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INTRODUCCION

Los hbitos de alimentacin se ven influidos por consideraciones de importancia


como es el desarrollo de la persona, gnero, etnia y cultura, las creencias sobre
los alimentos, las preferencias personales, las prcticas religiosas, el estilo de
vida, la economa, la medicacin y la terapia, la salud, el consumo de alcohol, la
publicidad y los factores psicolgicos. Lo anterior nos lleva a reflexionar sobre la
relacin ntima que existe entre el proceso de la alimentacin y la nutricin en el
cuerpo de una persona, y como resultado su estado de salud.
Aunque el contenido nutricional de los alimentos es una consideracin importante
en la planificacin de una dieta, las preferencias de un individuo y los hbitos
alimentarios son a menudo un factor importante que afecta la ingesta real de
alimentos y que deben de ser considerados al momento de recomendar o sugerir
una forma de alimentacin; cada vez es ms necesario considerar los diversos
aspectos culturales que condicionan el consumo de alimentos.
Las personas en perodos de rpido crecimiento (es decir, la infancia y la
adolescencia) tienen un aumento de las necesidades de nutrimentos y energa.
Los adultos mayores, por otro lado, necesitan menos caloras y ajustes en su
alimentacin en vista del riesgo de enfermedad cardaca coronaria, la osteoporosis
la hipertensin y el proceso propio del envejecimiento.
Segn el gnero las necesidades de nutrimentos son diferentes para hombres y
mujeres debido a la composicin corporal y las funciones reproductivas. La mayor
masa muscular de los hombres se traduce en una mayor necesidad de caloras y
protenas. A causa de la menstruacin, las mujeres necesitan ms hierro que los
hombres, antes de la menopausia. En las mujeres embarazadas y lactantes se
incrementan las necesidades calricas, de lquidos y de algunos nutrimentos
especficos.
El origen tnico de las personas a menudo determina las preferencias
alimentarias. La comida tradicional (por ejemplo, el arroz para los asiticos, la
pasta para los italianos, el curry para los indios, el maz para los mexicanos) es
parte de su cultura alimentaria de cada grupo tnico y prevalece tiempo despus
de otras costumbres que son abandonadas.
Es difcil emitir un juicio estricto en relacin a lo que puede ser una "buena comida
o una mala comida", esto depender del enfoque, lo que debe de estar presente
es que cada grupo tnico tiene sus hbitos, y ms bien se debe considerar la
existencia de las variaciones de la ingesta y que stas son aceptables bajo
diferentes circunstancias. Lo que debe ser "universalmente aceptado" es que se
debe de comer saludablemente para mantener el peso y un estado de salud
correcto. La preferencia de alimentos probablemente difiere, tanto entre los
individuos de una misma tradicin cultural, como lo hace generalmente entre las
culturas. No todos los italianos comen pizza, por ejemplo, y muchos, sin duda,
disfrutan de otra comida como podra ser la mexicana.

Tambin las creencias acerca de los efectos de los alimentos sobre la salud y el
bienestar pueden afectar la eleccin de alimentos. Muchas personas adquieren
sus creencias acerca de la comida a travs de medios de difusin como la
televisin, las revistas y otros medios de comunicacin. Por ejemplo, algunas
personas estn reduciendo su ingesta de grasas de origen animal en respuesta a
la evidencia de que el consumo excesivo de grasas de origen animal es un
importante factor de riesgo en la enfermedad cardiovascular, incluyendo infartos al
corazn y derrames cerebrales.
Las comidas de moda que implican las prcticas tradicionales de alimentos son
relativamente comunes. Una moda es un inters generalizado, pero de corta
duracin o de una prctica seguida con entusiasmo considerable. Puede basarse
en la creencia de que ciertos alimentos tienen poderes especiales o en la idea de
que ciertos alimentos son perjudiciales. En algunas ocasiones las comidas de
moda pueden ser consumidas por las personas con la finalidad de la bsqueda de
una cura milagrosa a una enfermedad, o bien pretende sentirse o tener una salud
superior o quiere retrasar el envejecimiento. Algunas formas de alimentarse
basado en algunas modas pueden ser inofensivas, pero otras son potencialmente
peligrosas para la salud.

En cuanto a las preferncias alimenticias las personas desarrollan gustos y


disgustos sobre la base de asociaciones con una comida tpica. Un nio al que le
encanta visitar a sus abuelos puede amar un alimento especfico, ya que se sirve
en la casa de los abuelos. Otro nio que no le gusta una ta muy estricta, le
disgusta el guiso de pollo que ella prepara a menudo. La gente suele llevar a estas
preferencias hasta la edad adulta.
Los gustos y disgustos individuales tambin pueden estar relacionados con la
familiaridad. Los nios a menudo dicen que no les gusta una comida antes de
probarla. Algunos adultos son muy aventureros y deseosos de probar nuevos
alimentos. Otros prefieren comer las mismas comidas en varias ocasiones. Las
preferencias en los gustos, olores, sabores (mezclas de sabor y olor),
temperaturas, colores, formas y tamaos de los alimentos influyen en las
decisiones de una persona hacia los alimentos. Por ejemplo, algunas personas
pueden preferir los sabores dulces y amargos a los sabores amargos o salados.
La textura desempea un gran papel en las preferencias alimenticias.

Las implicaciones de los aspectos culturales sobre la alimentacin deben de ser


considerados en todo momento, no sera de utilidad darle un significado
estrictamente cientfico a la nutricin sin tenerlos en cuenta en nuestro diario vivir,
en conjunto la cultura y la nutricin dan por resultado lo que somos y nuestros
estado de salud.

TENDENCIAS DE LA GASTRONOMA FRANCESA.


La gastronoma de Francia est considerada como una de las ms importantes del
mundo. Est caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad
regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero tambin por su
refinamiento.1 2 Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo
occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos tcnicos de la
cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputacin internacional,
como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carme, Escoffier, Ducasse o Bocuse.

Est ahora incluida, junto con la gastronoma de Mxico, en la lista del Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.3

INFLUENCIA
PRODUCTOS REGIONALES DEL FRANCO CONDADO
Tradicionalmente, cada regin posee su propia cocina:

La cocina del noroeste utiliza la mantequilla,


la crme frache y la manzana;

La cocina del suroeste utiliza el aceite, la grasa


de pato, el foie gras, las setas y elvino;

La cocina del sureste est caracterizada por


influencias italianas y se sirve de laaceituna,
las finas hierbas y el tomate;

La cocina del norte est caracterizada por


influencias belgas y se sirve de la patata, de
la carne de cerdo, de judas y de la cerveza;

La cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del


tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.

Adems de estas cinco grandes zonas regionales, existen tambin otras cocinas
locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino
blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y
el pimiento de Espelette), la cocina de Roselln (muy cercana de la cocina
catalana) o la cocina del centro con su caza, su pt de Pcques, sus patatas
(Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).
Algunas cocinas exticas como la china y la vietnamita, junto con algunos platos
de las ex colonias magrebes (con elcuscs a la cabeza), tambin se han ido
incorporando al elenco

IMAGEN EXTERNA

En el extranjero se asocia normalmente la gastronoma francesa con la alta


cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Esta cocina,
altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales de Lyon (con
sus conocidos bouchons) y de la regin de Pars. Sin embargo, hay que tener en
cuenta que los franceses lgicamente no comen o no preparan esta cocina en su
vida diaria. Generalmente los ancianos tienden a consumir platos tpicos de su
regin, mientras que los ms jvenes son propensos a comer especialidades de
otras regiones o incluso comida extranjera.
Pero hay otros productos, ms cercanos al consumidor de
llamada haute cuisine, que estn universalmente identificados con
gala. Es el caso de la baguette, del pat o de los vinos y quesos
con su amplia variedad y elevada calidad forman el buque
gastronoma del Hexagone.

a pie que la
la gastronoma
franceses, que
insignia de la

As mismo, determinadas materias primas menos conocidas por los legos en


materia culinaria estn asociadas irremediablemente con la cocina francesa, al ser
elementos clave en la elaboracin de numerossimas recetas. Un ejemplo seran
la crme fraiche, el bouquet garni, las hierbas de Provenza o la mantequilla.

HISTORIA
Fruto de la evolucin centenaria de la nacin francesa, su gastronoma ha ido
reinventndose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos
sociales, polticos o artsticos, la evolucin en el tipo de jornada laboral y el acceso
a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias
culinarias fue siempre la ciudad de Pars, donde residan los chefs encargados de
la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la
poca y cuya influencia se extenda al resto del Reino y del orbe.

Edad Media
Banquete en Pars en 1378 dado por Carlos V de Francia(centro) en honor
de Carlos IV de Luxemburgo (izquierda) y su hijoWenceslao de Luxemburgo.
PorJean Fouquet, 14551460

Edad Mediar
La comida diaria del hombre de a pie durante la Edad
Media era repetitiva, de subsistencia y totalmente dependiente de las materias
disponibles en el entorno ms cercano. Es slo durante los banquetes servidos a
la aristocracia cuando se trata de desarrollar platos ms elaborados, base de
la gastronoma medieval. En estos banquetes los platos se servan todos al mismo
tiempo (service en confusion) y eran comidos con las manos. Primaban las carnes,
acompaadas de pesadas salsas y mostazas y las tartas, que servan ms a
consideraciones prcticas y de manejo que culinarias (hasta la Baja Edad
Media no aparece la pasta brisa). Otra forma habitual de preparar los alimentos
era machacarlos hasta reducirlos a purs o pastas, basndose en la creencia muy
extendida de que eso facilitaba la asimilacin de los nutrientes.
Los banquetes terminaban con un issue de table que con el tiempo evoluciona
hacia el concepto actual de postre. Tpicamente se poda tratar de grajeas
o peladillas, queso o vinos especiados como el hipocrs
Los ingredientes variaban con el flujo de las estaciones (y las restricciones del
calendario eclesistico), existiendo mtodos rudimentarios para la conservacin de
alimentos. El ganado era sacrificado a principios del
invierno y su carne ahumada o salada, mientras que
las frutas, semillas o races se hervan en miel.
Para
conservar
vivos carpas, anguilas, tencas o besugos, se creaban
estanques artificiales. La carne de algunos mamferos
como ballenas, delfines o marsopas se
consideraba
pescado y era consumida durante la Cuaresma. La
avicultura, incluyendo palomas y pichones, estaba
reservada
a
las
lites
mientras
que
la caza (liebres, conejos, jabals, aves o venados) era muy apreciada aunque difcil
de conseguir.
Ave asndose en un espetn. Bajo el mismo hay una vasija para recoger los jugos
y reutilizarlos para salsas. Ilustracin del Decamern, Flandes, 1432

