La  dieta  de  los  sonorenses  se  asocia 
con  el  consumo  elevado  de  carne  y  otros 
productos  cárnicos,  derivados 
principalmente del ganado vacuno. 

Menor consumo de embutidos
 La  dieta  de  la  mayor  parte  de  la 
población  sonorense  incluye  al  trigo  y  al 
frijol como elementos centrales. 
 TRIGO
 Consumo  en:  las  tortillas  y  la  sopa  de 
pasta,  platillo  que  puede  ir  desde  un 
simple  caldo  de  pasta,  hasta  una 
combinación más nutritiva.
 FRIJOL
Se  consume  en  preparaciones 
variadas,  siendo  la  más  común  el 
“frijol  aguadito”,  o  frijol  guisado  en 
aceite  o  manteca,  que  conserva  una 
buena cantidad de caldo o agua.
 En  las  regiones  rurales  del  estado 
todavía  perduran  algunos  alimentos  que 
provienen de la producción familiar, como 
el  queso  y  la  carne  seca.  Sin  embargo,  su 
producción  local  es  cada  vez  menos 
frecuente. 
 Los  patrones  alimentarios  de  la 
población  urbana  del  estado  de  Sonora 
serán  tan  variados  como  el  acceso 
económico  lo  permita,  aunque  no  faltan 
las  tortillas  de  harina  o  maíz,  el  frijol,  la 
sopa  de  pasta,  el  café,  las  papas  y,  según 
sea  el  caso,  la  carne,  las  salchichas,  el 
queso y la leche. 
 Las  verduras  más  comunes  son 
tomate,  cebolla  y  chile  verde 
(regularmente  en  pequeñas 
proporciones),  zanahoria,  lechuga,  apio, 
repollo  y  las  frutas  como  el  plátano  y  la 
naranja.
 Los  alimentos  típicos  sonorenses 
forman  parte  del  patrón  habitual  de 
consumo,  pero  como  alimentos 
secundarios  y  periféricos;  se  consumen 
durante  ocasiones  especiales  como  las 
celebraciones  familiares,  religiosas  o 
comunitarias. 
 Entre  los  platillos  típicos  más 
comunes  se  encuentran  la  carne  de  res 
asada,  la  carne  seca  de  res  (“machaca”) 
con  verdura,  la  “gallina  pinta”,  las 
“chimichangas”, el “cocido” o “puchero”, la 
carne con chile colorado, el caldo de queso, 
las  calabacitas  con  queso  y  el  pan  blanco 
“de casa”. 
 Hay  otros  alimentos  típicos  reconocidos 
cuyo consumo es prácticamente anual, por lo que 
no  representan  el  patrón  de  consumo  de  los 
sonorenses. 
“Capirotada”  consumida  en  cuaresma;  la 
primera,  consistente  en  un  budín  de  pan  con 
frutas  secas  cubiertas  de  azúcar,  miel  de 
piloncillo y cacahuate. 
Los navideños “buñuelos” son otro ejemplo. 
 El  patrón  básico  de  consumo  no  se 
modifica  por  el  tipo  de  alimentos  que  hay 
en  el  mercado.  Sin  embargo,  este  ofrece 
nuevas presentaciones con modificación de 
su contenido nutricional, algunas veces en 
beneficio de la salud y en otras no tanto. 
 Debido  a  los  cambios  constantes  en  el 
mercado  de  alimentos  tanto  en  el  medio 
urbano  como  en  el  rural,  es  importante 
conocer  sus  efectos  en  la  dieta  o  patrón 
alimentario  sonorense  y  así  comenzar  a 
trabajar en modificar hábitos alimentarios.

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