UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE AGRONOMIA Y ZOOTECNIA

CARRERA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

MICROBIOLOGÍA PECUARIA

MVZ: EDGAR A. VALDEZ GUTIERREZ

DOCENTE
 Estudio de Org. Pequeños.
 Bienestar humano.
 Parte pecuaria Animal alimentación hombre
 Bacterias procarióticas simple.
 Eucariota complejo: animales y vegetal.
 Virus: no células, - 1 micra, parásitos plantas y animales,
DNA o RNA.
BREVE RESUMEN HISTORICO DE LA MCROBIOLOGIA
- Antony Van Leewenhoek: microscopio simple, primero
observar bacterias, padre de la microbiología, empleando un
lente convexo.
- Hans Jansen: perfecciono lentes max. Amplificación 300
diámetro.
- Robert Hook: encontro empleo practico para lentes.
- Ernst Abbe: desarrollo un condensador:
- Edison: inventa luz eléctrica: amplificación 1200 diámetro:
: Campo oscuro espiroquetas y flagelos
- Microscopio compuesto: moderno, facilitaron estudio.
- Microscopio de fases.
- Microscopio electrónico: amplificación 30 000 diámetro.
TEORIA GENERACIÓN ESPONTANEA
- Algunos seres pueden originarse directamente y sin
mediación de otras a partir de materia no viviente.
- Culebra: pelos caballo, charco agua. Ratón: forraje
descomposición.
- Aristóteles: origen seres materia no viviente (suelo) relación
microbios y fenómenos naturales.
- Luís Pasteur: fermentaciones, putrefacciones, enfermedades
(hombre y animales), inmunológicos (rabia, ántrax).
 Abiogenesis: producción de seres vivintes directamente
de la materia inerte.
 Biogenesis: seres vivos solo proceden de seres vivos,
origen de la vida o de los organismos vivientes.
- Redi: (larvas de moscas).
- Spallanzani: (infusiones de carne por calor)
- Tyndall (solución hervida por 3 dias esterilizaciòn
intermitente, descubrió las esporas).
- Robert Koch: (descubrió el agente causal de la TBC).
- Weigert Erlich y GRAM (coloración)
- Loeffler y Frosh: (virus de fiebre aftosa)
Flagelo:
- Filamento largo, proyecta de bac. al exterior (origen cuerpo
basal en citoplasma).
- Movimiento a bac. Observa en cultivos jóvenes y bacilos.
- Tactismo: alejas o acercan a sustancias (Químicas =
quimiotaxis), (físicas = Fototaxis luz)
- Tipos de flagelos:
- Monotricas.
- Anfitricas.
- Lofotricas.
- Peritricas.
- Atricas.
- Inducen síntesis de AC
Finbrias o vellos:
- Tienen bac. Móviles e inmóviles
- Funciones:
- Puente de entrada material genético en apareamiento.
- Mecanismo de adhesión de células mamíferos y otras
superficies; (adhesivas)
- Iniciación de infección.
- Pili: mas acho y largo que fimbrias también adhesinas, fijan
bacteriófagos.
- Induce síntesis de AC
Capsula: presenta algunas especies bacterianas:
- Viscosa u mucoide.
- Condicionado al medio circundante.
- Protección microorg. (sapro. o patol.).
- Aumenta la capacidad infecciosa.
- Perdida de la capacidad infecciosa
- Composición química varia con especie: mayoría CHO,
polisacáridos (dextran,dextrin, levan y celulosa) polipéptidos.
- Diferente de una bac. a otra.
- Interfiere en la fagocitosis.
- Facilita adherencia a superficie.
Pared Celular: forma a la bac.
- Envuelve al protoplasma.
- Diferente física y químicamente que capsula y protoplasma.
- Variación en su patogenicidad.
- CHO, quinina y hemicelulosa.
- Composición de bac G(+): + aa. Àc. Teicoico exclusivo, +
peptido glucan rigidez a bac.
- G(-) + lípidos (-) péptido glucan y tiene LPS (endotoxina)
PARED CELULAR G (-) PARED CELULAR G (+)
Protoplastos G(+): rompen los lisosomas el polipéptido glicano
- Deriva de células vegetativas G(+).
- Separación de toda la pared celular.
- Cuerpos redondos esféricos, inmóviles, puede crecer y dividirse,
estado isotónico, no forman nuevas paredes celulares, no
susceptibles a infección.
Esferoblasto G(-):
- cuerpo esférico.
- membrana exterior residual efecto protector poco menos
frágiles que protoplastos G(+).
- Conservan membrana externa de pared celular.
Ambos son osmoticamente sensibles, captan agua hinchan y lisis.
Formas L: G(+) y G(-)
- Mutación o tratamiento parcial o total de la pared celular
Membrana citoplasmática:
- Debajo de pared celular.
- 7.5 nm (grosor). Fosfolipidos y proteína.
- Semipermeable y selectiva: regula: paso de nutrientes,
productos de desecho, dentro y fuera de célula.
- Encuentra enzimas sintetizan: líquidos complejos,
componentes de la pared celular, transporte de electrones y
fosforilación oxidativa.
Mesosoma:
- Invaginarse M.C. formar organelas: vesicular, laminar
tubular.
- Composición química igual que m.c.
- Diversas formas + G(+) y G(-) + laminar.
Citoplasma:
- Claro, acuoso y ligeramente viscoso.
- Existe gránulos alimento almacenado: polisacáridos,
volutina, metacromàticos.
- Compuesto: mezcla de proteínas, lípidos, CHO, minerales,
H2O.
- Ribosomas: 25 nm sub unidad 50S y 30S, síntesis de
proteínas.
- RNA citoplasmático según función: rRNA, tRNA, mRNA.
Estructura nuclear: imposible de distinguir (coloración simp)
- Difuso en citoplasma. M. electrónico se observa en algunas
especies de bacterias.
- Núcleo no definido: sugerir llamar cuerpo cromático,
nucleoide.
- Formas: esfera, barra alargada, cuerpo irregular.
- Un cromosoma circular haploide sencillo.
Plasmido: Pequeño fragmento de ADN, separado genoma
bacteriano:
- Factores de patogenicidad. (producción exotoxinas)
- Factores de resistencia a antibióticos.
- Algunas relacionados replicación bacteriano.
Esporas o Endosporas: Cuerpo refrigerante oval, formado
dentro de la cel. Bac. Pared gruesa, Forman 3 géneros:
1.- Bacillus en presencia de O2.
2.- Clostridium en ausencia de O2.
3.- Esporovibrio acuerdo presencia o ausencia de o2.
- Alta resistencia: frente Cel. Vegetativas, Acción calor,
agentes físicos y químicos. Ej. Bacillus anthracis vegetativa
destruido a 60ºC esporulada a 100ºC X 5`
- Viables suelo decenas de años.
- Fases en la formación de una espora:

