Elaboracin de un vino

MIGUEL EDUARDO
GONZLEZ
3A

RESUMEN
En

este proyecto hablaremos de cmo elaborar

un vino casero, a partir de la fermentacin de la
fruta de temporada con la finalidad de conocer
el procedimiento artesanal de su elaboracin, le
explicar paso por paso como hacer el vino
casero que llevamos acabo en la clase de
ciencias.

ABSTRACT
In

this project we will talk about how to make a

homemade wine from the fermentation of the fruit
season in order to learn the craft process of
preparation , will explain step by step how to make
homemade wine that we carry out in class sciences
.

OBJETIVOS

Elaborar

un licor de frutas por el mtodo artesanal, a

partir de frutas de temporada.

Objetivos
Elaborar

Especficos
un licor de durazno/mango/naranja.

JUSTIFICACION
La

principal razn por la que se realiza este trabajo

es para conocer la proporcin de cada una de las
materias primas, cada una de las etapas del proceso
de elaboracin del vino, y el proceso de fermentacin
de azcar

CAPITULO1
QU ES EL VINO?
El

vino es unabebidaobtenida de
lauva mediante lafermentacin
alcohlicade sumostoo zumo. La
fermentacin se produce por la
accin metablica delevaduras, que
transforman losazcaresdel fruto
enetanol y el gas en forma
dedixido de carbono

TIPOS DE VINO
Vino

blanco
La elaboracin del vino blanco est caracterizada por la ausencia de maceracin
de la piel u hollejos y semillas con el mosto, con excepcin de aquellos vinos
destinados a envejecimiento.
Vinos Ligeros y Secos:
Se deben consumir cuando son jvenes. Se embotellan sin azcares residuales y
son pobres en extractos (sustancias que dan cuerpo al vino). Estos vinos deben
servirse fros, solos o para acompaar alguna comida.
Vinos Blancos Secos y Amplios:
Contienen ms materia o extractos y aunque se consideren tcnicamente secos,
poseen la dulzura de los frutos maduros. Son vinos que pueden haber envejecido
en barrica y/o en botella.

TIPOS DE VINO
Secos

y Concentrados:

Igual que los anteriores se consideran secos pero poseen una alta
concentracin de sus caractersticas frutales y son de alta calidad.
Aromticos:

Proceden de determinadas variedades y pueden ser secos y semi-secos.

Dulces

y Licorosos:

Estos vinos son los ms concentrados y se consumen lentamente

porque su materia o extracto es compleja y se les ha aadido azcares.

CAPITULO 2
HISTORIA DE LA ELABORACION A
TRAVS DEL TIEMPO
La

historia del vino se

remonta a los orgenes de la
civilizacin,
cuando
el
hombre se convierte en
sedentario y se dedica a la
agricultura. Hay constancia
del cultivo de la vid hace
unos 6000 aos

EGIPTO
El

vino fue una bebida altamente

apreciada en el Antiguo Egipto.
Generalmente era consumido
solo por la realeza y la corte, y
tambin se le consider como
una bebida divina, por lo que se
utilizaba en los rituales religiosos,
en las provisiones funerarias y en
las ofrendas a los dioses.

GRECIA

En Grecia antigua, el vino era

tomado con agua (tomarlo sin
mezclarlo era mal visto); Teocrito
describe a los vinos como venerables
cuando cumplan los 4 aos de edad.
Por aquel entonces era guardado en
toneles, recipientes hechos en pieles
de cabra y nforas impermeabilizados
con aceites y trapos engrasados; por
lo que el aire estaba en contacto con
el vino en todo momento.

ROMA

Los romanos demostraron mejor

cuidado y mejor vino a travs de
los vinos falernianos de un ao
de aejamiento introduciendo
otros recipientes. Aunque de
todas formas no se llego hasta la
maduracin completa del vino
cuando se introdujo la botella con
corcho

EDAD MODERNA
Cuando

los espaoles del siglo XV reconquistan la

pennsula ibrica dominada por los musulmanes desde
el s. Vlll d. C, el vino adquiri un nuevo impulso,
especialmente porque se empez a cultivar en Amrica.
Uno de los avances que mejor el consumo y la
comercializacin del vino fue la incorporacin de la
botella de vidrio en el siglo XVlll. En el siglo XlX el
investigador francs Louis Pasteur pudo explicar el
proceso biolgico de su fermentacin.

