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Son los productos lcteos que se obtienen sometiendo la nata (crema), nata
NATAS (CREMAS) (crema) reconstituida y/o nata (crema) recombinada a tratamientos y
PREPARADAS procesos adecuados para obtener las propiedades caractersticas que se
especifican debajo.
Cremas Pasteles
Sopas preparad de
as crema
Panader
Salsas
a
Confiter
a
SEPARADORES HOMOGENIZADORES PASTEURIZADOR
CENTRFUGOS
Pre calentado
Leche descremada
T45-55C Desnatado
Estandarizacin
Pasteurizadas:
LTLT: 63C/30min
HTST:72/15seg Tratamiento trmico
UHT Esterilizadas: 140C/2sg
Tratamiento Trmico Prolongado:110C/30-60sg
Homogenizacin T 55C
Enfriamiento T 20-25C
Envasado
Almacenamiento y
T 4-6C
distribucin
Norma Salvadorea Obligatoria 67.01.08.07 Cremas Lcteas
Pasteurizadas NORMA SALVADOREA NSO 67.01.08:07
El contenido de grasa de diferentes tipos de crema, debe
cumplir con las especificadas en la Tabla 1.
6.1 ANLISIS FISICOQUMICO
Contenido de grasa
Mtodo de gerbert
Mtodo de Rose-Gottlieb
Probador de milko
Mtodo Babcock
Solidos
Gravimetra (secado a 102C) Norma FIL
21B:1987
ISO 6731:1989 AOAC 920.107
6.2. ANLISIS MICROBIOLGICO
Prueba de azul de metileno
Norma Salvadorea Obligatoria 67.01.08.07 Cremas Lcteas
Pasteurizadas NORMA SALVADOREA NSO 67.01.08:07
NORMA DEL CODEX PARA LAS NATAS (CREMAS) Y LAS NATAS (CREMAS) PREPARADAS
CODEX STAN 288-1976.
http://gamezalmacbtis132.blogspot.pe/2012/11/practica-no-6-azul-de-metileno.html