Las especias como pimienta, canela, nuez moscada o clavo ya eran empleadas
pese a que su precio era muy elevado y se conservaban como autnticos tesoros.
Adems se daba el uso de otras ms infrecuentes hoy en da
como hisopo, poleo, ruda otanaceto y de algunas completamente desaparecidas
de la cocina actual como cubeb,granos del paraso o pimienta larga. Por otro lado,
se utilizaba para condimentarvinagre o verjus combinado con azcar o miel.
Una seal de refinamiento muy apreciada era el uso de colores llamativos. Esto se
fomentaba por ejemplo con preparados de zumo de espinaca y puerro para el
verde, azafrn y yema de huevo para el amarillo, girasol para el rojo
o verrucaria para el prpura. En la decoracin se empleaban lminas
de oro y plata, lo que permita construcciones muy vistosas. Uno de los platos
estrella en este sentido era el cisne o la variedades ya descubiertas
de pavo asado y decorado con sus plumas en incrustaciones de oro en pico y
patas (generalmente rellenos con carne de otras aves ms sabrosas como ganso
o pollo).7
El chef de cocina ms importante de este periodo es Guillaume Tirel (tambin
conocido como Taillevent), quien servira en varias cocinas reales durante el siglo
XIV y alcanzara el ttulo de Maestre de las guarniciones de cocina del Rey bajo el
reinado de Carlos VI de Francia. Su obra Le Viandier recoge los conocimientos
gastronmicos de la Francia Medieval y constituye el primer libro de recetas que
se aparta del De re coquinaria de la cocina romana.

Antiguo Rgimen
Catalina de Mdici tiene el rcord de 66 pavos (incorporados a las cocinas
europeas tras elDescubrimiento) servidos en una cena.8
Durante el Antiguo Rgimen la actividad econmica y cultural se centraliza
en Pars, hacia donde se dirigen los principales chefs y artesanos gastronmicos.
Los alimentos se distribuyen en los mercados (como los parisinos de La

Mgisserie o Les Halles) y la actividad econmica est


en gremios supervisados por las autoridades locales y la corona. 9

regulada

Entre los gremios relacionados con la alimentacin se distinguen los de materias


primas (pescadores, carniceros, mercaderes de grano o de verduras) y los de
comidas ms o menos elaboradas (panaderos, pasteleros, salseros, charcuteros,
queseros...). Estos gremios sentarn la base para la posterior aparicin de la
actividad industrial, al definir entre otras cosas la asignacin de tareas (aprendiz,
cocinero y maestro de cocina). Las cocinas reales no se escapaban a esta
jerarqua, no siendo infrecuente movimientos de entrada y salida de las mismas
dentro del mismo gremio.10
A lo largo de los siglos XV y XVI se van incorporando al acervo culinario los
productos trados de Amrica como las alubias, con las que se empieza a elaborar
el cassoulet.
Siglo XVII e inicios del XVIII[editar]
Es durante el Siglo XVII cuando se sientan las bases de la haute cuisine actual. El
padre de este cambio de lo medieval a lo moderno es el cocinero Franois Pierre
La Varenne, autor de los libros Le Parfait confiturier, Le Ptissier franois, Lcole
des ragots y, sobre todo, del clebre Cuisinier franois,11 que supone una
autntica revolucin en materia culinaria. La Varenne preconiza potenciar el sabor
natural de los productos abandonando los platos fuertemente especiados. De las
especias exticas (comino, jengibre, azafrn, nuez moscada, canela,
cardamomo...)
se
pasan
a
las finas
hierbas; perejil, tomillo, laurel,estragn, perifollo o salvia hacen su irrupcin como
condimentos. Los sabores agridulces son proscritos y el azcar, utilizado hasta el
momento como una especia ms se reserva exclusivamente para los postres.

Portada de Le Cuisinier franois, de La Varenne.


Se introducen nuevas hortalizas como la coliflor, los esprragos, los guisantes,
el pepinillo o laalcachofa, a la vez que se cambia el concepto de coccin de los
alimentos tratando preservar al mximo su sabor en vez de hacerlos ms
duraderos. Se aprovecha la mejora de las comunicaciones para buscar frutas,
verduras y sobre todo pescados cada vez ms frescos, lo que evita pesadas
salsas o preparaciones que enmascaren una posible mala conservacin.
De esta poca data tambin Le Cuisinier roal et bourgeois, escrito por Franois
Massialot en1691. Cocinero por cuenta propia, Massialot trabaja ocasionalmente
en la corte y al servicio de otras grandes familias sin estar adscrito a ningn
gremio. Su obra se trata del primer recetario donde los platos aparecen
clasificados por orden alfabtico, si bien no detalla las cantidades que se deben
emplear, con lo que se entiende que es un libro destinado a los ya iniciados en
materia de cocina.12 Posteriores reediciones de Le Cuisinier roal et
bourgeois incluyen nuevas recetas hasta completar un segundo volumen y ms
detalles tcnicos que lo hacen asequible a un pblico menos especializado.
Finales del XVIII y XIX[editar]
El terremoto de la Revolucin francesa barre tambin los cimientos de la industria
alimentaria. Al suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar y vender cualquier
producto sin ms control que el de las propias autoridades. En esta poca ejerce
como
pastelero Marie-Antoine
Carme,
quien
tras
ser
descubierto
porTalleyrand acabar al servicio del propio Napolen.
Carme es clebre en su poca por sus extravagantes construcciones de dulces
conocidas como pices montes.13 Pero su verdadero legado a la posteridad es la

denominacin de unos fondos o salsas madres a partir de las cuales y con


pequeas variaciones llega a crear un amplsimo repertorio. Se trata de las salsas,
espaola, velout , bechamel,holandesa y tomate , que todava se emplean hoy en
da.

Marie-Antoine Carme.
Pese a que para el gusto actual sus preparaciones puedan parecer excesivamente
barrocas, Carme simplific y codific toda la cocina existente de la poca (mucho
ms complicada todava de como aparece en su obra). Sus conocimientos se
resumen en Le Matre d'htel franais (1822), Le Cuisinier parisien (1828) y L'Art
de la cuisine franaise au dix-neuvime sicle (1833-5).14
Siglo XIX[editar]
Los mtodos y usos culinarios van a sufrir una nueva revisin con la irrupcin
durante las ltimas dcadas del siglo XIX de otra figura de la gastronoma gala, el
chefGeorges Auguste Escoffier. Durante su paso al mando de las cocinas de los
restaurantes de algunos de los hoteles ms prestigiosos del continente (como
el Savoyo el Carlton de Londres, el Grand Htel de Montecarlo o los Ritz de Pars
y Nueva York), Escoffier crea un sistema de divisin del trabajo en equipos
llamados brigades de cuisine. De esta forma cada plato, en vez de ser preparado
ntegramente por un nico cocinero, lo es por un grupo de ellos donde cada uno
se encarga nicamente de la parte en la que est especializado. 15
Del mismo modo Escoffier reorden la estructura de los mens a travs de una
serie de artculos en revistas especializadas y finalmente con su obra Livre des
menus 1912. Adopt el servicio a la rusa (previamente popularizado en la dcada
de 1860 por Flix Urbain Dubois), donde los alimentos se preparan en grandes

piezas, se llevan en un carro a la mesa bien decorados y se cortan delante de los


comensales permitindoles comerlos calientes.
Pero la obra que le inmortaliza es sin duda Le Guide culinaire 1903, escrito en
colaboracin con otros autores y considerado como uno de los libros de cocina
ms importantes de la historia.
Adems de en sus propias recetas, 16 Escoffier se inspira en los clsicos de
Carme, Dubois y en versiones modernas delViander de Taillevent, pero tambin
en platos campesinos que recopila y traslada al lenguaje de la nueva cocina.
Busca la sofisticacin a travs de ingredientes caros y escasos y resta importancia
al uso de las salsas consistentes, abogando por los fumets. Busca que las
guarniciones y salsas potencien el sabor propio de los platos en vez de
enmascararlo.
Pese a sus 5.000 recetas y las 4 reediciones a las que lo someti durante su vida,
Escoffier no consideraba Le Guide Culinaire un trabajo exhaustivo, o al menos no
poda serlo durante mucho tiempo debido al continuo progreso que vive la
gastronoma.17

Paul Bocuse.
Siglo XX
Pese a que el trmino nouvelle cuisine fue aplicado a distintos chefs en distintos
momentos de la historia (a Vincent La Chapelle, Franois Marin y Menon en
los aos 1740 o a Escoffier en los aos 1880 y 1890 por ejemplo) se aplica hoy en
da a la reaccin contra la Cuisine classique protagonizada a partir de la dcada
de 1970 y popularizada en la de 1980 por los alumnos de Fernand Point (los

hermanos Jean y Pierre Troisgros, Roger Verg, Michel Gerard, Raymond Oliver y,
sobre todo, Paul Bocuse).
Esta tendencia se caracteriza por simplificar la forma de cocinar. Se hace hincapi
en salsas y caldos ms livianos y condimentados con hierbas y especias ms finas
que buscan la combinacin de sabores (frente a la tendencia anterior que
pretenda realzarlos o la medieval, que enmascaraba). Desaparece la harina como
espesante (de la salsa roux) y se sustituye por huevo, manteca o crema. Se
minimiza asimismo el uso de otras salsas potentes como bechamel o espaola.
Por un lado se simplifica el servicio presentando los platos ya preparados desde la
cocina (la responsabilidad de la presentacin vuelve a recaer en el chef y no en
los camareros) y por otro se trata de potenciar los cinco sentidos en el emplatado
del alimento con colores, olores y formas vistosas e innovadoras.
Se reducen las raciones y en algunos casos se aumenta el nmero de platos por
men pero teniendo en cuenta por primera vez cules son las necesidades
alimenticias del comensal sin incurrir en excesos (se dice que el origen de esto
puede estar en la escasez de alimentos durante la Segunda Guerra Mundial).18
Distribucin de las comidas[editar]

Persona comiendo la tpicatartine (pan con mantequilla y mermelada).


