Fase 2 aplicación de buenas practicas de manufactura

Presentado por:
Mary Zuleima Yacumal Mazabuel

Grupo:
14

Presentado a:
Kelly Johana Figueroa

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Actividad individual

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Paso 1. Realizar cuadro comparativo entre BPA, BPG y BPM, en donde se aborden
características como: definición, aplicación, marco legal, entre regulatorio, etc.
BPA
Son un conjunto de principios,
normas y recomendaciones
técnicas aplicables a la
producción, procesamiento y
transporte de alimentos,
orientadas a cuidar a la salud
humana, proteger el ambiente
y mejorar las condiciones de
los trabajadores.
Normatividad que lo rige:
resolución: resolución 20009
de 2016
Instituto colombiano
agropecuario (ICA)
Se verifica planeación del
cultivo de frutas y hortalizas,
peligros, áreas e
instalaciones, calidad y
manejo del agua, manejo
integrado del cultivo, manejo
integrado de plagas, bienestar
de los trabajadores,
protección ambiental,
documentación, registros y
trazabilidad
BPG
Definición
Se refiere a todas las
acciones que tiene que ver
directamente con la
producción ganadera.
Estas contemplan, incluso, su
comercialización y transporte,
con el fin de obtener
productos inocuos, es decir,
que fomenten la
sustentabilidad social,
económica y ambiental del
sistema
Normatividad
Normatividad que lo rige es:
Decreto 1500 de 2007
Decreto 616 de 2206
Resolución 2341 de 2007
Resolución 3585 de 2008
Quien lo rige
Instituto colombiano
agropecuario (ICA)
Que verifican
Se verifica instalaciones
alimentación animal, sanidad
animal y bioseguridad, uso de
medicamentos veterinarios,
saneamiento básico, registro y
documentación, manejo
integral de plagas
almacenamiento de insumos
pecuarios y agrícolas,
trazabilidad, bienestar animal
BPM
Son un conjunto de principios
básicos cuyo objetivo es
garantizar que los productos
se fabriquen en condiciones
sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos
inherentes en la producción y
distribución.
Las BPM son serie de
directrices que definen la
gestión y manejo de acciones
con el objetivo de asegurar
condiciones favorables para la
producción de alimentos
seguros
Normatividad que lo rige es:
Decreto 3075 de 1997
Resolución 2674 de 2013
Resolución 2640 de 2007
Resolución 3585 de 2008
Instituto nacional de vigilancia
de medicamentos y alimentos
(Invima)
Se verifica los
establecimientos donde se
procesan alimentos, se
manejan equipos y utensilios y
también donde intervienen el
personal en la manipulación
de alimentos deben contar
con un plan de saneamiento y
procedimientos claros y
debidamente documentados
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Paso 2. Realizar un mapa mental en donde se establezca la relación entre la calidad e inocuidad
final de los alimentos y las BPA, BPG y BPM.

https://lucid.app/lucidchart/77d991b2-da3b-4dc4-992a-6cbef29c5ecb/edit?viewport_loc=-
821%2C48%2C2629%2C916%2C0_0&invitationId=inv_7c395daa-8e85-4b79-a049-
49b982520669
Paso 3. Realizar una infografía relacionando las generalidades el marco regulatorio nacional de
las buenas prácticas de manufactura (BPM). En la infografía se deben abordar los siguientes
aspectos: Ley 2 9 de 1979, decreto 3075 de 1997, resolución 2674 de 2013, decreto 60 de 2002,
resolución 719 de 2012, resolución 5109 de 2005, resolución 333 de 2011, resolución 810 de
2021.

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https://www.canva.com/design/DAF-HiBMOCE/Qn7z8b3aLcTFzPHvHC-Qqg/edit?
utm_content=DAF-
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