PROPIEDADES QUIMICAS DEL ETANOL

CUERO O. Laura Camila*; ROJAS S. Juan Camilo; VICTORIA Cristian.

Facultad de Ciencias Bsicas, Programa de Qumica, Universidad Santiago de Cali
*laura3215_rao@hotmail.com
2016

RESUMEN
Esta prctica se realiz con el fin de observar las propiedades qumicas del etanol. Se realizaron cinco
pruebas con este, las cuales fueron: combustibilidad donde se observo una combustin completa con llama
limpia; acidez donde dio una prueba positiva con un pH=7; reaccin del yodoformo donde el color de la
solucin de torno transparente como se esperaba; formacin de esteres en el cual se sinti un olor muy
agradable similar al de algunos productos de belleza y oxidacin en donde el cobre al calentarse provoco la
oxidacin del etanol y este con el reactivo de Schiff al reaccionar dio como resultado una solucin violeta. En
general todas las pruebas realizadas dieron positivas.

INTRODUCCION
Tambin llamada fermentacin del etanol o fermentacin etlica es un proceso biolgico de fermentacin que
no ocupa oxgeno, se debe a la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono
para obtener alcohol en forma de etanol, dixido de carbono en forma de gas y molculas de ATP que
consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico.
El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la
cerveza, la sidra, el cava, etc. Para comprobar la presencia de alcohol se realizaron pruebas, tales como:
combustin, yodoformo y oxidacin.

OBJETIVOS

Comprobar las propiedades qumicas del etanol.

Saber identificar si cada prueba realizada da positiva.
Observar mediante qu tipo de reacciones qumicas se pueden obtener diferentes grupos funcionales
orgnicos a partir de los alcoholes.

RESULTADOS
Para esta prctica se hizo uso de tubos de ensayo, capsula de porcelana, beaker de 25 y 50 mL, mechero y
placa, papel tornasol y pinzas.
PROPIEDADES QUMICAS DEL ETANOL (C2H5OH)
A 1 mL de etanol se le acerco la llama de un
encendedor, al instante este entro en combustin
COMBUSTIBILIDAD
generando una llama casi incolora, con una parte
inferior de la llama de color azul y la parte inferior
con coloracin naranja.
Al agregar el papel tornasol a un tubo de ensayo
con etanol se pudo observar el nulo cambio que
ACIDEZ
sufri el papel tornasol, dando como resultado un
pH=7.
En un tubo de ensayo se agreg 2 mL de etanol, 4
cristales de yodo (I). la solucin tomo una
coloracin oscura propia del yodo, pero al aadir
REACCIN DEL YODOFORMO
lentamente una solucin de Na2CO3 al 10% la
solucin fue perdiendo su tonalidad hasta quedar
transparente.
Se prepar una solucin con 2 mL de etanol, 0.5 mL
de cido sulfrico (H2SO4) y 1 mL de cido actico
(CH3COOH). Se calent a bao mara el tubo de
FORMACIN DE STERES
ensayo con la solucin y se verti en 25 mL de
agua desprendiendo un olor similar a los
removedores de esmalte para uas.
Una espiral de cobre se calent sobre el mechero y
se introdujo en 5 mL de etanol, este proceso se hizo
OXIDACIN
6 veces. A los 5 mL de etanol se le agrego 4 gotas
del reactivo de Schiff y como se esperaba este tomo
una coloracin azul-violeta.

DISCUSIN
Mediante diferentes tcnicas y el uso de varios reactivos se puede comprobar la reactividad y el
comportamiento qumico-fsico del etanol al ser sometido a diferentes reacciones:
COMBUSTIBILIDAD
La combustin del alcohol etlico es una combustin completa en la cual se obtiene como producto dixido de
carbono y agua:

C2H5OH + 3O2 2CO2 + 3H2O

PRUEBA DE ACIDEZ
Al agregar el papel tornasol arrojo un pH=7, debido a que El pH de etanol puro y de todos otros formas de
alcohol es 7 a causa de que el pH (poder de hidrogeno) numero representa la cantidad de OH- o H+ iones en
una solucin que no hay en alcohol. As alcoholes no son ni cidos ni bases.
(Answers)