- Proceso de gemación de una espora.:

- Formas de esporulación:
MORFOLOGIA DE LAS BACTERIAS
 REPODUCCIÒN Y DESARROLLO DE BACTERIAS
1. Fase latente. No incremento de bac. Adaptando M.A.
2. Fase de desarrollo acelerado: incrementa forma lenta.
3. Fase incremento logarítmico: multiplicación rápidamente.
4. Fase negativa de desarrollo acelerado: Velocidad
multiplicación disminuye.
5. Fase máxima estacionaria: no aumenta, mortalidad, falta
alimento.
6. Fase de muerte acelerada: numero que muere sobrepasa
a las formas jóvenes que van creándose.
7. Fase de muerte logarítmica: no se multiplican, mayoría
empiezan a morir por falta de alimento.
8. Fase de reajustamiento: pocas sobreviven, adaptan al
medio, permanecen sin multiplicarse. Por un tiempo.
Varia con la especie
 FISIÒN BINARIA TRANSVERSAL Y LOGUITUDINAL
- Reproducción asexual bipartición generalmente, se ve
precedida por apareamiento: reproducción sexual o
parasexual, intercambio fragmentos de ADN.
- Transformación. Capta fragmentos
- Conjugación.: intercambio por Pillus
- Transducción Bacteriofagos
REPRODUCCIÒN Y MODIFICACIONES GENETICAS DE LAS BACTERIAS.
Generalmente por fisión binaria algunos gemación (levaduras).
Variación, reproducción y modificación genética bacteriana

Var. Fenotipica Var. Genotípica

(influencias ambientales sobre la
expresión del genoma)

Mutación Recombinación Transposición

(Cambios en el ADN (intercambio de ADN (relajamiento de fragmentos de ADN
cromosómico) entre bac.) en el que el genoma modificado
por transposones)

Transducción conjugación Transformación

(transferencia mediada (transferencia mediada (de un fragmento desnudo de
Por fagos) por plasmidos) ADN)

Plasmido(ADN): codifica para factores virulentos y resistentes antibióticos

CONJUGACIÒN
 TRANSFORMACIÒN
TRANSDUCCIÒN
- Adhesión del virus en cel. Bacteriana.
- Multiplicación del virus dentro de la cel.
- Lisis de la cel. Bacteriana y liberación virus recién ensamblado.
 MUTACIÒN
alteración genética
Mutante: diferente a cepa progenitora físicos, químicos, biológicos
(ocurre producen espontáneamente agentes mutagénicos
al azar y inducidas
experi.)

En cultivos : cambio 1 en 10` y 1000` de cel.

Forman mutantes mas fáciles que otras. Desfavorable actividad vital
Mayoría no sobrevive (cambio genético letal) ventaja sobre bac. Normal
encuentre medio ambiente distinto
Puede suceder: resistente a un antibiótico y progenitora sensible
fármaco no modifica el ADN sino elimina bac. sensible
seleccione solo (clona)
 MEDIOS DE CULTIVO
Nutriente, crecen, multiplican microor. En lab.
Objeto de:
- Aislar bac., hongos.
-Identificar.
-Llevar a estudios complementarios.
-Condiciones: Hº, Tº y pH

elem. Nutri. En () adecuadas.

sal, vol. De agua
Preparación de M.C Exento inhibidores del microo.
Con sustancia deseada.
pH, estéril.
 CLASIFICACIÒN DE MEDIOS DE CULTIVO
a. M.L. M.L. fluido
(caldo) libre agar
carne. o prot(pep)
pH
caldo común, nutr
1% o mas agar
1. Por su b. M. Obtener col. aisladas.
Consistencia. Sólidos Colonia (clon).
Ejem. agar sangre,
e MacConkey, manitol sal,
etc.

c. M. Menor al 1% agar
Semisólidos
 Componentes químicos.
a. M. Hallan medios mínimos.
Sinteti- Crecimiento det. bac.
cos.

