Cómo hacer ron

4 partes:Prepara el lavadoFermentaciónDestilaciónDale los toques finales al ron

Las siguientes instrucciones explican cómo preparar ron casero. El proceso toma
aproximadamente 4 a 10 días. Estas instrucciones incluyen cómo preparar ron, un
enlace para armar tu propio alambique con columna de reflujo y un enlace sobre cómo
diluir el producto final. El ron se produce desde el siglo XVII en el Caribe, en donde
todavía se lleva a cabo gran parte de su producción. Tradicionalmente, se preparaba con
jugo de caña de azúcar, pero ahora generalmente se prepara con melaza o azúcar negra o
morena.

Rendimiento: aproximadamente 2 a 3 L (0,5 a 0,8 galones) de ron

Ingredientes
 2,5 kg (5,5 lb) de melaza
 2,5 kg (5,5 lb) de azúcar procesada
 20 L (5,2 gal) de agua destilada
 42,5 g (1,5 onzas ) de levadura hidratada
 Agua destilada necesaria para diluir la solución final

Parte 1

Prepara el lavado

1.
 1

Comienza colocando 20 L de agua en una caldera de fermentado limpia. La

palabra clave es limpia. La más mínima contaminación puede arruinar el ron.
Antes de empezar, asegúrate de que tengas los ingredientes más seguros y que el
área en donde trabajarás esté desinfectada.

o Lava y luego sumerge cualquier utensilio que vayas a usar en agua

hirviendo. Apaga la hornilla cuando el agua esté hirviendo y deja reposar
el agua casi hirviendo en la caldera. Luego, desecha esa agua. Hacer esto
ayuda a matar cualquier germen potencialmente dañino.
2.
 2

Disuelve el azúcar y la melaza en 20 litros de agua a fuego medio. El azúcar

se disolverá fácilmente pero la melaza es más difícil de disolver, porque es muy
pegajosa. Trata de que el agua no hierva. Deja que se caliente hasta el momento
en que comiencen a formarse burbujas y luego apaga la hornilla.

3.
 3

Deja enfriar la solución hasta que tenga una temperatura de 28 °C (82 °F) y
agrégale la levadura hidratada. Es conveniente primero extraer
aproximadamente 1 litro de la mezcla con un jarro y disolver la levadura en este.
Luego, cuando se comience a formar espuma, agrégala al resto de la mezcla.

Parte 2

Fermentación

1.
1

Deja que la solución fermente a 25 °C (77 °F) hasta que la válvula de aire de
la caldera deje de burbujear. La levadura necesita calor para seguir
transformando el azúcar en alcohol. Por eso, debes asegurarte de colocar el
lavado en un lugar caliente o mantener el lugar caliente de forma artificial. La
válvula de aire de la caldera va a permitir que se libere el dióxido de carbono sin
permitir el ingreso del oxígeno. [1] La válvula de aire dejará de burbujear en
aproximadamente 24 a 48 horas.

o La válvula de aire es una parte muy importante del proceso de

fermentación. Tú mismo puedes armar una válvula de aire fácilmente, o
puedes comprar una por un precio módico.
o Hagas lo que hagas, asegúrate de que la válvula de aire encaje bien y que
no permita el ingreso de más aire al contenedor. ¿Por qué es importante
que no ingrese aire a donde está el lavado? La levadura utiliza el oxígeno
de las moléculas de azúcar, dejando alcohol etílico al hacerlo (y
liberando dióxido de carbono). Si la levadura tiene una fuente continua
 de oxígeno para utilizar, no se esforzará para utilizar el oxígeno de las
moléculas de azúcar. [2]
2.

Deja en reposo el lavado durante 3 a 7 días una vez que la válvula de aire
haya dejado de burbujear. Para controlar cuándo este está listo, puedes usar un
hidrómetro. Los hidrómetros miden la proporción de la densidad de un líquido
con la densidad del agua. Mídela una vez por día desde el primer día en que
termines de preparar el lavado. Extrae un poco del lavado y viértelo en un
cilindro graduado o probeta. Coloca el hidrómetro de manera que flote en el
cilindro, y mueve suavemente el cilindro para que cualquier burbuja que haya
salga. Cuando obtengas la misma lectura en el hidrómetro tres días seguidos, tu
lavado está listo para la destilación.

