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Por: Luis Diosa y Cristian Martnez

CONSERVANTES.
Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que aadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos.

CONSERVANTES QUIMICOS.
Acido benzoico y benzoatos. Acido sorbico y sorbatos. Acido actico y acetatos. Parabenos. Acido propionico y propionatos. Sulfitos y dixido de azufre. Nitritos y nitratos. Antibiticos. Pirocarbonato de dietilo. Epxidos. Otros conservadores.

ACIDO BENZOICO Y BENZOATOS.


La sal del acido benzoico (Acido bencecarboxilico o acido fenilformico) es el conservador mas comn en la industria. El cido benzoico y sus derivados slo se pueden utilizar para conservar alimentos con un pH cido. En personas sensibles se pueden producir reacciones alrgicas. Actualmente se intenta sustituir el cido benzoico y sus derivados por conservantes menos peligrosos Los productos enlatados usan cido benzoico derivado del tolueno como preservante

ACIDO SORBICO Y SORBATOS.

Son empleados como agentes antimicrobianos en la industria alimentaria, ms especficamente como agentes fungistticos El cido srbico por su baja constante de disociacin puede ser usado en alimentos cidos o poco cidos, hasta un pH mximo de 6.5. Este conservante es particularmente utilizado para los quesos, las frutas secas, productos de panadera, dulces, ensaladas especiales, bebidas, vegetales fermentados y encurtidos Los sorbatos son los menos txicos de todos los conservantes, menos incluso que la sal comn o el cido actico, por esta razn su uso est autorizado en todo el mundo.

ACIDO ACETICO Y ACETATOS.


Este acido es el agente activo del vinagre y contribuye al gusto y aroma de los alimentos. El cido actico es utilizado como un conservante previniendo el crecimiento de las bacterias y los hongos No produce efectos colaterales, ya que es un compuesto natural de todas las clulas corporales. Solamente debe ser evitado por aquellas personas que sufren de intolerancia al vinagre Se utiliza para conservar encurtidos de verduras y para conservar salsa.

PARABENOS.
Los parabenos son conservantes efectivos frente a mohos y levaduras Se utilizan fundamentalmente para la proteccin de derivados crnicos, especialmente los tratados por el calor, conservas vegetales y productos grasos, repostera, y en salsas de mesa. son relativamente poco txicos, se absorben rpidamente en el intestino, eliminndose tambin rpidamente en la orina, sin que se acumulen en el organismo.

ACIDO PROPANAICO Y PROPIONATOS.

El cido propanoico inhibe el crecimiento de moho y de algunas bacterias. Es utilizado para controlar 6 tipos de hongos, de quesos y fruta deshidratada; en la panificacin (carbonato o bicarbonto). No causa problema al hombre ya que se metaboliza como cualquier acido graso. Se usa para conservar productos lcteos, productos de panadera y pastelera, pizzas, pan dulce.

NITRATOS Y NITRITOS

Los nitratos y nitritos se utilizan como aditivos conservadores en alimentos Es un agente activo antimicrobiano. la toxicidad del nitrato viene determinada por su conversin a nitrito se debe a que el nitrito puede reaccionar con aminas o amidas para formar compuestos nitrosos, siendo muchos de ellos carcingenos potentes se usa para conservar Embutidos, bacon, jamn, foiegras y quesos.

Cibergrafia

http://es.wikipedia.org/wiki/Conservante http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_benzoico http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_s%C3%B3rbico http://www.bristhar.com.ve/acidosor.html http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/260/Acid o-acEtico http://www.ransa.com/conservantes/acidos.htm http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_propanoico http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/conservantes. html http://www.alimentacionsana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/conservantes.ht m http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir1624/doc16626.html