Desayuno[editar]
El desayuno francs suele seguir las pautas tradicionales de la Europa
continental(menos copioso que el de los pases anglfonos). Cabe destacar que,
en consonancia con la fama de Francia por sus viennoiseries (bolleras de origen
viens) y el consecuente desarrollo de la bollera industrial, el consumo de
cruasanes, brioches, magdalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros
productos de este tipo antes reservado a desayunos especiales, se ha
extendido a los desayunos de todos los das. 19 El desayuno tpico del francs
medio es el pain et confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas
en mermelada y mantequilla.20

Suele acompaarse de bebidas calientes (tpicamente caf con leche o caf solo,
pero tambin chocolate o t) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de
fruta.
Almuerzos y cenas[editar]
Como en casi cualquier pas, la comida que puede encontrarse en los restaurantes
ser por lo general ms copiosa que la que consume la gente de a pie en sus
casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado
por un francs a una comida medianamente formal en su domicilio, el orden
habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden
encontrarse) ser el siguiente:

Apritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohlica: vinos


dulces como el Oporto, mistelas como elPineau des Charentes, bebidas
alcoholizadas a base de hierbas, o ccteles como el kir (vino blanco y licor de
arndano o grosella). Se acompaa de algo de comida (por lo general fra)
como canaps, encurtidos, charcutera, frutos secos, aceitunas, etctera. El
concepto es parecido al de las tapas espaolas.

Entre o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser ms ligero que en otras
gastronomas, ms prximo a los antipastiitalianos. Son habituales las
ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de verduras crudas
(crudits), charcutera variada, pats, determinadas frutas como el aguacate o
el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas saladas como el pt
Lorrain o la quiche.

Tabla
de
quesos
Epoisses
Neufchtel, Saint-flicien.

con Valenay,Ossau-Iraty, Bleu


de

d'Auvergne,
Bourgogne,

Plat principal o plat de rsistance. Aqu es donde se sirve la carne o


el pescado en sus distintas preparaciones, aunque tambin pueden ser a base
de arroz, pasta olegumbres.

Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una


seleccin de quesos para degustar.21

Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de


dulce ms elaborado.

Lo habitual es concluir la comida con un caf solo, y si se desea con una pequea
copa de licor (digestif), como el Armaac, el Coac, o diversos aguardientes de
fruta, para ayudar a bajar la comida.
Aunque en algunas zonas del norte y del este del pas la cerveza forme parte de
su cultura, lo habitual es que las comidas se acompaen de vino (cuyo color vara
segn los platos servidos). En la regin deChampaa, es tradicional
servir champagne durante toda la comida.
Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de medioda
y la una y media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren
de 8 a 10 y media de la noche. Si bien estos son los horarios comerciales, las
comidas familiares los fines de semana pueden prolongarse de forma
considerable.

En el bistr, por Jean Braud.

Cartel de una brasserie.


Tipos de restaurantes[editar]
Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y
bebida, en funcin de la hora del da:

Restaurant. Es el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse


en casi cualquier pas del globo. Varan los mens segn la especializacin de
cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan en funcin de un men
preestablecido o a la carta.

Bistrot o bistr. Ms pequeo y de carcter ms familiar, los mens suelen


dictarse verbalmente o se escriben cada da en una pizarra.

Bistrot Vin. Similar a una taberna, actualmente este trmino evoluciona


hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintas AOCs.

Brasserie. En su origen se refera a las fbricas de cerveza que solan


disponer de una taberna donde se poda tambin comer. Hoy en da, una
brasserie ofrece adems de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequea
seleccin de platos para acompaarlas. Es el equivalente de las cerveceras
en Espaa.

Caf. Los cafs, que no se deben de confundir con las cafeteras, son la
primera opcin para el consumo de cafs y bebidas alcohlicas. Aunque hay
excepciones (en general bocadillos, crpes o ensaladas), no estn destinados
al consumo de comida.

Salon de th. Orientados a bebidas calientes (tes, infusiones, cafs y


chocolates), y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas, suelen
servir dulces y pasteles en acompaamiento. Debido al efecto de la
inmigracin muchas teteras han ido adquiriendo un carcter tnico y es fcil
encontrar en las grandes ciudades salones de t orientales donde acompaar
el t de una pipa de agua o pastelera rabe.

Bar. A pesar del nombre norteamericano, es simplemente un


establecimiento destinado a bebidas alcohlicas ms sofisticadas (ccteles,
licores...) y a un pblico por lo general ms nocturno.

Bouchon. Restaurante tpico de Lyon. Comida tradicional cercana a la haute


cuisine.

Estaminet. Restaurante tpico de la regin Norte-Paso de Calais. Antiguos


lugares de reunin de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones
tursticas.

Especialidades por origen[editar]


Segn la regin[editar]

El chucrut alsaciano con su acompaamiento.


Alsacia:

Baeckeoffe, estofado a base de patatas tpico de Estrasburgo

Beerawecka, bizcocho de frutas

Bredela, pequeos pasteles de Navidad

Choucroute garnie, Sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de


cerdo

Flammkuchen, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza

Kouglof, brioche en forma de montaa

Mannala, hombrecillo de pan

Pretzel, galletita de origen alemn

Sptzle, pasta en forma de gorriones (muy tpica del sur


de Alemania)
Artois-Picarda:

Andouillette de Cambrai, salchicha a base de intestinos de cerdo o

vaca

Escavche, escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre

Hochepot, estofado de cuatro carnes con vegetales

Potjevleesch, tarrina de cuatro-carnes

Torta de patatas tpica de la regin de Lemosn.


Auvernia:

Aligot, pur de patatas con queso Cantal fresco (tomme frache)

Tripoux, callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de


estmago de ternera (pansette)

Truffade, patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco


(tomme frache)
Bretaa:

Crpes, el postre ms conocido de la cocina gala

Far Breton, flan con frutas (en general ciruelas pasas)

Kig ha farz, carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de
trigo negra

Galette, crpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno

Kouign amann, tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla

Yod kerc'h, gachas de avena salada tradicional

Gougres de queso Gruyre.


Borgoa:

Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), caracoles cocinados en


sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil

Gougre,
pastel
queso Comt oGruyre

Huevos en meurette, huevos pochados acompaados de pan


tostado y salsa de vino tinto

hecho

de pasta

Mostaza, especialidad de Dijon

Pchouse, estofado de pescado en vino tinto

choux mezclada

con

Pote bourguignonne, variante del pot-au-feu a base de carne de


cerdo salada y repollo
tarte tatin
Centro:

Aligot pure de papas con queso Cantal (muy concentrado)


Languedoc-Roselln

Bourride, plato de pescado tpico de Ste


Brandada de bacalao, pasta de bacalao desmigado gratinada tpica
de Nimes

Cassoulet, guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de


carne animal
Lemosn

Clafoutis, tarta de cerezas

Pt aux pommes de terre, tarta de patatas y crme fraiche.


Lorraine:

Mirabelles, un tipo de ciruela casi exclusivo de la regin con que se


elaboran licores, mermeladas y tartas

Quiche Lorraine, tarta salada a base de huevos, crme fraiche y


beicon

Pote Lorraine, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras

Pt Lorrain, carne de cerdo y ternera marinada, envuelta en masa


de hojaldre
Normanda:

Tripes la mode de Caen, callos cocinados en sidra y Calvados

Matelote, pescado cocinado en sidra o vino

Tarte Tatin, torta con manzanas y caramelo

Escalopes la crme, filetes de carne blanca con crema y


championes y espinatas/arroz/papas
Provenza-Alpes-Costa Azul:

Bouillabaisse, sopa hecha


mediterrneos, tomates y hierbas

con

una

Calisson, dulce tpico de Aix-en-Provence

Ensalada nizarda, especialidad de Niza

mezcla

de

pescados

Pan-bagnat, bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada


nizarda

Pastis, licor de ans

Pissaladire, variante nizarda de la pizza

Ratatouille, pisto hecho con berenjena, tomate, calabacn, pimientos


y albahaca

Socca, pasta de harina tpica de Niza

Tapenade, pur de olivas negras usado como aperitivo o condimento


Rdano-Alpes

Crme de marrons, mermelada de castaas tpica del Ardche

Coussin de Lyon, dulce lyons a base de chocolate y pasta de


almendras

Fondue savoyarde, fondue elaborada con queso y vino blanco donde


se mojan pequeos cubos de pan

Gratin dauphinois, gratinado de patatas y nata que suele servir de


acompaamiento

Nougat, dulce tpico de Montlimar

Quenelles, albndigas con forma de salchichas, tpicas de Lyon

Tartiflette, tarta de patatas, queso Reblochon, crema y beicon

Raclette, queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutera

Sopa de cebolla, acompaada a menudo con tostas y queso fundido

La salade landaise es un plato popular que mezcla los ingredientes del sudoeste,
tpicamente gsiers, piones y pato o ganso confitados.
Suroeste:

Canels, pastelitos con vanilla tpicos de Burdeos

Cassoulet, un plato elaborado con alubias, salchicha y confit de pato


o ganso

Confit de canard, carne de pato confitada en su grasa (a veces


tambin de oca o ganso)

Foie gras, el hgado de patos o gansos cebados

Graisserons,partes de pato cortados como pate

Garbure, sopa de col

Jamn de Bayona, salado con sal de las salinas del estuario del Adur

Salade landaise, ensalada con elementos del pato (tpicamente


mollejas, pat o magret)

Salchicha de Toulouse, similar a la butifarra

Gastronoma vasca, como pinchos, piperrada, pastel vasco...


