DISEÑO E INSTALACIÓN DE

UNA PLANTA INDUSTRIAL

DE MANJAR BLANCO
MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTALACIONES PARA
PRODUCTOS LÁCTEOS Y DERIVADOS.
 Una planta industrial es un conjunto formado por máquinas,
aparatos y otras instalaciones dispuestas convenientemente
en edificios o lugares adecuados, cuya función es
transformar materias o energías de acuerdo a un proceso
básico preestablecido.
 El manjar blanco es un producto de origen latinoamericano
muy difundido en el país, de amplia utilización como insumo
en la industria de pastelería, dulces y gasolinas, y muy
consumido como postre puro o combinado con panes,
bizcochos, frutas y quesos.
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 Determinar el diseño para la realización de una planta procesadora de manjar
blanco.
 Circulación del trabajo a través de la planta y todos los factores que influyen en la
elaboración de esta.
 Comprender la importancia entre los flujos, los espacios y las actividades, la
interacción del personal y los factores de distribución.

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 Objetar que debe de ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes
áreas: recepción de la leche, pasteurización, enfriado y batido, empaque, bodega,
laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor.
 Determinar la localización para poder tener una mejor producción y evitar los
problemas en el mercado.
 Determinar las diferentes maquinarias y equipos de instalación para el
procesamiento de manjar blanco.

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4.1. OBJETIVOS DEL DISEÑO

• Movimiento de material según distancias mínimas.

• Circulación del trabajo a través de la planta.

• Utilización “efectiva” de todo el espacio.

• Mínimo esfuerzo y seguridad en los trabajadores.

• Flexibilidad en la ordenación para facilitar reajustes o ampliaciones.

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5.1. DISTRIBUCIÓN POR PRODUCTO EN CADENA O EN SERIE
Cuando toda la maquinaria y equipos necesarios para la fabricación de
un determinado producto se agrupa en una misma zona siguiendo la
secuencia de las operaciones que deben realizarse sobre el material,
se adopta una distribución por producto.

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7.1. MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE INSTALACIÓN
7.1.2. UNIDAD PARA LA RECEPCIÓN DE LECHE CRUDA CON FILTRO
PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO

• El vertido de la leche se realiza en un pre filtro para la

eliminación de las partículas sólidas más gruesas.

• La leche se almacena en un depósito habilitado para tal

efecto y que tiene una capacidad de 150 Litros.

• Este depósito dispone de una sonda que detecta nivel

máximo y mínimo.

• Al detectar el nivel mínimo permite la entrada en

funcionamiento.

• Un filtro situado en la parte inferior, realiza una segunda

eliminación de partículas más finas 9
7.1. MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE INSTALACIÓN
7.1.2. UNIDAD PARA LA RECEPCIÓN DE LECHE CRUDA CON FILTRO
DISEÑO Y CARACTERÍSTICAS

• Montado en una bancada construida en acero

inoxidable AISI 304.

• Depósito de recepción de 150 L.

• Primer filtro de malla perforada para la

recepción en cantaras.

• Segundo filtro escuadra de tamiz 0,5 mm en

acero inoxidable AISI 316L DN40 con junta
EPDM.

• Bomba centrífuga Hyginox, 3.000 rpm, 0.55

kW para trasiego producto. 10
7.1. MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE INSTALACIÓN
7.1.3.TANQUE DE REFRIGERACIÓN
PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO

• Equipo que permite mantener fría la leche,

hasta su uso final.

• Construido en acero inoxidable 304.

• tanque horizontal de 3,500 lts y tanque

vertical de 1,000 lts ambos con agitador a 20
rpm

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7.1. MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE INSTALACIÓN
7.1.3.TANQUE DE REFRIGERACIÓN

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7.1. MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE INSTALACIÓN
7.1.4. PAILA DE CONCENTRACIÓN CON AGITADOR
PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO

• Equipo diseñado para la elaboración de dulces.

• construido en acero inoxidable AISI 304.

• Fondo semi esférico con doble camisa para

calentamiento por inyección de vapor.

• El sistema de agitación consiste en un removedor de

paletas y una hélice periférica con rascadores anti
fricción.

• Ambas paletas giran en sentido contrario.

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7.1. MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE INSTALACIÓN
7.1.4. PAILA DE CONCENTRACIÓN CON AGITADOR
CARACTERISTICAS INDUSTRIALES

• 2000 lt de capacidad volumétrica.

• Preparada con limpieza CIP.

• Agitación contrarrotante.

• Descarga con llave mariposa AISI 304.

• Válvula de seguridad.

• Manómetro.

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7.1. MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE INSTALACIÓN

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7.1. MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE INSTALACIÓN

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GRACIAS
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