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UNIVERSIDAD
CÉSAR VALLEJO

UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

Sesión 4:
Biomoléculas Orgánicas: Naturaleza, tipos e importancia de los
Carbohidratos, lípidos, proteínas, enzimas y hormonas.

UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

BIOMOLÉCULAS .
INORGÁNICAS
• Son Moléculas Simples que se encuentran
tanto en la materia inerte y en la materia
viva, creando reacciones.
• Las Biomoléculas Inorgánicas también
llamadas principios inmediatos pueden ser:
AGUA, SALES MINERALES, ÁCIDOS,
ANHÍDRIDOS.
ORGÁNICAS
• Son Moléculas Complejas, que solo las encontraremos
en la materia viva (producidas solo por los seres vivos),
creando reacciones.
• Sus estructuras siempre contienen átomos de carbono .
• Están constituidas principalmente por carbono,
hidrógeno y oxígeno, y con frecuencia están también
presentes nitrógeno, fósforo y azufre
• Los vegetales o autótrofos sintetizan sus propias
biomoléculas por medio de la fotosíntesis.
• Los animales o heterótrofos dependen directamente de
compuestos orgánicos fotosintéticos preformados; de
donde obtiene sus Biomoléculas.
• Las Biomoléculas Orgánicas pueden ser: GLÚCIDOS O
CARBOHIDRATOS , LÍPIDOS. PROTEÍNAS, ÁCIDOS
NUCLEICOS, ENZIMAS, HORMONAS, VITAMINAS.
• Los Biomoléculas pueden llegar a formar moléculas
grandes y complejas polímeros las cuales a su vez
están formadas por la unión de varias moléculas
pequeñas similares o idénticas llamadas monómeros.
CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS
Son biomoléculas formadas por C, H y O.
Su fórmula general es CnH2nOn, en la que el C, el H y el O se
encuentran en una proporción 1:2:1.
Proporcionan la energía de uso inmediato (la que usamos
en nuestras actividades diarias)
Son las biomoléculas orgánicas que más existen en la
naturaleza (distribuidos en plantas y animales), siendo las
mas abundantes en nuestra dieta diaria, denominados
nutrientes energéticos (proporcionan 4kcal/ g)
Estan presentes en alimentos de origen animal como la
leche y sus derivados y en los de origen vegetal como
legumbres cereales harinas, verduras y frutas
La mayoría tienen sabor dulce por ello también se las llama
Azúcares o Glúcidos
Después proteínas y lípidos, 3er grupo más abundantes en
animales (<1% en hombre)
CARBOHIDRATOS : Funciones
Principal fuente de energía para las células:
Cubre las necesidades energéticas. El mas importante es la
glucosa.

Desempeña un papel estructural:

Como componente de paredes celulares, membrana celular y
exoesqueleto de los artrópodos (insectos). Son los principales
componentes de la fibra alimenticia

Constituyen una reserva energética

Una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos en forma de
glucógeno (normalmente no mas de 0.5% del peso del individuo).Cuando se
necesita energía, las enzimas descomponen el glucógeno en glucosa, el resto
se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo
 CLASIFICACIÓN

(unión de dos a 10 (unión de mas de 10

monosacáridos) monosacáridos)

monosacárido de 3 carbonos

monosacárido de 4 carbonos
monosacárido de 5 carbonos
(unión de dos monosacáridos)
monosacárido de 6 carbonos
 Los enlaces C-H covalentes liberan
Monosacáridos unidades mínimas de organización energía al ser rotos representan un buen
grupo de moléculas que liberan energía
• Son los mas simples formados por un solo azúcar, solubles en agua,
escasamente en etanol e insolubles en éter.
• Contienen de 3 a 6 C en su estructura (siendo los mas comunes los
de 6 carbonos)
• Poseen propiedades reductoras, conocidos como azucares
reductores, debido a que tienen un grupo OH libre
• Generalmente son de sabor dulce.
• Se clasifican según el numero de átomos de carbono en Triosas
Tetrosas pentosas, hexosas
• Según su grupo funcional pueden ser Aldosas y Cetosas

a partir de 5 átomos de carbono se ciclan

 MONOSACARIDOS DE IMPORTANCIA NUTRICIONAL
Monosacáridos de tipo Pentosa
Desoxiribosa: Azúcar que forma parte Ribitol:
Ribosa: Azúcar que forma parte de los de los ácidos nucleicos de tipo ADN es componente esencial de riboflavina.
ácidos nucleicos tipo ARN
Monosacáridos de tipo Hexosa
Glucosa: (Aldohexosa) Es la hexosa más importante que cumple con una
función energética, segundo compuesto orgánico más abundante de la
naturaleza, después de la celulosa.

