Unidad 3.

30167
Buenas prácticas de manufactura.
Diseñado por Diego Deaza
 Concepto 1.
Buenas prácticas de manufactura

Principios básicos y
prácticas generales
BPM

En preparación,
elaboración, envasado, inocuidad
almacenamiento,
transporte, distribución de
alimentos

Garantizar fabricación en
condiciones sanitarias
adecuadas y disminuir
riesgos

Decreto 3057 de
1997
Diseñado por el autor
 Concepto 2.
Manipulador de alimentos

Interviene
directamente o
de manera
Fabricación,
procesamiento, ocasional
preparación y envase

Almacenamiento, trasporte

Personal

Expendio

Diseñado por el autor

 Concepto 3.
Certificación de manipulación de
alimentos

Las empresas deberán

Formación en materia de tener un plan de
educación sanitaria capacitación continuo y
permanente
Decreto 3075 de
1997 artículo 14

La autoridad sanitaria en
cumplimiento de sus
actividades de vigilancia
y control, verificara el
cumplimiento

Diseñado por el autor

 Referencias.

Buenas prácticas de manufactura en berenjena. (2000). : OIRSA.

Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=1
&docID=10088793&tm=1479671485757
Buenas prácticas de manufactura en limón pérsico. (2000). : OIRSA.
Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=1
&docID=10088829&tm=1479671742205

Nivel