Departamentos/dominios de Ultramar

Acras de morue, buuelos de bacalao tpicos de Guadalupe

Couac, smola de yuca tpica de la Guayana

Boudin martiniquais, morcilla de Martinica

Un croque-monsieur gratinado puede encontrarse en panaderas y puestos


ambulantes de todo el pas.
Varianta... Croque Madame con un huevo
Especialidades pan francesas
Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad
de ninguna regin en concreto:

Coq au vin, estofado de gallo al vino


Croque-monsieur, sndwich
denominacroque-madame)

mixto

al

horno

(si

lleva

Hachis parmentier, gratinado de pur de patatas y carne picada

Pot-au-feu, cocido de buey y verduras

huevo

se

Como lo son as mismo algunos dulces que pueden encontrarse en


las boulangeries (panaderas) de toda Francia:

Beignet

Brioche

Cruasn

Eclair

Macaron

Magdalena

Pain au chocolat

Postres:

Clafoutis

Crme brle

Mousse
Platos no franceses

Los siguientes platos puede pensarse que son franceses, pero no lo son o su
origen no est claro:

Patatas fritas: Francia, Espaa y Blgica se disputan su invento.

TENDENCIA DE LA GASTRONOMIA GUATEMALTECA


La Gastronoma de Guatemala se caracteriza por la fusin de dos grandes
culturas,su situacin geogrfica y su topografa que es muy variada, con mar a
ambos extremos, costas, praderas, bosques y montaas con mucho sol y agua
durante el ao en su mayora lo que es fuente de una gran variedad y
disponibilidad de ingredientes.

La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI marc el nacimiento de


una centenaria tradicin culinaria mestiza, producto de la mezcla de las
costumbres alimenticias de los indgenas descendientes de las diferentes etnias
mayas y la gastronoma de Espaa. Esta mezcla hace que algunos platos de la
gastronoma guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la
gastronoma mexicana, sobre todo con el sur de Mxico, hay que recordar que
independiente de la fronteras polticas producto de la independencia y posterior
formacin de los actuales pases (Mxico y Guatemala) culturalmente era una
misma zona de influencia cultural, es decir son y seguirn siendo lo mismo:
mesoamericanos. Adems por la situacin geogrfica, son cuna de muchos de los
ingredientes que enriquecen dichas gastronomas, siendo Espaa quien los dio a
conocer a Europa y luego al mundo, tal es el caso del chocolate, aguacate,
diversidad de chiles, vainilla, tomate. La gastronoma guatemalteca tiene como
una de sus bases el maz, contando con gran variedad de platillos en los que es
indispensable el uso de esta gramnea, o como el tomate utilizado en la
elaboracin de los diversos recados y chirmoles. El chile es ms bien de uso
moderado, siendo utilizado ms en unas regiones culturales que en otras, aunque
algunos chiles son indispensables para ciertas recetas como el chile guaque,
pasa, dulte, zambo. El frijol es otro ingrediente primordial, siendo el ms
consumido el frijol negro que forma parte de la dieta cotidiana en los hogares

guatemaltecos, pero tambin se consume el frijol colorado y el frijol blanco, as


como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se
quedan atrs en su aporte gastronmico, tal es el caso de la pepita de ayote o el
ajonjol que se usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del
cacao que tambin se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas.
Sin dejar de lado las hierbas de olor que se utilizan para la sazn de muchos
platos, tal es el caso del perejil, cilantro, hoja de yerbabuena o el samat. El
nororiente guatemalteco, especficamente el departamento de Izabal, tiene
adems la influencia de la cultura garfuna, descendientes de esclavos africanos,
que habita mayoritariamente esa regin del pas y cuya gastronoma mezcla
ingredientes propios del Caribe, tales como el banano, coco, pltano, con los
frutos del mar y en el que no puede faltar el toque africano.

ndice [ocultar]
1 Comidas de Guatemala
1.1 Platos Especiales
1.2 Caldos Sopas y Recados
1.3 Tamales
1.4 Postres
1.5 Dulces tpicos
1.6 Otras comidas
2 Bebidas
2.1 Bebidas Calientes
2.2 Bebidas Fras y Refrescos
3 Licores y Bebidas Alcohlicas
3.1 Licores
3.2 Bebidas Espirituosas
4 Enlaces externos
Comidas de Guatemala[editar]
Particularidades:

Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de


los europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de sta, vara segn las
costumbres de los pueblos indgenas y de la variedad y/o forma de las
especialidades gastronmicas que se preparan por su misma naturaleza ( Por

ejemplo los antojitos tpicos como tacos ( Duros o suaves, tostadas, etc. ) se
considera normal o "Correcto" que se coman con las manos ( Lo que es una
costumbre indgena que hay que respetar a toda honra ), ya que es lo aceptado
localmente por ser producto de la influencia y fusin cultural.

El inmenso inventario de platillos tpicos de Guatemala cuenta con gran


participacin de sopas,caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos,
recados, desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces
y ms, Sus recetas varan por su complejidad en la preparacin y por la
disponibilidad de sus ingredientes. A continuacin se mencionan algunos de los
platillos tpicos de Guatemala y enlaces a algunas recetas.

Platos Especiales[editar]
El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declar como Patrimonio
Cultural Intangible de la Nacin cinco platos tpicos. Las primeras creaciones de
arte culinario en formar parte de la herencia cultural del pas. Son estos platos,
una fusin de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-rabe:

El Jocn
El Pepin
El Kaq 'ik
Los Pltanos en mole
Tres de estas exquisiteces, datan de hace ms de cuatro siglos y son una fusin
de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos
espaoles y rabes llevados a esas tierras por los conquistadores espaoles. Se
trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con
especias, hierbas y verduras, y acompaados de carnes, de gallina en el caso del
Jocn, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepin. Estos platillos fueron creados
durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de
Guatemala y en los conventos, todos de espaoles criollos o peninsulares. Sin
embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indgena y su preparacin
actualmente, contina sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que
seguan a grandes ceremonias, donde participaban las familias ms adineradas
del pueblo.

El Jocn es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada
gisquil (en otros pases Chayote) el color se debe a que usa miltomate (en
Mxico "Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y un poco cido y que

tiene una envoltura o cscara que se seca al madurar y que se debe retirar para
su utilizacin.
El Pepin es de vegetales, especies y carnes
Los Pltanos en mole se preparan con chocolate, ajonjol y canela
El Kaq 'ik es un platillo indgena de especias, vegetales y pavo.
Los Frijoles con chicharrn es una mezcla de frijoles con chicharrn y, sazonado
con diferentes especias y tpicamente comido con tortilla y arroz cocido
Las recetas originales de estas comidas sern patentadas a nivel internacional
para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno
a travs de su Ministerio de Cultura y Deportes.

Caldos Sopas y Recados[editar]


Caldo de Gallina india
Gallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbn o
se fre, se acompaa con papas fritas o con ensalada rusa.

Cocido Caldo de Res


Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada
comensal) y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, ejote, pltano y camote
(en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y gisquil. Se le aade de
preferencia unas gotas de naranja agria o limn, se puede acompaar con chile
(picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaa con arroz, aguacate y tortillas
bien calientes recin salidas del comal.

Caldo de Pata
Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva adems, elote, repollo,
zanahoria, gisquil, papas.

Caldo de Frijol Negro con crema


Caldo de Mariscos
Tapado de Mariscos Barrios y Livingstone
Sopa a base de leche de coco y mariscos con pltano, tomate y cilantro.

Caldo de moronga

Caldo de res muy ligero al que se le aade moronga (Embutido de sangre de


cerdo con hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus
acompaamientos pueden variar de una regin a otra

Sopa de tortuga Cobn


Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difcil de conseguir, ya que no hay
muchos criaderos de tortugas reglamentados.

Chirn
Kaq'ik: Cobn
Saq'ik Tactic
Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.

Jocn
Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaa de
arroz blanco

Suban'ik
Pepin
Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con
tortilla

Pepin Indio
Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color ms
oscuro y un ligero amargo.

Pollo en Amarillo
Hilachas de Res
Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa,
acompaado de arroz y tortillas. En otros pases se le conoce como "ropa vieja"

Revolcado de Cerdo

Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es


una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.

Pulique
Gallo en Chicha
Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de pia
artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.

Pash'ik
Piloyada
Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.

Jabal en recado rojo Cobn


Carne de jabal en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.

Venado en recado Cobn


Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.

Tamales
Tamal colorado
Masa de arroz o de maz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de
carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna;
envuelto en hoja de sal y luego en hoja de pltano. Plato tpico de los sbados por
la noche. Clsico de la noche vspera de navidad. En el Occidente del pas
generalmente son de arroz o mezcla de arroz y maz con carne de cerdo o pollo.

Tamal negro
La base es la misma del colorado. La diferencia es que ste es dulce y la salsa es
caf oscura, por llevar chocolate; se adorna ste con pasas, ciruelas y almendras

Tamalitos de Chipiln
Tamalitos de Cambray

Tamalitos de frijol Tamalitos dulces de masa de maz con pasas de sabor anisado.
Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaa de un poco de crema agria

Chepes o tayuyos
Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)


Tamalito de elote
Paches
Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le aade
carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante.
nicamente encuelto en hoja de pltano

Chuchitos
Tamalitos de masa de maz con queso seco acompaado de salsa de tomate
ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

Postres[editar]
Rellenitos de pltano
Masa de pltano relleno de frijoles, se fre y se capea con azcar

Camote en dulce
Pan de manteca
Muy variado tanto en tamao y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.

Champurradas
Pan dulce tipo galleta que se usa para acompaar el caf o el chocolate

Lenguas
Palmeritas
Chiquiadores

En otros pase se conocen como soletas o lenguas de gato

Barquillos
Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompaar
con helado. Clsicos de toda fiesta de cumpleaos

Quesadilla de Zacapa
Pan con queso dulce, se usa queso de la regin para este pan hmedo

Pltanos en mole
Pltanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjol

Pltanos en Gloria
Pltanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas

Duraznos en miel
Ayote en dulce
Nances en dulce
Tortitas de yuca
Pasta de yuca dulce con ans, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de
abeja

Buuelos
Torrejas
Molletes
Ayote en dulce
Nuegados
Bocadillos de coco, zapote y otros
Alborotos
Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores

Algodones
Azcar tirada en forma de algodn de colores.
Chilacayote en dulce
Mazapn en forma de frutas
Pasta de azcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, segn los colores
que se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas
obras de arte.