Fructosa: monosacárido con la misma fórmula química que la

glucosa (C6H12O6 )pero con diferente estructura. Se encuentra
formando parte del disacárido sacarosa, es el carbohidrato mas dulce,
presente en las frutas, miel de abeja, caña de azúcar.

Galactosa Se encuentra formando parte del disacárido Lactosa (el

carbohidrato de la leche)
DISACARIDOS
Los disacáridos se producen cuando se combinan (se unen) químicamente dos monosacáridos.

p p
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H 2O ó ENLACE GLUCOSÍDICO
n

SE LIBERA H20
Tres de los más importantes disacáridos son:
Maltosa ---------- glucosa + glucosa
Lactosa ---------- glucosa + galactosa
Sacarosa --------- glucosa + fructosa (azúcar común)
 Principales disacáridos con interés biológico
Lactosa.- Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al
5% de lactosa. Se encuentra formada por la unión de la galactosa y la glucosa.

Sacarosa.- Es el azúcar de consumo habitual(azúcar de mesa), se encuentra en las frutas y se obtiene

de la caña de azúcar la remolacha azucarera y la zanahoria. Es el único disacárido no reductor, ya que
los dos carbonos aldehídicos de la glucosa y fructosa están implicados en el enlace Glicosídico.

Maltosa.- Es el azúcar de malta, grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la

cerveza. Se obtiene por digestión (hidrolisis) de almidón y glucógeno. Formado por dos moléculas de
glucosa
 POLISACÁRIDOS
Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles,
formando largas cadenas. No dulces, son insolubles, almacenan mucha energía.
Sus enlaces son glucosídicos, similar al visto en disacáridos , con pérdida de una
molécula de agua por enlace.
Características
•Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
No poseen poder reductor.
Usados por las plantas y animales como: reservas de energía y elementos estructurales

Los de mayor importancia son : celulosa, almidón, glucógeno y quitina.

 POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES
Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se encuentra en las paredes celulares de todas las plantas y funciona como
estructura, soporte y protección en raíces, tallos o cortezas. Es el componente principal de la madera (el 50% es celulosa) algodón,
cáñamo, papel etc. Nosotros no podemos obtener energía de las glucosas que la forman, ya que no tenemos las enzimas
digestivas necesarias para descomponerla. No tiene interés alimentario para el hombre

Quitina: son cadenas de glucosa que forman el exoesqueleto de artrópodos, caparazón de crustáceos, pared celular de hongos, etc.
 POLISACÁRIDOS DE RESERVA
Almidón: son cadenas de glucosa unidas linealmente, almacenada en plantas, granos, semillas (hasta 70%),cereales
y tubérculos como la papa y el camote. Esta formada por sub cadenas de amilosa (30%) y amilopectina (70%). Es
soluble en agua.

Glucógeno: son cadenas de glucosa ramificadas, almacenado como reserva en los animales. Aparece en el hígado
(10%) y en los músculos (2%).Es muy soluble.
Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para
poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al
interior de las células para su utilización.