2. Por su preparar (sust. naturales

Origen b. M. animal o vegetal
natura- composición no rigurosa
les. ejm. Suero, leche, soya,
patata, etc.
 a. M. Crecim. Poco exigentes. Liquido o solidó
comu- consigue gran cantidad de bac.
nes aislar a solidó.
ejm. Caldo común, agar común, agua de peptona.
b. M. Común + sangre, suero, hemoglobina, etc.
3.Por su enri- aporte de factores de crecimiento.
Composi- que- sustancias neutralizan agentes inhibidores de crecimiento
ciòn. cidos bac. Exigentes
ejm. Agar sangre, glucosa, etc.
Alterado pH, Tº, (º) de sales.
añadiendo comp. químicos nocivos (para bac. no interesa)
c. M. como cambio de pH, (º) osmótica ( contenido ClNa)
selec- Tº altas o bajas, E. coli 44ºC y listeria 4ºC.
tivos Medios antisépticos:
Inhibidores, ejem Medio S-S verde brillante inhibe G8(+) y
sales biliares gran Nº de G(-) no enterobac.
MacConkey cristal violeta inhibe G(+) no enterobac.
Medios cultivo antibióticos:
Destruyen Bac. No deseamos, ejm. a. sabouraud con Clor.
d. M. Para bac. Muy particulares ejm.
espe- lowestain – jensen (Micobacterias)
ciales Para leptospira.
para anaerobios.

permite crecimiento, demuestra alguna de sus propiedades

ejm.:
eosina, azul de metileno (EAM)
MacConkey: Lactosa y colorante indicador (fermenta rojo, no
fermenta incoloro rosa pálido).
e. M. Únicos o simples:
identi. Una det. característica del micro un sustrato una enzima.
ficaciòn Combinados:
o difere- Varias características forma simultaneas
ncial ejm. Kliger: glucosa, lactosa (prod. Acido sulfhidrico, forma-
ciòn de gases.
 CONDICIONES FISICAS Y QUIMICAS NECESARIAS PARA
EL DESARROLLO DE LAS BACTERIAS.
Min. ºC Opt. ºC MxºC
Psicrofilas: 4 a 10 ºC 0 10 25
Mesofilas: 20 a 40 10 30 a 40 50
Tº Termofilas 40 55 a 65 80
Euritermicas: saprofitas margen Tº bastante amplio
Estenotermicos: margen estrecha de Tº patógenos, frio no nocivo. Si
leptospira fragmentándose.
- Aerobia: O2 libre
Necesidades - Anaerobias
De gas - Anaerobias facultativas:
- Microaerofilas: CO2 al 10%
7.2 Ligeramente alcalino mayoría de bac.
pH 2.0 acido (Thiobacillus thiooxidans)
Desecación Humedad
Y humedad Desecación a baja Tº
Desecación por sol.
no nocivo mayoría bac si espiroqueta
Vacio: liofilización: desecación baja Tº: bac conservan años.

Rayos Tóxicos para todas bac

UV Sust. Orgánicas no afecta bac.

Luz UV nociva a bac

Solar Tº

Presión isotónico: (plasma, suero fisiológico)

Osmótica hipotónica: electrolitos menor suero Plasmolisis
hipertonica:electrolitos mayor suero plasmoptisis.
Influencia de Consumir alimentos (ejem. Coli destruye P. multosida
Otros Cambiar de pH cambio medio destruye e inhibe)
Microorg.
 COLORANTES MAS USADOS EN BACTERIOLOGIA.
hacer visibles básico: compo. Cel. Acido y viceversa
Colorantes deter. la nat. Química
estructura interna

Anilina acido (-) en soluc. Cristal violeta mejor con

(alquitran neutro penetran violeta genciana mordente
de hulla) basico (+) mejor fuccina básica aumenta
Mayoría de bac safranina permeabilidad
se tiñen azul de metileno pared. y
verde de malaquita menbr. Cel.

tiñe uniforme.
Coloraciòn sin revelar.
Simple estruc. Cel.
COLORACIÒN DE GRAM.
divide en dos grupos G (+) y G (-)
 COLORACIÒN ACIDO RESISTENTE (DE ZIEH NEELSEN)

Rojo fuccina acido decolora lípidos 40% Micobacterim:

(acido fenicada alcohol peso seco bacil. TBC, lepra
Resistente cel. nocardia

Azul de metileno aparecen en fondo azul

(contraste)

Se debe a la capacidad de resistir a la decoloración cuando a sido previamente teñido

 SIEMBRA, AISLAMIENTO Y TRANSPLANTE DE
BACTERIAS.
Siembra: Proceso consiste en acondicionar al microo. A un
M.C. fértil de acuerdo a sus exigencias vitales. Acuerdo Tº e
incubación desarrollarse y multiplicarse finalidad.
- Para hacer un aislamiento.
- Para hacer un transplante.
Aislamiento: Separación de los microo. al estado de pureza a
partir de una muestra problema. Requiere M. solidó gran
superficie. formación colonias separadas.
Transplante: Separación primaria de la cepa a un M.C. en
tubo liquido o solidó. Cepario siguientes transplantes en M.
especiales. Logra conocer las propiedades culturales y
bioquimicas como resultado identificación científica.
L a L, L a S y S a S, S a L.
Cepa: cultivo puro de una esp. Bac. Hecha de descendientes a
partir de un solo aislamiento.