Dulces tpicos

Canillitas de leche
Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.
Naranjas Confitadas
Cocadas
Colochos de Guayaba
Bolas de Tamarindo
Tartaletas de leche
Higos rellenos de Manjar y en Dulce
Melcocha simple y con caramelo
Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y
normalmente se pega a los dientes.
Dulce de coco
Rosarios de dulce Esquipulas
Bolas de azcar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores
haciendo la forma de un rosario, muy coloridos y de tamao grande.

Otras comidas

Tortilla de maz
Churrasquito
Chirmol
Chiles rellenos
Chancletas de guisquil
Mitades de gisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azcar,
pasas, leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para
dorar la superficie
Frijoles colorados con chicharrn
Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo
Yuca con chicharrn
Verduras en escabeche

Fiambre (Se prepara nicamente el 1. de noviembre, da de Todos los


Santos y los difuntos)
Enchiladas
Frijoles volteados
Frijoles colados
Mojarra frita
Ceviche
Guacamol
Pan de banano
Pan de elote
. Panqueques

Bebidas
El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronoma exista
relativo balance entre las bebidas fras y calientes.

Bebidas Calientes

Atol de elote
Atol de pltano
Atol blanco
Arroz con leche
Arroz con chocolate
Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Ao)
Caf
Chocolate
Cacao molido con agua endulzada
Arroz con tunco
Tunco erectfico
Chacha

Bebidas Fras y Refrescos

Horchata
Horchata de coco
Fresco de Rosa de Jamaica
Refresco de Tamarindo
Refresco de Nance
Refresco de Chilacayote
Limonada con Chan
Chinchivir

Fresco de Jocote de Maraon


Refresco de jocote
Refresco de Cebada
Refresco de mango
Refresco de meln
Refresco de Guanaba
Refresco de Sandia
Refresco de Carao
Refresco de mora
Refresco de maraon
Refresco de maracuya

Licores y Bebidas Alcohlicas

Licores
Caldo de frutas
Rompope
Ron Zacapa Centenario
Quezalteca Especial
Quezalteca Rosa De Jamaica
Venado especial (ron tipo aguardiente)
Quezalteca " Tamarindo "
Quetzalteca " Horchata "
Bebidas Espirituosas[editar]
Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres)
Cusha con mueco (artesanal)
Chicha (artesanal)
Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en
el municipio de Mixco, Guatemala para la celebracin de la Virgen de los
Morenos.
Cusha
Boj (artesanal)
Fresco de Suchiles (artesanal)
Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara
tambin en dulce), tambin se prepara basado en vinagre. No cabe olvidar
que algunas personas para compartir sus recetas y comidas se renen en
fiestas, tertulias o reuniones. En cada una de ellas cada familia se pone de
acuerdo y lleva un platillo diferente. Estas reuniones suelen tardar toda la
tarde o toda la noche.

GASTRONOMIA FUSION

La cocina fusin es un concepto general que se emplea en gastronoma para


indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla
de ingredientes representativos de otros pases, mezcla de condimentos y/o
especias, prcticas culinarias, etc. La fusin de las cocinas se realiza por diversas
vas, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad
de cocineros (como ocurri a comienzos de los 70), por la simple fusin de
culturas debidas a desplazamientos fsicos de las mismas (inmigracin, dispora,
etc.) o por influencias geogrficas o econmicas (cercana del pas a la frontera,
colonizacin, etc). El concepto se inicia y se define formalmente en los Estados
Unidos en los aos 1970s ensayando platos de contraste entre occidente-oriente y
buscando la sorpresa del comensal. Se atribuye su nacimiento a este pas debido
a la gran mezcla de diferentes culturas y etnias que lo componen y que le dio
origen: cada una de sus gentes, de esas diferentes etnias tratando de recrear la
gastronoma de su pas natal con ingredientes locales, a veces muy distintos.

Con lo cual esta cocina requiere de un conocimiento profundo de varias cocinas


regionales o de un equipo multi-tnico para su elaboracin. Su resultado es
usualmente atrevido y depender de la capacidad creadora del Chef involucrado.

Fusin de gastronomas

completamente en Estados Unidos, combina ingredientes no tradicionales de la


cocina japonesa como queso Cheddar, bagre, ocra y semola.
A continuacin se detallan algunos ejemplos de fusin de diferentes cocinas en
una entidad con personalidad propia, con sus propias costumbres, estilos, etc.

- Gastronoma Tex-Mex

- Gastronoma Cajn

- Chifa

- Balti

Bandera de Texas Bandera de Mxico - Gastronoma Tex-Mex


Bandera de los Estados Unidos Bandera de Francia - Gastronoma Cajn
Bandera de China Bandera del Per - Chifa
Bandera del Reino Unido Bandera de India - Balti

La cocina fusin es la mezcla de culturas de grandes ciudades. Hoy en da


Londres destaca como el mejor exponente en la cocina fusin, pero otros pases
como Per y Australia, tambin han demostrado que su cocina es un potencial
para el mundo de la gastronoma.
Espaa tambin esta innovando en esta nueva tendencia a pesar de ser un pas
de cocina tradicional.

El xito de esta nueva moda en la cocina, se debe a que actualmente hay mucho
inters en comer sano, sin dejar de lado una comida riqusima.

Para hacer una valoracin en un plato fusin debes fijarte en el equilibrio de


texturas, sabores y contrastes, as como tambin debes valorar la presentacin del
plato.

La cocina fusin rene tendencias, productos y tcnicas culinarias de diversas


regiones del mundo, la mezcla tpica de cocina es la oriental y occidental, sin
embrago existen muchos tipos de cocina fusin como: anglo-india, japo-peruana,
franco-canadiense, hispano-mexicana, chino-peruana.
Atrvete a disfrutar de estas nuevas tendencias gastronmicas.

MEN PARA PROYECTO DE NUTRICIN


ENTRADA:
SOPA DE CEBOLLA CON CHIPLIN

INGREDIENTES:
500 gramos de cebolla
250 gramos de vino blanco
250 gramos de crema pura
100 gramos de chipilin
2000 mililitros de consom de pollo
10 gramos de sal
3 gramos de pimienta negra
Canaps con queso mozzarella
PROCEDIMIENTO:
1. Limpie y desinfecte la materia prima.
2. Saltee con el aceite de oliva la cebolla, flamee con el vino blanco y sasone.
3. Agregue el consom de pollo y deje que hierva por 10 minutos.
4. Adicione la crema y retire del fuego para evitar que se corte la crema.
5. Sirva en bolws acompaados de canaps de queso fundido.

PLATO FUERTE
PECHUGAS FLORENTINAS CON PESTO DE LOROCO
INGREDIENTES:
500 gramos de filetes de pollo
75 gramos de espinaca blanqueada
75 gramos de pimiento salteado
25 gramos de sal preparada
125 gramos de loroco picado
125 gramos de crema pura
125 mililitros de leche fluida
3 gramos de pimienta
10 gramos de sal
20 gramos de fcula de maz
30 mililitros de aceite
PROCEDIMIENTO:
1. Prepare su misen place.
2. Corte las pechugas del centro creando una bolsita con ellas.
3. Saltee el chile pimiento y la cebolla, cuando estn cristalinos mezcle con
la espinaca blanqueada y sasone al gusto.
4. Rellene los filetes con la preparacin anterior.
5. Asegure los filetes con hilo camo y reserve.
6. Caliente el aceite en un sartn sazone los filetes y selle.
7. Prepare una bandeja y coloque en ella los filetes de pollo cubra con papel
aluminio.
8. Hornee por 15 minutos y sirva cortado en rodajas.
GUARNICIN DE CEREALES
SOUFFL DE CAMOTE Y PARMESANO

Ingredientes:
300 gramos de pur de camote
10 gramos de cebolla salteada
50 mililitros de leche fluida
15 gramos de condimentos
15 gramos de mantequilla
50 gramos de queso parmesano
5 gramos de perejil picado
PROCEDIMIENTO:
1. Cocine el camote en agua con sal y hiervas de olor.
2. Haga un pur con el camote ya cocinado
3. Saltee la cebolla y el perejil picados, y agrguelos al pur.
4. Mezcle la preparacin anterior con leche, mantequilla y condimentos.
5. Coloque el pur de camote en una manga con una duya.
6. Engrase una bandeja y coloque papel parafinado duye el pur, y
espolvoree por encima el queso parmesano.
7. Lleve al horno por 5 minutos y sirva caliente como acompaante de platos
fuertes.
GUARNICION DE VEGETALES
VEGETALES GUISADOS
INGREDIENTES
50 gramos de zanahoria en macedua
50 gramos de papa en macedua
50 gramos de arveja de bola
50 gramos de ejote en julianas pequeas
15 gramos de cebolla en brunua
12 gramos de ajo en brunua
25 gramos de chile pimiento en brunua
100 gramos de tomate en brunua
2 gramos de laurel
1 gramo de tomillo
10 gramos de sal
3 gramos de pimienta
15 mililitros de aceite de oliva
3 gramos de canela en polvo
PROCEDIMIENTO
1. Corte los vegetales de la forma indicada y sofra con el aceite, sal, pimienta
y hiervas de olor.
2. Corte las verduras y blanquelas por 3 minutos ms segn sea su
dureza.
3. Agregue el sofrito y sazon con sal y pimienta.
4. Sirva caliente como acompaante.

POSTRE
MOUSSE DE MOLE DE PLTANO
INGREDIENTES
300 mililitros de crema batida
150 gramos de pur de pltanos en mole
50 gramos de crocante de almendra
10 unidades de guindas
15 gramos de biscocho
100 mililitros de almbar.
PROCEDIMIENTO:
1. Medir y pesar los ingredientes.
2. Licuar el mole de pltano hasta obtener una mezcla homognea.
3. Batir la crema hasta que este estable.
4. Reserve la mitad de la crema y la otra mitad mezclarla con el mole.
5. Montaje en copa.
6. Llene una manga con duya con la preparacin anterior.
7. Coloque una base de biscocho hidratado con almbar y encima la mezcla
de mousse, salsa, y repetir una vez mas este procedimiento.
8. Decore con crema, guinda y el crocante.
9. Refrigere por 3 horas.

