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Clase 6. Composicion de Frutas
Clase 6. Composicion de Frutas
CARRIÓN”
FILIAL LA MERCED
E.F.P. DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
El Código Alimentario
Español (1991) las define
como: “Frutos, partes
carnosas de órganos
florales que han
alcanzado un grado
adecuado de madurez y
son propias para el
consumo humano”.
DEFINICIONES
• El Código Alimentario • la denominación de verdura
Español (C.A.E, 1991) distingue a un grupo de
define hortaliza como: hortalizas en las que: "La parte
"Cualquier planta comestible está constituida por
herbácea hortícola en sus órganos verdes (hojas, tallos
sazón que se puede o inflorescencias)", a nivel
utilizarse como alimento, popular, este término se utiliza
ya sea en crudo o indistintamente ampliando el
cocinada". nombre de verduras a todas las
Hortalizas.
COMPOSICIÓN
La composición química de las frutas depende sobre
todo del tipo de fruta y de su grado de maduración.