3. 3
 Haz que la levadura se deposite en el fondo bajando la temperatura. A estas
alturas, la levadura todavía puede que esté en la superficie del lavado. Si
permites que la levadura ingrese al alambique durante la destilación, se
producirán olores y gustos desagradables. [3] Para hacer que la levadura de
deposite, debes llevar el lavado a un lugar fresco (lo ideal es uno a una
temperatura de 10 a 14 °C (50 a 57 °F)) y esperar hasta dos días. Ahora sí
puedes extraer con un sifón el lavado y pasarlo directamente al alambique o
trasegarlo y guardar en el refrigerador una parte de la levadura para cuando
vuelvas a preparar ron.

Parte 3

Destilación

1.

1
 Coloca un recipiente de recolección debajo de la válvula de destilado para
recoger la solución alcohólica. Es muy importante que todas los empalmes
estén bien cerrados y que encajen bien entre sí.

2.

Conecta un surtidor de agua a la boquilla del refrigerante. Necesitas una

fuente de agua para enfriar el vapor de alcohol. A medida que el vapor de
alcohol se enfría, se condensa formando el etanol líquido. Esto luego gotea
desde el condensador y cae en el recipiente de recolección.

3.
 3

Ahora extrae con un sifón la solución y viértela en el alambique. Asegúrate

de extraerla cuidadosamente, evitando tocar el fondo en donde se depositó la
levadura.

o Un sifón es un tubo o un conducto doblado en extremos de largos

desiguales que se utiliza para extraer líquido desde un contenedor y
pasarlo a otro que está ubicado más abajo que el primero. Para que
funcione este sistema se coloca el extremo más corto en el contenedor
ubicado más arriba y el más largo en el ubicado más abajo. El líquido se
ve forzado a ingresar al extremo más corto y a pasar hasta el extremo
más largo debido a la presión atmosférica.
4.
 4

Lleva la solución a punto de ebullición lentamente. Para el caso del ron,

hervir lentamente es lo mejor; no hay necesidad de apurarnos. Comienza a hacer
pasar el agua fría cuando la solución alcance una temperatura entre 50 a 60 °C
(122 a 140 °F). La destilación de la solución habrá comenzado cuando gotas
transparentes comiencen a salir de la boquilla y a caer en el recipiente de
recolección.

5. 5

Desecha los primeros 100 mL (3,5 onzas fluidas) del líquido transparente. A
esto se lo llama la “cabeza” y normalmente se desecha como precaución de
seguridad. La cabeza contiene metanol volátil que puede ser letal si se ingiere.
Es mejor prevenir que curar, especialmente si estás destilando tres litros de un
espíritu.
6.

Recolecta los siguientes 2 a 3 litros del destilado que salen de la boquilla.

Deja de recolectarlo cuando la temperatura alcance los 96 °C (205 °F).

7.
 7

Apaga la fuente de calor y luego cierra el surtidor de agua fría.

8.
 8

Abre la tapa del alambique para evitar que se genere un vacío dentro de
este.

Parte 4

Dale los toques finales al ron

1. 1

Añeja el ron en un tonel o barrica de roble o de roble tostado (es opcional).

Con frecuencia, el ron se añeja durante 10 años o más en barricas de roble
tostado para darle un gusto y color profundos. Si no puedes darte el lujo de tener
una barrica de roble tostado, o 10 años de espera, puedes poner en remojo el ron
con astillas de roble tostado durante tres semanas para conferirle un gusto
distintivo. Filtra el ron con una estopilla o con una camisa de algodón limpia
para que no le queden pedazos de madera.

2.
 2

Usa agua para diluir el alcohol hasta la graduación alcohólica deseada.

Dependiendo del tipo de alambique con columna de reflujo que uses, puede que
el ron producido sin diluir sea en un 95% alcohol puro, una graduación
peligrosamente elevada para el consumo. Usa una calculadora de
concentraciones en soluciones para bajar la graduación alcohólica a
aproximadamente un 45% y así disfrutar del mejor gusto.

3.
 3

Agrégale aditivos saborizantes para mejorar el gusto. Prepara ron con

especias agregándole canela, jengibre y clavos a la mezcla final y déjala en
remojo con estas durante 1 a 2 semanas. Algunas personas le agregan una
cantidad pequeña de azúcar caramelizada.