BEBIDA
SANGRIA DE ROSA JAMAICA Y TAMARINDO
INGREDIENTES
100 GRAMOS DE COCTEL DE FRUTAS
250 MILILITROS DE ESENCIA DE ROSA JAMAICA
100 MILILITROS DE ESENCIA DE TAMARINDO
1000 MILILITROS DE AGUA
250 GRAMOS DE HIELO
300 GRAMOS DE AZUCAR GRANULADA
PROCEDIMIENTO
1. MIDA Y PESE LOS INGREDIENTES.
2. MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES EN UN RECIPIENTE HONDO,
AADA EL HIELO, Y SIRVA INMEDIATAMENTE.

PROPIEDADES Y FUNCIONES

TOMATE

Fuente abundante de antioxidantes.


Reduce el colesterol y protege el corazn.
Fuente de vitaminas A, C y K
El tomate ayuda en el mantenimiento de dientes sanos, huesos, pelo y piel.
Adems mejora de la vista, ayuda a la diabetes y las infecciones del tracto
urinario, as como ejerce un efecto protector contra las enfermedades
cardiovasculares. El consumo diario de tomate proporciona un gran impulso a la
salud.

CEBOLLA
La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro,
cobalto, cobre, hierro, fsforo, yodo, nquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, ...
Tambin abundan la vitaminas A, B, C y E.
Adems alberga un aceite esencial que contiene una sustancia voltil llamada
alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas. Es interesante su contenido en
glucoquinina, una sustancia hipoglucemiante considerada la insulina vegetal,
pues ayuda a combatir la diabetes.
Sus enzimas favorecen la fijacin de oxgeno por parte de las clulas, colaborando
en la funcin respiratoria.

AJO
Una de las principales funciones del ajo es el poder depurativo. Es bueno para
combatir la hipertensin. Por lo que es bueno para el corazn. Del mismo modo,
podemos rescatar la propiedad beneficiosa de que ayuda a prevenir la
arteriosclerosis. Esto es gracias a su accin diluyente en la sangre. Por ello, el ajo
tambin combate la mala circulacin de la sangre. Ayuda a reducir el colesterol. El
ajo estimula las defensas del cuerpo ayuda a combatir los nervios, gracias al
fsforo y al azufre que contiene. . Tiene propiedades antispticas y es bueno para
prevenir las enfermedades respiratorias.

ACEITE
Es rico en vitamina E, por lo que ayuda al corazn y previene
enfermedades degenerativas, dado que constituye un gran antioxidante. Contiene
omega 6.

SAL Es rico en sodio. Tiene una alta cantidad de magnesio. El yodo de la sal
comn, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un

alimento rico en yodo, tambin ayuda a procesar los hidratos de carbono,


fortalecer el cabello, la piel y las uas.

El chipiln: es una planta originaria de Centroamrica perteneciente a la familia de


las fabceas. La planta es alta en hierro, calcio y betacaroteno. El chipiln tambin
se conoce en el sur de Mxico y ha llegado hasta la isla de Maui en Hawaii, en
donde est considerada como una especie invasora.
Propiedades:
Algunas plantas de la familia de las crotalarias son txicas. Ha habido casos de
personas que se han envenenado al ingerir otra planta en confusin por el
parecido al chipiln. En Australia est prohibida la importacin de chipiln.
Medicinales
El cocimiento de las hojas se usa por va oral para el tratamiento de blenorragia,
insomnio y reumatismo. Por va tpica, el cocimiento de tallos y frutos se usa para
lavados. El zumo de la planta cruda se aplica como cataplasmas y emplastos para
la curacin de heridas en corto tiempo. La decoccin de la raz se usa para tratar
pacientes con alcoholismo e insomnio.
A las hojas se le atribuyen propiedades hipnticas, mineralizante, narctica,
purgante y vomitiva.

LA PIMIENTA NEGRA: brinda a las comidas ese sabor picante y aromtico, tan
caracterstico, pero tambin otorga ventajas a la salud, pues funciona como un
estimulante natural de las secreciones gstricas. De este modo, favorece los
procesos digestivos en el estmago. Pero esta no es el nico aporte favorable para
nuestro organismo. Los beneficios de la pimienta negra son sorprendentes y lo
mejor es que se siguen descubriendo ms y ms.

Laurel
Alivia las digestiones pesadas, previene la acidez y reduce los gases. Pero,
adems, el laurel sirve para tratar afecciones del aparato respiratorio, es
diurtico, y hasta se emplea para elaborar productos cosmticos.

El tomillo

es una hierba muy usada para tratar afecciones en las vas


respiratorias, ya que acta como antisptico, expectorante y mucoltico. De este
modo, tomar infusiones de tomillo podr ayudarnos a eliminar la mucosidad y
reducir la tos en caso de resfriado, gripe, catarro, etc.

Por otro lado, tambin puede usarse contra problemas gastrointestinales y de


digestin, puesto que el tomillo evita la formacin de gases y puede resultar til en
casos de indigestin, flatulencias o dolores de estmago.
Y es que esta hierba medicinal es capaz de reducir los espasmos estomacales e
intestinales y, a su vez, incrementar la secrecin de bilis y por consiguiente facilitar
el proceso de digestin.
CANELA La canela, junto con la miel, es la nica sustancia alimenticia que ni se
echa a perder ni se pudre. Y, por cierto, es mucho ms que un complemento
culinario. Sus beneficios abarcan actividades antimicrobianas, de regulacin de los
niveles de azcar o de reduccin de los niveles de colesterol y triglicridos, si bien
es cierto que la cantidad que solemos utilizar en la cocina, donde ms bien es
tratada como especia aromatizante ocasional, no llega a producir efectos
teraputicos de relevancia.

No obstante, sus aceites esenciales tienen virtudes muy beneficiosas para la


salud, adems de vitamina A, magnesio, vitaminas del complejo B, zinc o
flavonoides, ente otros.

QUESO MOZARELLA Como tiene una alta cantidad de calcio, el queso


mozzarella un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su
consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo
consume en mayor medida.

El queso mozzarella, al ser un alimento rico en fsforo, ayuda a mantener nuestros


huesos y dientes sanos as como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su
PH natural. Por su alto contenido en fsforo este queso ayuda a tener una mayor
resistencia fsica. Este mineral, contribuye tambin a mejorar las funciones
biolgicas del cerebro.
CREMA
La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el
nacimiento a travs de la leche materna y a lo largo de la vida a travs de la leche
vacuna y derivados, para formar y mantener la masa sea y prevenir la aparicin
de Osteoporosis.
VINO BLANCO
Hace ya un tiempo un grupo de investigadores descubri que el vino poda tener
efectos antioxidantes, tanto el tinto como el blanco. Lo que sucede es que las
propiedades se encuentran en el jugo de uva. Si bien, quizs el vino tinto tiene
niveles ms altos de antioxidantes los efectos del vino blanco son similares.

Lo que genera es que se prevengan varias enfermedades, sobre todo las de tipo
pulmonar y determinados cnceres como el de mama. Siempre que el consumo
sea moderado, los efectos protectores van a mantenerse con fuerza.
El vino blanco es rico en fsforo, potasio y flor. Adems, es una de las bebidas
alcohlicas con menos caloras. Una copa contiene alrededor de unas 100
caloras. An as, es bueno tener en cuenta que los dulces son ms calricos que
los secos.
POLLO
Los beneficios del pollo para la salud son innumerables. Es un ave baja en grasa y
en caloras y con altos niveles de protenas, lo que la hace ideal para el
mantenimiento del peso. Por no hablar de que el pollo est lleno de nutrientes y
vitaminas esenciales.
El pollo es una fuente de protena magra grasa, baja. La protena de pollo es
excelente para el crecimiento muscular y su desarrollo, y nos ayudar a soportar
un peso corporal saludable y a perder peso. El pollo, al igual que el pavo, es rica
en un aminocido llamado triptfano, que le da esa sensacin reconfortante
despus de consumir un gran tazn de sopa de pollo. De hecho, si se siente
deprimido, comer un poco de pollo aumentar los niveles de serotonina en el
cerebro, mejorando nuestro estado de nimo.
Cuando nos hacemos mayores, y en especial, si continuamos haciendo ejercicio,
nuestros huesos se desgastan. El pollo nos ayudar en la lucha contra la prdida
sea gracias a la inyeccin de protenas que aporta a nuestro organismo. El pollo,
tambin, es rico en fsforo, un mineral esencial que nutre a nuestros dientes y
huesos, as como a los riones, hgado y a mantener la funcin del sistema
nervioso central nivelada.
ESPINACA
La espinaca est compuesta mayormente por agua. La cantidad de grasas e
hidratos de carbono es muy baja pero es uno de los vegetales que ms protenas
contiene. Es rica en fibras, especialmente los tallos, resultando muy beneficioso
para nuestra salud.
Es una excelente fuente natural de vitaminas y minerales.
Dentro de los minerales se destacan el calcio, hierro, potasio, magnesio,
manganeso y fsforo.
En cuanto al contenido de vitaminas, la espinaca es rica en vitamina A, vitamina C,
vitamina E, vitamina K, como as tambin vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y
cido flico (vitamina B9).
As mismo, contiene sustancias antioxidantes como los flavonoides,y carotenoides
(la lutena y la zeaxantina, neoxantina). Tambin es una buena fuente de cidos
grasos Omega-3.
PIMIENTO