Existe una gama de enzimas hidrolasas que específicamente

rompen a los disacáridos en sus monosacáridos correspondientes.
 LÍPIDOS
Con el nombre de lípidos (del griego lypos, grasa) denominamos a un grupo de compuestos orgánicos
no polares formados por C, H, y O en menor proporción mayoritariamente y ocasionalmente N, P y S.
Estos incluyen aceites (líquidos a temperatura ambiente), grasas (sólidos) y ceras

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas Con características químicas diversas,

que sólo tienen en común estas dos propiedades físicas:

1. Son insolubles en agua

2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
ACIDO GRASO ACIDO GRASO
SATURADO INSATURADO

ANIMALES VEGETALES
Grasa o aceite
sebo
Los Ácidos Grasos: Componentes Fundamentales de
los lípidos
• Los ácidos grasos son los principales constituyentes de muchos lípidos
• Se han identificados más de 100 ácidos grasos diferentes en los lípidos de los microorganismos, plantas y
animales.
• Los ácidos grasos están conformados por una zona polar hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona
apolar hidrofóbica la cadena hidrocarbonada lineal. Son moléculas de carácter anfipático.
• Por ello pueden dar lugar a micelas, monocapas o bicapas al entrar en contacto con el agua
 Clasificación de los Acidos Grasos
A) Según el número de enlaces :
a) ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: Son los que tienen sus carbonos unidos
por enlaces simples. Se encuentran en las grasas de origen animal. A
temperatura ambiente son sólidos como la manteca, mantequilla y el tocino.
b) ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS: los que poseen enlaces dobles Cuando
poseen mas de un doble enlace se les denomina poliinsaturados. Se
encuentran en las grasas de origen vegetal. A temperatura ambiente son
líquidos como el de oliva, canola ,maíz, soya, girasol y la margarina.
sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección
en los lugares dónde aparece un doble enlace
ÁCIDOS GRASOS, EJEMPLOS

.
 ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3
Se encuentran abundantemente en
aceite de pescado, de soya y maìz.

ÁCIDO LINOLÉNICO
(omega 3)

Una alimentación rica en ácidos grasos omega-3 puede ayudar a reducir el riesgo
de enfermedades crónicas; por ejemplo, enfermedades coronarias, accidentes
cerebrovasculares y cáncer; también reduce el colesterol LDL o "malo".
Común Fórmula Sístemático
Linoleico C18:29,12;ω-6 todos cis-9,12-
octadecadienoico
γ-Linolénico C18:36,9,12;ω6 todos cis-6,9,12-
octadecatrienoico
α-Linolénico C18:39,12,15;ω3 todos cis-9,12,15-
octadecatrienoico
Araquidónico C20:45,8,11,14;ω6 todos cis-5,8,11,14-
eicosatetraenoico
Timnodónico C20:55,8,11,14,17;ω3
todos cis-5,8,1,14,17-
eicosapentenoico (EPA)

Clupanodónico C22:57,10,13,16,19;ω3
todos cis-7,10,13,16,19-
docosapentenoico

Cervónico C22:64,7,10,13,16,19;ω3
todos cis-4,7,10,13,16,19-
docosahexenoico (DHA)
TRIGLICÉRIDOS O LÍPIDOS SIMPLES: 3 ÁCIDOS GRASOS UNIDOS A UNA
MOLÉCULA DE GLICERINA

UNIÓN COVALENTE TIPO ESTER DE 3 ÁCIDOS GRASOS CON UNA MOLÉCULA DE GLICERINA

SE DEPOSITAN EN EL CITOPLASMA DE LAS CÉLULAS ADIPOSAS

 LIPIDOS COMPLEJOS: FOSFOLÍPIDOS (molécula anfipática)

molécula parte hidrofílica

polar del fosfolípido

moléculas parte hidrofóbica

apolares del fosfolípido

SON MOLÉCULAS ESTRUCRALES DE LAS MEMBRANAS CELULARES: POR SU CARÁCTER

ANFIPÁTICO FORMAN MONOCAPAS DE MOLÉCULAS EN CONTACTO CON EL AGUA
Fosfolípidos: moléculas
estructurales de todas las
membranas celulares

bicapa de
fosfolípidos
 Son las moléculas orgánicas Constituye el 50 % o mas del
mas abundantes en las células Peso seco

Se encuentran en todas
las partes de cada celula

Son fundamentales en todos

los aspectos de la estructura
y funcion celulares
 COMPOSICION DE LAS PROTEINAS
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Un gran número de uniones de aminoácidos forma una proteína (deben se mínimo 50)
Son moléculas grandes y complejas. (De gran tamaño y peso molecular)

