Pasantía en Servicios

de Alimentos
Profesores:
Milva Cardozo / Cynthia Martinez
Liza Duarte/ Myrta Melgarejo
AÑO: 2019
Servicios de Alimentos/Antecedentes
• Antecedentes Historicos de la Alimentación
Historia de la alimentación
La historia de la alimentación está estrechamente relacionada con la evolución del hombre. Todos
los seres vivos necesitan alimentarse para vivir.
Los hábitos alimentarios del ser humano han ido variando para poder adaptarse a las
adversidades que el medio presentaba. El tipo de alimento que el hombre ha tenido que ingerir
para su sustento, ha cambiado a través de los tiempos, porque se encontró obligado a comer
aquellos que tenía más próximos y eran más fáciles de obtener con las escasas herramientas que
poseía.
La enorme capacidad de adaptación del ser humano al medio y a las circunstancias, conlleva la
aparición de diferentes modos de alimentarse en las distintas sociedades. Por otra parte, esto
hace que los hábitos alimentarios de una población no sean estáticos sino adaptables a las lógicas
variaciones de su entorno vital.
DEFINICIONES

ADMINISTRACION:

 Es prever, organizar, mandar coordinar y controlar (H Fayol, 1916)

 Es la coordinación de las actividades de trabajo de modo que se realicen de manera eficiente y

eficaz con otras personas y a través de ellas (Robbins y Coulter, 2005)

SERVICIOS DE ALIMENTOS:
Los servicios de alimentos han
existido hace cientos de años;
desde los primeros restaurantes
conocidos como hostales y
posadas que ofrecían alimentos a
los viajeros hasta los espacios que
conocemos en la actualidad como:
comedores industriales,
cafeterías, cocinas económicas,
comedores escolares, los servicios
de alimentos en los hospitales, en
asilos, guarderías, etc.
 REALIZA ACCIONES
DE
PROMOCIÓN

El reto para el profesional de la ACTIVIDADES DE PRESERVACION DE LA

GESTION DE LA SALUD DE LOS
nutrición en los servicios de alimentos es COMENSALES
significativo, ya que, por un lado, ORGANIZACIÓN

Y POR OTRO LADO SE

INVOLUCRA EN;
1. Preserva la salud del comensal
en el corto plazo al evitar las
enfermedades trasmitidas por
alimentos (ETA) implementando
buenas prácticas de
manufactura.

2. Realiza acciones de prevención

de enfermedades crónico-
degenerativas y promoción de la
salud al ofrecer a los comensales
alimentos saludables que
atiendan a los criterios de dieta
correcta
3. Coadyuva en el
tratamiento alimentario-
nutricional en el caso de
comensales con necesidades
especiales al ofrecer
alimentos de acuerdo a sus
necesidades.

4. Realiza actividades
relacionadas con la
evaluación, diagnóstico,
orientación y seguimiento
de planes alimentarios
individualizados y colectivos
 Todo lo anterior, tiene la finalidad de mejorar la calidad de vida de los
comensales.

Además, el nutricionista en los servicios de alimentos debe optimizar el uso de

los recursos (ambientales, humanos, económicos, materiales, temporales,
entre otros), con la finalidad de asegurar su permanencia en óptimas
condiciones.
 a) Selección, contratación y manejo de personal
b) Supervisión de personal

De esta manera, c) Capacitación del personal en cuanto a aspectos

básicos como: técnicas culinarias, higiene,
el licenciado en administración, empleo de nuevos productos que
Nutrición faciliten los procesos, empaques adecuados, empleo de
maquinaria que facilite las labores manuales, mejora en
se involucra en las técnicas de servicio al comensal, seguridad en el
trabajo, etc. (Fontanot, 2000).
actividades
como: d) Uso de programas que faciliten la gestión y toma de
decisiones en el servicio de alimentos (software de
análisis de alimentos, cálculo de requerimientos
nutricionales, la elaboración de menús, control de
materias primas, inventarios, control de costos, etc.)
e) Elaboración e implementación de manuales,
procedimientos y registros que faciliten los procesos
del servicio de alimentos (recetarios, descripciones de
puestos, etc.).
f) Compra de insumos y negociación con proveedores.
g) Diseño y arquetipo de áreas del servicios de
alimentos (recepción, almacenamiento, producción,
servicio, distribución, etc.)
h) Gestión de recursos financieros, elaboración y
ejercicio presupuestal, control de costos y gastos, etc.
TAREAS!