Los pimientos poseen una serie de propiedades beneficiosas para la salud


consecuencia de su composicin.
Son alimentos ricos en fibra, en folatos, en vitaminas y antioxidantes, sobre todo
en vitamina C.
Poseen capsaicina, de accin antibitica, analgsica y estimulante de la mucosa
gstrica y de la vescula biliar.
Y los rojos adems poseen licopeno de accin anticancergena.
Los pimientos por su alto contenido en agua, bajo aporte calrico y graso, pueden
ser considerados como un alimento muy apto para formar parte de dietas
hipocalricas, siempre y cuando se utilice el mtodo de cocinado idneo (asados).
Por su alto contenido en fibra hace que el consumo de esta hortaliza de sensacin
de saciedad, siendo muy til en dietas de control de peso.
Adems, la fibra previene y mejora el estreimiento; al tener propiedades
laxantes.
Contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la
glucemia en individuos que padecen diabetes.
Es capaz de reducir enfermedades relacionadas con el tracto gastrointestinal,
como es el cncer de intestino grueso.
LOROCO
La flor de Loroco contiene vitaminas A, B YC, adems de calcio y hierro. Es baja
en caloras y gracias a su alto contenido de fibra posee propiedades
espasmdicas, lo que acta como un componente relajador.
Es una especie cuya raz es fibrosa y posee sustancias con ciertas caractersticas
alcaloides conocidas como lorocina y loroquina. Posee principios activos que
influyen en la presin arterial]. Las cuales son txicas para el ser humano por lo
que no se debe de ingerir la raz.
LECHE
La leche es importante no slo para la formacin y el mantenimiento de unos
huesos fuertes y sanos ayudando a prevenir la aparicin de la osteoporosis, dado
que es fundamental para la salud de los ms pequeos.
Desde el nacimiento con la lactancia materna hasta la propia adolescencia en s,
tomar leche diariamente es imprescindible para ayudar a que nuestros hijos
tengan unos huesos fuertes y sanos.
Contiene vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles, entre las que
encontramos vitaminas del grupo B, C, A, niacina y riboflavina.
Contiene adems calcio, hierro y protenas.

Segn estudios tomar leche diariamente reduce en un 60% el riesgo de sufrir


cncer de mama, especialmente en mujeres.
Es recomendada en casos de gastritis, ya que es capaz de neutralizar la acidez.
FECULA DE MAIZ
Contiene muchos carbohidratos, por lo cual no es apropiada en las dietas para
bajar de peso, pues al ingerirla se transforma en azcar. Posee abundante
potasio, yodo, sodio, calcio, magnesio, algo de hierro, vitamina B (B2, B3, B6, B9 y
B12).
Es uno de los primeros alimentos que se les brinda a los nios (a partir de los seis
meses) por su fcil digestibilidad, que permite presentar la leche en forma ms
slida, como papilla, para ir acostumbrando al beb a este tipo de comidas.
PARMESANO
Dada su alta cantidad de protenas, el queso parmesano es un alimento
recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en
protenas como este queso, estn recomendados durante la infancia, la
adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte
de este nutriente.
Como tiene una alta cantidad de calcio, el queso parmesano un alimento bueno
para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto
que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.
El queso parmesano, al ser un alimento rico en fsforo, ayuda a mantener
nuestros huesos y dientes sanos as como una piel equilibrada ya que ayuda a
mantener su PH natural. Por su alto contenido en fsforo este queso ayuda a tener
una mayor resistencia fsica. Este mineral, contribuye tambin a mejorar las
funciones biolgicas del cerebro.
El tomar el queso parmesano y otros alimentos ricos en vitamina B2, puede
ayudar a superar las migraas y es beneficioso para mantener una buena salud
ocular y de la piel. Los alimentos ricos en vitamina B2 o riboflavina como este
queso, tambin son tiles para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la
ansiedad o el estrs.
PEREJIL
Gracias a sus propiedades diurticas el perejil nos puede ayudar a eliminar la
retencin de lquidos y a depurar los riones.
El perejil es una planta aromtica cuyas propiedades nos aportan innumerables
beneficios. Entre una de ellas est que se encarga, principalmente, de ayudarnos
a purificar rganos vitales, gracias a sus propiedades se convierte en una gran
ayuda para tratar y controlar la hipertensin, adems es un potente antioxidante.
El perejil contiene minerales como el calcio, hierro , fsforo y azufre. Por su alto
contenido de hierro se le recomienda su consumo a las personas que padecen o

son propensas a padecer de anemia y/o anorexia, y tambin a aquellas que sufren
de debilidad, fatiga o cansancio fsico.
El perejil tambin ayuda a la digestin, se recomienda tomar una taza de esta
infusin antes de consumir cualquier alimento, de esta manera tendremos una
buena digestin, evitando espasmos intestinales, digestin lenta y estreimiento.
El perejil ayuda a desinflamar y tambin puede actuar como anestsico: colocando
cataplasmas de perejil machacado nos ayuda a adormecer la zona adolorida o
golpeada.
PLATANO
Es rico en azcares. Ideal para los nios que necesitan saciar su hambre
rpidamente.
Contiene gran cantidad de potasio y magnesio. El potasio favorece la recuperacin
en estados de nerviosismo y depresin, previene los calambres musculares,
fortalece los msculos, mejora la circulacin, previene embolias y aumenta el ritmo
cardaco en casos de debilidad cardaca.Da mucha energa! Es excelente para
deportistas.
Es rico en cido flico y vitamina C y E.
Gran fuente de antioxidantes para evitar el envejecimiento prematuro y
protegernos de enfermedades. Cuida tu cabello. Es rico en zinc, mineral que
fortalece el cabello y ayuda a evitar que se caiga.
Estimula la digestin y combate casos de inapetencia. Por eso se recomienda
para nios que tienen poca hambre o para combatir casos de anorexia.
ALMENDRA
Los beneficios de las almendras para la salud de las personas son mltiples.
Tienen un 52% de grasas. De ellas, dos terceras partes corresponden a cido
oleico. Esto quiere decir que comer almendras es muy parecido a tomar aceite de
oliva desde el punto de vista cardiovascular. Tanto es as, que se ha demostrado
que en comunidades en que se consumen dosis altas de frutos secos, la
incidencia de enfermedades cardiovasculares es menor. Otro punto a tener en
cuenta es su contenido en cido linoleico (omega-6), cido graso esencial para el
organismo que ste no sintetiza y que le es necesario obtener de la dieta.
La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una
vitamina cuya ingesta a menudo est por debajo de lo que sera recomendable y
que ejerce un valioso papel antioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren
las necesidades por da de esta vitamina. Las almendras presentan un elevado
contenido de fibra, elemento que, entre otras ventajas, permite aumentar el
volumen de los excrementos y diluir as el cido biliar, lpidos y esteroles, haciendo
que disminuya el riesgo cancergeno de stos en el colon.

GUINDAS: este fruto posee propiedades nutricionales para el organismo, como su


aporte de vitamina A y C, lo que estimula la produccin de colgeno para favorecer
la humectacin y suavidad de la piel. Adems, por su contenido de caroteno ayuda
a obtener un bronceado ptimo.
Tambin erradica la formacin de celulitis y varices, ya que estimula la circulacin
de los vasos sanguneos. Sin dejar de lado su ayuda en la desinflamacin, pues
su aporte de agua ayuda a eliminar toxinas.
La guinda tambin es un alimento rico en fibra, por ello da gran saciedad, lo cual
le hace parte fundamental de la dieta diaria, principalmente cuando se busca llegar
a un peso ideal.

La mantequilla

es una fuente fcil de absorber rica en vitamina A, es


necesaria para una gran variedad de funciones desde el mantenimiento de una
buena visin hasta el buen mantenimiento del sistema endocrino.
La mantequilla tambin contiene todas las dems vitaminas solubles en grasa (D,
E y K2) que a menudo faltan en nuestra alimentacin.
Minerales

La mantequilla es rica en minerales importantes, incluyendo manganeso, cromo,


zinc, cobre y selenio (un poderoso antioxidante). La mantequilla proporciona ms
selenio por gramo que el germen de trigo o el arenque. La mantequilla tambin es
una fuente excelente de yodo.
cidos grasos

La mantequilla proporciona cantidades vitales de cidos grasos de cadena larga y


cadena mediana, que ayudan al funcionamiento del sistema inmune, impulsan el
metabolismo y tienen propiedades antimicrobianas, por esa razn, combaten los
microorganismos patognicos en el tracto intestinal.

La mantequilla tambin proporciona un equilibrio perfecto de grasos de omega-3 y


omega-6. El cido araquidnico en la mantequilla es importante para el
funcionamiento del cerebro, salud de la piel y equilibrio de las prostaglandinas.
cido Linoleico Conjugado (CLA)

Cuando la mantequilla proviene de vacas alimentadas con pastura, esta contiene


niveles elevados de cido linoleico conjugado (CLA por sus siglas en ingls), un
compuesto que proporciona excelente proteccin contra el cncer y tambin
ayuda a desarrollar masa muscular en lugar de almacenar grasa.
Glicoesfingolpidos

Se trata de una categora especial de cidos grasos que protegen contra las
infecciones gastrointestinales, especialmente en los jvenes y ancianos. Los nios
alimentados con leche reducida en grasa tienen tasas ms elevadas de diarrea en
comparacin con los nios que toman leche entera.
Colesterol

A pesar de toda la mala informacin que haya escuchado, el colesterol es


necesario para mantener la salud intestinal y para el desarrollo del sistema
nervioso y cerebral en los jvenes.
Factor Wulzen

Una substancia parecida a la hormona que previene la artritis y endurecimiento de


las articulaciones, asegurando que el calcio en su cuerpo sea colocado en sus
huesos en lugar de sus articulaciones y otros tejidos. El factor Wulzen solo se
encuentra presente en la mantequilla y crema sin procesar; es destruida mediante
el proceso de pasteurizacin.
La Mantequilla y Su Salud

Sera la mantequilla verdaderamente saludable? Contemos los beneficios...

