RESTAURANTE Y HOSPEDAJE PUERTO AZUL E.I.R.

1. INFORMACIÓN GENERAL:

1.1 Nombre de la empresa:

“Restaurant y Hospedaje Puerto Azul E.I.R.L”

1.2 Rubro: “ Industria de la comida marina”

1.3 Objetivo Del Negocio:

 Brindar un buen servicio a los clientes referente a la atención y

ofreciendo comida marina que estén a las expectativas del cliente

1.4 Reseña Histórica:

1.4.1 Descripción Gerencial de la Organización

El restaurante puerto azul es una mediana empresa cuya

principal actividad es la venta de comida marinos y criollos que
son propios del distrito de cerro azul

Hasta la fecha tiene registrado un numero de 20 trabajadores

en planilla que trabajan en toda la épocas del año

El representante legal es el gerente dueño del Restaurante , el

Sñr:Enzo Carlos Vicente Lizarme
 2. ORGANIGRAMA DEL RESTAURANT

DUEÑO

ADMINISTRADOR

DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO
VENTAS ADMINISTRATIVO

Contador
SUPERVISOR SUPERVISOR
DE COCINA DE SERVICIO

Mercadeo y
publicidad
Chef Mozo
encargado

Ayudante
de cocina Mozos

Limpieza
3. MISIÓN , VISIÓN, POLÍTICA Y OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN

3.1 Misión

Buscamos la excelencia en la preparación de la comida marina a

través de insumos de calidad, en un ambiente agradable desarrollados
por un equipo humano competente y comprometidos en proporcionar
excelente servicio y satisfacción a nuestros clientes.

3.2 Visión

Ser reconocidos como el mejor restaurante de comida marina a nivel

regional y nacional, por los altos estándares de calidad en el servicio,
innovación en el mercado y creando experiencias agradables al
paladar de nuestros clientes.

3.3 Valores

 Honestidad: Trabajar con franqueza y respeto hacia las

personas y sus funciones.
 Creatividad e Innovación: Incorporar nuevas ideas que
permitan desarrollar y mejorar el servicio.
 Calidad de Servicio: Compromiso con la cultura de la
empresa. Satisfacer todas las necesidades y expectativas
del cliente.
 Esfuerzo y Dedicación: Ser persistente en el logro de los
objetivos, trabajando con compromiso, cooperación y
disciplina.
 Pasión: El poder interior que todas las personas tienen pero
que muy pocas saben aprovechar.

3.4 Política

 Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las

aéreas del restaurante, equipos de trabajos y alimentos.

 Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada

paso del proceso, los modales y comportamiento para el cliente.
  Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus
solicitudes y reclamos, acatando los procedimientos
establecidos.

 Todos los integrantes de la empresa deben de mantener un

comportamiento ético.

3.5 Objetivo de la organización

 4. MAPA DE PROCESOS

MAPEO DEL PROCESO

PLNANEAMIENTO SISTEMAS DE REVISION DEL

Y DIRECCION GESTION SISTEMA DE GESTION
DE CALIDAD

CADENA DE VALOR

CLIENTES
CLIENTES
(REQUISITOS)

(SATISFACION)
VENTAS COMPRAS ALMACENAMIENTO

PROCESOS DE APOYO

GESTION DE LA GESTIÓN DE
GESTION DE TECNOLOGIA DE LA GESTIÓN DE
CRÉDITOS Y
ADMINISTRACION INFORMACION Y CONTABILIDAD
COBRANZAS
COMUNICACON
4.1 Identificación y descripción de procesos principales
Proceso de creación de valor

 Proceso de creación de valor:

 Ventas: En este proceso está su comunicación
directamente con los clientes .El dueño mismo
coordina sus compras.

 Compras: Proceso donde el dueño está en contacto

directo con el proveedor y también selecciona los
productos e insumos de buena calidad.

 Almacenamiento: Donde los productos e insumos

son almacenados para garantizar el cuidado, para
satisfacer las necesidades las necesidades del cliente.

 PROCESO DE GESTIÓN:
 PLANEAMIENTO Y DIRECCIÓN:
Se monitorea los elementos estratégicos que nos ayuda a
desarrollar las ventajas competitivas del restaurante
buscando objetivos óptimos

 SISTEMAS DE GESTION:
Se establece autoridad , jerarquía , cadena de mandos,
organigramas , procedimientos , procesos y recursos que
sean necesarios para poder ordenar y organizar el proceso
de elaboración de los platos marinos y así salvaguardar la
inocuidad de la comida

 REVISION DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD:

Evaluar y revisar los análisis de resultados obtenidos para
luego analizar e identificar fallas o errores e implantar
mejoras que sean necesarias para lograr una mejor calidad
en los platos marinos

 PROCESO DE SOPORTE:

 Gestión De Administración: En este punto se

encuentra encargado el administrador del restaurant,
 es el que representa a la empresa en cualquier
problema presentado con los clientes y registra cada
movimiento referente a la atención de ellos , las
quejas presentadas serán registradas en el libro de
reclamaciones.

