Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
la biotecnología
Miguel Ángel Macay Anchundia
Biotecnología
Bio → Vida.
Tecnología → Tecno = técnicas. Logos = estudio o tratado.
Conjunto de los conocimientos propios de una técnica.
Conjunto de instrumentos, recursos técnicos o
procedimientos empleados en un determinado campo o
sector.
“Toda aplicación tecnológica que utilice sistemas
biológicos y organismos vivos o sus derivados para la
creación o modificación de productos o procesos para usos
específicos” (Convenio de Diversidad Biológica de
Naciones Unidas, 1992).
Historia
Rotación de cultivos,
selección de semillas,
cruces, domesticación de
animales y su uso como
alimento, elaboración de
pan, vino o cerveza
(sumerios 2000 aC).
Historia
funciones
Catalizador biológico.
Acelera velocidad de una Rx
química celular.
No se destruye, se reutiliza.
Generalmente es proteína pero puede ser
ARN.
Enzimas → …ASAS.
Pueden tener desde 50 hasta 2500 AA’s.
No modifican características energéticas
ni sus balances.
Características
Solo ayudan a acelerar el proceso en su
catalización. y funciones
Su Fx se puede afectar por pH, T°,
factores F y Q.
Características y funciones
Aumentos de T° aceleran Rx Q.
Por cada 10ºC de incremento, la velocidad de reacción se
duplica.
Rx catalizadas por enzimas siguen esta ley general.
Al ser proteínas, a partir de cierta T°, se empiezan a
desnaturalizar por el calor.
La T° a la cual la actividad catalítica es máxima se
llama T° óptima. Por encima, el aumento de velocidad de
la Rx debido a la T° es contrarrestado por la pérdida de
actividad catalítica debida a la desnaturalización térmica, y
la actividad enzimática decrece rápidamente hasta
anularse.
A veces, requieren para su Fx la presencia
de sustancias no proteicas que colaboran
en la catálisis: los cofactores que pueden
Características ser iones inorgánicos como el Fe++, Mg++,
y funciones Mn++, Zn++ etc. Casi un tercio de enzimas
requieren cofactores. Cuando el cofactor
es una molécula orgánica se
llama coenzima.
Oxidorreductasas
Rx óxido-
reducción →
transferencia
de electrones o
átomos de
hidrógeno de un
sustrato a otro
Transferasas
Transferencia
de un grupo Q.
específico
diferente del
hidrógeno, de
un sustrato a
otro
Hidrolasas
Rx de
hidrólisis (ruptura
de
moléculas orgánica
s mediante
moléculas de agua)
Liasas
Catalizan la
ruptura o la
soldadura de los
sustratos
Isomerasas
Interconversión
de isómeros, es
decir, convierten
una molécula en
su variante
geométrica
tridimensional
Ligasas
Catálisis de Rx
específicas de
unión de
sustratos,
mediante
hidrólisis
simultánea de
nucleótidos
de trifosfato (tale
s como el ATP o el
GTP)
Cómo actúan
Fuente: concepto.de
Cómo actúan
Fuente: concepto.de
Exceso de T° desnaturaliza proteínas.
Todos los alimentos tienen enzimas, entre
menos manipulados y más frescos, más
enzimas presentan.
T° hasta 40°C aceptables.
Consideraciones
Piña → bromelina → mejora digestión →
piña procesada 0 bromelina.
Pimienta negra → piperina → gas
pimienta.
Papaya → papaína → digerir proteínas.
Muchas
gracias
Cuaderno Nº 100, edición 2021
Respuestas:
1) BRANGUS
2) INSULINA
3) ARROZ
1) Raza del primer toro campeón clonado en el
4) RESTRICCIÓN
mundo en el 2009.
5) EREKY
2) Hormona humana que se expresaría en la leche
6) PCR
de vacunos transgénicos obtenidos en Argentina,
7) MCCLINTOCK
en el año 2007.
