UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARIA

DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS

Informe - práctica #1

Alessandra Manrique Ochoa

1. Cuáles son el porcentaje de humedad y de materia seca de las muestras analizadas.

Se pesaran en una luna de reloj (previamente tarada), 5 gramos de harina, y se
colocará en la estufa a una temperatura de 155°C durante 15 minutos.

Tabla N° 1. El peso de la harina a una temperatura de 155°C durante 15 minutos

T° C 155 Peso inicial Peso final

Peso 1 5 4,5
Peso 2 5 4,3

Tabla N°2. Los pesos de la zanahoria y paprika a una temperatura de 110°C por 4
horas.

T° C 110 por 4 horas Zanahoria paprika

Peso inicial 5,0 5,1
Peso final 0,5 0,4

Harina

pesoinicial− peso final % materia seca=100 %−humedad

humedad=
peso inicial

5−4 , 5 % materia seca=100 %−10

% humedad= ∗100
5 materia seca=90 %
% humedad=¿10

Zanahoria
5−0 ,5 % materia seca=100 %−90
% humedad= ∗100
5 materia seca=10 %
% humedad=90
Paprika
5 , 1−0 , 4 % materia seca=100 %−92 ,2
% humedad=
5,1 materia seca=7 , 8 %
%humedad =92 . 2

2. Para las muestras analizadas, indicar si el método empleado es el más adecuado

En el caso de la harina el porcentaje no tuvo mucho error determinan do que el
má ximo de humedad para el género capsicum sea del 12% en base hú meda.
Ya que la humedad del trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la
molienda.