La química de la vida:

COMPUESTOS ORGANICOS

Capitulo 12
 COMPUESTOS ORGANICOS

• Son aquellos compuestos en que los átomos de carbono se unen entre si

mediante enlaces covalentes para formar el esqueleto de la molécula.
• La etimología de la palabra «orgánico» significa que procede de órganos,
relacionado con la vida; Se les dio el nombre de orgánicos en el siglo XIX,
por la creencia de que sólo podrían ser sintetizados por organismos vivos.
Hidrocarburos: compuestos orgánicos formados solo de carbono e hidrogeno.
Pueden ser cadenas ramificadas o no ramificadas. Son insolubles en agua
(hidrófobos).
 Grupos Funcionales

Grupos de átomos que determinan las características y

la reactividad de las moléculas orgánicas.

Metilo Hidroxilo
Compuestos orgánicos Alcoholes
 Grupos Funcionales

Carbonilo
Aldehídos

Carbonilo
Cetonas
 Grupos Funcionales

Carboxilo Ester

Ácidos carboxílicos Acetatos

 Grupos Funcionales

Amino Fosfato

Aminoácidos
Nucleótidos
Las propiedades de los
principales compuestos
orgánicos (carbohidratos,
lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos) son en gran
medida consecuencia de los
tipos y arreglos de los
grupos funcionales que
contienen.
COMPUESTOS ORGANICOS NATURALES

Carbohidratos Lípidos

BIOMOLÉCULAS

Ácidos
Proteínas Nucleicos
Muchas moléculas biológicas son polímeros que se forman
por la unión de monómeros.

MACROMOLECULA O POLIMERO MONÓMEROS O UNIDADES

BÁSICAS
Carbohidratos Monosacáridos

Lípidos Ácidos grasos y glicerol

Proteínas Aminoácidos

Acidos nucléicos nucleótidos

¿Como se forman los polímeros?

Condensación o Síntesis por deshidratación

 ¿Como se desintegran los polímeros?

Desintegración por hidrolisis

www.maph49.galeon.com/biomol2/monomers.html
CARBOHIDRATOS
 CARBOHIDRATOS
Compuestos formados por C,H,O en una
proporción 1:2:1 (CH2O).
Unidades básicas o monómeros:

Síntesis e Hidrólisis
(Enlace Glucosídico)

monosacárido monosacárido disacárido

 Clasificación de los Carbohidratos
SIMPLES
COMPLEJOS

Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

(formados por 3-6 Formados por dos Formados por varios
átomos de C) monosacáridos monosacáridos

triosas
sacarosa almidón
(3C)

tetrosas
lactosa celulosa
(4C)

pentosas
maltosa glucógeno
(5C)

hexosas
quitina
(6C)
 Monosacáridos
• Son los carbohidratos mas simples, formados por 3-6 átomos de
carbono. Tienen por lo menos dos grupos –OH unidos a su
estructura de carbono y un aldehído o grupo cetona. La mayoría se
disuelve en agua fácilmente.

TIPO DE MONOSACÁRIDOS EJEMPLOS FUNCIÓN

Triosas (3C) Gliceraldehido Intermediarios de la

Dihidroxiacetona glucolisis
Tetrosas (4C) Treosa Componente de los
Eritrosa glóbulos rojos
Pentosas (5C) Ribosa Constituyentes de
Desoxirribosa los ácidos nucleicos
Hexosas (6C) Glucosa Combustibles
Fructosa energéticos
Galactosa
Isómeros: compuestos con la misma formula molecular pero diferente
estructura química.
 Disacáridos
Formados por dos monosacáridos unidos por un enlace covalente llamado enlace
Glucosídico.

(Azúcar de mesa)

(Azúcar de la leche)

(Azúcar de la malta)
 Polisacáridos:
Son cadenas rectas o ramificadas de muchos monómeros de azúcar. Incluye
almidones, glucógeno, celulosa y quitina.

