USS UNIVERSIDAD

SEÑOR DE SIPÁN
FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior

PRODUCCION DE FRUTAS CARAMELIZADAS.

Asignatura:
Procesos Agroindustriales
Docente:
 
                                        
Integrantes:
 INTRODUCCION

La  fruta  confitada  se  elabora  a  partir  de  frutas  y  hortalizas  que 
tienen como característica principal su textura firme. Entre las frutas 
más  usada  se  encuentra  la  papaya  verde  y  entre  las  hortalizas  se 
utiliza  el  nabo,  zanahoria.  También  se  produce  fruta  confitada  a 
partir de la cáscara de sandía.
 CONTROL DE CALIDAD

Los requisitos de calidad están relacionados con las 
características sensoriales, la composición y las 
condiciones microbiológicas de la fruta confitada.
Los requisitos son los siguientes:
• Color: que sea uniforme y brillante
• Olor y sabor: dulce
• Textura: firme y blanda
• Apariencia: brillante, transparente, uniforme en el
color y en el tamaño.
• Contenido de azúcar: debe de estar entre 68 a 70
ºBrix
• pH: debe de estar entre 4,0 a 4,5
• Humedad: el contenido máximo de agua debe de 
ser de
25%
• Requisitos   microbiológicos:   no   debe   contener
bacterias, mohos o levaduras.
DEFECTOS COMUNES DE LA FRUTA
CONFITADA:
 Azucarada:  la  fruta  confitada  está  
rodeada  de pequeños cristales de 
fruta.
 Malograda  por mohos: olor a 
humedad y presenta manchas de color 
verde, blanco o negro.
 Fermentada: sabor y olor a alcohol
 Pegajosa:  esta rodeada de jarabe y 
colorea los productos.
 DATOS DEL PRODUCTO
La  fruta  confitada  es  aquella  fruta  que  se 
sumerge  y  cocina  posteriormente  en 
almíbar  de  forma  que  pierda  su  humedad 
interior y se logre así conservarla, tiene un 
particular proceso de elaboración.
Es  un dulce que posee alto valor calórico. 
PROCESO DE ELABORACIÓN DE FRUTA CONFITADA
LOGISTICA DE EXPORTACION
CRITERIOS DE SELECCIÓN DE MERCADO
 CONCLUSIONES

• La  fruta  confitada  tiene  gran 

aceptación  en  mercados 
internacionales que fácilmente en Perú 
las  empresas  o  comunidades  pueden 
elaborar  este  producto  y  poder 
venderlo  al  exterior  a  un  buen  precio 
ya que en algunas regiones del Perú se 
siempre  mucho  la  papaya,  el  melón  y 
mas  que  todo  con  el  proceso  para 
desarrollar  la  fruta  confitada  se  le 
puede  dar  mas  tiempo  de  vida  al 
producto.