METABOLISMO BACTERIANO
Metabolismo: Reacciones químicas de las que depende la
vida. Y tiene 3 funciones:
- Obtener Eº química del entorno, almacenar y utilizar.
- Convertir nutrientes exógenos a unidades macromoleculares
de la bac.
- Formar y degradar moléculas necesarias para funciones
especificas. Por ejem. movilidad y nutrición, etc.
Catabolismo: Complejo a simple con liberación de Eº
Anabolismo: de simple a compuesto con gasto de Eº
Biosintesis:Nuevo material para la bacteria (anabolismo)
Clasificación de bacterias:
Autótrofas: Sus. inorgánicas fuente ºE.
Heterótrofas: Sus. Orgánicas fuente de ºE.
 ESTERILIZACIÒN
Proceso bactericida, destina para material tratado. o eliminación d
Microor. Ambiente determinado.
bactericida, bacteriostático
Destrucción asepsia (ausencia tejidos y campo de W),
de microor. Antisepsia (practicas que inpiden la infecciòn y putrefacciòn)
antiséptico (agente que impide la infecciòn o putrefacciòn)
AGENTES UTILIZADOS PARA LA ESTERILIZACIÒN
calor seco: flameado (asa), horno (140ºCx12h o 180ºCx2-4h)
c. húmedo: Ebullición (resis. sporas)
a. Físicos vapor saturado a presiòn: (autoclave, M.C., fcs goma, etc)
vapor discontinuo: (autocl. sust. Alteran + de 100ºC, ejm. CHO)
filtración : líquidos (acetato de celulosa, desechar)
Rayos ultravioleta: microbicida
irradiación electrónica: preservación alimentos
 oxido de etileno: germicida, algicida, fungicida, rivicida
ácidos: (suspensión de microor. Bac. Acidofilas soportan,
no germicidas, bacteriostático) () hidrogeniones
b. químicos: álcalis: (germicida, casi virivicida, ejm glosopeda) () hidroxiliones
(desifectan- sales de metal pesado: fenol, à carbólico () hidroxiliones
tes) halógenos: (cloro, hipoclorito, yodo, yoduro de potasio, etc)
detergentes: (reduce tensión superficial, germicida, no: toxico,
corrosivo, irritante, colorear, decolorar, olor, sabor, ofensivo)
+ material de vidrio
otros: (Alcohol: etilico, isopropionico, cloroformo, formolalde-
hido, etc.

Desinfectante: destruye o neutraliza la infección. Agente o sustancia que posee

esta acción.
 LECTURA DE LOS MEDIOS DE CULTIVO
Observación macroscopica de los cultivos, los mismos
que difiren según se trate de medios de cultivo solidó o
líquidos
- En liquido
Turbidez:
Grumos floculas:
Sedimento:
Velo de película:
Formación de acidez y gas:
Cambios de color: (indicadores) Alteración química por bac.
- Medios sólidos en placa: características de las colonias:
Alteración cambio en el medio, tamaño (especie).
Forma:
Borde:
Elevación:
Superficie:
Superficie: lisas, rugosas, verrugosas, escamosas, cuarteadas,
etc.
Cambios: En medios sólidos ejm.
A. sangre. Hemólisis
A. simple: prod. Pigmentos.
A. Mac Conkey: prod. de colorantes en colonia.

EL MICROSCOPIO
1. Optica:
Objetivo: Resolución longitud de honda utilizado ampl.
Ocular : Amplificación se aprecia detalles mas finos objet.
Iluminación: reflector (debajo de platina) dirigir luz muestra.
Definición: Imagen contornos finos, elimina aberraciones.
Sistema de iluminación:
Condensador: concentra luz objeto
Diafragma: Modifica Luz
Espejo: refleja haces luminosos, ubica objeto.
Fuente luz: Observación clara objeto
2. Mecánica: Columna, pie, platina, tubo, revólver, tornillo
macro y micrométrico.