REACCIN DEL YODOFORMO

FORMACION DE STERES
Al mezclar el cido (cido actico) y al alcohol (etanol) no tiene lugar ninguna reaccin, es necesaria la
presencia de un cido mineral (H2SO4l) para que la reaccin se produzca. El hidroxilo del cido se combina
con el hidrgeno del radical hidroxilo del alcohol dando as la formacin de un ster. Los equilibrios del
mecanismo no son favorables y se desplazan hacia el producto final aadiendo exceso del alcohol o bien
retirando el agua formada:

Esta reaccin se lleva a cabo mediante el siguiente mecanismo de reaccin:

Etapa 1. Protonacin del oxgeno carbonlico

Etapa 2. Adicin del alcohol

Etapa 3. Equilibrio acido-base

Etapa 4. Eliminacin de agua

http://www.quimicaorganica.net/sintesis-esteres.html

OXIDACIN
Al hacer reaccionar el alambre de cobre previamente calentado con el etanol, se lleva a cabo una oxidacin
que da como producto un aldehdo:

(Quimles)

Para comprobar la formacin del aldehdo se le agrego a la solucin 3 gotas del reactivo de Schiff, cuya
funcin es reaccionar con el grupo formilo formando un compuesto coloreado azul-violeta:

(Fundacion Wikimedia, Inc, 2015)

CONCLUSIONES
El etanol y en general los alcoholes son compuestos muy reactivos, que al hacerlos reaccionar en diferentes
condiciones y con diversos reactivos se pueden obtener muchos derivados orgnicos de mucha importancia a
nivel industrial.
La fermentacin alcohlica es un proceso necesario en la obtencin del etanol para la fabricacin de vino y
otras bebidas alcohlicas. El CO2 que se obtiene como producto en es til en la industria del pan ya que
permite que la masa se expanda. Mientras mayores sean las condiciones anaerobias. Mayor ser la calidad
de la fermentacin.
Se pudo comprobar cada una de las propiedades qumicas al obtener resultados positivos de estas; el etanol
tiene un gran uso en la industria y ciencia como combustible y disolvente en sustancias no polares, es decir
disolvente en frmacos, perfumes y esencias.

ANEXOS
7.1 En el proceso de fermentacin, Por qu se agrega sulfato de amonio?
El sulfato de amonio es una sustancia qumica que se utiliza como fertilizante en suelos alcalinos porque
ayuda a mantener un buen equilibrio del pH. Sin embargo, debe ser utilizado con moderacin porque puede

provocar un aumento de la toxicidad de ciertos productos pesticidas. Es preferible, pues, evitar ciertas
combinaciones arriesgadas. Adems, cuando se aade al jugo de uva (mosto) el sulfato de amonio provoca
una fermentacin. Se utiliza, pues, para aadir nitrgeno al mosto lo que favorecer un inicio rpido de la
fermentacin y evitar las carencias fermentaras.
(CCM)
7.2 Cmo se comprob el desprendimiento de CO2?
El desprendimiento de CO2 es evidente debido a que por todo lo largo del recipiente se observ un burbujeo.
7.3 Cmo se preparan por fermentacin los alcoholes amlicos?
El alcohol amlico, tambin conocido como pentanol (C5H11OH), es un compuesto qumico que contiene
molculas de hidrgeno y de carbono. El alcohol amlico se obtiene por la fermentacin de almidn de patata
o de determinados cereales. El alcohol amlico se puede encontrar en ocho formas diferentes. Tambin se
puede obtener alcohol amlico por sntesis. El alcohol amlico tambin est presente en algunos vinos.
7.4 Escriba la ecuacin de la reaccin del yodoformo.