CAPITULO 3
MITOLOGIA ASOCIADA AL VINO
DE LOS EGIPCIOS
Osiris

fue un rey de una gran bondad, que

apart a su pueblo del canibalismo,
ensendoles
en
su
lugar
la
agricultura,ense a su pueblo a cultivar los
campos, aprovechando las inundaciones
anuales del Nilo, y cmo segar y recoger la
cosecha para alimentarse. Tambin les

mostr como sembrar vides y obtener

vino.

 Un

da, Osiris sali de

viaje para conocer otras
civilizaciones
y
Seth
aprovech para planear
su
muerte.
Cuando
regres le engaara para
quitarle la vida y cortar
su cuerpo en catorce
trozos, que repartira por
todo Egipto, dando lugar
a las catorce provincias
que formaron el imperio

Isis, su esposa y hermana, empez

una larga travesa para recuperar
el cuerpo de su esposo. Isis es la
Diosa
de
la
agricultura,
la
fertilidad, el renacer y se asocia en
ese sentido con el cultivo del vino,
es tambin la encargada de velar
por el xito del proceso de
transformacin de la uva. Aunque
segn las Crnicas, fue Osiris el
primero
que
ense
a
la
humanidad el cultivo de la vid, as
como a vendimiar la uva y a
conservar el vino.

MITOLOGIA ASOCIADA A LOS

GRIEGOS

Dioniso, hijo de Zeus y Semele, es el famoso dios del vino, sobre

todo si lo tomamos en la forma de Baco, aunque su significacin
en la cultura griega es mayor.

Generalmente se lo representa junto a una pantera, un leopardo

y un racimo de uvas. Cuando era joven, Dionisio descubri la
viticultura y se dedic a ella, pero Hera lo hizo enloquecer y
vagar por el mundo. Curado de su locura por la diosa Rea, se
dedic a ensear todo lo referente al vino y su produccin en
muchos lugares de Asia, sobre todo en India.

MITOLOGIA ASOCIADA A LOS

PERSAS
Cuenta

una vieja leyenda persa que en el ao 4.000 antes

de Cristo, un ave que surcaba el cielo dej caer unas
semillas a los pies del rey y semidios Djemchid. Al tiempo,
de esas semillas comenzaron a crecer unas plantas que
dieron abundantes frutos (uvas), los cuales fueron
recolectados y guardados en el depsito real. Estando all
adentro, las uvas desataron su fermentacin natural,
despidiendo el dixido de carbono producido por la misma
y llenando el depsito con su caracterstico aroma.

 Cuando

la esposa favorita del

rey, como consecuencia de sus
celos hacia otra mujer, busc
veneno para suicidarse, lleg
hasta el lugar donde fermentaba
el oscuro jugo de las uvas.
Pensando que era una pocin, la
bebi con la intencin de
matarse. Momentos despus, fue
hallada danzando y cantando
alegremente, por supuesto, bajo
los efectos de lo que haba
tomado. Decan los persas, que
all naci el vino.

CAPTULO 4
EXPLICACIN CIENTFICA DE SU
ELABORACIN
La

fermentacin alcohlica, tambin conocida como, fermentacin etlica,

o del etanol, es un proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a cabo
una fermentacin sin presencia de oxgeno.

Este

tipo de fermentacin se debe a las actividades de ciertos

microorganismos, los cuales se encargan de procesar azcares, como la
glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un
alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosn trifosfato),
molculas que son utilizadas por los propios microorganismos en sus
metabolismos energticos.

FERMENTACION ALCOHOLICA

Los alcoholes
Los

alcoholes son compuesto orgnicos que contienen

el grupo hidroxilo (-OH). El metanol es el alcohol ms
sencillo, se obtiene por reduccin del monxido de
carbono con hidrgeno

Nomenclatura de Alcoholes
Regla

1.Se elige como cadena principal la de

mayor longitud que contenga el grupo -OH.

 Regla

2.Se numera la cadena principal para que el

grupo -OH tome el localizador ms bajo. El grupo
hidroxilo tiene preferencia sobre cadenas carbonadas,
halgenos, dobles y triples enlaces.