 Gestión De La Tecnología De La Información Y

Comunicación: En el restaurante puerto azul hace 1
año se han implementado un sistema de software el
cual tiene como función solucionar los problemas que
había de organización y recepción de pedidos.

 Gestión De Créditos Y Cobranza: En este punto el

encargado es el cajero del restaurant, aquel gestiona
y contrala el proceso de cobranza teniendo todo
registrado, para poder hacer una liquidación al final del
día.

 Gestión De Contabilidad: El dueño es el encargado

de hacer un seguimiento a los gastos que se
presentaran en la inversión de insumos , productos
necesarios para la empresa
5. PROVEEDORES

Mercados Mayoristas Pesqueros (MMP) de Villa María del Triunfo

Se encuentra ubicado en la
parte Sureste de la ciudad,
cerca de los distritos de
mayor nivel socioeconómico
y ubicados en áreas más
urbanizadas. Además, a
diferencia de los de más
MMP cuenta con una mejor
infraestructura (merado
techado, estacionamiento
pavimentado)
Y está más equipado. Así,
es más accesible para las
amas de casa, restaurantes
y supermercados, además de los mercados de abasto. por ello, posee
una oferta más variada de pescado y mariscos, facilidades para el fileteo
y producción de hielo

Es una gran red comercial que permite el arribo de pescados y mariscos

de toda la costa, desde Tumbes hasta Tacna
Son el punto de abastecimiento para restaurantes, mercados, hoteles,
instituciones públicas y privadas y supermercados.

En este gran centro de acopio, donde también llegan especies

continentales de la Amazonía y la Sierra; es desde donde se distribuyen
los recursos marinos hacia Lima Metropolitana, otras ciudades costeñas
cercanas y algunas ciudades de la sierra central (como Huaral, Huacho,
Cañete, Huancayo, entre otras).

Mercado central de san Vicente de cañete

El mercado Modelo de san vicente de cañete inició sus actividades

económicas el 21 de diciembre del 2013 , es un mercado minorista que
se encarga es especializado la comercialización al por menor de
distintas variedad de productos

Productos que se encuentran en el mercado modelo de san Vicente de

cañete:

- Frutas y hortalizas:
 Las frutas y hortalizas son alimentos
indispensables en nuestra alimentación. Aportan
poca energía y son ricas en fibra, vitaminas y
minerales, además de poseer fitonutrientes que
pueden ofrecer protección frente a enfermedades
degenerativas, contribuyendo a una menor
mortalidad total y a una mayor expectativa y
calidad de vida.

- Productos alimenticios de origen animal

 Los productos cárnicos se refieren claramente a
la carne, pero también incluye piel, huesos,
 cartílagos y vísceras como hígado y riñones,
provenientes de mamíferos, reptiles, anfibios y
aves. Las carnes pueden ser rojas o blancas.
Como ejemplos de carnes rojas está la vacuna,
caprina, ovina y porcina, entre otras. Entre las
blancas se agrupan las del pollo, pavo, ganso y
pato principalmente.

- Útiles escolares
- Utensilios caseros
- Venta de comida
6. PRINCIPALES PRODUCTOS

 Ceviche mixto

 Arroz con mariscos

 Jalea mixta
 Chicharrón de pescado y calamares

 Chaufa de pescado
  Chita frita

7. PRINCIPALES CLIENTES

Público objetivo Ocasión

Turistas interno Fin de semanas

Turista externo Días festivos

Siete elementos
8. FODA DEL RESTAURANTE PUERTO AZUL

Fortalezas:

 Brinda buena calidad.

 Los empleados son altamente experimentados.
 Precios accesibles.
 Excelente calidad en el servicio
 Uso de tecnología en las operación del restaurante.
 Cuenta con un ambiente agradable.

Oportunidades:

 Posibilidad de crecimiento en la participación del mercado.

 En la temporada de verano el consumo de la gastronomía marina
es mayor.
 El local está bien ubicado, en un sector libre de contaminación y de
fácil acceso (malecón de cerro azul).
 Cuenta con capital para cualquier tipo de desarrollo que se quiera
realizar.
 Cuenta con licencia de funcionamiento.
 El aumento de la población en días feriados ayudara en el
crecimiento de las ventas.

Debilidades:

 Escasez de los productos marinos en temporadas.

 No analiza a la competencia.

Amenazas:
 Alto número de competidores (restaurantes) importantes alrededor
del local.
 Alta fiscalización de entidades reguladoras que pudieran poner
trabas o implementar normas que puedan perjudicar.
 Normas reguladoras de la Sunat.
 La ubicación del local con una alta competencia alrededor.
 No toman en cuenta el alto nivel de productividad de los
trabajadores.