CLASES DE MICROSCOPIO
1. M. Campo oscuro: Condensador de ABBE (disco opaco y
campo oscuro) treponemas, espiroquetas, leptospira.
2. M. contraste de fases: Partes célula (flagelos, cilios,
cromosomas, etc no coloreadas)
3. M. Fluorescencia: radiación UV Carotenos, vit. A acridina
vuelven fluerecentes localizadas en célula
4. M. electrónico: Amplificación de 1’000000 veces
5. M. Inmersión: Aceite inmersión refracción 1,515 aumento
de luminosidad.
6. M. Con luz UV: ver celulas sin tinsiòn, letal sobre célula
  MICROBIOLOGIA DE LA LECHE
Medio excelente desarrollo bac. Patógenas:
Orígenes de bac. de la leche:
- No tiene flora bac. Propia.
- Vaca sana nunca es estéril.
- Primera porción mas bacterias.
- Invaden conductos lácteos. 1. de tejidos llegan ubre
- Contaminación: 2. después extraerla fuentes
ajenas a la vaca
Vacas: buena salud, ordeño aséptico, poco bac. Son saprofitos
ubre contaminada, cantidad de bac. y patógenas.
Area de ordeño: aire, polvo, estiércol, orina, etc.
Equipo ordeño: Interior equipo, Tº, cloro, limpieza, aseo, etc.
Personal: sanos, reglas, sanitarias
Tipos de microorganismos mas frecuentes:
1. Tipos bioquimicos: fermenta acido láctico-agrio (strep. Lactis)
Forman gas (Aerobacter aerogenes, Klebsiella, E. coli, S. aureos,
S. piogenes, etc) Psicrofilas Microbacterium lacticum
2. Tipos de Tº Mesofilas Micrococcus luteos
Termofilas Strp. thermophylus
Termoduricas Basillus subtilis
Determinación Calidad de la Leche: grado A no mas 30 000bac./ml
1. Recuento en placa:estimar población bac. Grado B no mas 100 000bac./ml
2. Recuento gota azul de metileno + leche incuba
azul de cuanto tiempo es reducido (calidad de leche)
metileno (-) 2 horas poca calidad, decolora 8 h. excelente
 MICROBIOLOGIA DEL AGUA
Agua Natural : tiene flora bacteriana (Encapsulados, espirales, bacilos
pigmentados, y no pigmentados, bac. Azufrados, termoffilos, etc.
Calidad de agua: cantidad y clase de bacterias (entericas)
Aire - acceso agua continua
Contaminación suelo - cantidad sustancias nutritivas
De las aguas Excreciones desfavorable presencia otros microo
hongos protozoarios y bacteriófagos, fisicos, pH,etc
levaduras Fresca, mar
- tipo de agua: termales, acequias

Aguas: Micrococcus, Flavobacterium, bacillus, proteus,

No contaminadas clostridium, etc
E. coli, leptospira, micrococcus, Pseudomonas,
contaminadas salmonellas.
Purificación del agua:
- Ebullición.
- Filtración.
- Potabilizaciòn. (ciudad) sedimentación cloro (bactericida)
 MICROBIOLOGIA DEL AIRE
no medio de desarrollo
Aire portador : polvo y gotas
fuente contaminación dada (cantidad de microor.)

Origen suelo, mas aire seco, Hº 50 a 60% desfab. Microor.

Resistente desecación y luz solar, (esporas de B. subtilis, Cl. welchi,
levaduras, micelios de hongos, micrococcus luteos,etc)

Teatros Bac. patógenas

Escuelas TBC. Strep, neumo, St. Aureos virus, etc
Hospitales
 grado de contaminación habitación
a. interior depende ventilación
Contenido hacinamiento, actividad individuo
Microbiano Vientos transp. Microor.
del aire a. exterior atmósfera microcapa (-) decimo de milímetro
() microor. Que las profundas
gotas emergen microcapa. Aumenta
microflora, tb procesos industriales,
agrícolas, municipales, etc.
Placa petri con agar sin tapa
T. sedimentación desarrollo colonias, conoce bac. aire
en placa no se conoce volumen aire
pasar aire medido, cubierto que tiene hoyos
Técnica de T. cedazo bajo placa petri, atrapa partículas aire,
Análisis de incubar y ver colonias
Microorga. T. filtros de pasar membrana aire, quedan detenidos,
membrana poner papel absorbente, incubación.
 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Tejidos internos: animal, plantas estériles.
Grado de manipulación
Contaminación tiempo
almacenamiento
sistema beneficio, herramientas Pseudomonas, St. micrococcus
Carne: agua, eviscerado, etc. Enterococcus, coliformes, et

Aves de igual 100 – 1000/cn2 normal

Corral + 1000/cn2 deficientes
Bac. Tº
Huevos , cáscaras hongos Hº

Frutas varios estadios de desarrollo

Vegetales Mayor invasión mas deteriorado
manejo en mercados
Ostras Calidad microob. Del agua.
Pescados aguas negras generalmente patógenas.

Composición aspecto Prot. + bac. = amoniaco + aminas +

Microbiana medios sabor à sulfhídrico.
De los de cultivos olor CHO + bac. Fermentadores= à + alcohol
Alimentos otros gases.
Grasas + bac. Lipoliticas= à grasos +
glicerol
refrigeración
asociado congelación
con enlatamiento

Preservación de métodos de manejo aséptico, calor, Tº

Los alimentos conservar deshidratación, presión osmótica
alimentos química, radiaciones.
 BACTERIAS PATOGENAS.
ESTAPHYLOCOCOS
Esférico 4mm diámetro, racimos, G(+), inmóvil, no capsulados, aerobios fac.
lisas brillantes 4mm, patog. blanco porcelana o naranja, agar manitol salado
S. aureos, (patogeno) S. albus, S. saprophyticus. (no patogeno).
 hemolisina: (alfa conejos, beta ovinos, para ertrocitos)
Leucocidina :( lisa G.B.)
dermonecrotoxina: (necrosis piel)
Toxinas toxina letal:(muerte)
enterotoxina: (intoxicación alimentaría, gastroenteritis)
exofoliativa: (piel escaldado humanos)
lipasa: destruye a.g. protectores piel.
sensible (desinfectantes)
Resistencia viven (secreciones purulentas varias semanas)
resistencia antibióticos)
supurativa heridas
Patogenicidad septicemia
Animales mastitis aguda, abscesos después castración
Domésticos pioderma: perros, equinos.
abscesos S.C. hombre y animales.

