FUNCIONES

BIOLOGICAS DE
LOS
CAROTENOIDES
UNJFSC
Olga Elena Vega Ventocilla
Karina Ruth Balden Vega
Angela
Lourdes
 Introduccin
Los carotenoides son compuestos naturales
presentes en diversas estructuras de
plantas y en gran variedad de animales,
algas, hongos y bacterias.
Estos pigmentos son responsables del color
de flores y frutos (para favorecer la
polinizacin y dispersin de semillas), o de
estructuras animales como las plumas y
picos de algunos pjaros, el exoesqueleto
de crustceos y el msculo o la piel de
algunos peces.
Los carotenoides son pigmentos liposolubles
naturales sintetizados por las plantas, algas y
bacterias fotosinteticas. Por su insaturacin
son sensibles al oxigeno, metales, cidos,
peroxidos, calor, luz y a las lipoxigenasas.
Algunos de estos tienen la capacidad para
actuar como provitamina A

Son considerados compuestos indispensables

para la vida, fundamentalmente debido a las
funciones que llevan a cabo en relacin con la
fotosntesis.
 Los carotenoides
Los carotenoides son tetra terpenos
constituidos por mltiples unidades
isoprenoides con un anillo de ciclohexano
sustituido e insaturado en cada uno de los
extremos. Son molculas lipofilicas, con nula
solubilidad en agua. La propiedad de
absorber luz se deriva de la presencia de 7 o
ms enlaces dobles conjugados con
posibilidad de absorber luz visible, con
colores que van del amarillo al rojo.
Existen dos tipos de carotenoides: los carotenos,
que no contienen oxgeno en sus anillos
terminales (ejemplo caroteno, licopeno) y las
xantofilas que contienen oxigeno en sus anillos
terminales (ejemplo lutena)

Las funciones y acciones de los carotenoides

estn determinadas por las propiedades fsicas
y qumicas de las molculas.
Sntesis de los Carotenoides
Nueva sntesis de los
carotenoides, 2016

Food Carotenoids.
Delia B. RodriguezAmaya
University of Campinas.
2016
 CAROTENOIDES

40 A 50 3N
ALIMENTOS

EN SANGRE: 6

3 CON FUNCIN 3 SIN FUNCIN

PRO-VIT A PRO-VIT A

- CAROTENO,
-CAROTENO Y LUTEINA,
- CRIPTOXANTINA ZEAXANTINA Y
LICOPENO
 Los carotenoides en los alimentos
En las verduras el contenido en carotenoides
sigue el modelo general de los cloroplastos de
todas las plantas superiores siendo de mayor a
menos cantidad la luteina, -caroteno,
violaxantina, neoxantina, zeaxantina, -
criptoxantina y anteraxantina. En frutos las
xantofilas se encuentran en mayor proporcion,
aunque en algunos casos, como en el tomate, el
licopeno es el mas abundante.
Presencia de carotenoides en diferentes alimentos
Contenido de
carotenoides en frutas
y verduras.

Fuente:
Fruit and Vegetable
Phytochemicals
Laura A. de la Rosa
Emilio Alvarez-Parrilla
Gustavo A. Gonzalez-Aguilar
2010
 PROPIEDAD ANTIOXIDANTE
Los carotenoides son antioxidantes naturales de
importancia en los alimentos y en los seres
humanos. Pueden aumentar la estabilidad y
prolongar la vida til de los alimentos. Por otro lado,
la actividad antioxidante es el modo de accin ms
citado de los carotenoides en la reduccin del
riesgo de enfermedades crnicas degenerativas.

Las propiedades antioxidantes de los

carotenoides se deben a su excepcional
capacidad de extincin del oxgeno singlete (O2) y
su actividad de eliminacin de radicales libres.
Los carotenos (- o - caroteno) podran servir como
biomarcadores para determinar la ingesta de vegetales
y frutas y clarificar la relacin dieta-enfermedad.

Los carotenoides tienen la capacidad de inactivar

algunas especies de molculas en estado de excitacin
electrnica principalmente las debidas a reacciones
fotosensibles.
Los carotenoides participan en la eliminacin de las
especies reactivas al oxgeno ms dainas. Los
carotenoides eliminan eficientemente los radicales
peroxilo, especialmente a bajas tensiones de
oxgeno, contribuyendo a una reduccin de la
peroxidacin lipdica.
PRO ANTIOXIDANTE E INTERACCIN
Los carotenoides pasan de ser antioxidantes a
prooxidantes, dependiendo de su potencial redox y
del ambiente biolgico.

las actividades antioxidantes o prooxidantes de los

carotenoides en los sistemas biolgicos estan
influenciados por: la estructura y la forma fsica (2) la
localizacin o sitio de accin de la molcula, y (3) el
potencial de interaccin con otros carotenoides o
antioxidantes (especialmente vitaminas C y E),

