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Fue descubierta por Louis Pasteur, que

la describi como la vie sans lair (la
vida sin el aire).

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 El proceso de la
Fermentacin
La Fermentacin es la descomposicin de molculas
de glucosa, las cuales son ricas en energa.
Mediante la fermentacin la clula libera energa la
cual se acumula en forma de ATP. El proceso
es anaerbico ( se produce en ausencia de O2 ) y se
lleva a cabo en el citosol de la clula.

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 Tipos de
fermentacin
Existen 4 tipos de fermentacin :
Fermentacin actica
Fermentacin alcohlica
Fermentacin butrica
Fermentacin lctica

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 Fermentacin Actica
La fermentacin actica es la fermentacin bacteriana por
Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas, que transforma
el alcohol en cido actico. La formacin de cido actico
(CH3COOH) resulta de la oxidacin de un alcohol por
la bacteria del vinagre en presencia del oxigeno del aire:

Acetobacter aceti
C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O

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Fermentacin alcohlica
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico que
adems de generar etanol desprende grandes cantidades
de dixido de carbono (CO2) adems de energa para el
metabolismo de las bacterias anaerbicas y levaduras(S.
cerevisiae).

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 Fermentacin lctica
La fermentacin lctica es una ruta metablica
anaerbica que ocurre en la matriz citoplsmica de la
clula, en la cual se fermenta la glucosa (se oxida
parcialmente) para obtener energa metablica y un
producto de desecho que principalmente es el cido
lctico.

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 Fermentacin butrica
La fermentacin butrica es la conversin de
los glcidos en cido butrico por accin de bacterias
en ausencia de oxigeno. Se produce a partir de
la lactosa con formacin de cido butrico y gas.

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 Usos y Aplicaciones
El empleo principal de los procesos de fermentacin
por parte del ser humano ha ido dirigido, desde muy
antiguo, a la produccin de etanol destinado a la
elaboracin de bebidas alcohlicas diversas.

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 Ciclo de Krebs
Conocido tambin como ciclo de los cidos
tricarboxlicos o ciclo del cido ctrico es un ciclo
metablico de importancia fundamental en todas las
clulas que utilizan oxgeno durante el proceso de
respiracin celular. En estos organismos aerbicos, el
ciclo de Krebs es el anillo de conjuncin de las rutas
metablicas responsables de la degradacin y
desasimilacin de los carbohidratos, las grasas y
las protenas en anhdrido carbnico y agua, con la
formacin de energa qumica.

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Referencias
- Gerald L. Geison: The Private Science of Louis Pasteur. Princeton University Press,
Princeton 1995
- "Microbiologa e higiene de los alimentos", Hayes P.R., Ed. Acribia S.A., Zaragoza,
Espaa,1993.
- Nelson, David L., and Michael M. Cox. Lehninger "Principles of Biochemistry". New
York: W. H. Freeman and Company, 2005. 609-611.
- "Fermentacin alcohlica: Una opcin para la produccin de energa renovable a partir
de desechos agrcolas", H.J. Vzquez, INGENIERA Investigacin y Tecnologa VIII. 4.
249-259, 2007

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