inmunidad bacterinas y toxoides

vacunas mastitis no efectivo
 penicilina (resistente uso humano)
tetraciclina, cloranfenicol
Tratamiento: eritromicina, penicilina sintética (meticilina, oxacilina)
cefalosporina.
 ESTREPTOCOCCUS
Elípticos, G(+), no: à resistente, móvil, esporulado, capsulado, cadenas cortas
Anaerobios fac., cultivos: sangre o suero, hemólisis, colonias 1mm diámetro,
Redondos, lisas, brillantes, cabeza alfiler.
Clasificación:
alfa: hemólisis parcial
1. Patogenicidad beta: hemólisis total
gama: no hemolíticas
grupo B: St agalactiae, mastitis vacunos
2. Antigenicidad grupo C: St. Zooepidermicus, infección animales
LANCEFIELD St. Equi, gurma.
St. Dysgalactiae, mastitis vac. Poliartritis corderos
desde a A a la Q
St. Agalactiae: mastitis cronica vacunos.
St. Dysgalactiae y uberis: mastitis aguda vacunos.
Patogenicidad: St. Piogenes: amigdalitis hombre, erisipela, otitis, neumonía
St. Piogenes zooepidermicus: mastitis, abscesos, fiebre alp.
St.genitalium: metritis, cervicitis yeguas
hipersensibilidad retardada
Inmunidad bacterinas: abscesos en cerdos
 cefalosporina
tetraciclina
penicilina
Tratamiento estreptomicina
eritromicina
ampicilina
lincomicina
 BACILLUS

Son varios:
Bacillus anthracis (importante en grupo)

Bacillus brevis (tetraciclina)

Bacillus subtilis (bacitracina)

Bacillus polymyxa (polimixa)

Halla: suelo, agua y TGI, G(+), 1um a. x 5 – 8 um l., extremos cortados, anae-
robios fac., M.C. cadenas largas, no capsula, tejidos capsula, esporulados, mo-
viles casi todos, acido resistente, desarrollan en agar común, colonia irregular
(vidrio opaco, lisas, rugosas: virulentas),mejor en anaerobiosis.
Resistencia:
Endosporas mas que vegetativas.(desinfectantes, influencia física)
Pasterización (destruye)
Suelo (mas 12 h.)
Esporas a jugos gástricos (encontrándose esporas infestados en heces)

Tratamiento:
- Terramicina
- Clortetraciclina
- Penicilina (grandes dosis)
- Estreptomicina (grandes dosis)
 ANAEROBIOS FORMADORES DE ESPORAS.
CLOSTRIDIUM
Bacillus anaerobios esporulantes:
C. Tetani (tétano hombre, animales por toxinas)

C. septicum: (Edema maligno Vac. Ov. Cab.)

C. chavoei: (carbunco sintomatico vac., ov., cab., etc)

C. Perfringens o welchii (inmovil, A, B, C, D, E, F

Se encuentra: suelo, abonados, TGI (humanos y animales)

G (+), no capsula, móviles flagelos peritricos, esporulas, patogeni-
cidad por exotoxinas potentes.
- Se distinguen 2 tipos: fermentativos o sacarolitico y proteo
lítico
C perfringens o welchii:
Tipos:
-”A” : gangrena gaseosa (hombre) enterotoxemia (cría de alpaca)
-”B”: disentería bacilar corderos.
-”C”: intoxicación aguda ov.adulto, enterotoxemia (cría de alpaca)
enteritis hemorrágico becerros, neonatales, corderos lecho-
nes.
-”D”: riñón pulposo, enterotoxemia: corderos.
-”E”: disentería o enterotoxemia: corderos y terneros.

Inmunidad: Vacuna (bacterina)

Tratamiento: Agudo no existe es súbita, a tiempo grandes dosis
Penicilina, oxitetraciclina de A.E.
 CORINEBACTERIUM
Bacilos ligeramente incurbados, G (+), inmóviles, no: capsula,
Esporas, pleomorficos, aerobios y anaerobios fac. Comensales:
Piel, apar. resp. superior y genitales.
Resistencia: poco medio ambiente y desinf. Corrientes.
Patogenicidad:
- C. pyogenes: v., o., cab. Cer. Mastitis crónica y aguda,
neumonía supurativa o necrotica, artritis, infec. Umbilical,
abscesos crónicos, infc. Quirúrgica.
- C. renale: v. pielonefritis y cistitis después parto, cer. Abscesos
renales.
- C. seudotuberculosis: o., cab., linfangitis caseosa (abscesos
ganglios, higado, bazo, riñon).
- C. equi: potrillos neumonía purulenta con piemia, cer. similar
TBC.
Muestras laboratorio:
- Leche.
- Secreción purulenta.
- Orina
- Fragmentos de tejido.
INMUNIDAD: No satisfactorios con bacterinas.
TRATAMIENTO:
- penicilina.
- Antibióticos de LA, aplicar continuo.
- Oxitetraciclina abscesos.
- Estreptomicina.
- Cloranfenicol.
- Bacitracina.
- Enrofloxacina.
 PASTEURELLA.
Bacilos cocoide, cortos, gruesos, capsulados, inmóviles, no es-
Poras, G(+).
P. aviar. (cólera aviar)
P. bovina. (septicemia hemorrágica)
P. porcina. (septicemia hemorrágica)
Especies del P. aviar. (cólera aviar)
Genero P. multocida. P. bovina. (septicemia hemorrágica)
Septicemia P. porcina. (septicemia hemorrágica)
Hemorrágica P. hemolitica Septicemia hemorrágica y neumonía
ovinos.
predomina fiebre del embarque.
 MICOBACTERIUM
Genero: Micobacterium: Patógenos, oportunistas, saprofitos.
Gran cantidad lípidos, acido resistente, grupos 2 a 3, bacilos del-
gados ligeramente curvos, resisten decoloración à alcohol, inmo-
Viles, no esporas.
Afinidad patogenica:

