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MAQUINARIA,

EQUIPOS Y
UTENSILIOS EN LA
INDUSTRIA
LACTEA.

NEIDA YOMAR
GONZALEZ
MARTHA MILENA
JIMENEZ
EDGAR ANDRES
SANCHEZ
INTRODUCCION
Con este trabajo buscamos dar a conocer los
utensilios y maquinaria necesarios para llevar
a cabo productos y subproductos en el cual se
brinda unos tips claros sobre características
de los equipos y funcionamiento de ellos, pero
como todos sabemos el adquirir maquinaria
de punta o adaptable para el mejoramiento de
los procesos y el aumento de producción, se
le denomina inversión mas no gasto, debido a
que el comprarla proporciona muchísimas
ventajas, pero no hay que cruzarnos de
brazos después de implementar estas
tecnologías ya que hay que estar
monitoreando el funcionamiento de la
maquinaria y de los equipos , ellas necesitan
un llevar un control de funcionamiento tanto
preventivo como ya de mantenimiento
correctivo para que trabajen bien y puedan
EQUIPOS Y UTENSILIOS
BASICOS
 Lienzos de tela
o coladores:
Usados para
filtrar la leche.
 Tina de cuajado
y tanques de
recibo y
almacenamient
o.
 Liras: Para cortar
la cuajada
 Agitadores
plásticos o
metálicos

 Baldes y
jarras
medidoras
Moldes para la
elaboración de quesos:
 Son recipientes metálicos
en el que se deposita la
cuajada para darle solidez
y forma comercial
característica una vez se
ha compactado.
 Los moldes varían de forma
y tamaño. Durante el
proceso de moldeo, la
cuajada es acomodada
suavemente evitando la
formación de espacios
vacíos con la consiguiente
formación de estrías o
grietas en el contorno del
queso.
Prensa quesera:
 Una vez llenados los
moldes viene prensado, el
que tiene por objeto
compactar la masa de los
quesos frescos y eliminar
el suero sobrante
(desuere).
 Para ello existen muchos
tipos de prensas, desde las
más sencillas con pesos
conocidos sobre moldes
individuales, hasta
automáticas con gran
capacidad de trabajo en las
procesadoras industriales.
 La fuerza de presión y el
tiempo de prensado varían
dependiendo el tipo de
queso que se trate.
 Balanzas y
mesas de
trabajo

 Prensas para
queso
Termómetro:
 Análogo o digital
 Rango de 0 hasta
110º C
 Punzón en acero
inoxidable
Termolactodens
imetro:

 Fabricado en
vidrio
 Densidad en
leches
 Lastrado de
perdigones
 Lectura directa
Refractómetr
o:
 Rango de
medición desde
0 hasta 90º
Brix
 Operación
manual
 Calibración
Medidores de
Leche:
 Fabricados en
acero inoxidable
 Para toma de
muestras o
pruebas de
plataforma.
MAQUINARIA Y EQUIPOS
PARA LA INDUSTRIA
LACTEA
Maquinas de
ordeño:
Ejerce una
acción
interrumpida de
succión
simultanea
sobre los cuatro
pezones, no
reproduce bien
la succión del
Tanques
para
enfriamiento
de la leche:
 Equipo
utilizado para
contener la
leche durante
su recepción.
FICHA TECNICA TANQUE
DE ENFRIAMIENTO
 Sistema de corriente: Trifásica.
 Material: Acero inoxidable referencia AISI 304.
 Tiempo de enfriamiento máximo aceptable en
horas: Enfriamiento de la leche de 35 ºC a 4
ºC, en menos de tres horas, con una
temperatura ambiente de 32 º c.
 Lavado: La construcción, materiales y diseño
del tanque deben facilitar la
 limpieza y desinfección del mismo (sin
remaches ni uniones), el sistema de lavado
manual o automático.
 Temperatura y regulación termostatica: Debe
tener el tanque de enfriamiento de leche un
sistema de visualización de temperatura de la
leche acopiada y debe poseer una tabla de
calibración individual y exclusiva del tanque.
FICHA TECNICA
HOMOGENIZADOR
 HOMOGENIZADOR:
Un homogenizador
es una bomba
positiva que precipita
el producto a la
velocidad deseada,
enviándolo a través
del juego especial de
válvulas de
homogenización.
Hecha en acero
inoxidable, trifásica,
dimensiones
700*850*950. Peso
400 kg.
FICHA TECNICA
PASTEURIZADOR
 Pasteurizador:
Capacidad 200
litros/hora
Funcionamiento
a vapor
Fabricado en
acero inoxidable
Tablero de
control Tanque
de balanceo
Válvulas y
accesorios
FICHA TECNICA
DESCREMADORAS
Descremadora:
Cuando se quiere
separar la grasa hay que
seguir un proceso
acelerado que se conoce
como SEPARACION
CENTRÍFUGA, en el cual
se usa la fuerza de la
gravedad para que la
grasa se separe.
 Capacidad 125
litros/hora
 Motor monofásico a 110
voltios
 Receptáculo para leche
en aluminio
 Salida de crema y leche
FICHA TECNICA TAJADORA
DE QUESO
Tajadora de queso:

 Fabricadas según
los estándares
89/336 CE - 89/109
CE en aluminio
anodizado, con
cuchilla en acero
templado y
cromado.
 espesores (1 a 16
mm.).
 Carro para los
alimentos montado
sobre un
deslizamiento
 Pies de goma
FICHA TECNICA
MANTEQUILLERAS
Mantequilleras:

 Fabricada en
acero inoxidable
 Capacidad 50
litros
 Funcionamiento
eléctrico a 110
voltios
 Modelo de piso
FICHA TECNICA
ENVASADORA
AUTOMATICA
Envasadora automática:
 Modelo: DXDY1000A .
 Dosis de Llenado: 150 – 500
ml.
 Velocidad: 40 bolsas/min.
 Material a usar: PE, PP,
Termo-sellables Ancho
máximo bolsa : 150 mm.
Largo máximo bolsa: 170
mm.
 Exterior de acero Inoxidable
Control mecánico de
dosificación y longitud de
bolsa.
 Control electrónico de
temperatura de sellado.
 Control de tensión del
material.
 Voltaje, Potencia: 220/380 V
3 fases; 3,5 KW.
FICHA TECNICA MAQUINA
ELABORACION DE
Maquina para la
YOGURT
elaboración de yogurt:
 Módulo completo para la
preparación de YOGURT,
con concentración
térmica de la leche o por
adición de sólidos.
 Procesos discontinuos con
uno o más maduradores.
Desde 200 hasta 2,000
litros cada uno.
 Funcionamiento bajo
condiciones altamente
asépticas, sanitización del
equipo casi libre de la
operación manual.
FICHA TÉCNICA
MARMITA
Marmita:
 Es indispensable
para procesos de
concentración en
la industria de
alimentos, el
proceso de
concentración
consiste en la
eliminación o
evaporación del
agua.
FICHA TECNICA
DESHIDRATADOR DE
LECHE
Deshidratador
de Leche:
 Se produce a
partir de leche
cruda
 Pasterización y
desnatado
 Deshidratación
por aspersión y
aglomeración