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PROCEDIMIENTO Y FORMATOS RESPECTIVOS PARA CONTROL DE

PLAGAS
1. Objetivo.

 Establecer los lineamientos para el control integrado de plagas en las


instalaciones de CI FRIGORÍFICO OCTOCAAR con un enfoque preventivo
que minimice la formación y el libre acceso de plagas, de manera que se garantice
la inocuidad de los alimentos.

2. Responsable del Plan

 La dirección de la empresa es directamente responsable del cumplimiento del


programa de control integrado de plagas.
 El director de calidad es responsable de gestionar el proceso y desarrollar
estrategias que conlleven al cumplimiento del programa.
 Los manipuladores de alimentos, el personal de limpieza y de mantenimiento, son
participantes activos de las actividades desarrolladas para el manejo y control
integrado de plagas en la planta de procesos.

3. Procedimiento de Ejecución
 El personal encargado debe estar preparado para un correcto control de plaga.

Las plagas en general pueden ser controladas evitando algunas prácticas inadecuadas y
manteniendo el orden y limpieza de las áreas equipos y utensilios como se especifica a
continuación:

 Los equipos y utensilios en uso son conservados en condiciones sanitarias


adecuadas, previniendo así la contaminación.

 Los alimentos envasados y no envasados se encuentran apartados del suelo y


cerrados. Las bodegas destinadas para el almacenamiento de alimentos se
encuentran aislados del exterior y permanecen cerradas.

 Las materias primas recibidas son inspeccionadas para asegurarse de que no


transportan ninguna plaga.

 Se verifica el estado general de pisos, techos y paredes: si se encuentran


agujeros o grietas estas son selladas.

 Se asegura de que los pisos se encuentren libres de restos de comida,


fundamentalmente en las áreas de producción, empaque, porcionamiento,
bodegas y patio.
 Se previene el estancamiento de aguas en las áreas, principalmente en aquellas
relacionadas con la preparación de alimentos.

 Los residuos sólidos son removidos frecuentemente del área de preparación de


los alimentos y se disponen de manera que se elimine la generación de malos
olores, refugio y alimento para animales y plagas.

4. Procedimiento de Vigilancia y acciones correctivas


MANEJO Y CONTROL DE ARTRÓPODOS.
Nº Etapa Descripción Responsable Registro
Con fines de verificar el estado actual de la
empresa en cuanto al control integral de plagas,
se realiza un una verificación diagnostica cada Lista de control del

DIRECTOR DE manejo integral de


1 DIAGNOSTICO cuatro (4) meses, de manera que se puedan
CALIDAD plagas
INICIAL monitorear las condiciones de saneamiento
básico. Para ello, se emplea como herramienta la
lista de control del manejo integral de plagas.
2 Dentro de los métodos de control de plagas
preventivos y correctivos utilizados en la
empresa, tenemos:

Físicos:
Mecanismos no tóxicos que emplean barreras
como anjeos y mallas utilizados en ventanas,
puertas, techos y cavidades que impidan el Registro de

DIRECTOR DE inspección de
ingreso de plagas a las instalaciones. En esta
MÉTODOS DE CALIDAD estaciones de
categoría, también se incluyen todos los
CONTROL plagas
dispositivos de captura como trampas,
pegantes y lámparas atrapa moscas.
Los dispositivos de control físico se encuentran
colocados en lugares estratégicos
permanentemente y son verificados
periódicamente.

Químicos:
Implica la aplicación de sustancias o
Plaguicidas en diferentes formas (Líquidos,
polvos y sólidos) de manera que se garantice la
destrucción de insectos y roedores. Este
método, es aplicado principalmente en los
alrededores de la empresa, oficinas y en el
patio, de manera que se impida la
contaminación química de los alimentos por el
Registro de
contacto con plaguicidas y sustancias toxicas.
DIRECTOR DE inspección de
La aplicación de agentes químicos se realiza
CALIDAD estaciones de
cada 4 meses.
plagas
Ubicación de estaciones de cebado. Se colocarán
cebos en sitios estratégicos alejados de las áreas
de preparación de alimentos.
Las estaciones de cebado son distribuidas por
todas las áreas para evaluar las posibles entradas
y su presencia en determinados sitios de
infestación y su posible sectorización. Se harán
controles mensuales en los que se evalúa el cebo
en estado intacto para cambiarlo de sitio y hacer
reposiciones en el cebo consumido.

Control de maleza
MÉTODOS DE
Aunque no se define como plaga o vector,
CONTROL
estas representan refugio y alimento para
algunas especies de plagas, por tanto es deber
de la empresa controlar el crecimiento de
maleza en sus alrededores.
Cuando se evidencia la presencia de plagas
(excremento, madrigueras, productos mordidos,
animales vivos o muertos) se tomaran las
siguientes medidas de control radical:
Como primera medida, se colocan trampas
engomadas para captura de plagas, ya sean Registro de
insectos o roedores. Se prefieren estas medidas inspección de
por su bajo impacto sobre el ambiente y la estaciones de
MEDIDAS DE inocuidad de los alimentos. plagas
3 CONTROL Como medida externa, únicamente si se ha DIRECTOR DE
RADICAL demostrado deficiencias en el programa CALIDAD

permitido una infestación incontrolada se optara Documentos


por medidas químicas. En este caso se contacta el Generados
servicio especializado (externo) de control de
infestaciones con el fin de que se apliquen las
medidas correctivas necesarias.
Esta medida estará bajo la supervisión
permanente del director de calidad.

Aleatoriamente se realizan recorridos por los


diferentes puntos identificados, se inspeccionan Registro de
INSPECCIÓN los dispositivos con el fin de verificar si hubieron Director de inspección de
4 DE capturas, o evidencia de presencia de plagas. El calidad estaciones de
ESTACIONES resultado de las inspecciones son reportadas en el plagas.

formato de inspección de estaciones de plagas.

Productos químicos a empleados para el control de roedores.


ACCIÓN PRODUCTO
KLERAT
Rodenticida
BRODIFACOUM

Productos químicos empleados para el control de insectos.


ACCIÓN PRODUCTO
ICON 10 WP
DRAGNET
Insecticida BÓRAX
CIPERMETRINA
CLORPIRIFOS
Control de moscas AGITA 1GB

5. Verificación

6. Registros

7. Anexos
 Diagrama de flujo del proceso de control integral de plagas.

2
2
1

1 Cebos
1

Trampas
Lámparas atrapa
3
moscas

Posible ingreso de
Inicio plagas

Diagnóstico inicial

Método de control

Inspección de estaciones
Las medidas de No Medidas de control radical
control son
efectivas

Si

Fin

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