My. Hominis o hombre, cerdo, mono,

tuberculosis perro, gato, loro.

vaca, caballo, cerdo

My bovis gato, hombre, mono.

aves, escasamente
My avium mamíferos.
Causas predisponentes para TBC.
- Deficientes condiciones higiénicas sanitarias.
- Mala alimentación.
- Excesivo trabajo.
- Producción intensiva.
- Frecuentes gestaciones.
- Parasitosis.
- Hacinamientos.
- Climas extremos.
Tratamiento:
- estreptomicina.
- Hidracida del acido isonicotimico.
- Capreomicina.
- Rifanpicina.
- Pirazinamida.
 ENTEROBACTERIAS.
Forma bacilar (cocos cortos ovales), G(-), no esporas, algunos
algunos capsulados, colonia opaca y blanco grisáceo, todos ata-
can CHO formando acido o à gas, móviles peritricos. Anaerobios
Fac. MacConkey y otros, endotoxinas (LPS)
Generos: son 6
- Eschericha.
- Aerobacter.
- Klebsiella.
- Proteus.
- Salmonella.
- Shigella.
E. coli: Disentería, colibacilosis terneros, pielonefritis vac. Infec-
ciòn umbilical, artritis, cervicitis, mastitis, metritis, abscesos, sep-
ticemia.
Klebsiella y cervicitis, metritis, con exudado viscoso o puru-
Aerobacter lento
Proteus: infl. Ojo y oídos, pleuritis, peritonitis, abscesos, cistitis,
pielonefritis, diarrea.
Salmonella: tifoidea de las aves.
E. Coli:

Aerobacter:
Klebsiella:

Proteus:
Salmonella:

Shigella:
Tratamiento:
- Furazolidona.
- Cloranfenicol.
- Neomicina.
- Ciprofloxacina.
- Sulfametoxazol + trimetoprin
- Soluciones elextroliticas.
- Soluciòn salina fisiologica.
- Soluciòn glucosada al 20 o 40 %
 HONGOS.
Organismos uni y multicelulares, M.C. sólidos colonias, forma
De bac. (Grandes), forma de micelios: tabicados y no tabica-
dos, encuentra agua, suelo, vegetación y organismos
multicelulares (patógenas).
 Oospora (unión de dos células diferentes)
Sexual Zigospora (uniòn de dos células parecidas)
Ascospora , orig. en bolsa (unión 2 cel. o 2 nucle. Cel.)
Artrospora (sección o fragmento. hifa
Tipos de Origina por gemación
Esporas Conidiospora a partir de hifas
a partir de Pseudo hifas
asexual Esporangiospora: origina de bolsas (ascas)
pared gruesa
Clamidospora carácter. mayor resistencia
productos de reserva
inclemencias del medio
 CLASES DE EUMICETES:
Hif. No tab.
A. Phycomycetes Presenta esporangios (ascas o sacos)
reproducción asexual
levaduras, no micelios, colonias = bac.
-formas diferentes tamaños colonias
ascas o unicel. Reproduc. Sexual y asexual
sacos Industria (Sacharomyces cerviceae)
B. Ascomycetes patógeno (Candida albicans)

presentan micelio bactericida

importancia terapéutica bacteriostática
- hifas Penicillun mutatum: penicilina
tabic- filamen- Streptomices griseus: estreptomicina
cadas tosas St. aureofaciens: aureomicina.
St. venezuelae: cloranfenicol.
St. fradiae: neomicina, etc.
 Hifas tabicadas y grandes
Importancia medica
C. Bacidiomycetes: Importancia alimentación
Otros venenosos (intoxicación alimento)

Reproducción asexual
micelio tabicado
patógenos mayoría en este grupo
D. Hongos
Imperfectos: cultivados 37 ºC: colonias parecidas a levaduras (no micelio)
colonias 20 ºC: forman micelios.
 INFECCIÒN MICOTICA Y SE PUEDE PRESENTAR POR:

- Radiaciones terapéuticas con esteroides.

- Administración prolongada de antibióticos
- Casos de cáncer.
- Inmunodeficiencia.
- Utilización de drogas citotóxicas.

