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AGROINDUSTRIAL
DE PULPA
Y
NCTAR DE LULO
J UA N C A M I L O M A RT N E Z O. , J U L I N A . S N C H E Z R . ,
HERNANDO ROA R.
Introduccin
El lulo (Solanum quitoense) naranjilla pertenece a
la familia de las Solanceas, es una fruta tropical y
extica de clima fro moderado originaria de las
zonas interandinas de Suramrica.
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Morfologa
Es un fruto redondo de 5 a 6 cm de dimetro,
de color anaranjado, su pulpa de sabor y aroma
excelente que es poco comn y proporciona un
jugo refrescante de gran aceptacin por los
consumidores.
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Variedades De Lulo Sembradas En
Colombia
Fuente: Agronet.gov.co
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Participacin Por Departamentos
rea Cos. Produccin Rendimiento Participacin Produccin Participacin rea Cos.
Departamento
(Hectreas) (Toneladas) (Ton/ha) Nacional (%) Nacional (%)
Antioquia 517,40 5.864,60 11,33 7,33 5,85
Fuente: Agronet.gov.co
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Composicin Qumica Del Lulo
Descripcin UN. Cantidad Descripcin UN. Cantidad
Parte comestible % 60 Beta caroteno mg 0,022
Caloras C 23 Vitamina C mg 37,50
Agua g 92,5 Tiamina mg 0,04
Protena g 0,6 Riboflavina mg 0,04
Grasa g 0,1 Niacina mg 1,5
Carbohidratos g 5,7 cido ascrbico mg 25
Fibra g 0,3 cido ctrico % 2,23
Ceniza g 0,8 cido mlico % 0,07
Calcio mg 8,0 Acidez total % 2,30
Fosforo mg 12 Azucares totales % 2,40
Hierro mg 0,6 Sacarosa % 1,08
Magnesio mg 19,01 Glucosa % 0,52
Potasio mg 38,99 Fructosa % 0,75
Vitamina A UI 600 Pectina % 0,63
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D E F I N I C I N D E P U L PA
D E F RU TA
Segn la NTC 5468 la pulpa de fruta se
define como un producto carnoso y
comestible de la fruta sin fermentar,
obtenido por procesos tecnolgicos. Sin
eliminacin del jugo.
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Clasificacin De Las Pulpas
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Requisitos Especficos
Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos para pulpas de fruta NTC 5468.
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Requisitos Generales Para Pulpa Y
Pulpa Concentrada
NO PERMITIDO
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Requisitos Microbiolgicos
Tabla 3. Requisitos microbiolgicos para pulpas de fruta NTC 5468.
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DEFINICIN DE
N C TA R D E F RU TA
*Pulpas concentrada o no
concentradas.
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REQUISITOS GENERALES PARA NCTARES
Y NCTARES CONCENTRADOS.
PERMITIDO
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Requisitos Especficos
Tabla 4. Requisitos fisicoqumicos para pulpas nctares de fruta NTC 5468.
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Distribucin Global Del Consumo De Jugo
De Fruta 26
Referencias
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http://www.agronet.gov.co/estadistica/Paginas/default.aspx
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Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2017). Fao.org. Retrieved 5 October 2017, from
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FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL CMARA DE COMERCIO DE BOGOT.
- NTC 5468. (2012). Jugo (zumo), Pulpa, Nctar de Frutas y sus Concentrados.
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Universidad Nacional de Colombia.
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- Tiempo, C. (2017). NUEVOS REQUISITOS PARA EXPORTACIN DE FRUTAS. [online] El
Tiempo. Available at: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1533161
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