Descripcin del proceso de elaboracin de nctar: PESADO: Esta operacin permite determinar el rendimiento que pueda obtenerse de la fruta.

SELECCIN: Se elimina la fruta en mal estado y luego se selecciona segn tamao, grado de madurez, etc. Se elimina las frutas magulladas o con hongos. LAVADO: Sirve para eliminar las partculas extraas adheridas a la fruta. Se realizo por inmersin, agitacin y escobillado. PRECOCCIN: Se realiza en agua en ebullicin, durante 3 a 5 minutos. PULPEADO: Lo hacemos para obtener la pulpa de la carambola y del camu camu. Se coloca las frutas precocidas y el agua utilizada en la pre-coccin en la licuadora y se activa de 2 a 3 minutos hasta conseguir la pulpa. REFINADO: Se pasa la pulpa por un colador y finalmente se tamiza pasndola por una tela de tocuyo. ESTANDARIZADO: Involucra el adicionamiento de todos los insumos en cantidades apropiadas: Dilucin de la pulpa con agua. Regulacin de los grados brix (contenido de azcar) Adicin del estabilizador Regulacin del pH PASTEURIZADO: El zumo se lleva a la temperatura de; ebullicin por un tiempo de 20 minutos, con el objeto de destruir los microorganismos que podran afectar la estabilidad biolgica del producto. ENVASADO Y ENFRIADO: Se realiza inmediatamente despus del pasteurizado para evitar que se enfri el nctar, la temperatura mnima de envasado debe ser de 75C, despus los envases de nctar, se quedaran en reposo por un cierto tiempo (enfriamiento). El producto debe enfriarse rpidamente para reducir las prdidas de aroma, sabor y consistencia. ETIQUETADO: Seguidamente se lava la parte externa de los envases, se seca y se coloca la etiqueta que identifique al producto. COMERCIALIZACIN: Los productos se acondicionan en jabas para facilitar su manipulacin y traslado al consumidor. TablaN2 Composicin qumica de 100 grs. de pulpa de camu camu Componente Agua Valor energtico Proteinas Carbohidratos Fibra Ceniza Unidad Grs. Cal. Grs. Grs. Grs. Grs. Valor 94.4 17.0 0.5 4.7 0.6 0.2

Calcio Fosfato Fierro Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico

Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs.

27.0 17.0 0.5 0.01 0.04 0.062 2,780 2,994

Acido ascrbico reducido Mgs.

VI. CONCLUSIONES. La importancia del camu camu radica en el altsimo contenido de vitamina C del fruto de este arbusto, lo que hace recomendable su uso en la prevencin y tratamiento de cuadros gripales y de enfermedades vricas y bacterianas que afectan el aparato respiratorio. Tambin acta como un potente antioxidante El cido ascrbico tambin ha sido relacionado con el alivio de cuadros depresivos y de ansiedad.En general la importancia del cido ascrbico radica en el rol que desempea en la formacin y funcin de distintos tejidos y rganos de nuestra cuerpo humano. Teniendo en cuenta que por diversas causas nuestra alimentacin es deficitaria en vitamina C, el consumo peridico de Camu Camu (en camuczumo) sera muy importante para cubrir este dficit, evitando en unos casos y recuperando en otros, las alteraciones producidas. La pulpa de carambola es rica en oxalato de calcio y fibra soluble, de sabor dulce y refrescante, forma original. Tiene accin antioxidante, por ello es alida de nuestra salud ya que su consumo es muy recomendable para los nios, los lovenes los adultos, los deportistas las mujeres enbarazadas o madres lactantes y las personas mayores. La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el funcionamiento del sistema inmunolgico. La vitamina C interviene en la formacin del colgeno de los huesas y dientes, globulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Su contenido en fibra soluble la confiere propiedades laxantes. Para elaborar 11 litros de CAMU ZUMO, se necesita los siguientes requerimientos que se presentan en la siguiente tabla: UNIDAD DE CONCEPTO CANTIDAD MEDIDA COSTO

Materia Prima Camu camu Carambola Insumos Azcar blanca Estabilizador(CMC) Conservante 1.8 12 0.05 Kg. Gr. % 2.80 0.60 0.40 500 3 Gr. Kg. S/6.50 4.50

Otros Envases Energa elctrica Gas Mano de obra 1 operarios 50 Unidades Hr. 1 Hr. 1Hr. 15.00 0.35 1.20 1.50

Costo directo total

S/32.35