8) PORTEÑA
3) Primer cultivo comestible del cual se completó
9) RFLP
la secuencia de su genoma en 2002.
10) ANTICUERPOS
4) Enzimas obtenidas de bacterias, utilizadas para
11) GENOMA
cortar moléculas de ADN en posiciones
12) PENICILINA
específicas. Aisladas por primera vez en 1972, son
13) CERVEZA
claves para el desarrollo de la Ingeniería Genética.
5) Padre fundador de la Biotecnología como
Actividad 2. Descubrimientos y descubridores
disciplina.
Unir con flechas los eventos mencionados con los
6) Técnica desarrollada en 1980, para multiplicar
personajes históricos responsables.
fuera de la célula fragmentos de ADN de manera
específica, convirtiéndose en una de las técnicas
más revolucionarias en biología molecular.
7) Investigadora que, en 1944, descubre que los
genes pueden transponerse (“saltar”) de una
antiguos del Cercano Oriente). Es una bebida
ceremonial.
§ los babilonios fabrican más de 20 variedades de
cerveza, y la reparten en raciones según el status
social.
§ los egipcios fabrican cerveza y entierran
utensilios relacionados a su producción con los
muertos. Establecen un jeroglífico para representar
al cervecero.
§ Grecia y Roma: el vino desplaza la fabricación
de cerveza a las afueras de las ciudades,
aumentando la producción en las regiones del
centro y norte de Europa.
§ La aparición de libros de texto generales
(mediados siglo XIX) trae consigo el mejoramiento
de la técnica para la fabricación de la cerveza.
§ Van Leeuwenhoek, utiliza sus “microscopios”
Respuesta:
para realizar descubrimientos en microbiología.
Jenner Vacunación con el virus de viruela describe bacterias y protozoos, y reconoce que
bovina para prevenir la viruela en humanos tales microorganismos podrían tener algún rol en la
Watson, Crick y Franklin Descubrimiento de fermentación.
la estructura de la molécula de ADN § Pasteur demuestra que los microorganismos son
Antón Van Leeuwenhoek Primera responsables de la fermentación, y describe a la
observación y descripción de bacterias y protozoos levadura Saccharomyces cerevisiae, que se
Genentech, Inc Comercialización de la primer encuentra normalmente en la naturaleza, en los
molécula recombinante: insulina humana tallos de los cereales y en la boca de los
Berg Aislamiento y uso de enzimas de mamíferos, y puede fermentar a temperaturas de
restricción entre 12 y 24ºC (se las conoce como levaduras de
Ivanovsky Descubrimiento del virus del “alta fermentación”, y a la cerveza por ellas
mosaico del tabaco (TMV) generada como Ale).
§ Se reporta la secuenciación del genoma completo
Actividad 3. La historia de la cerveza de la levadura Saccharomyces cerevisiae, utilizada
En función de los datos que se le dan a para la fabricación del vino, del pan y de la cerveza
continuación, y de la información introductoria de § 1883: la cepa S. uvarum, fue descubierta
cuaderno, construir una línea de tiempo que accidentalmente por los cerveceros del sur de
represente la historia de la fabricación de la Alemania que sometían sus cervezas a una
cerveza, proceso biotecnológico que data de la maduración a bajas temperaturas en las cuevas de
antigüedad. Incluir otros eventos si fuera necesario. los Alpes. Fermentan a temperaturas entre 7 y
§ los sumerios representan en placas de arcilla la 13ºC, y se las conoce como levaduras de “baja
fabricación de cerveza utilizando mijo y farro fermentación”, y a las cervezas que originan como
(Triticum dicoccum; cereal relacionado al trigo, Lager.
que constituyó un cultivo dominante en los pueblos § Siglo XX: la fabricación de la cerveza está
mecanizada en varias de sus etapas (equipos para el rato. Alberto Díaz. Buenos Aries, Siglo XXI
malteado de los granos y para la purificación del Editores, Universidad Nacional de Quilmes Tres
mosto), y el conocimiento adquirido acerca de los Tiempos, 2005.
