ELABORACIN DE UNA BEBIDA HIDRATANTE A BASE DE LACTOSUERO
Y ENRIQUECIDA CON VITAMINAS
EVALUACIN DE SORBETES Y BEBIDAS ELABORADAS A BASE DE CONCENTRADO PROTEICO DEL SUERO DE QUESO El suero de queso es un efluente de difcil manejo y un poderoso contaminante de las aguas por su alta demanda biolgica de oxgeno (50,000 ppm). La contaminacin de una planta productora de quesos es comparada por Cheryan (1989) con la contaminacin que producira una poblacin de 600 personas. Segn Andrade (1999) en pases desarrollados el suero se deshidrata para utilizarlo en formas diversas. Se puede encontrar en el mercado en polvo, concentrado y aislados proteicos, los cuales se utilizan en formulaciones de bebidas, productos lcteos y extensores de carnes. A pesar que la protena del suero es de mejor calidad que la casena, actualmente en la Planta de Procesamiento de Productos Lcteos de Zamorano este efluente es desechado o a veces transferido para el consumo de cerdos, desperdiciando as el alto valor nutricional de su protena. Este est dado por la a -lactoalbmina y la b -lactoglobulina, que constituyen el 80% de la protena presente en el suero. La casena, que representa el 78% de la protena de la leche, segn indica Revilla (1996), es ligeramente deficiente en los aminocidos azufrados (metionina y cistena); mientras que las protenas del suero, que representan un 17% del total de la protena de la leche poseen mayor cantidad de estos aminocidos, por lo cual su valor biolgico es de 1.0, superior al 0.8 de la casena comparndolos con el valor biolgico de 1.0 de la protena del huevo. (WILLO DOMINGUEZ 2013)
ELABORACIN DE UN BEBIDA FERMENTADA A BASE DE SUERO
LCTEO CON PULPA DE MANZANA EMILIA ( MALUS COMUNIS L). Como profesionales en el campo de alimentos, el presente trabajo favorece a la poblacin, ya que permitir ayudar a mejorar la salud de nios, adultos y de las personas mayores que se ven afectadas por los problemas intestinales frecuentes, por medio del consumo de bebidas naturales elaboradas a partir de suero y pulpa de manzana. Adems, se logra aprovechar un subproducto de las industrias lcteas, como es el suero lcteo de queso, que por lo general son eliminadas causando un fuerte impacto ambiental, o en algunas ocasiones es destinado para alimentos de cerdos. En adicin, el bajo costo del suero permitir elaborar una bebida a bajo costo comercial, permitiendo de este modo llegar a la gente ms necesitada de nuestro pas. Los nios, los adolescentes y personas mayores adultas que consuman este producto podrn obtener beneficios de alto grado ya que la mayor parte de la protena presente en la leche se va en el suero de queso, subproducto que muchas industrias no lo
aprovechan en beneficio de las personas que lo requieren. De otro lado se
beneficiar a otro segmento de mercado como son las personas que sufren problemas a nivel intestinal, pues la bebida fermentada a base de suero de queso como alimento ayuda a solucionar problemas de obesidad y proporciona los elementos necesarios para desarrollar una actividad fsica ptima. Finalmente, muchos estudios alrededor de todo el mundo reconoce el poder nutricional del suero lcteo y de las pulpas de frutas para elaborar esta bebida fermentada que va dirigida para adultos mayores (Naranjo Altamirano,Cristina Alexandra 2006)