Algunas enfermedades producidas por hongos:

Dermatomicosis: Trichophyton
- Anim. Jóvenes, contagiosa, piel. Microsporum H. imperfectos
Epidermophyton
- Estabulados, invierno
- Lesión circular, áreas de descamación, alopesia con costra o sin ella.
- Aislar MC Saboraud dextrosa con antibióticos
- Incuba Tº M.A. x 2 semanas.
 H. INPERFECTOS
Mycrosporum sp
Trichosphyton verrucosum
 VIRUS
Submicroscopicos, intracelular específicos obligatorios, reprodu-
cciòn cel. Vivas. Afecta, bacterias (bacteriófagos), plantas
Animales, humanos, hongos, protozoarios, etc.
 CARACTERISTICAS COMUNES DE LOS VIRUS
- En animales el mas pequeño de la fiebre aftosa.
- Propaga cel. Vivas.
- Son altamente específicos.
- Tienen una antigenicida especifica.
- Capacidad de mutar
- Parásitos intracelulares obligatorios.
- Un solo tipo de acido nucleico.
- Otros pueden adoptar las 2 formas de acido nucleicos de ADN a RNA.
- Pueden tener envoltura (lípidos y glucoproteinas)
- Virus RNA de animales con envoltura.
- Otros desnudos.
- Partículas infecciosas completas llama “viriom”.
- Tamaño 20 a 300 nm
- Tb. Hay 2 tipos infecciosos: viroides RNA desnudo menos complejo q
priòn los virus
 CATEGORIA DE ACUERDO A SU MORFOLOGIA Y SIMETRIA DE LAS
NUCLEO CAPSIDES
Papovavirus
Icosaedricos Picornavirus
Desnudos Adenovirus

Icosaedricos Herpesvirus
Envueltos Togavirus

Helicoidales bacteriófagos M13

Desnudos mosaico del tabaco

Helicoidales Ortomixovirus
Envueltos Paramixovirus
 REPRODUCCIÒN DE UN VIRUS BACETRIOFAGO EN E. COLI.
Son 3 etapas:
- Adhesión del virus en cel. Bacteriana.
- Multiplicación del virus dentro de la cel.
- Lisis de la cel. Bacteriana y liberación virus recién ensamblado.
 Transmisión de enfermedades por virus.
Aire: distemper e influenza, etc.
Contacto: cólera porcina, DBV, etc.
Insectos, vectores mecanicos, biológicos.
Alteración patológica intracelular
- Formación de corpúsculos de inclusión.
- Aumento de volumen células.
- Lisis células.
características de algunas familias de virus
Parvoviridade: pequeño, desnudos, icosaedricos, DNA .
Papoviridade: icosaedrico desnudo, DNA doble, replica núcleo.
Adenoviridade: icosaedrico desnudo, ADN doble línea.
Iridoviridade: ADN lineal doble, icosaedrica, replican citoplasma de cel.
 Enfermedades víricas:
1. Virus que persiste huésped inmunidad no.
herpes en humanos, neumonitis felina, anemia infecciosa equina
2. Inmunidad huésped pero virus no
viruela hombre y animales, papera hombre, cólera porcina.
3. Virus e inmunidad persisten huésped.
papilomatosis. Hepatitis infecciosa, etc.
Algunas enfermedades producidos por virus.
- Verruga bovina o papilomatosis, hospedero vacuno y caballo.
- Rabia hidrofobica, mamíferos sangre caliente.
- Calera del cerdo, cerdo
- Fiebre aftosa, pezuña hendida.
- Newcastle: aves domesticas, silvestre, hombre.
- Viruela difterica aviar, gallina, paloma, canario, pato, etc.
Fiebre aftosa
Rabia
Papilomatosis
 INMUNOLOGIA
Estudio de los mecanismos de defensa del
organismo frente a agentes invasores:
microorg., parasitos, virus, etc.,
Destino del agente.
- Puede ser destruido.
- Causar muerte huesped.
- Equilibrio (hueped agente)

Progenicidad o virulencia: capacidad de

producir enf. (varia especie de microog. Y
con cepa).
 CELULAS DEL SISTEMA INMUNE.
LB. Originan medula asea
prodc, de Ac.
Linf. LT. Provienen timo capacitado.
responsable de coordinar fusiòn de cel. Al sist. Inmune.
memoria.
origen Medula asea
dentriticas, monocitos, LB, etc
Fogociticas Macrofagos desplazan quimiotaquixis Ag
alarma a todo sistema inmune
mononucleares
polimorfo nucleares y ctitoxicos
neutrofilos, basofilos, eosinofilos
granulaciòn dentro citoplasma.
citotoxica e inflamaciòn.
Organos que conforman el sistema inmune
CMP

CM Mieloides CM linfoides
Eri. LB
Plaq. LT
Mo. NK
Neu.
Eo.
B.
 Mecanismos de defensa
fisicos: piel, tos, estornudo, secresiones, diarrea.
glan. cebaceas a.g. pH, lagrimas, sudora.
salivaciòn, etc.
In. Innata inflama neutrofilos cambio local por micro o lesiòn tisular
ciòn: monocitos. Influyen incremento flujo sanguineo
linfocitos acumulo celulas atacar y destruir invasore
- enzinas cuerpo (complemento).
- algunas cel. Reparan tejido dañado.
- Histolisis por NK (citotoxicidad)
Inmunidad - fogocitosis e histolisis por macrofagos.
Celular - lisis por macrof., neut., o eo., mediado por Ac.
- lisis por LT citotoxicos.
- acciòn receptores
Inminidad - Aglutinaciòn de microor. En Ac
Humoral - “ “ Ac en microor.
- Aglomeraciòn sobre cel. Citotoxicas.