Ejemplo de alcoholes

CAPITULO 5
PROCESOS INDUSTRIALES DE
ELABORACION ACTUAL
Estrujado

o prensado
Correccin de los mostos cuando fuere necesario
Encubado y Maceracin en la vinificacin en tinto (fermentacin alcohlica)
Descubado o Separacin del vino
Fermentacin en la vinificacin en tinto y en blancos muy particulares.
Clarificacin, Filtracin, Estabilizacin
Crianza
Embotellado
Etiquetado
Fermentacin alcohlica

PROCESO INDUSTRIAL

CAPITULO 6
NORMATIVIDAD DEL VINO EN MEXICO
(NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142SSA1/SCFI-2014)
Algunos puntos importantes de esta norma son:

El agua empleada en la elaboracin de bebidas alcohlicas debe

ser para consumo humano.

nicamente se permite el uso de alcohol etlico

Las bebidas alcohlicas destiladas, deben provenir de mosto(s)

de origen vegetal

Para ser consideradas como bebidas alcohlicas con bajo

contenido energtico deben reducir el mismo, al menos en un
24%

MATERIALES

2 MANGOS.

3 DURAZNO.

4 NARANJAS.

AZUCAR.

1 BOTELLA DE VIDRIO.

3 FRASCOS DE VIDRIO.

1 COLADOR.

ENCUESTA DE ESTUDIO DE
MERCADO

Se realizaron las siguientes preguntas a pesonas de la comunidad

1. Qu tipo de vino le gusta?

A) Rosado

2. Qu tipo de fruta prefieres en un vino?

A) Mango

3. Con que tipo de comida acompaas el vino?

A) Carnes

4. Qu tipo de marca prefieres el vino?

A) Concha y toro B) casillero del diablo C) Padre Kino

5. Qu edad tienes?

B) Tinto

C) Blanco

B) Durazno
B) Pescado

C) Naranja
C) Queso

ENCUESTA DE ESTUDIO DE
MERCADO

6. Frecuencia en la que consumes vino?

A) Una copa al da B) En fiestas C) Una botella a la semanas

7. Cunto pagaras por un vino?

A) Menos de 100 B) Mas de 100 C) Mas de mil D) Menos de mil

8. Aspectos a considerar para comprar un vino?

A) El precio B) Denominacin de origen C) Calidad de uva D) Diseo de

la etiqueta

GRAFICAS DE RESULTADOS
tabla1

Qu tipo de vino
le gusta

si

no

rosado

10

15

tinto

10

blanco

PROCESO DE ELABORACION

1. Lavamos y picamos las frutas(El mango, durazno y la naranja).

2. Ya picadas, fueron depositadas en frascos de vidrio, previamente lavados y

desinfectados.

3. Despus se le agrega la mitad de azcar al frasco.

4. Y se deja fermentar por un mes

5. Pasado ya el mes, se vaca la fruta en un colador y todo el jugo saldr.

6. Ese jugo fue pasado por unos litros de caf.

7. Despus se vaco el jugo en una botella oscura, para su mejor fermentacin.

8. Pasado un mes, est listo para disfrutar.

CALCULOS DE RENDIMIENTO
Anlisis

de rentabilidad
Costo de 500g. de durazno $30,00
pesos.
Costo de 6 naranjas $25,00 pesos.
Costo de 20mangos $20,00 pesos.
Costo de 1kg de azcar $14,00 pesos.
Envase realizado $10,00 pesos.
Diseo de etiqueta $50,00 pesos.
Costo total de un Litro $149,00 pesos.
0.5=50%
(0.5)(149)=(74.50)
149+(74.50)=$223,50

CALCULOS DE RENTABILIDAD
El ROE (Return on Equity) o rentabilidad financiera
es un indicador que mide el rendimiento del capital.
Concretamente, mide la rentabilidad obtenida por
la empresa sobre sus fondos propios.
Su frmula es la siguiente:
ROE = Beneficio neto/Fondos propios medios.
1/149=0.006711409

EVIDENCIAS

CONCLUSIONES
en

conclusin.... Yo entend y comprend sobre las

fermentaciones de las frutas, que con solo una fruta
y un poco de azcar puedo lograr hacer un licor...
Tal vez no sea perfecto, pero es un esfuerzo que
hicimos, y que pudimos hacer con ayuda de mis
compaeros y maestros ya que dejamos la fruta
picada en un frasco y la dejamos que fermentara y
despus de unos meses podemos hacer la mezcla
de las frutas para hacer nuestro licor casero.

Y OLIVOS. FRACC. FLORESTA

Elaborado en Veracruz, ver. Mexico

Colegio Mary Hohman
JOBO # 281 Y 324 ENTRE JUNCOS

Gonzlez
Surez

Gran Reserva
10% de Alcohol

100% origen orgnico

GRACIAS