TALLER INTERNACIONAL

EXPERIENCIAS DE AGROPROCESAMIENTO ORGNICO EN LA REGIN ANDINA

ESTUDIO DE CASO DE ANAPQUI: PROCESAMIENTO DE LA

QUINUA REAL
Nelson Ramos
TECNOLOGA
- Lnea de proceso :

Quinua:
Procesamiento de Hojuelas
Procesamiento de Pipocas (Insuflados)
Procesamiento de Harina
Procesamiento de Fideos.
- Productos :

Quinua:
Harina de quinua.
Hojuelas de quinua.
Pipocas de quinua (Insuflados).
Fideos con quinua.
- Cmo accedieron a la Agricultura Orgnica?
1). Iniciativa propia: Si y apoyados por AOPEB.
2). Promocin de ONG: No
3). Promocin del Estado: NO
- Cmo accedieron al procesamiento orgnico?
1). Iniciativa propia: Si
2). Promocin de ONG Internacional: SOS FAIM (Blgica)
3). Promocin del Estado: NO
- Hay un responsable de Investigacin y Desarrollo?
Existe un responsable de cada proceso: Hojueladora, Popiquera, Harinas.
Ademas existe un cooperante (Ingeniero industrial) que se hace cargo de las pruebas y
desarrollo de las lneas de produccin de Fideos y galletas.
- Han hecho innovaciones de proceso?
Bsicamente en todas las lneas de produccin, se han tenido que hacer adecuaciones ya que
no existe especficamente maquinaria diseada para el procesamiento de la quinua, adems el
tamao pequeo de la quinua (2mm) hace necesario realizar las adecuaciones
imprescindiblemente.

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1. Pipoquera para quinua: maquinaria y procesado.

2. Hojueladora de quinua: maquinaria y procesado.
3. Procesadora de Fideos: De origen Italiano marca (Prensa Extrusora), ahora esta en
pleno ajuste para desarrollar un proceso continuo desde la mezcla de harinas, por un
sistema neumtico, hasta el cortado y presecado.
- Han diferenciado producto?
La diferencia que existe entre productos son de las calidades: Ecolgico y En transicin en los
diferentes tipos de productos que se procesa.
- Qu valor agregado han dado a su producto (adems de la condicin de orgnico)?
Quinua Perlada *:
Precios Aprox. FOB Arica: 900 a 1100 $us/Tm.
Quinua Bruta Pesado Escarificado (Desaponificado en seco) 1er Seleccionado
Lavado (Desaponificado hmedo) Secado Seleccionado por tipo de calidades (quinua 0,
1ra, 2da y 3ra) Densimetrico (Seleccionado final) Quinua perlada en grano Envasado.
Calidades de Quinua:
Cero: Mayores a 2,5 mm.
1ra: 2 a 2,5 mm.
2da y 3ra: Menores a 2 mm.
Hojuelas de quinua *:
Precios Aprox. FOB Arica: 1100 $us/Tm
Quinua 0 Relavado y seleccionado Secado Mezclado con agua Hojueladora
(Rodillos mecnicos con resistencias elctricas) Cernido Hojuelas Envasado.
Harina de quinua *: 1
Quinua 2da y 3ra Relavado y seleccionado Secado Molinos de piedra Harina de
quinua integral Envasado.
Pipocas de quinua (Insuflados) * :
Precios Aprox. FOB Arica: 1500 $us/Tm
Quinua 0 beneficiada Relavado y seleccionado Secado Insufladora (Autoclave a gas
con manmetros) Cernido Pipocas Saborizado de pipocas Envasado.
Fideos **:
Precios Aprox. FOB Arica: 750 $us/Tm.
Harina integral de quinua Mezclador (Harina de quinua (15%) y trigo (85%)) Prensa
Extrusora y cortado Cortado Presecado Secado Envasado de Fideos.
Estn certificados los procesos descritos?

S *

en proceso **

Quin certifica estos procesos? BOLICERT, Boliviana de certificacin.

No

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- Tienen Control de Calidad interno?

De producto : Si
De procesos : SI
ANAPQUI, ha implementado el Programa de Produccin de Quinua Natural (PROQUINAT),
que es la instancia responsable del Sistema de Control Interno (SCI = Garanta de calidad) de
todos los procesos que involucran la produccin, beneficiado, procesamiento y
comercializacin de la quinua ecolgica, mediante el control permanente de lotes y control de
flujos. En base del funcionamiento de este SCI, se consolida la certificacin ecolgica de los
productos y procesos de quinua.
Estructura del SCI.
Mxima Instancia de la certificacin Interna: Comit de Certificacin Interna
Nivel de responsabilidad del SCI: Responsable del SCI.
Nivel de Inspeccin Interna del Sistema de Produccin: Inspectores Internos.
Nivel de control de Procesos: Responsables de Procesos (Planta de beneficiado y
procesamiento) y Acopiadores (7 Regionales).
- Cmo se accedi al Certificado?
Iniciativa propia

: Si

Promocin de ONG : Apoyo de AOPEB

Promocin del Estado : No
- Tiene sistema de aseguramiento de la calidad?
Cada responsable de rea de procesamiento es responsable de la calidad del producto, que es
controlado y supervisado por el Jefe de Planta.