CARBONO
HIDROGENO
Todas las proteínas contienen:
OXIGENO
NITROGENO

AZUFRE
Algunas pueden contener:
Fosforo
Hierro
Zinc
Cobre
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
Existen muchas clases de proteínas diferentes cada una especializada en una función biológica diferente
AMINOACIDOS

Grupo
Carboxilico:
(provenientes
Del acido
Carboxilico)
Permite
combinarse
con bases

Amina:
Permite al aminoácido
actuar como base y
combinarse con ácidos
Grupo R (Cadena
lateral) radical es
la porción diferente
entre los aminoácidos
Ejemplos :
 El codigo genetico especifica la presencia de 20 L alfa aminacidos
para el armado de proteinas

AMINOACIDOS
AMINOACIDOS
NO ESENCIALES
ESENCIALES
Alanina (Ala) (A)
Acido Aspartico (Asp) (D) Valina (Val) (V)
Asparagina (Glu) (E) Leucina (Leu) (L)
Cisteina (Cis) (C) Isoleucina (Ile) (I)
Glicina (Gli) (G) Treonina (Tre) (T)
Glutamina (Gln) (Q) Metionina (Met) (M)
Tirosina (Tir) (Y) Lisina (Lis) (K)
Prolina (Pro) (P) Fenilalanina (Fen) (F)
Serina (Ser) ( S ) Triptofano (Trp) ) (W)
Cisteina (Cys) Histidina (His) (H)
Arginina (Arg) (A)
Los aminoácidos se unen entre si para formar a las proteínas
La unión se da a a través de la formación de:

ENLACES PEPTIDICOS:

el grupo amino de una

Son uniones químicas molecula de aminoacido
que se dan entre: y

el grupo carboxilo del

otro aminoácido
 PÉPTIDOS:
Se llaman péptidos a la unión de 2 a 10 aminoácidos

Según el numero de aminoácidos unidos se denominaran:

Dipéptidos 2 aminoácidos
Tripéptidos 3 aminoácidos
Tetrapéptidos 4 aminoácidos
Pentapéptidos 5 aminoácidos

Cuando están formadas por mas de diez aminoácidos

(de 10 a varios centenares) se denominan: POLIPÉPTIDOS

Los polipéptidos con cadenas polipeptídicas que superen los 50 aminoácidos.

Y de pesos moleculares superiores a 5000 se llaman

PROTEíNAS
Aminoacido Aminoacido Aminoacido
1 2 3
 CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
SEGÚN SU COMPOSICION
PROTEINAS SIMPLES: Son aquellas que están conformadas solamente de aminoácidos sin
ningún otro producto principal, orgánico o inorgánico
Contienen habitualmente
50% de carbono
23% de oxigeno
7% de hidrogeno
16% de nitrogeno
0-3% de azufre
Fibrosas: Queratina colágeno
Globulres: Albumina histona globulina
PROTEINAS CONJUGADAS:
Son aquellas que además de aminoácidos también están conformadas
por otros componentes orgánicos o inorgánicos:
La porción no aminoácido EL GRUPO PROSTETICO
Ejemplo:
Nucleoproteína Acido nucleico
Lipoproteína Lípido
Glicoproteína Carbohidrato
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Se entiende por desnaturalización de una proteína la pérdida

de la conformación tridimensional nativa de la misma,
pérdida que suele ir acompañada de un descenso en la
solubilidad.
HORMONAS
Son biomoléculas orgánicas que pueden ser de naturaleza aminoacídica, proteica o
lipídica,cuya función es ser mediador químico en las diversas actividades
metabólicas realizadas por las células. Lashormonas son producidas por las células
que conforman al sistema endocrino, sin embargo, su fisiología obedece a
actividades integradas con el sistema nervioso, quién lo inicia a través de
compuestos químicos liberados que llegan a través del torrente sanguíneo a las
células del sistema endocrino las cuales procesan y liberan la hormona hacia un
órgano diana, blanco o efector.
CLASIFICACIÓN
CARACTERÍSTICAS