procesos de fermentación y del metabolismo de las - La Nuca de Houssay. La ciencia argentina entre
levaduras, ha permitido generar variedades de Billiken y el exilio. Marcelino Cereijido. Fondo
cerveza con características particulares según la de Cultura Económica. México. 2000
cepa de microorganismo empleada, entre otros - Ciencia en movimiento. La construcción social de
factores. los hechos científicos (I y II). Alejandro
Piscitelli. Centro Editor de América Latina.
Actividad 4. Construcción de una línea de tiempo 1995.
a) Dividir la clase en grupos. - ¿Qué es esa cosa llamada ciencia? Alan F.
b) Cada grupo elige un período en la historia de la Chalmers. Siglo XXI Editores. 1982.
biotecnología mencionados en el texto del - La estructura de las revoluciones científicas. T. S.
cuaderno. Kuhn. Breviarios. Fondo de Cultura Económica.
c) Construir la línea de tiempo que incluya los 1962.
diferentes acontecimientos de desarrollo científico
ocurridos en esa época. "El Cuaderno” de PQBio es una herramienta
d) Cada grupo presenta al resto de la clase la línea didáctica creada y desarrollada por el equipo
de tiempo construida. pedagógico de ArgenBio. Su reproducción está
autorizada bajo la condición de que se aclare la
Nota para el docente: a partir de esta presentación autoría y propiedad de este recurso pedagógico por
se sugiere generar la discusión en clase acerca del parte del Programa Educativo Por Qué
desarrollo del conocimiento científico. Destacar el Biotecnología – ArgenBio.
hecho de que, a pesar de representarlo mediante
una línea, éste es un proceso con múltiples ramas y
aportes, que se superponen y complementan, que
incluye errores y aciertos, pero que, en conclusión,
llevan a un cambio, a un mayor conocimiento y
posibilidades de intervención y mejoramiento del
ambiente que nos rodea.
Material de consulta
- Biotecnología. María Antonia Muñoz de
Malajovich. Universidad Nacional de Quilmes
Editorial. 2006.
- Biología. anatomía y fisiología humana. Genética
y Evolución. Santillana. Perspectivas. Ediciones
Santillana S.A. 2006. Capítulo 1: “La ciencia
¿es o se hace?”
- Biotecnología: la otra guerra. Ezequiel
Tamborini. Fondo de Cultura Económica. 2003.
- Bio…¿Qué? Biotecnología, el futuro llegó hace
Semilla sintética y
conservación de
germoplasma
Miguel Ángel Macay Anchundia
Semilla sintética
Embrión somático
encapsulado = que no es
producto de la fusión de
gametos = embriogénesis
somática.
Pueden ser de diferentes
tipos.
Semilla sintética
Evita la propagación de
plagas como el picudo y el
gusano tornillo.
Evita la diseminación de
enfermedades, como el
“Mal de Panamá”, Moko,
etc.
MANEJO DE TEMPERATURA EN LA CÁMARA
TÉRMICA
_ Máxima 65 grados.
_ Cuando se pasa la temperatura, se
debe abrir la puerta principal.
RIEGO
_ El riego en un primer momento se lo
debe realizar toda la noche.
_ Técnica sencilla,
barata, sana, lista
para capacitación
directa a
productores.
PLANTAS LISTAS PARA EL TRASPLANTE
ALTAS DENSIDADES DE SIEMBRA
Caña Guadúa
Piolas para amarre
Machetes
Clavos.
Tubos plásticos,
Plástico, alambre.
Roca fosfórica
Aserrín.
Agua a disposición.
_ Se coloca una capa fina de roca
fosfórica en el suelo razón de 100 gr
por metro cuadrado
MUCHAS
GRACIAS