Enfermedad del Corazn

La mantequilla contiene nutrientes que protegen contra las enfermedades del


corazn, incluye vitamina A, D, K2 y E, lecitina, yodo y selenio. Una encuesta
hecha por el Consejo de Investigacin Mdico mostr que los hombres que comen
mantequilla tuvieron solo el 50% de riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas
en comparacin con los hombres como consumieron margarina (Nutrition Week
3/22/91, 21:12).
Cncer

Los cidos grasos de cadena mediana y corta en la mantequilla tienen fuertes


efectos para prevenir los tumores. El cido linoleico conjugado (CLA por sus siglas
en ingles) en la mantequilla derivada de vacas alimentadas con pastura tambin
proporciona una excelente proporcin contra el cncer.
Artritis

El factor Wulzen o anti endurecimiento en la mantequilla sin procesar y la


vitamina K2 en la mantequilla de vacas alimentadas con pastura, protegen contra
la calcificacin de las articulaciones as como tambin el endurecimiento de las
arterias, cataratas y calcificacin de la glndula pineal. Los terneros alimentados
con leche pasteurizada o leche descremada desarrollan rigidez en las
articulaciones y no sobre viven.
Osteoporosis

Las vitaminas A, D y K2 en la mantequilla son esenciales para la absorcin


adecuada de calcio y fosforo necesarios para mantener huesos y dientes fuertes.
Salud de la Tiroides

La mantequilla es una buena fuente de yodo, es una forma altamente absorbible.


El consumo de mantequilla previene el bocio en las reas montaosas donde no
estn disponibles los mariscos. Adems, la vitamina A en la mantequilla es
esencial para el funcionamiento adecuado de la glndula tiroide.
Digestin

Los glicoesfingolpidos en la grasa butrica protegen contra infecciones


gastrointestinales, especialmente en los jvenes y ancianos.
Crecimiento y Desarrollo

Muchos factores en la mantequilla aseguran el crecimiento ptimo de los nios,


particularmente el yodo las vitaminas A, D y K2. Las alimentaciones bajas en
grasa se han relacionado con retraso en el desarrollo de los nios, aun as las
dietas bajas en grasa son frecuentemente recomendadas en los jovenes.
Asma

Las grasas saturadas en la mantequilla son importantes para el funcionamiento de


los pulmones y protegen contra el asma.

Sobrepeso

Los cidos grasos de cadena mediana y corta junto con el cido linoleico
conjugado en la mantequilla ayudan a controlar el aumento de peso.
Fertilidad

Muchos nutrientes en la mantequilla son necesarios para la fertilidad y la


reproduccin normal.

CAMOTE:
El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cncer
de estmago, las enfermedades del hgado y retarda el envejecimiento, de
acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP).
La investigacin seala que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es
rica en vitamina A y C, as como potasio y hierro, claves para disminuir el riesgo a
desarrollar un cncer al estmago y enfermedades hepticas, se seala en el
informe del CIP.
El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades
antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior al de la papa (patata),
dijo Daniel Reynoso Tantalean, investigador del CIP.
Los nutricionistas consideran al camote como un importante suplemento proteico
para nios y para personas con problemas de desnutricin.

ZANAHORIA:
Se trata de una de las hortalizas ms producidas en el mundo. Asia es la mayor
productora seguida por Europa y EE UU. En Espaa, su consumo creci un 4% en
2013 con respecto al ao anterior, segn datos del Ministerio de Agricultura,
Alimentacin y Medio Ambiente. Es una buena noticia, porque el consumo habitual de
esta hortaliza aporta una importante cantidad de vitaminas (A, B, C y E), minerales y
compuestos antioxidantes y su valor calrico es muy bajo (100 gramos equivalen a
unas 33 kcal),
Los aromas de la zanahoria estimulan el apetito.

2- Comerla cruda fortalece los dientes y las encas. Ingerir verduras crudas como la
zanahoria mejora el riego sanguneo bucal y evita que las bacterias se adhieran a los
dientes. Adems, el flor, presente en alimentos como las zanahorias, espinacas o

manzanas, es un mineral fundamental para mantener en buen estado el esmalte


dental y evita la aparicin de caries.

3- Ayuda a combatir el estreimiento y el dolor de estmago por intoxicacin. Gracias


a su alto contenido en fibra aumenta la cantidad de materia fecal y previene el
estreimiento. Adems, calma las molestias gstricas y el exceso de acidez debido a
sales minerales como el sodio, cloro, potasio y vitaminas del complejo B. Por ello, es
un alimento muy recomendable si se padece gastritis.

4- Por su elevado contenido en agua, es diurtica y ayuda a la desintegracin de los


clculos renales.

5- Rica en potasio y fsforo, es un excelente vigorizante para mentes cansadas y


restauradora de nervios.

6- Fortalece las uas y el cabello, al que aporta brillo. Las clulas madre de la
zanahoria son ricas en betacaroteno, tambin llamado provitamina A, que en el
organismo se transforma en retinol o Vitamina A. Estos compuestos reparan las
clulas daadas por los efectos ambientales, y as fortalecen y revitalizan las uas y el
pelo. La Vitamina A ayuda en la produccin de sebo, beneficioso para el cuero
cabelludo.

7- Mejora la calidad de la leche materna. El betacaroteno y la vitamina A mejoran la


calidad biolgica de la leche materna, segn seala Mario Garca, doctor en Farmacia
y experto en Seguridad Alimentaria. La ingesta de betacarotenos, minerales y encimas
de la zanahoria favorecen la produccin saludable de leche materna.

PAPA:

contiene una cantidad moderada de hierro, vitaminas B1, B3 y B6, minerales


como fsforo y magnesio, antioxidantes que pueden ayudar a prevenir
enfermedades que se relacin con el envejecimiento, as como fibra, ideal
para el sistema digestivo.

La papa tambin tiene varios usos para mejorar la salud de manera natural.
Gastritis y lcera pptica: Para ambos casos debes consumir un extracto
de papa, porque el almidn que contiene es desinflamante y, adems, tiene
gran cantidad de magnesio que acta activando ms de 200 funciones
celulares. Se puede tomar media taza una hora antes de las dos o tres
comidas del da, por dos o tres semanas.

Para prevenir y reparar el cabello reseco, ponga la cscara de papa en agua


y enjuguelo.
Cruda con jugo de zanahoria es excelente contra la gastritis.
Revitaliza y da energa, es un carbohidrato complejo de los buenos, de los
que suministran los azcares o glcidos (en este caso, almidn) al
organismo lentamente, nutriendo a la vez el sistema nervioso y el cerebro.
Para las ojeras, ojos cansados o adoloridos, aplica una rodaja de papa
sobre ellos, ya que ayuda a desinflamar y aliviar el dolor.
Es rica en un tipo de fibra que reduce el colesterol y ayuda a proteger del
cncer de colon.
La importancia de consumir papa es por su potasio, que ayuda a mantener
el corazn sano y la tensin arterial dentro de sus niveles, lo cual evita
embolias y reduce el nmero de trastornos cardiovasculares.
Por sus propiedades emolientes la papa ayuda a combatir problemas
estomacales, dado que del mismo modo contiene propiedades anticidas.
En el cuerpo favorece la produccin de masa sea y fortalece la
musculatura.
Los beneficios de la papa ayudan a suavizar la piel.

ARVEJAS:
Las arvejas son ricas en protenas y carbohidratos, bajas en grasa y constituyen una
buena fuente de fibra, vitaminas A, B y C; cuando se consumen frescas o
refrigeradas, suministran tiamina y hierro. La fibra de la arveja es soluble en agua,
promueven el buen funcionamiento intestinal y ayudan a eliminar las grasas
saturadas.
Adems, la arveja proporciona energa que hace permanecer ms tiempo la glucosa
en la sangre. En su estado fresco es tal vez el vegetal ms rico en tiamina (vitamina
B1), esencial para la produccin de energa, la funcin nerviosa y el metabolismo de
los carbohidratos.
Es rica en minerales como fsforo y hierro, contiene una alta concentracin
en fibras y son bajas en grasas. Por ello, la arveja es muy til en los
procesos de coagulacin de la sangre y en el fortalecimiento de los huesos.

Su fibra evita el estreimiento y ayuda a prevenir el cncer de colon. Por su


poder antioxidante, es particularmente til en la proteccin de la retina y de
enfermedades de la vista como las cataratas.

Todos estos beneficios que obtenemos de las arvejas se debe a que son
ricas en hidratos de carbono, protenas del tipo vegetal y fibra. Adems nos
aportan al organismo, vitaminas del complejo B y A, y una excelente calidad
de betacarotenos, que actan en contra de los radicales libres, encargados
del envejecimiento prematuro. Entre los minerales que nos aportan las
arvejas encontraremos potasio y hierro, y tambin aportan fitoqumicos,
como lutena, zeaxantina, y carotenos de calidad.

EJOTE;
Numerosos estudios han sugerido que el aumento del consumo de
alimentos de origen vegetal como los ejotes, reduce el riesgo de obesidad,
diabetes y enfermedades del corazn.

Fertilidad: Para las mujeres en edad de procrear es benfico consumir hierro


de fuentes vegetales como las espinacas, frijoles, calabaza y ejotes. Un
estudio de la escuela de Medicina de Harvard resalta la importancia de una
ingesta adecuada de cido flico para las mujeres embarazadas, con el fin
de proteger a sus hijos contra los defectos del tubo neural. Es importante
mencionar que una taza de ejotes proporciona aproximadamente el diez por
ciento de las necesidades diarias de cido flico y el seis por ciento de
hierro.

Depresin: El consumir suficiente folato puede ayudar con la depresin.


Dicho de otro modo, el consumo adecuado de folato puede evitar un exceso
de homocistena en el cuerpo, esto impide que la sangre y otros nutrientes
lleguen al cerebro. El exceso de homocistena puede interferir con la
produccin de las hormonas para sentirse bien, la serotonina, la dopamina y
la norepinefrina, que regulan el estado de nimo, el sueo y el apetito,
incluso.

Salud sea: Una baja ingesta de vitamina K puede significar un mayor riesgo
de sufrir una fractura sea. El consumo adecuado de vitamina K mejora la
salud de los huesos, al actuar como un modificador de protenas de la matriz
sea, mejorar la absorcin de calcio y la reduccin en la excrecin urinaria
de calcio.

Es importante recordar que no son las vitaminas, minerales y antioxidantes


en su forma individual, las que hacen a las verduras como los ejotes una
parte tan importante de nuestra dieta; es necesaria una dieta integral y
completa. Adems, se ha demostrado una y otra vez que el consumo
individual de estos nutrientes en forma de suplemento, no proporciona los
mismos resultados.