DESHIDRATADO DE

PIMENTN
AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU
COLEGIO DE INGENIEROS DEL PER
ESTUDIANTES :
CARRASCO CARRANZA Carlos
LOZADA DELGADO Elmer
QUESQUN SOLIS Roberto
SANTACRUZ SOTO Cinthia
SIPIN ZAMBRANO Jenny
VILCHEZ ILATOMA Edwin
CURSO :
Diseo de Sistemas Integrales de
HACCP en el Procesamiento de Alimentos
PROFESOR :
Ing. Miguel ngel Solano Cornejo
 Mantener controlado el nivel de plagas en planta

Correcto uso de
pesticidas El uso y aplicacin de pesticidas en el proceso
de deshidratacin de pimentn, para evitar
riesgos para la seguridad o calidad del producto.
Medidas de
restriccin
Se conocen ms de treinta
virus que producen
enfermedades en el
pimiento. Sin embargo,
hasta ahora slo unos
pocos de estos virus
pueden producir daos
importantes, bien
reduciendo o anulando la
produccin, bien
mermando la calidad de
la cosecha. Pero no es
menos cierto que, el
pimiento, dotado de un
pobre sistema radical, sufre
tambin importantes
enfermedades no virticas.
 12. CONTROL DE PLAGAS

REA DE PRODUCCIN

POTENCIALES VIAS DE INGRESO: agua estancada, paso alto, desages,

rejillas, caeras, aberturas, ventilacin, extractores, sellos sanitarios.

POTENCIALES LUGARES DE ANIDAMIENTO: grietas, caeras exteriores, cajas

de luz, estructuras colgantes, desages, piletas, espacios entre equipos

POTENCIALES LUGARES DE ALIMENTACIN: restos de la operativa productiva,

suciedad, desechos, devoluciones, productos vencidos, agua estancada
 Revisin de
higiene diaria
Grado de de los
mantenimiento trabajadores
del rea de
produccin
Reducir la
poblacin
microbiana a 5
ciclos
logartmicos
Evaluar a los
proveedores
de materia
prima
 El personal responsable para el control de plagas deber informar a
la Gerencia de Aseguramiento de la Calidad, el mtodo de trabajo a
implementar y todas las reformas o practicas que sea necesario
modificar para lograr el objetivo, y La Gerencia deber proceder a
realizar estas mejoras o cambios necesarios para lograrlo.

La poblacin de plagas y los posibles nidos se

registran en forma permanente en una planilla
diseada para tal fin.

MIP (Manejo Integrado de Plagas)

Es la utilizacin de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos
estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. A diferencia
del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se
adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos.

IMPORTANCIA

Permite una importante interrelacin con

otros sistemas de gestin y constituye un
prerrequisito fundamental para la
implementacin del Sistema de Anlisis de
Peligros y Puntos Crticos de Control
(HACCP, segn su sigla en ingls).
La cadena agroalimentaria el MIP
constituye uno de los pilares
bsicos de las Buenas Practicas
Agrcolas (BPA)

Las Buenas Practicas de

Manufactura (BPM) son el primer
eslabn hacia el aseguramiento
de la inocuidad de alimentos.

Como prerrequisito del sistema

HACCP consiste realizar tareas en
forma racional, continua,
preventiva y organizada.
La Industria alimentaria debe contar con un plan de Manejo Integrado de Plagas. El mismo
debe ser desarrollado por personal idneo, capacitado y concientizado para tal fin.

Al implementar un plan MIP se tendr como objetivo minimizar la presencia de cualquier

tipo de plagas en el establecimiento ejerciendo todas las tareas necesarias para garantizar
la eliminacin de los sitios donde los insectos y roedores puedan anidar y/o alimentarse.
El plan de mantenimiento e higiene debe ser integral e incluir todas las estrategias para lograr un
adecuado manejo de plagas. Se entiende por integral a la implementacin del conjunto de
operaciones fsicas, qumicas y de gestin para minimizar la presencia de plagas

REFUGIO
ALIMENTO
HUMEDAD
AIRE
 Es muy importante realizar el relevamiento de cada
uno de los sectores de la planta y de las operaciones
que en ellos se realizan, a fin de detectar posibles
desviaciones que puedan afectar negativamente la
produccin de alimentos por la presencia de las plagas

Recorrer todos los sectores en los distintos turnos

Dialogar con los encargados de cada sector y de cada turno

Chequear las rutinas y horarios de limpieza

Dialogar con el responsable del servicio tcnico para registrar fechas de

mantenimiento preventivo de las maquinarias

Chequear la recepcin de mercaderas

Verificar instalaciones de la cada sector

Limpiar todos los restos de No depositar la basura en
comidas en superficies o cercanas de la planta
reas al finalizar cada da.

Barrer los suelos, Mantener cerradas las

especialmente cerca de puertas exteriores.
las paredes.

Limpiar toda el agua Reemplazar las luces

estancada y derrames de bsicas por luces
bebidas cada noche amarillas.

No guardar cocas en No mover los aparatos de

cajas de cartn y en el lucha contra las plagas
suelo instalada por la empresa
CONTROL CONTROL
FSICO QUMICO