PROCESO DE

PRODUCCION
MAS CONOCIDO COMO
AJINOMOTO
DEL

GLUTAMATO

MONOSÓDICO
 ¿Qué es GMS y dónde se encuentra?

El glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido

glutámico. El glutamato es un aminoácido natural
presente en casi todos los alimentos, especialmente en
alimentos ricos en proteínas como los productos lácteos,
la carne, el pescado y numerosas verduras. Algunos
alimentos que se usan a menudo por sus propiedades

aromatizantes, como los champiñones

y los tomates, tienen altos niveles de
glutamato natural. El cuerpo humano
también produce glutamato; éste
desempeña un papel fundamental en
el buen funcionamiento de nuestro
organismo.
 Usos y Consumo
El GMS es un potenciador del
sabor y combina bien con
carnes, mariscos, pescados y
verduras; por lo que se suele
añadir a sopas, guisos y salsas
de base de carne o pescado
para reducir el tiempo de
cocción y preparación de las
comidas.

Los gustos salado y ácido armonizan con el sabor del GMS; sin
embargo, el glutamato está totalmente desligado del
gusto dulce con lo que no tiene. En concentraciones adecuadas
el GMS aumenta la palatabilidad de las comidas. También es útil
para reducir el sodio (Na) de las comidas.
 Producción del GMS
Tres métodos de producción se han aplicado desde
que el GMS se introdujo por primera vez al mercado:
 Hidrólisis de proteínas vegetales con ácido
clorhídrico para interrumpir los enlaces peptídicos
(1909 -1962).
 Síntesis química directa con acrilonitrilo (1962 –
1973).
 Fermentación bacteriana, el método actual.
En la actualidad, la mayor parte de la producción
mundial de GMS se realiza por fermentación
bacteriana en un proceso similar al de la producción
de vino, vinagre, yogur e incluso, chocolate.
 ELABORACIÓN
El glutamato monosódico se produce a través
de la fermentación, como la salsa de soja o el
yogurt, de productos naturales como las melazas
de la caña de azúcar o cereales. Estos se
fermentan bajo un ambiente controlado usando
microorganismos (Corynebacterium glutamicum)
para pasar luego a ser filtrados y purificados
hasta conseguir el glutamato monosódico
refinado. Una de las compañías más conocidas
en la elaboración del glutamato monosódico es
la compañía japonesa Ajinomoto.
 DIAGRAMA DE BLOQUES
FERMENTACIÓN proceso en el que ocurren
FILTRACION. Separación de DECOLORACIÓN
las partículas
cambios químicos en las
PREFERMENTACIÓN sustancias
FERMENTACIÓN MICRO-FILTRACIÓN
sólidas en suspención en (Columna
un fluido,
de
orgánicas producidos
(Reactor semilla, 5 por la(Reactor
acción de de (0.1-10 μm. 0.5-5
adsorción, carbón
m3) producción, 100 m3) mediante el paso forzados de este a travez
kg/cm2)
enzimas Ilamadas fermentos, producidas activado)
de un medio filtrante o membrana sobre la
por organismos diminutos tales como el
cual depositan los sólidos.
moho, las bacterias y la levadura.

CRISTALIZACION.
NEUTRALIZACIÓN. proceso mediante el cual se
EVAPORACIÓN. Permite
remover un líquido de separa un
Reacción componente
química que de una solución líquida
unaEVAPORACIÓN
mezcla, con el transfiriéndolo
elimina a la fase sólida en forma de
las propiedades SECADO. consiste en
objetivo de separar
(Evaporador de acidas o basicas de
NEUTRALIZACIÓN Y separar pequeñas
cristales que precipitan. Esta operación se utiliza
FILTRACIÓN SECADO
componentes
efecto simple, o una sustancia
CRISTALIZACIÓN o
con frecuencia cantidades de agua
concentrar una disolución en general en la industria para
(Filtro de tambor) la (Secador de túnel)
vapor saturado a 4.2 (NaOH 3N, 5° C) u otro liquido de un
solución, suministrando purificación
por de
combinación con las sustancias que,
bar, 145.5°
energía. C)
En el proceso una base o un acido material sólido con
de evaporación
generalmente, se obtienen acompañadas de
respectivamente.
impurezas. el fin de reducir el
contenido de
líquidos residual
hasta un valor
aceptable bajo.
TAMIZADO.
TAMIZADO Es un método físico para separar mezclas.
Consiste endehacer pasar una mezcla de partículas sólidas
(Tamaño
EMPAQUE
de diferentes60-tamaños por un tamiz. Las partículas de
partícula: malla
80)
menor tamaño pasan por los poros del tamiz atravesándolo
y las grandes quedan retenidas por el mismo.
DIAGRAMA DE PROCESO
Planta de producción de Ajino moto
GRACIAS
POR
SU
ATENCION