La actividad antioxidante y prooxidante es sinergizada por

otros antioxidantes tales como vitamina E, vitamina C y beta -
caroteno.
Ilustracin esquemtica de los efectos benficos y
perjudiciales de los carotenoides sobre la salud humana,
incluidos posibles mecanismos relacionados con la dosis de
carotenoides y la formacin de metabolitos oxidativos.
El licopeno es quien da inicio a la
sntesis de otros compuestos,
constituyendo la base molecular de los
carotenoides.
 LICOPENO
Estudios epidemiolgicos sugieren que el
consumo de licopeno tiene un efecto
beneficioso en la salud humana reduciendo
la incidencia de las patologas cancerosas,
sobre todo de pulmn, tracto digestivo,
cardiovasculares y del envejecimiento, y en
el caso del hombre se concentra
principalmente en la prstata, lo que podra
explicar su accin preventiva en la
aparicin de cncer en este rgano.
Carotenoides dietticos y
proteccin de la piel
Licopeno y lutena pueden actuar como
antioxidantes atenuando el estado energtico de
singletes de oxgeno (quenching) formados en
el proceso fotooxidativo, por lo tanto pueden
contribuir a proteger a los tejidos expuestos a la
luz (piel y ojos) del dao inducido por la
radiacin luminosa.

El -caroteno eficazmente utilizado como

protector solar.
-caroteno
Carotenoide con actividad de provitamina A, siendo 1
equivalente de actividad de retinol (EAR) (g) igual a 1/12
g de -caroteno + 1/24 g de otros carotenoides con
actividad de provitamina A.
-caroteno
Es un excelente antioxidante, al igual que la vitamina E
y la C, ayuda a evitar el envejecimiento celular .
Estimula el sistema inmune fortaleciendo las defensas
naturales del organismo.
Es beneficioso para la piel, ya que tambin activa
la melanina, proteccin natural contra los rayos nocivos
del sol.
prevencin de la aparicin de enfermedades del
corazn, ya que tambin ofrece proteccin contra el
dao oxidativo relacionado con el colesterol
malo en sangre.
Su ingesta da un menor riesgo de desarrollar algn
tipo de cncer. Adems, protege a los ojos de las
 Lutenayzeaxantina
Lutena y zeaxantina son pigmentos de color
amarillo, solubles en grasa, que se concentran en
la macula, que es la parte central de la retina, la
que nos permite tener visin aguda. Lutena y
zeaxantina reducen el dao oxidativa provocado
por la luz azul, como han demostrado algunos
estudios y, adems protegen al ojo frente a
reacciones fotoqumicas debido a la capacidad
antioxidante que ambas poseen.
cantidad de lutena
y
zeaxantina
asociadas a menor
riesgo de estas
enfermedades
fue de 5 - 6 mg / da.
Estructura de la vista que muestra las diferentes regiones
incluyendo las maculares donde la lutena y la zeaxantina se
acumulan exclusivamente
La
La actividad
actividad biolgica
biolgica dede la
la lutena
lutena en
en la
la retina
retina puede
puede deberse
deberse aa dos
dos
mecanismos,
mecanismos, como
como filtros
filtros de
de luz
luz azul
azul (la
(la zona
zona luminosa
luminosa del
del espectro
espectro visible
visible de
de
mayor
mayor energa)
energa) reduciendo
reduciendo el el efecto
efecto oxidativo
oxidativo dede la
la luz
luz azul,
azul, yy como
como
antioxidante,
antioxidante, limitando
limitando elel estrs
estrs oxidativo
oxidativo resultante
resultante del
del metabolismo
metabolismo yy de
de la
la luz.
luz.
La astaxantina

La astaxantina ha llamado la atencin por su

alto potencial bioactivo que incluye su actividad
antioxidante, anti cancergena, antidiabtica y
antiinflamatoria y por sus efectos protectores
en los sistemas gstrico, heptico, neurolgico,
cardiovascular, ocular y piel que en muchos
casos es mas potente que el de otros
carotenoides.
 Crocentina
El color intenso del azafrn se debe a pigmentos
del tipo carotenoide. Su capacidad colorante la
obtiene sobre todo de los esteres de crocina.
La crocetina del azafran ha demostrado tener
actividad anticonvulsivante, antiinflamatoria y
antitumoral. Ayuda a reducir el colesterol.
Tambin se encuentra
en el achiote y col roja
 Capsantina
La capsantina es el
principal carotenoide
del pimiento comn

La capsantina es uno de los antioxidantes

ms potentes del pimiento y de otros como
aji, paprika. Etc. Se emplea como
analgsico, favorece la formacin de
colgeno, pelo, uas, y otros.
Gracias

UNJFSC
Olga Vega Ventocilla