LAS FARSAS

EN LA GASTRONOMIA
 LAS FARSAS
DEFINICIÓN
Las farsas una elaboraciones de origen francés que están compuesto de carnes magras
emulsionadas, especias hierbas etc. y puede ser fina o gruesa, dependiendo de la
consistencia deseada para el producto final.

Usos
Las farsas se usan en la producción de distintos productos de charcutería, tales como
quenelles, salchichas, patés, terrinas, roulades y galantinas. La farsas suelen producirse a
partir de proteínas crudas, salvo en el caso de la farsa gratinada. Las proteínas
comúnmente usadas para las farsas incluyen las de cerdo, pescado (lucio, trucha o salmón),
marisco, caza (venado, jabalí o conejo), ave, ternera e hígado de cerdo. A menudo se usa
tocino de cerdo para aportar la grasa a la farsa, ya que tiene un sabor bastante.
 CLASIFICACION

LAS FARSAS SE PUEDEN CLASIFICAR EN 3 GRUPOS BASICAMENTE:

 Farsas magras
 Farsas grasas
 Farsas diversas
TIPOS DE PARSAS
Son las elaboradas a base de verduras, hortalizas y legumbres principalmente. Se suelen amalgamar con
mantequilla, salsa de tomate, miga de pan… Tienen poca proporción de materia grasa, por lo que resultan más
ligeras. Todos los ingredientes suelen ir picados finamente.
Dentro de este grupo nos encontramos farsas como:
La duxelle de relleno: cuyo ingrediente principal son los champiñones.
La farsa americana: utilizada para rellenar aves pequeñas como las codornices y elaborada con tocino, cebolla,
miga de pan y condimentos variados.
La farsa para hacer terrina de verduras
 TIPOS DE PARSAS

FARSAS GRASAS
Las carnes y los pescados son sus principales ingredientes. Sirven para rellenar aves, carnes,
pescados, tartaletas… Son preparaciones más untosas que han de cocinarse previamente a fuego
suave para conseguir la textura suave y amalgamada que deseamos. En este grupo encontramos
algunas farsas como:
La farsa mousseline o muselina: que contiene huevos o nata en su composición y tiene una textura
ligera. Se suele utilizar para rellenar pescados.
La farsa a gratín: realizada a base de hígado, tocino… Una parte de la farsa se dora en el horno.
La farsa de pescado
FARSAS DIVERSAS
Realizadas con carne de ternera o cerdo a las que se le añaden otros ingredientes como los frutos
secos, hierbas u otros aliños para saborizar. Se utilizan en rellenos de aves, vacuno y cerdo.
Cuánto puede dar de sí el relleno de una carne o unas verduras, ¿verdad? Si quieres pasar de la
teoría a la práctica y ver algunos ejemplos de recetas que incluyen farsas en su elaboración, hecha
un vistazo a estos pimientos del piquillo rellenos de atún o a estos calabacines rellenos de carne
picada.
Así que, si alguna vez te has preguntado ¿qué es una farsa en cocina?, espero que el diccionario de
Código Cocina te haya resuelto la duda.