RECURSOS HUMANOS
Proporcin
Hombres

15-25

Mujeres

26-35
50 %

> 35

50 %
(Seleccin)

Capacitaciones
Por la empresa (Todos)

80 %

Porcentaje (%)

AOPEB (a tcnicos y SCI)

20 %

- Temas tratados en la capacitacin impartida por la empresa :

Normas, sistema de control interno, certificacin y comercializacin de productos ecolgicos.
- Tipo de contrato con los empleados :
Personal de planta (Contratos permanentes) y personal eventual (Contratos espordicos segn
contratos de venta, especialmente para seleccin).

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- Rotacin de personal :
Rotacin peridica del personal. Pero existe un responsable permanente en cada rea de
trabajo.

ORGANIZACIN
- Aos que tiene la experiencia :
VISION: Promover y ampliar la produccin de quinua real y camlidos en forma articulada con
procesos de desarrollo econmico regional con la participacin de todos los productores,
obteniendo la absoluta competitividad en el mercado.
.
Produccin Ecolgica:
ANAPQUI: fundado el 3 de diciembre de 1983
Produccin y Beneficiado Ecolgico : Desde1991.
Procesamiento Ecolgico hojuelas, pipocas : Desde 1998
Procesamiento Ecolgico de fideos: Desde 2000.
Certificacin ecolgica.
Quinua Perlada Ecolgica en grano: 1991.
Productos terminados (Hojuelas, pipocas y harina): 1998.
Productos terminados (Fideos): En proceso desde 2001.
- Tipo de empresa :
Organizacin Econmica de Base. (Asociacin sin fines de lucro).
ANAPQUI esta constituida por 7 regionales, abarca unas 124 comunidades y unos 1.500
familias afiliadas.
COPROQUIRC: Dpto. Oruro, Provincia Lasilao Cabrera, Ayllu Thunupa.
COPROQUINAC: Dpto. Oruro, Provincia Lasilao Cabrera, Cora Cora.
APROQUIRY: Dpto. Oruro, Provincia Lasilao Cabrera, Ayllu Yartani.
SOPPROQUI: Dpto. Potos, Provincia Nor Lipez.
APQUINQUI: Dpto. Potos, Provincia Quijarro.
APROQUIGAN: Dpto. Potos, Provincia Daniel Campos.
CEDEINKU: Dpto. Potos, Provincia Enrrique Baldiviezo.

- Organigrama (Estructura) :
Mxima Instancia de decisin: Asamblea nacional de Socios.
Mxima instancia en regionales: Asamblea regional de Socios.
Nivel de consulta: Consejo Consultivo (Reunin de dirigentes de regionales)
Nivel de Fiscalizacin: Fiscalizador (Elegido por Asamblea)
Nivel de ejecutivo: Directorio nacional de ANAPQUI
Nivel de la Empresa: Gerente General de ANAPQUI.
Nivel Operativo: Departamentos: Administracin, Produccin ecolgica y SCI (PROQUINAT),
Procesamiento y Comecializacion.
Nivel de Produccin: Regionales asociadas.

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- Director (Presidente de ANAPQUI):

Nivel de Formacin : Productos de quinua (Tcnico Superior)
Capacitacin durante la experiencia:
ANAPQUI, contaba un proyecto de capacitacin interna formacin de recurso humano propio
PROCEC, despus PUKARA hasta 2000.
Desde 2002 solamente el PROQUINAT es el encargado de capacitar a nivel de productores,
personal tcnico de ANAPQUI, personal de Planta de beneficiado y procesamiento.
- Cuenta con:
Planes / Estrategias anuales: SI
Visin (misin, metas)

: SI

Directorio clientes

: SI

Directorio proveedores

: SI

Plan de mercado

: SI

- Evolucin de cartera de clientes :

7
5
2000

2001

2002

- Principales clientes 2002 :

Producto

Cliente

Quinua orgnica
Pipocas
Hojuelas
Fideos
Harina

USA, Alemania, Italia.

Nacional, Alemania.
Nacional, Alemania.
Italia
Nacional

INFRAESTRUCTURA FSICA
- Instalaciones :
Propias
Alquilado

100

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- Equipamiento :
Propio

100 %

Alquilado

0 %

FINANCIAMIENTO (usado en la experiencia)

Para la Fase de Industrializacin:
Propio

40 %

Prstamos

Financiamiento

60 %

- Fuentes financieras usadas :

SOS FAIM (Blgica)

- Cuenta con estructura de gastos? :

Cuenta con un equipo administrativo y departamento contable, que han diseado
especficamente un plan de cuentas que permite un control peridico de la empresa.

- Destino de financiamiento de la experiencia :

Activo Fijo
Capital de
trabajo

80

20 %

- Estructura de Costos (Por tonelada de producto).

Costos de
Produccin
Gestin 2001
Quinua Perlada

US$/Tm
(Aproximado)
600 a 700

Hojuelas

800

Pipocas

1100

Harina

700

Fideos con quinua

400

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Costos Administrativos (Aprox)

Ao 2001

US$/Tm
250 a300

- Ventas 2001.
Producto

Volumen aproximado
de ventas (anuales)
Quinua perlada
800 T.m.
Pipocas de quinua 20 T.m.
Hojuelas de quinua 40 T.m.

USA y UE
Nacional y UE
Nacional y UE

Harina integral
Fideos de quinua

44.000
Nacional
20.000
UE (Unin Europea) 750

20 T.m.
1 T.m.

Destino (mercado)

Monto
($us)
800.000
30.000

- Canales de comercializacin utilizados :

Producto de Quinua Regionales (Acopio) Planta de Beneficiado y de Procesado
ANAPQUI Comercializacin (Puerto Arica) Importador Grande de USA y Europa.