Consejos
 La próxima vez trata de usar una caldera de fermentado más grande. De lo
contrario terminarás con un enchastre pegajoso. Además, usar un embudo te
puede ayudar a la hora de verter.
 La destilación fraccionada (con el tipo de alambique usado aquí, o sea uno con
columna de reflujo, se hace un tipo de destilación fraccionada) es necesaria
normalmente para alcanzar graduaciones de hasta un 95% y es más común en
particular para preparar ron. La destilación con alambique de sistema francés (el
que se utiliza para el whisky, muchos otros tipos de bebidas alcohólicas y
 algunos rones “ricos en sabor”) produce una graduación más cercana a un 70%
(en un proceso con doble destilador) o a un 80 a 88% (en una destilación triple).
 Los saborizantes utilizados normalmente para el ron son extracto de coco
(transparente) y jugo de caña de azúcar. Uno que es común (y tal vez en general
el más común) en todos los rones excepto los rones de sabor blanco es el de
melaza. El saborizante del ron dorado o con especias suele ser el de caramelo. El
ron con especias puede tener extracto de canela (por supuesto pequeñas
cantidades) o miel. Otra alternativa para un ron inspirado en Haití puede ser uno
que incluya pequeñas cantidades de extracto de macis o macia y/o de flores de
albahaca.
 El alcohol destilado ilegalmente no es particularmente reconocido por su gusto,
aunque si logras una graduación del 95% debería ser relativamente desaborido.
Lee sobre los espíritus neutros. Mejorará mucho si se añeja en un tambor de
acero inoxidable (los tambores de acero inoxidable son lo estándar para el ron
blanco o algunos rones con especias, los toneles de roble lo son para los rones
dorados o con especias y los toneles de roble tostado lo son para los rones
oscuros, pero el añejamiento en toneles es una ciencia en sí). Casi todos los
licores se añejan durante 1 a 2 años (una excepción notable es el whisky de
maíz que puede saborizarse con jugo de maíz dulce) y muchos otros durante
mucho más tiempo. El filtrado con carbón también puede ayudar a eliminar
impurezas desagradables, aunque este proceso se usa normalmente con el vodka
no el ron.
 La levadura para preparar alcohol no produce metanol. Sin embargo, otras
bacterias en el aire y en el ambiente pueden contaminar el producto (aunque no
son comunes en todas las regiones). Un área de trabajo limpia, guantes y
recipientes estériles para las materias primas y materias primas puras son
esenciales para asegurar la inocuidad del producto. Es esencial limpiar a fondo
el alambique (incluso esterilizarlo en seco) antes de volver a usarlo. En la
producción profesional hasta se cambia el aire del alambique y del recipiente de
añejamiento por nitrógeno (inerte e ignífugo) para reducir aun más los riesgos,
pero esto no es algo que sea ni fácil ni barato para hacerlo en casa. Desechar la
primera parte del producto tiene que ver más con eliminar sabores no deseados
pero en el ámbito profesional esto también se desecha (de hecho se desecha
mucho más) mediante un precalentamiento seguro, que no alcanza el punto de
ebullición del etanol pero que se acerca a este (aproximadamente un 80% a unos
60 °C /140 °F) mientras este todavía se encuentra en el tambor de añejamiento
(y expuesto al aire para que el material pueda escapar).
 Si lo añejas en casa, es mejor colocarlo en un cobertizo, o en algún lugar en el
exterior que tenga sombra, desde que termina el descongelamiento de la
primavera hasta la primera helada del otoño. Las tasas de evaporación (el part
des anges o la parte de los ángeles) varía desde un 2% en Escocia hasta un 8 a
12% desde Puerto Rico al ecuador. Añejar con una cantidad pequeña de
glicerina (5 mL/L), un endulzante y conservante común de alimentos, puede
ayudar a suavizar el gusto. Si vas a añejarlo en un tambor de acero inoxidable,
no tienes que diluirlo en agua mineral (a algunas personas les puede parecer que
el agua destilada tiene un sabor debido a la falta de minerales y el agua dura es
más sana), pero si lo haces, asegúrate de que sea lo suficientemente fuerte como
para que al final tengas un alcohol con más graduación alcohólica de la que
deseas para que puedas saborizarlo luego (en otras palabras, trata de calcular la
parte de los ángeles).
Advertencias
 Destilar alcohol es tanto ilegal (en los EE. UU.) como un riesgo potencial para la
salud si se realiza de forma incorrecta. Es por este motivo que se recomienda
que estas instrucciones se utilicen solo para fines educativos.

Cosas que necesitarás

 Fuente de agua fría
 Fuente de calor
 Alambique con columna de reflujo (puede ser comprado o casero)
 Contenedor para guardar el producto final (5 L o 1,32 galones)