7.5 Escriba la ecuacin de reaccin para la obtencin de etanol.

C6H12O6 - 2 C2H5OH + 2 CO2
7.6 Que es hidrolisis? Aplquela al caso de los almidones y los azucares.
Una hidrolisis es lo contrario de una neutralizacin; es decir de la reaccin entre el agua y una sal se forma
un cido y una base. Con la condicin de que la reaccin no sea reversible (es decir que haya un cambio
permanente en el pH como ndice de que la hidrolisis se efectu)
El almidn es un polmero constituido de dos tipos de enlaces: alfa 1-4 en la amilosa y alfa 1-6 en las
ramificaciones de amilopectina.
La hidrlisis del almidn puede ser biolgica, mediada por enzimas o en un laboratorio por accin de cido. La
hidrlisis por enzimas se inicia en la boca por la accin de la amilasa salival y luego continua por el jugo
gstrico y la amilasa pancretica, el almidn se hidroliza en dextrinas, acrodextrinas, maltosa y, finalmente,
libera slo molculas de glucosa.
El producto final son molculas de glucosa que sern utilizadas para producir energa metablica.
Almidn----->dextrinas------> maltosa ------->glucosa

(Vasquez Contreras, 2003)

7.7 Averige el contenido alcohlico de algunas bebidas comunes.
Cerveza 5%
Vino de mesa 12%
Tequila, whisky, vodka, ron y ginebra 40%
7.8 En qu consisten las reacciones de esterificacin? De ejemplos
La esterificacin es el procedimiento mediante el cual podemos llegar a sintetizar un ster. Los esteres se
producen de la reaccin que tiene lugar entre los cidos carboxlicos y los alcoholes. Los cidos carboxlicos
sufren reacciones con los alcoholes cuando se encuentran en presencia de catalizadores de la reaccin, los
cuales por lo general son un cido fuerte, con la finalidad de formar un ster a travs de la eliminacin de una
molcula de H2O.
Por ejemplo, en el caso del cido actico, el cual reacciona con el etanol si se encuentra en presencia de un
cido (sulfrico), forma la sustancia acetato de etilo. Dicha reaccin tiene lugar si utilizamos un exceso de
sustancia alcohol para poder mover el equilibrio hasta la formacin de un ster:
CH3-COOH (cido actico)+ HO-CH2-CH3 (etanol) CH3-CO-O-CH2-CH3 (acetato de etilo) + H2O
(Purizaca Melendez, 2011)
7.9 Cmo se obtiene el alcohol absoluto?
El alcohol forma con el agua un azeotropo en una composicin de aproximadamente 96% o 96 GL. Los
modos de obtener un alcohol con mayor pureza son diversos, dependiendo del uso. Es verdad que el mtodo
primero es una destilacin azeotrpica con Benceno como agente extractor, pero este mtodo adolece de las
desventajas del manejo del benceno que es un producto muy txico y siempre en el producto final quedan
trazas y por supuesto llegar a valores aceptables para su uso generalizado es caro, deber comparara costos
y beneficios.
De manera natural se obtiene a travs de fermentacin, por medio de levaduras a partir de frutas, caa de
azcar, maz, cebada, etc. generando las ms variadas bebidas alcohlicas que existen.
El etanol se utiliza industrialmente para la obtencin de vinagre, butadieno, etc. Es muy utilizado como
disolvente en sntesis de frmacos, plsticos, lacas, perfumes, cosmticos, etc. Tambin se usa en mezclas
anticongelantes, como combustible, como antisptico en ciruga, etc.
Otra forma y no muy cara de obtener alcoholes concentrados es el uso de tamices moleculares, de mucho
uso en la obtencin de alcohol anhidro de hasta el 99.9%, los tamices no son caros, la tecnologa es conocida
y esta publicada.
(Sanz Tejedor)
BIBLIOGRAFA

Fundacion Wikimedia, Inc. (08 de Noviembre de 2015). Wikipedia. Obtenido de

https://es.wikipedia.org/wiki/Reacciones_de_aldeh%C3%ADdos

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Purizaca Melendez, K. E. (29 de Mayo de 2011). Scrib. Obtenido de

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Sanz Tejedor, A. (s.f.). Escuela de Ingenierias Industriales . Obtenido de

http://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-06.php

User:Prioktan918. (s.f.). Answers. Obtenido de http://www.answers.com/Q/Cual_es_el_pH_del_alcohol

Vasquez Contreras, E. (03 de Octubre de 2003). Departamento de Bioquimica (UNAM). Obtenido de

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/hidrolisis%20polisacaridos.html