ALMIDON: es la forma común de carbohidrato que utilizan las plantas

para almacenamiento de energía. Es un polímero de unidades de
glucosa.
El almidón se
presenta en dos
formas: amilosa
(forma sencilla, no
ramificada) y
amilopectina (forma
ramificada).
Todos los
organismos tienen
enzimas para
hidrolizar (degradar)
el almidón.
Polisacáridos: Almidón

Gránulos de almidón
(en amiloplastos)
 Polisacáridos: Celulosa
Es un polisacárido insoluble que se compone de muchas moléculas de glucosa
muy juntas entre si. Es un carbohidrato estructural y se encuentra en la pared
celular de las plantas por lo que es el carbohidrato mas abundante en la
naturaleza.
 Polisacáridos: Celulosa
Los seres humanos no poseen enzimas para digerir la celulosa. Sin
embargo constituye la denominada ‘fibra” que ayuda al correcto
funcionamiento del aparato digestivo. Casi la mitad de la madera es
celulosa y el algodón alcanza 90%.
 Polisacáridos: Glucógeno
Polisacárido de reserva energética en los animales. Se
almacena en el hígado y en los músculos.
 Carbohidratos modificados: Quitina
• Es un polisacárido modificado, con grupos de nitrógeno unidos a
sus monómeros de glucosa. Forma el exoesqueleto de insectos y
crustáceos. Además es el principal componente de la pared celular
de los hongos.
• Principal fuente de energía para los procesos metabólicos
(combustible celular). Almacenamiento de energía a corto
plazo.

• Componentes estructurales (celulosa y quitina).

• Componentes de otros compuestos.

• Precursores de la formación de otras moléculas

LIPIDOS
 Unidades básicas
Los lípidos son compuestos
formados por C, H y O.

Son insolubles en agua

(hidrófobos).

Se sintetizan a partir de
ácidos grasos y glicerol
Síntesis por (propanotriol).
deshidratación
Enlace covalente ester

Los principales lípidos son:

• Grasas
• Fosfolípidos
• Carotenoides
• Esteroides
• Ceras
Los triglicéridos son los lípidos mas abundantes en los seres
humanos y constituyen la principal reserva energética de los
animales.
 Lípidos simples (grasas)
Solo contienen carbono, hidrogeno y oxígeno.

ACIDOS GRASOS
Saturados: mayor relación C-H, enlaces simples

Insaturados: menor relación C-H, enlaces dobles y triples

Grupo carboxilo

Acido esteárico Acido oleíco Acido linolénico

(saturado) (insaturado) (poliinsaturado)

ACIDOS GRASOS
 FUENTES DE ACIDOS GRASOS
Insaturados

(Omega-6)
(Omega-3)

Saturados
Grasas “Trans”
 Lípidos Compuestos (Fosfolípidos)
Además de contener C, H y O también pueden contener otros
elementos u otras moléculas.
Los fosfolípidos forman parte de la membrana celular de todas las células.
Lípidos Asociados: Carotenoides

Son los
responsables del
color rojo,
anaranjado y
amarillo de frutas
y vegetales.

Participan en la
fotosíntesis.

El caroteno es
precursor de la
vitamina A. que
se puede
transformar
posteriormente
en retinol.
 Lípidos Asociados: Esteroides

Presentan estructura formada por 4 anillos fusionados.

Colesterol
Esteroles
Sales biliares

Esteroides

Hormonas suprarrenales
Hormonas
esteroideas
Hormonas sexuales
 Colesterol
Es un componente de las membranas celulares y precursor
de las hormonas sexuales.
 Sales Biliares

Emulsionan las grasas presentes en el intestino de manera que sea posible su

hidrólisis enzimática (degradación).

Hormonas sexuales

Estrógeno Progesterona Testosterona

Responsable de los caracteres Prepara los órganos femeninos Responsable de los caracteres
Sexuales femeninos para la gestación Sexuales masculinos
 Hormonas suprarrenales

Cortisol.
Regula el metabolismo.
Mantiene la concentración de agua
Contribuye a la respuesta inmunológica

Prostaglandinas

Regulan la circulación de la sangre

Provocan la contracción del músculo liso
Intervienen en la regulación de la temperatura corporal
Reducen la secreción de los jugos gástricos
Intervienen en la respuesta inflamatoria
Lípidos Asociados: Vitaminas liposolubles
 FUNCIONES
• Almacenamiento (reserva) de energía.
• Componentes estructurales de las membranas celulares.
• Aislante térmico (protegen contra la pérdida de calor).
• Reguladores hormonales.
• Amortiguadores (protegen órganos).
• Transporte de nutrientes.
• Pigmentos visuales (fotorecepción) , pigmentos de plantas
• Participan en diversos procesos biológicos.
PROTEINAS
 Las proteínas son los compuestos básicos de la estructura de la
célula y tejidos. Están formadas por C, H, O y N.

Aminoácidos: son las unidades básicas de las proteínas

Grupo carboxilo

Grupo amino
 Aminoácidos
Esenciales: no pueden ser sintetizados por el organismo. Se deben
obtener de la dieta.
No esenciales: pueden ser sintetizados por el organismo.
Según su solubilidad en agua las proteínas pueden ser:

Solubles en agua Insolubles en agua

Estructura de las Proteínas
 Desnaturalización de proteínas
• Es la destrucción de la estructura de una proteína. Cuando una
proteína se desnaturaliza, la función biológica se pierde, ya que ésta se
halla estrechamente ligada a la estructura. Una proteína puede ser
desnaturalizada por cambios de temperatura, pH o cuando se trata con
ciertas sustancias químicas.

http://www.genomasur.com/BCH/BCH_libro/capitulo_02.htm
 FUNCIONES
• Estructurales (queratina, colágeno, histonas)

• Reguladoras o mensajeras químicas : hormonas (insulina)

• Transportadoras (hemoglobina, citocromos, lipoproteinas)

• Inmunitarias o de defensa (anticuerpos)

• Coaguladores sanguíneos (protombina, fibrinógeno)

• Contráctiles o de movimiento (actina, miosina)

• Almacenamiento o reserva de energía

• Toxinas

• Catalizadores químicos (enzimas)

 ENZIMAS
• Son proteínas que cumplen la función de catalizadores
biológicos, acelerando las reacciones químicas del metabolismo
y disminuyendo su energía de activación. Participan en la
mayoría de las reacciones bioquímicas del metabolismo.
• Las enzimas son especificas y reutilizables.

Generalmente se nombran de la
siguiente manera:

Nombre del sustrato + acción de la

enzima + “ASA”

http://lpscience.fatcow.com/jwanamaker/animations/Enzyme%20activity.html
TEORIA DE LA LLAVE Y LA CERRADURA
ACIDOS NUCLEICOS
 Unidades básicas: Nucleótidos
Moléculas formadas por Cada nucleótido esta formado por:
C, H, O, N y P.
Acido Desoxirribonucleico (ADN)
Molécula de la vida.
Contiene los genes, los cuales
constituyen el material
hereditario de las células.

Esta presente en el núcleo, las

mitocondrias, en los
cloroplastos (plantas) y en
plásmidos (bacterias).
Acido Ribonucleico (ARN)

Participa en la síntesis
de proteínas.
• ARN mensajero: lleva directamente la información desde el núcleo al citoplasma.
• ARN de transferencia: se encarga de transportar e incorporar los aminoácidos.
• ARN ribosomal: forma parte de los ribosomas que es el sitio en el que se realiza
la síntesis de proteínas.
 Síntesis de proteínas

Es importante que el proceso de replicación sea exacto para evitar

mutaciones dañinas o incluso mortales.
FUNCIONES DE LOS ACIDOS NUCLEICOS

Almacenamiento, transmisión y expresión de la

información genética; importantes en la transferencia de
energía, la señalización celular y otros aspectos del
metabolismo.